un mondo di ricette

lunedì 2 ottobre 2017

hamburger vegetale

dosi per 4 persone

ingredienti per hamburger vegetale

4 panini
5 hamburger vegetali
latte di soia
1 dl di olio di semi
60 g di pomodorini semisecchi sott'olio
1/2 limone
1 cucchiaino di senape
5 g di alga
1 cuore di lattuga
olio extravergine di oliva
un pizzico di sale

preparazione

Prima di tutto per la salsa mettete nel recipiente del mixer a immersione l'olio di semi 8 cucchiai di latte di soia il succo di limone la senape l'alga e 2 pizzichi di sale. Poi frullate fino ad ottenere un composto addensato e mettetelo a riposare per almeno 1 ora.
Quindi scaldate un filo di olio extravergine di oliva in un padella e cuocete gli hamburger a fiamma bassa per 5 minuti per parte. Intanto dividete a metà i panini e scaldateli sotto il grill del forno o in un'altra padella.
Mettete 2 cucchiai di salsa sulla base dei panini caldi disponete gli hamburger aggiungete qualche foglia di lattuga e qualche pomodorino ben sgocciolato quindi completate con altra salsa chiudete i panini. Potete servirlo con patatine fritte

hamburger vegetale

domenica 1 ottobre 2017

risotto alle pere

dosi per 4 persone

ingredienti per risotto alle pere

320 g di riso vialone nano
4 pere Williams
2 arance non trattate
1 cipolla piccola
brodo
grappa di pere
70 g di burro
80 g di grana grattugiato
un pizzico di sale
un pizzico di pepe
20 g di zucchero semolato
1 rametto di maggiorana

preparazione

Prima di tutto lavate e asciugate le pere tagliate un poco a fettine sottilissime disponetele in una teglia coperta di carta da forno spolverizzate con un pochino di zucchero semolato e cuocete nel microonde alla massima potenza per 3 minuti fino a che non si saranno disidratate senza farle bruciare. In alternativa cuocetele in forno già caldo a 100° per almeno 3 ore. Quindi tagliate a metà della polpa rimasta a fettine sottili e il resto a dadini.
Ricavate la scorza di 1 arancia poi spremete entrambe. A questo punto versate il succo in un pentolino unite un pizzico di sale e lo zucchero e lasciate sobbollire a fiamma molto bassa fino a che il tutto non si sarà ridotto della metà. Poi toglietelo da fuoco aggiungete 20 g di burro e mescolate velocemente con una frustina per amalgamare.
Intanto rosolate la cipolla tritata in una casseruola con 30 g di burro e un pizzico di sale. Unite il riso e tostatelo per 2 minuti mescolando. Irrorate con 5 cucchiai di liquore e lasciatelo evaporare. Proseguite fino a cottura aggiungendo il brodo.
Quando il riso sarà pronto incorporate i dadini di per il burro freddo a fiocchetti 20 g e il grana coprite e fate riposare servite con la riduzione di arancia decorando con fettine di pera disidratato foglie di maggiorana e scorza di arancia a filetti.

risotto alle pere

venerdì 29 settembre 2017

pasta piccante alla vodka

penne piccanti alla vodka

dosi per 4 persone

ingredienti per penne piccanti alla vodka

320 g di penne rigate
400 g di passata di pomodoro
1 scalogno
zucchero
5 cucchiai di vodka
1,5 dl di panna fresca
1 ciuffo di prezzemolo
olio extravergine di oliva
un pizzico di sale
un pizzico di peperoncino

preparazione

Fate appassire a fiamma bassa in una padella ampia lo scalogno tritato con 3 cucchiai di olio 3 di acqua e un pizzico di sale per 6 minuti circa unendo altra acqua man mano che il fondo si asciugherà e mescolando di tanto in tanto. Quindi unite la passata di pomodoro un pizzico di zucchero di sale e peperoncino a piacere coprite e proseguite la cottura per 25 minuti fino a che il sugo non si sarà addensato.
Aggiungete la panna portate ad ebollizione a fiamma bassa e cuocete per 4 minuti poi regolate di sale
Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata. Scolatela e trasferitela nella padella con il sugo preparato e irrorate con la vodka fate insaporire e servite.

penne piccanti alla vodka

giovedì 28 settembre 2017

funghi alla glassa di aceto balsamico

dosi per 4 persone

ingredienti per funghi alla glassa di aceto balsamico

500 g di funghi Portobello
glassa di aceto balsamico
sale di Maldon
3 rametti di prezzemolo
olio extravergine di oliva
un pizzico di sale
un pizzico di pepe nero

preparazione

Prima di tutto pulite i funghi eliminando le lamelle sotto il cappello sciacquateli delicatamente tamponateli con carta assorbente da cucina.
Dopodiché scaldate la piastra sul fuoco spolverizzatela con un pizzico di sale fino e quando sarà ben calda cuocete i cappelli 3 minuti per parte.
Man mano che saranno pronti trasferite i funghi su un tagliere e tagliateli a fettine di circa 1/2 cm di spessore . Suddivideteli nei piatti spolverizzate con sale di Maldon e abbondante pepe quindi irrorate con un filo di olio e glassa di aceto servite.

funghi alla glassa di aceto balsamico

frittata mediterranea

dosi per 4 persone

ingredienti per frittata mediterranea

2 patate
1/2 peperone rosso
1/2 peperone giallo
1 cipolla grande
1/2 peperone verde
1 melanzana
1 foglia di alloro
origano
1 spicchio di aglio
4 uova
100g di ricotta
1 cucchiaio di amido di mais
1 cucchiaino di lievito per torte salate
2 cucchiai di pecorino
olio extravergine di oliva
un pizzico di sale

preparazione

Prima di tutto affettate la cipolle le patate tagliate a strisce i peperoni e a tocchetti la melanzana. Poi mettete le verdure in padella con aglio 2 cucchiai di olio e la foglia di alloro divisa a metà salate e fate saltare mescolando per 7 minuti. Quindi aggiungere 1/2 bicchiere di acqua e proseguite la cottura per altri 7 minuti fino a che le verdure non saranno morbide ma lasciate compatte.
Poi sbattete le uova in una ciotola con il lievito il pecorino grattugiato la ricotta e l'amido e sbattete il tutto in modo da ottenere una crema.

A questo punto aggiungete le verdure dopo aver eliminato l'aglio e l'alloro condite poi con una presa di origano e amalgamate bene.
Infine versate un cucchiaio di olio in una padella antiaderente da 26 cm di diametro quando sarà caldo versate la frittata e cuocetela per 10 minuti per lato a fuoco basso. Servitela tiepida con contorno a piacere

frittata mediterranea

involtini di peperoni

dosi per 4 persone

ingredienti per involtini di peperoni

2 peperoni
1 patata
120 g di anacardi
50 g di olive verdi denocciolate
1/ 2 cucchiaio di prezzemolo
2 cucchiai di succo di limone
1 presa di origano
1 spicchio di aglio
1/2 cucchiaio di aceto
olio extravergine di oliva
sale

preparazione

Prima di tutto lessate la patata in acqua per 25 minuti. Nel frattempo abbrustolire i peperoni e una volta pronti chiudeteli in un sacchetto per alimenti. trascorso qualche minuto pelateli puliteli dei semi ricavate delle falde di 3 cm e conditele con olio extravergine di oliva sale origano aceto e fettine di aglio.
Quindi schiacciate la patata e insaporitela con una presa di sale il prezzemolo tritato e un giro di olio.
A questo punto frullate gli anacardi con il succo di limone e le olive in modo da ottenere una crema. Quindi mescolatela al composto di patate.
Farcite i peperoni e formate degli involtini completate con olio extravergine di oliva.

involtini di peperoni

mercoledì 27 settembre 2017

linguine con cipollotti nocciole e zafferano

dosi per 4 persone

ingredienti per linguine con cipollotti

320 g di linguine
3 cipollotti bianchi
2 cucchiai di nocciole
zafferano
20 g di burro
5 cucchiai di pecorino toscano
timo
olio extravergine di oliva
un pizzico di sale
un pizzico di pepe nero

preparazione

Prima di tutto sciogliete lo zafferano in una ciotolina di acqua bollente. Poi lessate la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo lavate i cipollotti e tagliateli per il lungo a strisce sottili, stufateli in padella con 2 cucchiai di olio e aggiungete lo zafferano con la sua acqua. In un'altra padella tostare le nocciole tritate grossolanamente con il burro.
Scolate la pasta al dente e saltatela in padella per un minuto. Servite con timo fresco pepe scaglie di pecorino e nocciole tostate.

linguine con cipollotti

martedì 26 settembre 2017

strudel salato ai funghi champignon

dosi per 4 persone

ingredienti per strudel salato ai funghi champignon

250g di pasta sfoglia
200 g di tofu
450 g di funghi champignon
20 ml di olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
prezzemolo
un pizzico di sale
un pizzico di pepe

preparazione

Prima di tutto eliminate dai gambi dei funghi la terra lavateli e tagliateli a pezzetti. Poi in una padella antiaderente versate 2 cucchiai di olio e fatevi rosolare l'aglio sbucciato e intero. Dopo 4 minuti eliminate l'aglio e aggiungete i funghi regolate di sale e di pepe e fate cuocere per 10 minuti a fiamma media.
Quindi tritate finemente il prezzemolo e unitelo ai funghi cotti.
A questo punto stendete la pasta sfoglia ricavandone un rettangolo di spessore omogeneo e adagiatela sulla teglia coperta di carta da forno.
Quindi sminuzzate grossolanamente il tofu e distribuitelo su metà della superficie della pasta sovrapponetevi i funghi trifolati e chiudete la sfoglia sigillando con le dita.
Incidete con la lama di un coltello la superficie e fate cuocere in forno per 180° per circa 25 minuti.

strudel salato ai funghi champignon

lunedì 25 settembre 2017

mousse di mortadella con pistacchi

dosi per 4 persone

ingredienti per mousse di mortadella con pistacchi

250 g di mortadella in una sola fetta
200 g di ricotta fresca
1/2 filone di pane
1/2 limone
pistacchi già sgusciati
un pizzico di sale
un pizzico di pepe

preparazione

Prima di tutto tagliate al mortadella a dadini eliminando i grani di pepe poi mettetela in un robot da cucina unitevi la ricotta il succo di limone e poi frullate. Regolate di sale e pepe e frullate ancora a lungo in modo da ottenere un composto omogeneo fermando di tanto in tanto il frullatore per mescolare con il cucchiaio. Quindi tritate finemente i pistacchi e affettate il pane. Tostate il pane sotto grill del forno per qualche minuto spalmatevi sopra la mousse di mortadella spolverizzate con la granella di pistacchi.

mousse di mortadella con pistacchi

domenica 24 settembre 2017

cucina indiana - tamatar panir malai

dosi per 4 persone

ingredienti per cucina indiana - tamatar panir malai

450 g di panir
8 cucchiai di succo di limone
4 pomodori di media grandezza
2 cucchiai di ghi o olio vegetale
1 cucchiaino e mezzo di cumino
1 cucchiaino di curcuma
2 cucchiaini di sale
1/2 cucchiaino di pepe
150 ml di panna acida
1 cucchiaio di coriandolo tritato o coriandolo

preparazione

Prima di tutto tenete il panir nella stoffa in cui l'avete fatto scolare e sciacquatelo sotto l'acqua fredda per un attimo poi strizzate l'acqua.
Mentre il panir è ancora umido tagliatelo in cubetti di circa 2,5 cm di lato e mettetelo da parte. Poi lavate i pomodori e tagliateli in 8 fette. Quindi Scaldate il ghi o l'olio nel karhai o in padella media. Aggiungete i semi di cumino e non appena scuriscono aggiungete le fette di pomodoro. A questo punto girate delicatamente gli spicchi di pomodoro fino a che non saranno leggermente rosolati poi aggiungere i pezzi di panir. Condite con la curcuma il sale il pepe e rosolate delicatamente per 2 o 3 minuti facendo attenzione a non rompere i pezzi di panir e di pomodoro. Alla fine aggiungere la panna e mescolate servite caldo con coriandolo fresco e prezzemolo tritato.

cucina indiana - Tamar panir malai

sabato 23 settembre 2017

muffin alla cipolla

dosi per 4 persone

ingredienti per muffin alla cipolla

145 g di farina bianca
1 uovo intero
110 ml di latte fresco
30 g di parmigiano grattugiato
50 ml di olio extravergine di oliva
1 cipolla rossa
1/2 bustina di lievito per torte salate
1/2 cucchiaino di sale
prezzemolo
un pizzico di sale

preparazione

Prima di tutto sbattete l'uovo in una ciotola aggiungendo l'olio il parmigiano un pizzico di sale e un pizzico di pepe e infine il latte a filo. Poi in un'altra ciotola mescolate la farina bianca il lievito setacciati e aggiungetevi il composto di uovo. Amalgamate con una frusta 2 o 3 cucchiai di cipolla tritata e un po' di prezzemolo sminuzzato . Riempite i pirottini infornate in forno già caldo a 175° per 15 minuti circa controllate la cottura sfornateli e servite freddi o tiepidi.

muffin alla cipolla