un mondo di ricette

sabato 16 settembre 2017

torta mirtilli e mascarpone

dosi per 4 persone

ingredienti per torta mirtilli e mascarpone

pan di spagna tondo 2 dischi
200 g di mascarpone
5 dl di panna
80 g di zucchero a velo
1 limone non trattato
200 g di lemon curd
300 g di mirtillil
100 g di zucchero semolato

preparazione

Prima di tutto sciacquate i mirtilli versateli in un pentolino con lo zucchero semolato e cuocere per circa 6 minuti. Poi unite il succo di mezzo limone versate in una ciotola e lasciate raffredare.
Lavorate il mascarpone con il lemon curd e la scorza grattugiata di 1/2 limone. Montate la panna ben fredda con lo zucchero a velo e incorporatela al mascarpone con movimenti delicati.
Foderate uno stampo con la pellicola e disponete sul fondo il pan di spagna coprite con la salsa al mascarpone uno strato di pan di spagna e la salsa ai mirtilli mettete in freezer per almeno 6 ore
E' pronto per essere servito

torta di mirtilli e mascarpone

venerdì 15 settembre 2017

mousse di ciliegie e cioccolato

dosi per 4 persone

ingredienti per mousse di ciliegie e cioccolato

200 g di ciliegie
170 g di cioccolato
1,4 dl di acquafaba (acqua di cottura dei ceci)
1,4 dl di latte di cocco
2,5 dl di panna da montare
zucchero semolato
kirsch

preparazione

Sciogliete il cioccolato spezzettato con il latte di cocco nel microonde mescolate per amalgamare bene gli ingredienti e lasciate raffreddare. Versate l'acqua dei ceci in una ciotola e frullatela con una frusta elettrica. Incorporate la spuma ottenuta al composto di cioccolato poca alla volta con movimenti delicati .
Poi suddividete la mousse in 4 bicchieri e metteteli in frigorifero per almeno 1 ora. Nel frattempo snocciolate le ciliegie tagliatele a metà e cuocete in un pentolino per cinque minuti dall'ebollizione con 2 cucchiai di kirsch e 2 di zucchero.
Quindi fate raffreddare poi aggiungete un cucchiaio di ciliegie nei bicchieri.
Montate la panna con un cucchiaio di zucchero e aggiungete la panna montata nei bicchieri decorate con qualche ciliegia.

mousse di ciliegie e cioccolato

giovedì 14 settembre 2017

torta salata di zucchine

dosi per 4 persone

ingredienti per torta salata di zucchine

1 foglio di pasta sfoglia
400 g di zucchine
4 cipollotti
2 rametti di salvia
150 g di noci
200 g di panna
1.5 dl di latte
noce moscata
olio extravergine di oliva
un pizzico di sale
un pizzico di pepe nero

preparazione

Prima di tutto pulite e spuntate le zucchine e tagliatele a rondelle sottili. Pulite i cipollotti tagliateli a fettine sottili e quindi fateli appassire a fiamma bassa in una padella con 3 cucchiai di olio 3 di acqua e un pizzico di sale per 5 - 6 minuti unendo man mano poca acqua quando il fondo si asciugherà. Unite le zucchine e proseguite la cottura per 5 minuti mescolando.
Lasciate intiepidire le zucchine poi incorporate il latte la panna qualche foglia di salvia tritata sale pepe e noce moscata. Tenete da parte qualche gheriglio di noce per decorare e tritate grossolanamente gli altri
Dunque stendete la pasta sfoglia mettetela in una teglia foderata con carta da forno e cuocete in forno già caldo a 180° per 30 minuti. Servitela tiepida.

torta salata di zucchine

mercoledì 13 settembre 2017

plumcake salato - alle verdure

plumcake salato alle verdure

dosi per 4 persone

ingredienti per plumcake salato

120 g di farina di mais fine
50 g di mais cotto
1 peperone rosso piccolo
1 uovo intero
20 g di parmigiano grattugiato
1 spicchio di alio
basilico
2 cucchiaini di lievito per torte salate
1 cucchiaino e mezzo di senape
70 g di latte di soia
40 g di olio extravergine di oliva più 2 cucchiai
sale
pepe

preparazione

Prima di tutto mondate il peperone tagliatelo a striscioline molto sottili. Scaldate in un tegame 2 cucchiai di olio e rosolate brevemente il peperone a fiamma vivace coprite quindi con un coperchio e proseguite la cottura mescolando di tanto in tanto e aggiungendo acqua se serve salate pepate e lasciate raffreddare.
Battete in una ciotola l'uovo intero con l'olio il latte di soia le foglie di basilico tritate finemente una spolverizzata di sale e pepe la senape il parmigiano per ultimi i peperoni e i chicchi di mais.
Mescolate in una ciotola grande la farina di mais con il lievito setacciati incorporatevi il composto di uova.
Versate l'impasto in uno stampo da plumcake e cuocete in forno già caldo a 190° per 25 minuti
Servitelo freddo

plumcake salato

torta ai fichi e cioccolato

dosi per 4 persone

ingredienti per torta ai fichi e cioccolato

5 fichi maturi
200 g di farina di riso
50 g di farina di mais
50 g di farina di mandorle
150 g di zucchero
3 uova
succo di limon
150 g di burro
100 g di cioccolato fondente
1 cucchiaino di lievito per dolci
un pizzico di sale
zucchero a velo
1 bacca di anice stellato

preparazione

Prima di tutto fate fondere il cioccolato al microonde o a bagnomaria e il burro in due ciotole divise. dividete i tuorli dagli albumi. Montate in una ciotola i tuorli dagli albumi. Montate i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale fino a che non saranno ben spumosi quindi incorporate il cioccolato e il burro fusi e infine le farine e il lievito setacciati insieme.
Montate a neve gli albumi con 3 gocce di succo di limone poi aggiungeteli all'impasto poco per volta mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
Versate metà dell'impasto in uno stampo. Sbucciate i fichi e tagliateli a fettine metteteli sulla torta e completate con l'impasto rimasto cuocete a 180 ° per circa 35 minuti.
Sfornatela e fatela raffreddare spolverizzatela con zucchero a velo.

torta ai fichi e cioccolato

martedì 12 settembre 2017

carpaccio di spada affumicato

dosi per 4 persone

ingredienti per carpaccio di spada affumicato

200 g di carpaccio di pesce spada affumicato
2 pere abate
vino bianco
5 stecche di cannella
1 chiodo di garofano
anice stellato
2 cucchiai di miele
40 g di rucola
olio extravergine di oliva
prezzemolo
un pizzico di sale
un pizzico di pepe nero

preparazione

Prima di tutto sbucciate le pere e tagliatele a pezzetti poi mettetele in una casseruola con 3 - 4 cucchiai di vino e 2 cucchiai di miele 1 bacca di anice stellato il chiodo di garofano e la stecca di cannella.
Mettete il coperchio e portate lentamente ad ebollizione a fiamma bassissima per 20 minuti fino a che le pere non saranno morbide e il fondo quasi asciutto poi fate raffreddare.
Eliminate le spezie rendete le pere in crema mettete il carpaccio nei piatti condito con olio e prezzemolo servite la crema di pere a parte.

carpaccio di spada affumicato

riso ai peperoni

dosi per 4 persone

ingredienti per riso ai peperoni

320 g di riso

1 peperone rosso
un peperone giallo
1 cipolla rossa
un mazzetto di basilico
1 foglia di alloro
un bicchiere di vino bianco secco
1,5 litri di brodo vegetale
olio extravergine di oliva

preparazione

Spennellate i peperoni con un filo di olio quindi arrostiteli in forno per 15 20 minuti a 200°. Trasferiteli in una busta di carta o sacchetti per alimenti e fate intiepidire. Eliminate completamente la pelle e i semi tenete da parte il liquido di vegetazione filtrato e dividete la polpa in falde.
Sistemate la metà dei peperoni in una ciotola conditeli con un cucchiaio di olio qualche foglia di basilico e lasciate insaporire. Salateli solo al momento di utilizzarli per la decorazione.
Riducete invece in tocchetti i restanti peperoni. Quindi rosolate per alcuni minuti in una pentola la cipolla tagliata a julienne con due cucchiai di olio e l'alloro aggiungete il riso e tastatelo sfumate poi con il vino bianco fate evaporare e aggiungete il brodo poco alla volta fino alla cottura unendo anche il liquido dei peperoni e i peperoni tagliati a pezzetti
Quando è pronto servitelo con i peperoni in falde.

riso ai peperoni

lunedì 11 settembre 2017

patatine fritte alla belga

dosi per 4 persone

ingredienti per patatine fritte alla belga

1 kg di patate
olio di semi di arachidi per friggere
un pizzico di sale

Prima di tutto pelate le patate già lavate e tagliatele a fette non troppo sottili. Dunque immergetele in acqua fredda per eliminare amido. dopodiché sgocciolatele e asciugatele bene con carta assorbente da cucina.
Scaldate abbondante olio in una padella ampia a bordi alti.
Verificate la temperatura immergendo un pezzo di patata se l'olio sfrigola leggermente tutt'intorno sarà pronto quindi friggetele a temperatura non troppo elevata.
sgocciolatele alzate il fuoco e friggetele di nuovo sgocciolatele nuovamente e mettetele su carta da cucina assorbente servitele ben calde

patatine fritte alla belga

domenica 10 settembre 2017

risotto alle verdure -

risotto alle verdure

dosi per 4 persone

ingredienti per risotto alle verdure

320 g di riso
1,5 dl di vino bianco secco
80 g di piselli
2 zucchine
1 peperone piccolo
2 zucchine piccole
2 pomodorini
due cipollotti
1 ciuffo di prezzemolo
bordo vegetale
parmigiano grattugiato
50 g di burro
olio extravergine di oliva
un pizzico di sale
un pizzico di pepe

preparazione

Prima di tutto spuntate le zucchine lavatele e tagliatele a pezzettini. Pulite il peperone e tagliate anch'esso a pezzetti. Rosolate lo spicchio di aglio in 2 cucchiai di olio fino a che non sarà dorato poi eliminatelo unite le zucchine il peperone i piselli e cuoceteli a fiamma bassa con un pizzico di sale per 3- 4 minuti.
Poi pulite i cipollotti e tritateli. Rosolateli a fuoco basso in 30 g di burro per 2-3 minuti poi aggiungete il riso e tostatelo per 2-3 minuti .
Sfumate con il vino bianco tiepido lasciatelo evaporare. Versate 2 mestoli di brodo bollente mescolate. Continuate a cuocere aggiungendo poco per volta il brodo.
Cuocete per 14 minuti. Unite nel risotto le verdure rosolate regolate di sale e pepe e spegnete. Intanto pulite i pomodorini privateli dei semi e tagliateli a dadini poi incorporateli con il burro rimasto freddo a fiocchetti e i parmigiano grattugiato.

Coprite e lasciate riposare per 1 minuto infine servite subito il risotto con prezzemolo.

risotto alle verdure

mercoledì 6 settembre 2017

cipolle gratinate

dosi per 4 persone

ingredienti per cipolle gratinate

4 cipolle dorate
1 cucchiaio di capperi sotto sale
60 g di pangrattato
60 g di pecorino romano
1 uovo
origano secco
2 rametti di timo
1 ciuffo di basilico
noce moscata
olio extravergine di oliva
un pizzico di sale
un pizzico di pepe nero

preparazione

Spellate le cipolle lessatele in acqua bollente salata per circa 20 minuti poi scolatele e lasciate raffreddare. Tagliate le cipolle in senso orizzontale e ricavate 4 scodelline asportando al parte centrale in senso orizzontale e ricavate 4 scodelline, asportando la parte centrale e tenendola da parte. Intanto sciacquate i capperi sotto acqua fredda corrente e metteteli a bagno in una ciotola per 10 minuti, cambiando l'acqua 3 volte. Sgocciolateli e strizzateli e tritateli finemente con la cipolla messa da parte le foglioline di timo e di basilico poi mescolate tutto con il pecorino il pangrattato e 1 cucchiaino di origano. Amalgamate l'uovo sbattuto e regolate di sale pepe e noce moscata.
Farcite con il composto le scodelline di cipolla poi trasferitele in una teglia leggermente unta o foderata con un foglio di carta da forno bagnato e strizzato. Irrorate con un filo di olio decorate con qualche cappero intero e cuocete in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti fino a che non saranno dorate fate intiepidire e servite.

cipolle gratinate

martedì 5 settembre 2017

crema frangipane

dosi per 4 persone

ingredienti per crema frangipane

5 dl di latte
140 g di zucchero semolato
80 g di farina di mandorle
4 tuorli
1/2 baccello di vaniglia
mandorle in scaglie
un pizzico di sale

preparazione

Prima versate il latte in un pentolino quindi aggiungete il baccello di vaniglia inciso in senso verticale e scaldatelo fino al limite dell'ebollizione poi spegnete e lasciate intiepidire. Quindi montate i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale fino a che non saranno gonfi e spumosi. Incorporate la farina di mandorle a pioggia e mescolate per amalgamare bene.
Diluite il composto con il latte caldo filtrato e portate a ebollizione a fiamma bassa, mescolate in continuazione fino a che la crema non si sarà addensata.
Versatela in 4 coppe lasciate raffreddare e infine servite decorando con mandorle a scaglie e farina di mandorle.

crema frangipane