un mondo di ricette

venerdì 16 giugno 2017

fusilli freddi con pomodoro fresco

dosi per 4 persone

ingredienti per fusilli freddi con pomodoro fresco

500 g di fusilli di semola freschi
450 g di pomodori freschi
6 filetti di acciughe
1 bustina di zafferano
1/2 spicchio di aglio
origano
olio extravergine di oliva
un pizzico di sale
un pizzico di pepe

preparazione

Sbollentate i pomodori in acqua bollente per 2/3 minuti scolateli sbucciateli e tagliateli a pezzi.
Poneteli in una ciotola e conditeli con l'aglio tritato l'origano i filetti di acciuga spezzettati poco sale pepe e olio extravergine di oliva.
Ponete una pentola d'acqua salata sul fuoco con lo zafferano e raggiunto il bollore buttate la pasta cuocetela scolandola al dente.
Passatela sotto l'acqua corrente fredda e fermarne la cottura scolatela bene e conditela con un filo di olio extravergine di oliva. Passate e servite guarnendo i piatti con filetti di acciuga e origano fresco.

fusilli freddi con pomodoro fresco

giovedì 15 giugno 2017

pollo melanzane e mozzarella

melanzane e mozzarella

dosi per 6 persone

ingredienti per melanzane e mozzarella

6 fettine di petto di pollo 600 g
250 g di mozzarella
6 fette di melanzane grigliate
3 pomodori
maggiorana
origano secco
farina
burro olio extravergine di oliva

preparazione

Infarinate le fettine di pollo cuocetele per 3 minuti in padella con 30 g di burro un cucchiaio di olio. Salatele quindi appoggiate su ognuna una fetta di melanzana e una di mozzarella. Coprite abbassate la fiamma e lasciate che la mozzarella inizi a fondere. Tagliate a dadini i pomodori saltateli in un velo di olio salateli e insaporiteli con un pizzico di origano e qualche fogliolina di maggiorana. Servite con la salsetta di pomodoro.

pollo melanzane e mozzarella

biscotti di frolla e cioccolato

dosi per 8 persone

ingredienti per biscotti di frolla e cioccolato

260 g di farina tipo 00
160 g di burro
100g di zucchero a velo
1 uovo
1/2 limone non trattato
1 baccello di vaniglia
150 g di cioccolato fondente
un pizzico di sale

preparazione

Disponete il burro tagliato a pezzetti in una ciotola e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente. Lavoratelo con un cucchiaio di legno fino a che non diventerà morbido aggiungete lo zucchero a velo e un pizzico di e sale e montatelo con la frusta elettrica fino a ottenere una crema soffice. Unite la polpa interna con i semi del baccello di vaniglia e la scorza del limone grattugiata incorporate pima l'uovo e poi la farina ben setacciata mescolate.
tasferite il composto in stampini per biscotti e mettete in forno a 170° per 10 - 15 minuti.
Tirateli fuori da forno e tuffateli nel cioccolato fate raffreddare e servite.

biscotti di frolla e cioccolato

mercoledì 14 giugno 2017

peperoni arrosto in insalata

dosi per 4 persone

ingredienti per peperoni arrosto in insalata

un peperone rosso e giallo 400 g
limone
olio extravergine di oliva
prezzemolo
un pizzico di sale
un pizzico di pepe

preparazione

Appoggiate sulla fiamma viva di una gratella mettete i peperoni e fateli bruciacchiare da tutti i lati.
Togliete da fuoco e teneteli a intiepidire avvolti in un foglio di carta assorbente da cucina poi sbucciateli eliminando la pellicina esterna e i semi interni. Riducete ogni falda di peperoni a listarelle. Preparate l'insalata disponete le striscioline di peperone. Mettete nel vaso del frullatore l'olio con il prezzemolo ben lavato e sgocciolato il succo filtrato di mezzo limone un pizzico di sale e una macinata di pepe e condite l'insalata.

peperoni arrosto in insalata

spaghetti con zucchine

dosi per 4 persone

ingredienti per spaghetti con zucchine

450 g di spaghetti
150 g di verde di zucchine
150 g di ricotta
maggiorana
olio extravergine di oliva
parmigiano grattugiato
un pizzico di sale
un pizzico di pepe

preparazione

Usando una mandolina riducete il verde di zucchine a filetti da far appassire brevemente in un filo di olio. Unite la ricotta gli spaghetti già lessati in acqua bollente salata e scolati al dente, 2 mestoli di acqua di cottura della pasta sale e abbondante maggiorana tritata. Saltate velocemente la pasta completate con una macinata di pepe fresco e parmigiano grattugiato.
servite guarnendo a piacere.

spaghetti con zucchine

martedì 13 giugno 2017

verdure al cartoccio

dosi per 4 persone

ingredienti per verdure al cartoccio

10 pomodorini ciliegia
4 carotine
2 zucchine
2 coste di sedano
un piccolo peperone verde
una cipolla bianca
1/2 melanzana
trito aromatico timo maggiorana prezzemolo basilico
olio extravergine di oliva
un pizzico di sale
un pizzico di pepe

preparazione

Spaccate a metà i pomodorini, mondate tutte le altre verdure tagliatele a tocchetti regolari quindi salatele cospargetele con trito aromatico poi trasferitele su un foglio di carta da forno bagnato strizzato. Aggiungete i pomodorini il sale il pepe e l'olio extravergine di oliva crudo coprite con un secondo foglio di carta anch'esso inumidito e chiudete a cartoccio. Irrorate il cartoccio con un filo di olio e cuocete a 200° per 15 minuti poi servite.

verdure al cartoccio

penne ai peperoni

dosi per 4 persone

ingredienti per penne ai peperoni

350 g di penne
200 g di peperone verde
peperoncino rosso fresco
erba cipollina
basilico
aglio
olio extravergine di oliva
un pizzico di sale

preparazione

Mondate il peperoncino rosso togliendo i semi tagliatelo a listarelle fini.
Togliete i semi anche al peperone e tagliatelo a pezzetti fatelo cuocere in una padella per 3 minuti con olio extravergine di oliva aglio e peperoncino piccante e l'erba cipollina tritata un pizzico di sale.
lessate le penne al dente in acqua bollente salata quindi scolatele e unitele in padella con un mestolino della loro acqua di cottura.
Saltate le penne facendole insaporire e completate con un trito di basilico.
Servite.

penne ai peperoni

lunedì 12 giugno 2017

torta di piselli

dosi per 4 persone

ingredienti per torta di piselli

300 g di farina bianca
150 g di burro
2 uova
1 tuorlo
2 scalogni
200g di fave sgranate e spellate
200 g di piselli sgranati
100g di grana a dadini
40 g di grana grattugiato
200 ml di panna
20 ml di brodo
un mazzetto di maggiorana
un pizzico di sale
un pizzico di pepe

preparazione

Lavorate nel mixer la farina bianca con 120 g di burro i tuorlo sale pepe e 50 ml di acqua fredda fino ad ottenere un composto a briciole formate una palla e mettetela in frigo avvolta in pellicola per 30 minuti.
Intanto fate appassire gli scalogni tritati in un tegame con il resto del burro unite fave e piselli mescolate poi versate il brodo e cuocete a recipiente coperto per 12 minuti scoprite e lasciate evaporare il liquido.
Togliete dal fuoco profumate con maggiorana.
Stendete la pasta in una tortiera e copritela con il composto di piselli e cuocete in forno a 180° per 40 minuti.

torta di piselli

domenica 11 giugno 2017

rotolo di vitello con carciofi

dosi per 4 persone

ingredienti per rotolo di vitello con carciofi

800 g di cima di vitello
5 carciofi
3 fette di pancarrè
un uovo
50 g di parmigiano grattugiato
10 g di pepe verde in salamoia
un dl di panna
uno spicchio di aglio
un dl di latte
1 dl di vino
mezzo limone
olio extravergine di oliva
un pizzico di sale
un pizzico di pepe

preparazione

Pulite bene i carciofi tritateli e saltateli in un tegame con un filo di olio e aglio. Mescolateli con i pane spezzettato e ammorbidito nel latte l'uovo il parmigiano grattugiato sale e pepe.
Farcite la carne e arrotolatela legate con spago. Rosolatela in una pirofila con un filo di vino bianco salate pepate e cuocete per 40 ' a 180°
Tagliate i carciofi rimasti a spicchi e cuoceteli in acqua acidulata con succo di limone.
Uniteli alla carne e cuocete altri 20 minuti aggiungendo la panna e il pepe verde fate addensare.

rotolo di vitello ai carciofi

sabato 10 giugno 2017

salame al cioccolato

dosi per 8 persone

ingredienti per salame al cioccolato

80 g di cacao amaro in polvere
150 g di biscotti secchi
100 g di zucchero
30 g di mandorle spellate
70 g di burro
1 uovo
1 tuorlo
rum

preparazione

Tostate le mandorle in forno caldo a 200° per circa 2-3 minuti. Mettete i biscotti in un sacchetto per alimenti e frantumateli con il mattarello o il batticarne in modo che risultino spezzettati ma non ridotti in polvere. Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente.
Montate l'uovo e il tuorlo co lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso. Incorporate il cacao setacciato e il burro ammorbidito quindi mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
Infine amalgamate le mandorle tostate e i biscotti sbriciolati poi completate con 2 cucchiai di rum.
Sistemate il composto su un foglio di carta da forno dandogli la forma di un salame chiudete le estremità e mettetelo in frigo a riposare.

salame al cioccolato

venerdì 9 giugno 2017

rana pescatrice in padella

dosi per 4 persone

ingredienti per rana pescatrice in padella

4 tranci di rana pescatrice 600 g
150 g di carote
80 g di pomodori
80 g di piselli surgelati
80g di mais in scatola
30 g di cipolla tritata
prezzemolo
zafferano
vino bianco secco
olio extravergine di oliva
un pizzico di sale
un pizzico di pepe

preparazione

Lessate le carote già pulite e tagliate a dadini piccoli. Scolate e tenete da parte. Rosolate i tranci di pescatrice con 2 cucchiaiate di olio e la cipolla tritata e . salateli e irrorateli con 50 g di vino bianco allungato con acqua. Lasciatene evaporare una parte poi unite le carote i piselli un pizzico di zafferano il mais sgocciolato e i pomodori privati deli semi .
Cuocete e servite caldo con le verdure e spolverizzato di prezzemolo tritato.

rana pescatrice in padella