cucina sarda - su capude

semplicissimo da preparare e goloso  il su capude è fatto di pasta a base di semola  strutto e acqua  la farcia è preparata con  mandorle ridotte in farina mescolate con miele o sapa ( sciroppo di mosto )

dosi per 8 persone

ingredienti
per la pasta
1 kg di pasta di semola rimacinata
300 g di strutto 
sale
per il ripieno
1/2 litro di miele o sapa
125 g di semola
320 g di mandorle dolci
 1 cucchiaio di zucchero
1 arancia non trattata
1 vasetto di marmellata di fichi

per la pasta disponete la semola rimacinata a fontana mettete al centro lo strutto  e amalgamate gli ingredienti quindi unite acqua  tiepida leggermente salata  aggiungetela poca alla volta  fino ad ottenere un impasto  liscio e omogeneo
copritelo  con un panno  umido e lasciate  riposare per mezz'ora
intanto preparate il ripieno  tenete da parte 12 mandole per la decorazione  finale e tostate le rimanenti  in una padella lasciatele intepidire e frullatele a fuoco lento e quando  avrà raggiunto  un leggero bollore incorporate la semola versando a pioggia  e  mescolando con una frusta allo stesso modo unite la farina di mandorle e la scorza grattugiata dell'arancia  aggiungete un po' di marmellata  per ammorbidire il composto e spegnete il fuoco
dividete la pasta in due parti uguali stendete con il mattarello in modo da ottenere due dischi distribuite il ripieno  su un disco  coprite con l'altro disco   e sigillateli tutto intorno premendo con le dita decorate on le mandorle e cuocete in forno già caldo a 180° per  30 minuti  circa fino a che la superficie non sarà dorata

zuppa gallurese

la zuppa gallurese è un piatto tipico della Sardegna nord orientale a base di pane raffermo formaggio e brodo

per il brodo dei carne 2 litri

carne mista (manzo pollo, agnello)
carota sedano e cipolla
1 pomodoro secco
prezzemolo olio sale e pepe

pane raffermo tagliato a fette
600g di caciocavallo
100g di parmigiano
prezzemolo
mix di spezie a piacere

preparare il brodo mettendo gli ingredienti in 2 litri di acqua e si fa cuocere
si prepara poi una teglia formando degli strati prima di pane poi di caciocavallo a fette e così via fino alla fine degli ingredienti sopra si versa il brodo caldo è necessario che tutto il pane venga bagnato senza però esagerare bisogna versare il brodo poco alla volta in modo uniforme si inforna a 180 ° gradi per mezz'ora o fino a che lo strato superiore si a ben dorato si serve a fette

la cucina sarda - seadas con gelato

ingredienti per 6 persone

500g di farina
250 g di ricotta di capra
200g di latte
140 g di zucchero
80 g di miele amaro di corbezzolo
50 g di strutto
4 tuorli
un limone
cannella
olio

portate a bollore il latte intanto sbattete 3 tuorli  con il miele  quando saranno ben amalgamati aggiungetevi il latte  bollente portate sul fuoco non fate bollire 
fate raffreddare  velocemente e mettete in una gelatiera mentre manteca il gelato tagliare  a filettini solo la parte gialla della scorza di limone che sbollenterete per 3 volte in acqua bollente cambiandola ogni volta 
portate a bollore 100 g di acqua  con 100g di zucchero unitevi la scorza di limone e cuocete per 30'  mescolate la ricotta  con un pizzico di cannella  lo zucchero il tuorlo rimasti  e mettete in frigo 
nel frattempo lavorate la farina con lo strutto 250 g di acqua fino ad ottenere un impasto omogeneo
che tirerete in sfoglie sottili  e larghe come una lasagna versate la ricotta  in una tasca da pasticciere e disponetene poca sulle sfoglie  distanti ripiegare la sfoglia  e con un tagliapasta  ricavate  dei ravioli  a mezzaluna  friggete le seadas  nell'olio  girandole
servite con scorza candite  e il gelato irrorate con lo sciroppo di cottura del limone