giovedì 22 dicembre 2016
mercoledì 14 dicembre 2016
mercoledì 7 dicembre 2016
ricette con riso - al marsala e fichi secchi
ricette con riso - al marsala e fichi secchi
1 scalogno grande
200 g di gorgonzola
6 fichi secchi
1 bicchierino di marsala
brodo vegetale
1 macinata di parmigiano grattugiato
olio extravergine di oliva
un pizzico di sale
preparazione
In una casseruola fate rosolare dolcemente lo scalogno tritato con un filo di olio extravergine di oliva e un goccio di acqua. Unite il riso e fatelo tostare. Sfumate con il marsala lasciate evaporare e fate cuocere per circa 15 minuti unendo il brodo caldo man mano che viene assorbito.
Mantenete il riso al dente e aggiustate infine di sale.
Spegnete e mantecate il risotto con il burro ben freddo tagliato a dadin i il gorgonzola a pezzi e il parmigiano grattugiato.
Unite i fichi tagliatei a fettine e scuotete la casseruola per amalgamare avendo cura di lasciare il risotto morbido. Servite immediatamente.
ricette con riso - al marsala e fichi secchi
dosi per 4 persone
ingredienti per ricette con riso - al marsala e fichi secchi
320 g di riso carnaroli1 scalogno grande
200 g di gorgonzola
6 fichi secchi
1 bicchierino di marsala
brodo vegetale
1 macinata di parmigiano grattugiato
olio extravergine di oliva
un pizzico di sale
preparazione
In una casseruola fate rosolare dolcemente lo scalogno tritato con un filo di olio extravergine di oliva e un goccio di acqua. Unite il riso e fatelo tostare. Sfumate con il marsala lasciate evaporare e fate cuocere per circa 15 minuti unendo il brodo caldo man mano che viene assorbito.
Mantenete il riso al dente e aggiustate infine di sale.
Spegnete e mantecate il risotto con il burro ben freddo tagliato a dadin i il gorgonzola a pezzi e il parmigiano grattugiato.
Unite i fichi tagliatei a fettine e scuotete la casseruola per amalgamare avendo cura di lasciare il risotto morbido. Servite immediatamente.
ricette con riso - al marsala e fichi secchi
martedì 6 dicembre 2016
tacchino ricette - arrosto con melagrana
tacchino ricette - arrosto con melagrana
100 g di chicchi di melagrana
3 arance
farina bianca
foglie di sedano
olio extravergine di oliva
un pizzico di sale grosso
Tritate la scorza di arancia con 5 foglie di sedano e un cucchiaio scarso di sale grosso. Disossate i fusi distribuite sulla parte interna della polpa il trito e una cucchiaiata di chicchi di melagrana. Ricomponeteli legateli a mo' di arrosto infarinateli un poco e rosolateli in padella con 120 g di olio extravergine di oliva. Trasferiteli in una pirofila. Deglassate la padella con il succo delle tre arance fatelo ridurre e unitelo alla carne con il succo dei chicchi di melagrana rimanente e 70 g di acqua.
Coprite con foglio di alluminio e infornate a 200°. Dopo 40 minuti eliminate l'alluminio ponete la pirofila nella parte bassa del forno. Bagnate con il fondo e cuocete per altri 30 minuti circa.
Sfornate il tacchino lasciatelo riposare per 10 minuti slegatelo quindi servitelo a fette guarnito a piacere con melagrana e arancia.
tacchino ricette - arrosto con melagrana
dosi per 4 persone
ingredienti per tacchino ricette - arrosto con melagrana
2 fusi di tacchino 950 g100 g di chicchi di melagrana
3 arance
farina bianca
foglie di sedano
olio extravergine di oliva
un pizzico di sale grosso
Tritate la scorza di arancia con 5 foglie di sedano e un cucchiaio scarso di sale grosso. Disossate i fusi distribuite sulla parte interna della polpa il trito e una cucchiaiata di chicchi di melagrana. Ricomponeteli legateli a mo' di arrosto infarinateli un poco e rosolateli in padella con 120 g di olio extravergine di oliva. Trasferiteli in una pirofila. Deglassate la padella con il succo delle tre arance fatelo ridurre e unitelo alla carne con il succo dei chicchi di melagrana rimanente e 70 g di acqua.
Coprite con foglio di alluminio e infornate a 200°. Dopo 40 minuti eliminate l'alluminio ponete la pirofila nella parte bassa del forno. Bagnate con il fondo e cuocete per altri 30 minuti circa.
Sfornate il tacchino lasciatelo riposare per 10 minuti slegatelo quindi servitelo a fette guarnito a piacere con melagrana e arancia.
tacchino ricette - arrosto con melagrana
sabato 3 dicembre 2016
crema mascarpone e croccante di mandorle
crema mascarpone e croccante di mandorle
500 g di mascarpone fresco
6 tuorli
150 g di zucchero semolato
rum
un pizzico di sale
preparazione
Montate i tuorli con lo zucchero in una ciotola. Incorporate il mascarpone ben freddo poco alla volta e 6 cucchiai di liquore amalgamando bene la crema con la frusta. Coprite con una pellicola e trasferitela in frigorifero per almeno 4 ore.
Per il croccante versate lo zucchero in una padella dal fondo spesso unite 1 cucchiaio di succo di limone 3 di acqua e le mandorle tostate. Mettete la pentola sul foco e cuocete tutto insieme a fiamma bassa mescolando fino a che lo zucchero non sarà dorato.
Trasferite il croccante su un piano di marmo o un foglio di carta da forno spennellati di olio stendetelo velocemente formando uno strato di circa 1 cm di spessore. Lasciate raffreddare completamente poi spezzettatelo.
Se volete potete servirlo con una fetta di panetto e la crema di mascarpone.
crema mascarpone e croccante di mandorle
dosi per 12 persone
ingredienti per crema mascarpone e croccante di mandorle
per al crema500 g di mascarpone fresco
6 tuorli
150 g di zucchero semolato
rum
un pizzico di sale
preparazione
Montate i tuorli con lo zucchero in una ciotola. Incorporate il mascarpone ben freddo poco alla volta e 6 cucchiai di liquore amalgamando bene la crema con la frusta. Coprite con una pellicola e trasferitela in frigorifero per almeno 4 ore.
Per il croccante versate lo zucchero in una padella dal fondo spesso unite 1 cucchiaio di succo di limone 3 di acqua e le mandorle tostate. Mettete la pentola sul foco e cuocete tutto insieme a fiamma bassa mescolando fino a che lo zucchero non sarà dorato.
Trasferite il croccante su un piano di marmo o un foglio di carta da forno spennellati di olio stendetelo velocemente formando uno strato di circa 1 cm di spessore. Lasciate raffreddare completamente poi spezzettatelo.
Se volete potete servirlo con una fetta di panetto e la crema di mascarpone.
crema mascarpone e croccante di mandorle
giovedì 1 dicembre 2016
pasta alla crema di limone - reginette
pasta alla crema di limone - reginette
2 limoni nono trattati
2 dl di panna fresca
1 tuorlo
30 g di grana grattugiato
20 g di burro
un pizzico di sale
un pizzico di pepe
preparazione
Ricavate la scorza dei limoni a filetti mettete da parte un cucchiaio per decorare. Poi mescolate quella rimasta con la panna il tuorlo il succo filtrato di 1 limone un pizzico di sale un pizzico di pepe.
Mescolate fino a ottenere una crema omogenea.
Intanto cuocete le reginette in abbondante acqua bollente salata. In un'ampia padella fate fondere il burro a fuoco basso versate la crema di limone e scaldatela a fiamma bassissima senza farla bollire poi incorporate delicatamente 2 - 3 cucchiai di acqua di cottura della pasta uno per volta.
Scolate le reginette al dente unitele nella padella e mescolate bene poi amalgamate con il grana grattugiato. Trasferite la pasta nei piatti spolverizzatela con abbondante pepe e decoratela con i filetti di scorza messi da parte e di semi di papavero.
pasta alla crema di limone - reginette
dosi per 4 persone
ingredienti per la pasta alla crema di limone - reginette
320 g di reginette2 limoni nono trattati
2 dl di panna fresca
1 tuorlo
30 g di grana grattugiato
20 g di burro
un pizzico di sale
un pizzico di pepe
preparazione
Ricavate la scorza dei limoni a filetti mettete da parte un cucchiaio per decorare. Poi mescolate quella rimasta con la panna il tuorlo il succo filtrato di 1 limone un pizzico di sale un pizzico di pepe.
Mescolate fino a ottenere una crema omogenea.
Intanto cuocete le reginette in abbondante acqua bollente salata. In un'ampia padella fate fondere il burro a fuoco basso versate la crema di limone e scaldatela a fiamma bassissima senza farla bollire poi incorporate delicatamente 2 - 3 cucchiai di acqua di cottura della pasta uno per volta.
Scolate le reginette al dente unitele nella padella e mescolate bene poi amalgamate con il grana grattugiato. Trasferite la pasta nei piatti spolverizzatela con abbondante pepe e decoratela con i filetti di scorza messi da parte e di semi di papavero.
pasta alla crema di limone - reginette
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