cucina milanese - tuntona

la tuntona è uno del piatti più vecchi del contado milanese. Quando si raccoglievano i fagioli dall'orto si preparava questo piatto moto saporito e nutriente ecco la ricetta originale

dosi per 4 persone

800g di fagioli borlotti
1 foglia di alloro
100 g di burro
1 cipolla
100g di pancetta
sale e pepe

si mettono i fagioli sul fuoco fino a che l'acqua bolle poi si toglie la pentola dal fuoco  si scolano i fagioli e si mettono in  altra acqua con sale e una foglia di alloro
quando  sono ben cotti  si scolano e si schiacciano  fra dure piatti  intanto in una padella di rame  si prepara un soffritto di cipolla con pancetta e burro
appena la cipolla è dorata  si unisce la schiacciata di fagioli  si lascia soffriggere  per qualche minuto
ed ecco pronta al vostra tuntona