esperimento ben riuscito un tartufo nero corretto AVERNA sembrava un azzardo troppo grosso e invece non l'averi mai detto ma era buono il sapore dell'amaro si sposa bene con il cioccolato
domenica 31 maggio 2015
sabato 30 maggio 2015
fiori di zucchine ai gamberi
fiori di zucchine ai gamberi - ricetta
dosi per 4 persone
ingredienti
300g di code di gamberi
150 g di farina bianca tipo 00
220 g di fiori di zucchine con i gambi
60 g di maizena
30g di cipolla
3 albumi
acqua gassata
maggiorana olio extravergine di oliva
sale e pepe
staccate i gambi dai fiori e dopo averli lavati tagliateli poi saltate i gambi in padella con la cipolla tritata e un cucchiaio di olio extravergine dopo pochi minuti toglieteli dal fuoco salate e pepate
sgusciate le code di gambero ed eliminate il budellino nero quindi frullateli con i gambi dei fiori e un ciuffo di maggiorana poi salate e pepate
liberate i fiori dal pistillo poi farciteli con il composto appena frullato
preparate una pastella montando con la frusta gli albumi con un pizzico di sale unite la farina a poco a poco e la maizena emulsionate unendo a filo un bicchiere di acqua gassata poco alla volta
alla fine aggiungete dei cubetti di ghiaccio per mantenere la pastella fredda mentre immergerete i fiori
scolateli friggeteli in olio bollente scolateli una volta dorati
fiori di zucchina ai gamberi - ricetta -
dosi per 4 persone
ingredienti
300g di code di gamberi
150 g di farina bianca tipo 00
220 g di fiori di zucchine con i gambi
60 g di maizena
30g di cipolla
3 albumi
acqua gassata
maggiorana olio extravergine di oliva
sale e pepe
staccate i gambi dai fiori e dopo averli lavati tagliateli poi saltate i gambi in padella con la cipolla tritata e un cucchiaio di olio extravergine dopo pochi minuti toglieteli dal fuoco salate e pepate
sgusciate le code di gambero ed eliminate il budellino nero quindi frullateli con i gambi dei fiori e un ciuffo di maggiorana poi salate e pepate
liberate i fiori dal pistillo poi farciteli con il composto appena frullato
preparate una pastella montando con la frusta gli albumi con un pizzico di sale unite la farina a poco a poco e la maizena emulsionate unendo a filo un bicchiere di acqua gassata poco alla volta
alla fine aggiungete dei cubetti di ghiaccio per mantenere la pastella fredda mentre immergerete i fiori
scolateli friggeteli in olio bollente scolateli una volta dorati
fiori di zucchina ai gamberi - ricetta -
merluzzo in crosta aromatica
dosi per 4 persone
ingredienti
400g di merluzzo
6 fette di pancarrè
4 pomodori
2 uova
2 limoni
farina
capperi sotto sale
rosmarino
olio sale burro
tagliate i pomodorini a metà e un limone in 4 fette conditeli con olio extravergine sale e grigliateli
passate al mixer la mollica di pancarrè con un cucchiaio di capperi rosmarino e buccia di limone tagliate il merluzzo a tranci e infarinateli passateli nelle uova sbattute e nel pane aromatico friggeteli in olio e burro caldi salateli e serviteli con pomodori e limone grigliati
ingredienti
400g di merluzzo
6 fette di pancarrè
4 pomodori
2 uova
2 limoni
farina
capperi sotto sale
rosmarino
olio sale burro
tagliate i pomodorini a metà e un limone in 4 fette conditeli con olio extravergine sale e grigliateli
passate al mixer la mollica di pancarrè con un cucchiaio di capperi rosmarino e buccia di limone tagliate il merluzzo a tranci e infarinateli passateli nelle uova sbattute e nel pane aromatico friggeteli in olio e burro caldi salateli e serviteli con pomodori e limone grigliati
venerdì 29 maggio 2015
zabaione ghiacciato profumato alla lavanda
dosi per 4 persone
ingredienti
3 tuorli
2 uova intere
30 cl di vino bianco
120 g di zucchero bianco
70 cl di marsala
40 g di zucchero di canna
fiori di lavanda
montate a spuma i tuorli e le uova con lo zucchero bianco poi versate a filo il vino e il marsala ponete lo zabaione su un bagnomaria caldo senza smettere di mescolare cuocetelo rendendolo cremoso e soffice aggiungere i fiori di lavanda poi versate in 4 ciotole e mettete in freezer
al momento di servire togliete 10' prima dal congelatore e cospargete di zucchero di canna e con il cannello apposito bruciate lo zucchero
ingredienti
3 tuorli
2 uova intere
30 cl di vino bianco
120 g di zucchero bianco
70 cl di marsala
40 g di zucchero di canna
fiori di lavanda
montate a spuma i tuorli e le uova con lo zucchero bianco poi versate a filo il vino e il marsala ponete lo zabaione su un bagnomaria caldo senza smettere di mescolare cuocetelo rendendolo cremoso e soffice aggiungere i fiori di lavanda poi versate in 4 ciotole e mettete in freezer
al momento di servire togliete 10' prima dal congelatore e cospargete di zucchero di canna e con il cannello apposito bruciate lo zucchero
spaghetti con zucchine e squacquerone
dosi per 4 persone
ingredienti
320 g di spaghetti
4 zucchine
3 filetti di acciughe dissalate
1 spicchio di aglio
50 g di latte
150 g di squacquerone
olio basilico sale e pepe
mescolate lo squacquerone al latte e fatelo sciogliere a freddo poi regolate di sale e pepe
mondate le zucchine tagliatene a listarelle la buccia e insaporitela con olio aglio in una padella unite le acciughe aromatizzare con basilico
lessare la pasta in acqua salata e scolatela al dente poi passatela in padella con le zucchine versate sul fondo del piatto un poco di squacquerone poi versate la pasta eservite
ingredienti
320 g di spaghetti
4 zucchine
3 filetti di acciughe dissalate
1 spicchio di aglio
50 g di latte
150 g di squacquerone
olio basilico sale e pepe
mescolate lo squacquerone al latte e fatelo sciogliere a freddo poi regolate di sale e pepe
mondate le zucchine tagliatene a listarelle la buccia e insaporitela con olio aglio in una padella unite le acciughe aromatizzare con basilico
lessare la pasta in acqua salata e scolatela al dente poi passatela in padella con le zucchine versate sul fondo del piatto un poco di squacquerone poi versate la pasta eservite
giovedì 28 maggio 2015
LA CUCINA FRESCA - CAFFE' FREDDO CON GELATO
dosi per 4 persone
ingredienti
200g di caffè forte caldo
3 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di liquore all'arancia
cubetti di ghiaccio
8 palline di gelato al fiordilatte
zuccherare il caffè quando è caldo e aromatizzatelo con il liquore poi trasferitelo in uno shaker con 12 cubetti di ghiaccio e agitatelo rapidamente versate il caffè shakerato in bicchieri e unite subito due palline di gelato a bicchiere servite subito
ingredienti
200g di caffè forte caldo
3 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di liquore all'arancia
cubetti di ghiaccio
8 palline di gelato al fiordilatte
zuccherare il caffè quando è caldo e aromatizzatelo con il liquore poi trasferitelo in uno shaker con 12 cubetti di ghiaccio e agitatelo rapidamente versate il caffè shakerato in bicchieri e unite subito due palline di gelato a bicchiere servite subito
LA CUCINA FACILE PIZZETTE DI PANCARRE'
dosi per 4 persone
ingredienti
1 confezione di pancarrè
1 mozzarella
alcune olive
2 wurstel
120 g di passata di pomodoro
olio
preriscaldate il forno a 190° dividete a triangoli o se preferite a rettangoli il pancarrè poi adagiatelo sulla placca del forno
distribuite sul pane la passata di pomodoro salata e miscelata con 2 cucchiai di olio
sovrapponete i pezzi di mozzarella olive e fettine di wurstel infornate 10' poi decorate con olive
ingredienti
1 confezione di pancarrè
1 mozzarella
alcune olive
2 wurstel
120 g di passata di pomodoro
olio
preriscaldate il forno a 190° dividete a triangoli o se preferite a rettangoli il pancarrè poi adagiatelo sulla placca del forno
distribuite sul pane la passata di pomodoro salata e miscelata con 2 cucchiai di olio
sovrapponete i pezzi di mozzarella olive e fettine di wurstel infornate 10' poi decorate con olive
LA CUCINA VENETA - PASTA CON SEPPIE E PISELLI
dosi per 4 persone
ingredienti
320 g di bucatini
650 g di seppie
200g i piselli
300g di polpa di pomodoro
1/2 cipolla
1 spicchio di aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
1 ciuffo di prezzemolo
olio sale e pepe
pulite le seppie eliminate l'osso tagliatele a pezzetti in una padella rosolate nell'olio l'aglio la cipolla tritati poi unite le seppie e il prezzemolo tritato
irroratele con il vino e lasciate sfumare
unite i piselli e il pomodoro quindi regolate di sale e pepe e portate avanti la cottura unendo all'occorrenza dell'acqua
cuocete la preparazione fino a che le carni delle seppie non saranno morbide
lessate i bucatini in abbondante acqua salata scolateli al dente e passateli in padella con il sugo di seppie e piselli cospargete di prezzemolo e servite
ingredienti
320 g di bucatini
650 g di seppie
200g i piselli
300g di polpa di pomodoro
1/2 cipolla
1 spicchio di aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
1 ciuffo di prezzemolo
olio sale e pepe
pulite le seppie eliminate l'osso tagliatele a pezzetti in una padella rosolate nell'olio l'aglio la cipolla tritati poi unite le seppie e il prezzemolo tritato
irroratele con il vino e lasciate sfumare
unite i piselli e il pomodoro quindi regolate di sale e pepe e portate avanti la cottura unendo all'occorrenza dell'acqua
cuocete la preparazione fino a che le carni delle seppie non saranno morbide
lessate i bucatini in abbondante acqua salata scolateli al dente e passateli in padella con il sugo di seppie e piselli cospargete di prezzemolo e servite
LA CUCINA CREATIVA - FIORI DI ZUCCHINA RIPIENI DI TONNO
dosi per 4 persone
ingredienti
12 fiori di zucchina
150 g di tonno sott'olio
30 g di pane secco ammollato nel brodo vegetale
30 g di olive snocciolate
1 ciuffo di prezzemolo
1 cucchiaio di brodo
olio sale e pepe
panatura
4 uova pan grattato q.b.
olio per friggere
eliminate i pistilli di fiori cercando di tenerli il più possibili chiusi
miscelare insieme la farcia di pane ammollato olive tritate tonno olio e prezzemolo insaporite con il pepe e rendete cremosa la farcia con il brodo se necessario e olio
ponete il composto nella tasca da pasticciere e riempite i fiori di zucchina passateli nelle uova e nel pangrattato poi friggeteli in olio bollente scolateli su carta da cucina
ingredienti
12 fiori di zucchina
150 g di tonno sott'olio
30 g di pane secco ammollato nel brodo vegetale
30 g di olive snocciolate
1 ciuffo di prezzemolo
1 cucchiaio di brodo
olio sale e pepe
panatura
4 uova pan grattato q.b.
olio per friggere
eliminate i pistilli di fiori cercando di tenerli il più possibili chiusi
miscelare insieme la farcia di pane ammollato olive tritate tonno olio e prezzemolo insaporite con il pepe e rendete cremosa la farcia con il brodo se necessario e olio
ponete il composto nella tasca da pasticciere e riempite i fiori di zucchina passateli nelle uova e nel pangrattato poi friggeteli in olio bollente scolateli su carta da cucina
LA CUCINA SEMPLICE - MERLUZZO AI POMDORINI PATATE E CAPPERI
dosi per 4 persone
ingredienti
4 filetti di merluzzo
200g di pomodorini
capperi dissalati
400g di patate
prezzemolo aglio
olio sale e pepe
fate bollire le patate fino a che non saranno morbide
fate saltare l'aglio con olio poi aggiungete i capperi e i pomodorini tagliati a fettine e le patate tagliate a cubetti saltate a fuoco vivace salate e pepare
aggiungere i filetti di merluzzo puliti e privati della pelle cuocere aggiustare di sale e pepe e
servire il merluzzo con il sughetto e cospargete di prezzemolo
ingredienti
4 filetti di merluzzo
200g di pomodorini
capperi dissalati
400g di patate
prezzemolo aglio
olio sale e pepe
fate bollire le patate fino a che non saranno morbide
fate saltare l'aglio con olio poi aggiungete i capperi e i pomodorini tagliati a fettine e le patate tagliate a cubetti saltate a fuoco vivace salate e pepare
aggiungere i filetti di merluzzo puliti e privati della pelle cuocere aggiustare di sale e pepe e
servire il merluzzo con il sughetto e cospargete di prezzemolo
mercoledì 27 maggio 2015
panna cotta ai lamponi
dosi per 4 persone
ingredienti
4 dl di panna
1 dl di latte fresco
60 g di zucchero
1 baccello di vaniglia
scorza di 1/2 limone e 1/2 arancia
8 g di gelatina
per la salsa
250 g di lamponi
60 g di zucchero
succo di limone
mettete a bagno la gelatina in acqua fredda per 10' intanto versate la panna con il latte in una casseruola unite la vaniglia le scorze degli agrumi e lo zucchero portate al limite dell'ebollizione
spegnete il fuoco filtrate e aggiungere la gelatina sgocciolata lasciate raffreddare poi coprite con la pellicola riponete in frigo per 6 ore
conservate qualche lampone per decorare frullate gli altri con lo zucchero e il succo di limone poi filtrate e scaldate a fiamma molto bassa fino a che lo zucchero non si sarà sciolto
per servire suddividete la salsa nelle coppe decorate con i lamponi messi da parte e a picare con menta
ingredienti
4 dl di panna
1 dl di latte fresco
60 g di zucchero
1 baccello di vaniglia
scorza di 1/2 limone e 1/2 arancia
8 g di gelatina
per la salsa
250 g di lamponi
60 g di zucchero
succo di limone
mettete a bagno la gelatina in acqua fredda per 10' intanto versate la panna con il latte in una casseruola unite la vaniglia le scorze degli agrumi e lo zucchero portate al limite dell'ebollizione
spegnete il fuoco filtrate e aggiungere la gelatina sgocciolata lasciate raffreddare poi coprite con la pellicola riponete in frigo per 6 ore
conservate qualche lampone per decorare frullate gli altri con lo zucchero e il succo di limone poi filtrate e scaldate a fiamma molto bassa fino a che lo zucchero non si sarà sciolto
per servire suddividete la salsa nelle coppe decorate con i lamponi messi da parte e a picare con menta
martedì 26 maggio 2015
sformato di riso rosso
dosi per 4 persone
ingredienti
300g di riso rosso
400g di zucchine
1 uovo
cipolla
speck
grana grattugiato
olio sale pepe
fate bollire abbondante acqua salate unitevi il riso e fate bollire per 25' circa poi scolatelo e lasciatelo raffreddare
nel frattempo rosolate la zucchine tagliate a quadretti nella padella con olio cipolla salate e pepate
un volta che tutto si è raffreddato mescolate il riso con le zucchine il formaggio l'uovo e lo speck spezzato con le mani aggiustate di sale e pepe mettete il composto in uno stampo e cuocete in forno per 15' a 180° servite caldo
ingredienti
300g di riso rosso
400g di zucchine
1 uovo
cipolla
speck
grana grattugiato
olio sale pepe
fate bollire abbondante acqua salate unitevi il riso e fate bollire per 25' circa poi scolatelo e lasciatelo raffreddare
nel frattempo rosolate la zucchine tagliate a quadretti nella padella con olio cipolla salate e pepate
un volta che tutto si è raffreddato mescolate il riso con le zucchine il formaggio l'uovo e lo speck spezzato con le mani aggiustate di sale e pepe mettete il composto in uno stampo e cuocete in forno per 15' a 180° servite caldo
temperino per verdure
lunedì 25 maggio 2015
sandwich alle noci con formaggio di capra
dosi per 4 persone
ingredienti
100g di farina
50 g di farina gialla
80 g di gherigli di noci
80 g di burro
un rametto di rosmarino
un tuorlo
80 g di formaggio di capra fresco
sale pepe
tritare nel mixer i gherigli di noci fino a ridurli in polvere aggiungere la farina e la farina di mais, le foglie di rosmarino tritate finemente, un pizzico di sale,il burro a dadini azionarlo e formare un composto di briciole aggiungere mezzo dl di acqua ghiacciata frullare per ottenere una palla di pasta omogenea lasciar riposare per 30' stendete la pasta e ricavate un numero pari di dischetti
spennellate ne la metà con i l tuorlo emulsionato con poche gocce di acqua fredda e disponetevi sopra i gherigli di noce rimasti trasferite tutti i dischetti su una teglia e cuocerli 180° per 15'
lasciateli raffreddare spalmate i dischetti senza noce con il formaggio di capra e copriteli con gli altri servite con un aperitivo
ingredienti
100g di farina
50 g di farina gialla
80 g di gherigli di noci
80 g di burro
un rametto di rosmarino
un tuorlo
80 g di formaggio di capra fresco
sale pepe
tritare nel mixer i gherigli di noci fino a ridurli in polvere aggiungere la farina e la farina di mais, le foglie di rosmarino tritate finemente, un pizzico di sale,il burro a dadini azionarlo e formare un composto di briciole aggiungere mezzo dl di acqua ghiacciata frullare per ottenere una palla di pasta omogenea lasciar riposare per 30' stendete la pasta e ricavate un numero pari di dischetti
spennellate ne la metà con i l tuorlo emulsionato con poche gocce di acqua fredda e disponetevi sopra i gherigli di noce rimasti trasferite tutti i dischetti su una teglia e cuocerli 180° per 15'
lasciateli raffreddare spalmate i dischetti senza noce con il formaggio di capra e copriteli con gli altri servite con un aperitivo
pasta alle bietole pinoli e uvetta
diosi per 4 persone
ingredienti
320 g di pasta toffarelle
600g di bietole
20 g di uvetta
80 g di mollica di pane
50 g di pinoli
uno spicchio di aglio
30 g di burro
peperoncino piccante
tagliate le bietole a strisce lavatele più volte in acqua in una pentola fatele cuocere nella loro acqua metteteci una presa di sale fino ad appassirle scolatele raffreddatele strizzatele
sbucciate l'aglio , eliminate il germoglio, tritatelo finemente e fatelo soffriggere in una padella con il burro
ingredienti
320 g di pasta toffarelle
600g di bietole
20 g di uvetta
80 g di mollica di pane
50 g di pinoli
uno spicchio di aglio
30 g di burro
peperoncino piccante
tagliate le bietole a strisce lavatele più volte in acqua in una pentola fatele cuocere nella loro acqua metteteci una presa di sale fino ad appassirle scolatele raffreddatele strizzatele
sbucciate l'aglio , eliminate il germoglio, tritatelo finemente e fatelo soffriggere in una padella con il burro
strudel di farina di farro agli spinaci
dosi per 12 persone
ingredienti
per la pasta
150 g di farina
100g di burro
80 g di farina di farro
latte
1 uovo
olio extravergine di oliva
sale
per il ripieno
600g di spinaci
300g di scamorza
100g di mollica di pane
100g di salsiccia
5 scalogni
burro
aglio
olio
sale
impastate in una terrina 150 g di farina con la farina di farro il burro morbido 35g di latte l'uovo e il sale
trasferite la pasta su una spianatoia fatene una palla e tenetela sotto una pentola calda per renderla morbida
per il ripieno mondate gli spinaci e stufateli in una casseruola con olio aglio un pizzico di sale
riducete gli scalogni a spicchi e rosolateli in una noce di burro salateli riducete la scamorza a pezzetti
trasferite in na ciotola gli spinaci con il loro liquido di cottura e mescolateli con il pane grattugiato che lo assorbirà
togliete la pasta da sotto la pentola ormai fredda e stendetela in un rettangolo molto sottile tirandola con il mattarello distribuire sopra gli spinaci la salsiccia la scamorza gli scalogni e arrotolate la pasta con attenzione a non romperla e dividetela in due rotoli infornate a 200° per 30'.
ingredienti
per la pasta
150 g di farina
100g di burro
80 g di farina di farro
latte
1 uovo
olio extravergine di oliva
sale
per il ripieno
600g di spinaci
300g di scamorza
100g di mollica di pane
100g di salsiccia
5 scalogni
burro
aglio
olio
sale
impastate in una terrina 150 g di farina con la farina di farro il burro morbido 35g di latte l'uovo e il sale
trasferite la pasta su una spianatoia fatene una palla e tenetela sotto una pentola calda per renderla morbida
per il ripieno mondate gli spinaci e stufateli in una casseruola con olio aglio un pizzico di sale
riducete gli scalogni a spicchi e rosolateli in una noce di burro salateli riducete la scamorza a pezzetti
trasferite in na ciotola gli spinaci con il loro liquido di cottura e mescolateli con il pane grattugiato che lo assorbirà
togliete la pasta da sotto la pentola ormai fredda e stendetela in un rettangolo molto sottile tirandola con il mattarello distribuire sopra gli spinaci la salsiccia la scamorza gli scalogni e arrotolate la pasta con attenzione a non romperla e dividetela in due rotoli infornate a 200° per 30'.
insalata di nodels di rapa rossa
dosi per 4 persone
ingredienti
200 ml di succo di rapa rossa
100g di vermicelli (noodles)
400g di cavolfiore
sale
4 cucchiai di succo di mela
2 cucchiai di aceto di mele
1 cucchiaio di succo di agave
1 cucchiai di olio extravergine
alcuni steli di erba cipollina
pepe
50 g di semi di zucca
4 cucchiai di olio di semi di girasole
23 cucchiai di rafano
portate a bollore il succo di rapa rossa versatelo sopra i noodles e lasciateli ammorbidire mescolando di tanto in tanto
tagliate a fettine sottili il cavolfiore e salatele
preparate una vinagrette con il succo di mela il succo di agave concentrato e l'olio extravergine tagliate l'erba cipollina a rondelle e aggiungetela alla vinagrette aggiustate di sale e pepe
arrostite i semi di zucca in una padella antiaderente senza grassi salateli toglieteli e nella stessa padella mettete l'olio di semi di girasole fate rosolare il cavolfiore per 3-5' disponete il cavolfiore nel piatto copritelo con i noodles e condite con la vinagrette guarnite con rafano e servite
ingredienti
200 ml di succo di rapa rossa
100g di vermicelli (noodles)
400g di cavolfiore
sale
4 cucchiai di succo di mela
2 cucchiai di aceto di mele
1 cucchiaio di succo di agave
1 cucchiai di olio extravergine
alcuni steli di erba cipollina
pepe
50 g di semi di zucca
4 cucchiai di olio di semi di girasole
23 cucchiai di rafano
portate a bollore il succo di rapa rossa versatelo sopra i noodles e lasciateli ammorbidire mescolando di tanto in tanto
tagliate a fettine sottili il cavolfiore e salatele
preparate una vinagrette con il succo di mela il succo di agave concentrato e l'olio extravergine tagliate l'erba cipollina a rondelle e aggiungetela alla vinagrette aggiustate di sale e pepe
arrostite i semi di zucca in una padella antiaderente senza grassi salateli toglieteli e nella stessa padella mettete l'olio di semi di girasole fate rosolare il cavolfiore per 3-5' disponete il cavolfiore nel piatto copritelo con i noodles e condite con la vinagrette guarnite con rafano e servite
muffin di albicocche con salsa al vino rosso
dosi per 12 persone
ingredienti
250 g di farina
200g di albicocche secche
200g di latte
80 g di burro
60 g di zucchero
50 g di rum
2 uova
mezza bustina di lievito per dolci
scorza di limone
buro farina
per gli stampini
salsa
200g di vino rosso
70 g di zucchero
2 rondelle di arancia
una stecca di cannella
portate a bollore il rum, 100 g di acqua e le albicocche tagliuzzate lasciate raffreddare quindi scolate le albicocche e infarinatele abbondantemente
salsa raccogliere in una casseruola il vino lo zucchero, la cannella e l'arancia e lasciate sobbollire fino a quando non si sarà ridotto della metà infine filtratelo e lasciate intiepidire
lavorate la farina con lo zucchero e le uova aggiungendo poco latte alla volta poi unite il burro fuso il lievito un po' di scorza di limone grat
tugiata e le albicocche mescolando bene distribuire il composto in stampi da muffin foderati da pirottini e infornare a 180° per 17' sfornateli e servite tiepidi con la salsa a parte
ingredienti
250 g di farina
200g di albicocche secche
200g di latte
80 g di burro
60 g di zucchero
50 g di rum
2 uova
mezza bustina di lievito per dolci
scorza di limone
buro farina
per gli stampini
salsa
200g di vino rosso
70 g di zucchero
2 rondelle di arancia
una stecca di cannella
portate a bollore il rum, 100 g di acqua e le albicocche tagliuzzate lasciate raffreddare quindi scolate le albicocche e infarinatele abbondantemente
salsa raccogliere in una casseruola il vino lo zucchero, la cannella e l'arancia e lasciate sobbollire fino a quando non si sarà ridotto della metà infine filtratelo e lasciate intiepidire
lavorate la farina con lo zucchero e le uova aggiungendo poco latte alla volta poi unite il burro fuso il lievito un po' di scorza di limone grat
tugiata e le albicocche mescolando bene distribuire il composto in stampi da muffin foderati da pirottini e infornare a 180° per 17' sfornateli e servite tiepidi con la salsa a parte
filetti di ombrina agli scalogni in agrodolce
dosi per 6 persone
ingredienti
un ombrina da 1,600kg
700g di scalogni
alloro
miele millefiori
farina
brodo vegetale
olio extravergine
sale e pepe
pelate gli scalogni scottateli in acqua bollente salata con l'aggiunta di un cucchiaio di olio quindi scolateli e scottateli in padella con olio e alloro, appena saranno coloriti aggiungete un mestolo di brodo 2 cucchiai di miele sale pepe quindi portateli a cottura per 12'
nel frattempo eviscerate l'ombrina sfilettatela e tagliate i filetti in tranci pennellateli con una pastella di olio e farina e conditeli con un pizzico di sale e pepe arrostiteli senza grasso
serviteli caldi con gli scalogni
ingredienti
un ombrina da 1,600kg
700g di scalogni
alloro
miele millefiori
farina
brodo vegetale
olio extravergine
sale e pepe
pelate gli scalogni scottateli in acqua bollente salata con l'aggiunta di un cucchiaio di olio quindi scolateli e scottateli in padella con olio e alloro, appena saranno coloriti aggiungete un mestolo di brodo 2 cucchiai di miele sale pepe quindi portateli a cottura per 12'
nel frattempo eviscerate l'ombrina sfilettatela e tagliate i filetti in tranci pennellateli con una pastella di olio e farina e conditeli con un pizzico di sale e pepe arrostiteli senza grasso
serviteli caldi con gli scalogni
maccheronoi con salsa di carciofi
dosi per 6 persone
ingredienti
450 g di maccheroni
una fetta di pancetta affumicata
5 carciofi
prezzemolo
aglio
parmigiano
olio sale e pepe
mondate i carciofi le foglie più tenere passatele in una casseruola con olio pancetta mezzo bicchiere di acqua un pizzico di sale quindi togliete la pancetta e passate le foglie con il fondo di cottura nel passaverdure ottenendo una salsina
lessate i maccheroni in abbondante acqua salata
riducete a dadini i fondi dei carciofi saltateli in una larga padella con aglio olio prezzemolo e la pancetta unite il tutto alla salsina e servite i maccheroni cotti ma al dente con il sugo serviteli con abbondante grana
ingredienti
450 g di maccheroni
una fetta di pancetta affumicata
5 carciofi
prezzemolo
aglio
parmigiano
olio sale e pepe
mondate i carciofi le foglie più tenere passatele in una casseruola con olio pancetta mezzo bicchiere di acqua un pizzico di sale quindi togliete la pancetta e passate le foglie con il fondo di cottura nel passaverdure ottenendo una salsina
lessate i maccheroni in abbondante acqua salata
riducete a dadini i fondi dei carciofi saltateli in una larga padella con aglio olio prezzemolo e la pancetta unite il tutto alla salsina e servite i maccheroni cotti ma al dente con il sugo serviteli con abbondante grana
cestini con mousse all'amaretto
dosi per 2 persone
ingredienti
cestini
50 g di albume
50 g di zucchero a velo
50 g di farina
50 g di burro
mouse e decoro
300 g di panna
una cucchiaiata di crema pasticciera
un amaretto morbido
liquore all'amaretto
confettura di albicocca
mandorle a lamelle
zucchero a velo
cestini mescolate tutti gli ingredienti e spalmate il composto in cerchi su una placca da forno e infornate per 5' poi metteteli subito su un bicchiere capovolto o una ciotola per dare la forma
mousse stemperate la crema co un cucchiaio di liquore quindi incorporate la panna montata frullare un po' di marmellata con un goccio di liquore e distribuitela su un piatto come decorazione prendete i cestini riempiteli con la mousse l'amaretto un po' di mandorle tostate e completata con
lo zucchero a velo
ingredienti
cestini
50 g di albume
50 g di zucchero a velo
50 g di farina
50 g di burro
mouse e decoro
300 g di panna
una cucchiaiata di crema pasticciera
un amaretto morbido
liquore all'amaretto
confettura di albicocca
mandorle a lamelle
zucchero a velo
cestini mescolate tutti gli ingredienti e spalmate il composto in cerchi su una placca da forno e infornate per 5' poi metteteli subito su un bicchiere capovolto o una ciotola per dare la forma
mousse stemperate la crema co un cucchiaio di liquore quindi incorporate la panna montata frullare un po' di marmellata con un goccio di liquore e distribuitela su un piatto come decorazione prendete i cestini riempiteli con la mousse l'amaretto un po' di mandorle tostate e completata con
lo zucchero a velo
sabato 23 maggio 2015
coq au vin ( il piatto del commissario maigret)
DOSI PER 6 PERSONE
PREPARAZIONE 20 MINUTI
COTTURA 1 ORA E 40'
DIFFICOLTA' FACILE
575 CALORIE / PORZIONE
UN POLLO DI 1,5 KG
MEZO LITRO DI VINO ROSSO FRANCESE
12 CIPOLLINE
100G DI PANCETTA IN UNA SOLA FETTA
2 SPICCHI DI AGLIO
24 CHAMPIGNON
UN MAZZETTO ERBE ( TIMO ALLORO PREZZEMOLO)
UN BICCHIERE DI COGNAC
BURRO, FARINA
SALE E PEPE
PULITE IL POLLO , ELIMINATE LE INTERIORA DIVIDETELO IN 8 PARTI
METTETE 20 G DI BURRO IN UNA CASSERUOLA AGGIUNGERE LE CIPOLLINE DIVISE A META' ROSOLARE PER POCHI MINUTI
AGGIUNGERE I PEZZI DI POLLO, LA PANCETTA A DADINI, L'AGLIO, IL MAZZETTO DI ERBE E I FUNGHI A META' VERSARE IL COGNAC FIAMMEGGIATE E A FIAMMA SPENTA AGGIUGNERE IL VINO RIPORTARE AD EBOLLIZIONE METTETE IL COPERCHIO ABBASSATE IL FU
OCO AL MINIMO E CONTINUATE LA COTTURA
PER CIRCA 1 ORA E MEZZA
PREPARATE IL BEURRE MENIE' TOGLIETE UN CUCCHIAIO ABBONDANTE DI BURRO DAL FRIGORIFERO MEZZZ'ORA PRIMA DI LAVORARLO POCHI MINUTI PRIMA CHE SIA COTTO IL POLLO AMMORBIDITE IL BURRO AMALGAMATELO AD UN CUCCHIAIO DI FARINA E DIVIDETELO FINO A FARNE DELLE PALLINE GROSSE COME UNA NOCCIOLA A COTTURA CONCLUSA TOGLIERE DAL FUOCO ELIMINATE IL MAZZETTO DI ERBE MESOCLATE GLI INGREDIENTI E AGGIUNGETE LE PALLINE DI BEURRE MANIE' RIMETTETE IL COPERCHIO E FATE RIPOSARE PER 5'
PREPARAZIONE 20 MINUTI
COTTURA 1 ORA E 40'
DIFFICOLTA' FACILE
575 CALORIE / PORZIONE
UN POLLO DI 1,5 KG
MEZO LITRO DI VINO ROSSO FRANCESE
12 CIPOLLINE
100G DI PANCETTA IN UNA SOLA FETTA
2 SPICCHI DI AGLIO
24 CHAMPIGNON
UN MAZZETTO ERBE ( TIMO ALLORO PREZZEMOLO)
UN BICCHIERE DI COGNAC
BURRO, FARINA
SALE E PEPE
PULITE IL POLLO , ELIMINATE LE INTERIORA DIVIDETELO IN 8 PARTI
METTETE 20 G DI BURRO IN UNA CASSERUOLA AGGIUNGERE LE CIPOLLINE DIVISE A META' ROSOLARE PER POCHI MINUTI
AGGIUNGERE I PEZZI DI POLLO, LA PANCETTA A DADINI, L'AGLIO, IL MAZZETTO DI ERBE E I FUNGHI A META' VERSARE IL COGNAC FIAMMEGGIATE E A FIAMMA SPENTA AGGIUGNERE IL VINO RIPORTARE AD EBOLLIZIONE METTETE IL COPERCHIO ABBASSATE IL FU
OCO AL MINIMO E CONTINUATE LA COTTURA
PER CIRCA 1 ORA E MEZZA
PREPARATE IL BEURRE MENIE' TOGLIETE UN CUCCHIAIO ABBONDANTE DI BURRO DAL FRIGORIFERO MEZZZ'ORA PRIMA DI LAVORARLO POCHI MINUTI PRIMA CHE SIA COTTO IL POLLO AMMORBIDITE IL BURRO AMALGAMATELO AD UN CUCCHIAIO DI FARINA E DIVIDETELO FINO A FARNE DELLE PALLINE GROSSE COME UNA NOCCIOLA A COTTURA CONCLUSA TOGLIERE DAL FUOCO ELIMINATE IL MAZZETTO DI ERBE MESOCLATE GLI INGREDIENTI E AGGIUNGETE LE PALLINE DI BEURRE MANIE' RIMETTETE IL COPERCHIO E FATE RIPOSARE PER 5'
salmone al pepe alla creola
dosi per 6 persone
preparazione 35'
un trancio di salmone da 1,4 kg
rosmarino
vino rosso
olio di oliva
sale pepe nero e alla creola
private il trancio di salmone delle lische ma non della pelle, cospargetelo con un pizzicone di sale e una macinata di pepe nero, foglioline di rosmarino poi incidetelo dal lato della pelle con alcuni tagli non profondi per facilitare la cottura chiudetelo a libro
legatelo e mettetelo in una pirofila, conditelo con un filo di olio sale e una cucchiaiata di pepe alla creola pestato quindi infornatelo a 250° per 25' circa bagnandolo con un bicchiere di vino rosso
quando sarà pronto fate restringere il sugo e servite accompagnato dal suo sugo.
preparazione 35'
un trancio di salmone da 1,4 kg
rosmarino
vino rosso
olio di oliva
sale pepe nero e alla creola
private il trancio di salmone delle lische ma non della pelle, cospargetelo con un pizzicone di sale e una macinata di pepe nero, foglioline di rosmarino poi incidetelo dal lato della pelle con alcuni tagli non profondi per facilitare la cottura chiudetelo a libro
legatelo e mettetelo in una pirofila, conditelo con un filo di olio sale e una cucchiaiata di pepe alla creola pestato quindi infornatelo a 250° per 25' circa bagnandolo con un bicchiere di vino rosso
quando sarà pronto fate restringere il sugo e servite accompagnato dal suo sugo.
pepe alla creola
una miscela di pepe nero, bianco, verde , rosa e pimento cioè una spezia della famiglia del mirto chiamato anche pepe garofanatopanini in crosta di sale e pepe
dosi per 12 panini
275 ml di acqua
25 g di burro ammorbidito
475 g di farina
1 cucchiaino di zucchero semolato
25g di lievito di birra
2 cucchiaini di sale marino
2 cucchiaini di pepe di vari colori schiacciati
1 cucchiaio di farina di semola
latte per spennellare
fare una fontana con la farina aggiungere il lievito sciolto, l'acqua, il burro, lo zucchero, 1/2 cucchiaino di sale amalgamate prima con la punta delle dita poi impastate fino a che l'impasto non si a omogeneo
lasciar lievitare per 30'
riprendete l'impasto e dategli la forma di panini spennellatelo con il latte e rigirateli nel sale e pepe metteteli di nuovo a lievitare per 30' in un luogo caldo
infornateli a 220° per 10' finche non si
gonfieranno lasciate raffreddare
275 ml di acqua
25 g di burro ammorbidito
475 g di farina
1 cucchiaino di zucchero semolato
25g di lievito di birra
2 cucchiaini di sale marino
2 cucchiaini di pepe di vari colori schiacciati
1 cucchiaio di farina di semola
latte per spennellare
fare una fontana con la farina aggiungere il lievito sciolto, l'acqua, il burro, lo zucchero, 1/2 cucchiaino di sale amalgamate prima con la punta delle dita poi impastate fino a che l'impasto non si a omogeneo
lasciar lievitare per 30'
riprendete l'impasto e dategli la forma di panini spennellatelo con il latte e rigirateli nel sale e pepe metteteli di nuovo a lievitare per 30' in un luogo caldo
infornateli a 220° per 10' finche non si
gonfieranno lasciate raffreddare
carciofi ripieni ai champignon
DOSI PER 4 PERSONE
PREPARAZIONE 25'
8 CARCIOFI
80 G DI CHAMPIGNON
50 G DI BESCIAMELLA
AGLIO
PREZZEMOLO
BURRO
LIMONE
OLIO EXTRAVERGINE
SALE E PEPE
LESSTE I CUORI DI CARCIOFO SVUOTATI DEL FIENO PER 15' IN ACQUA BOLLENTE SALATA E ACIDULATA CON SUCCO DI LIMONE
INTANO MONDATE GLI CHAMPIGNON, TAGLIATELI A LAMELLE E FATELI SALTARE CON UNA CUCCHIAIATA DI OLIO E UN TRITO DI AGLIO E PREZZEMOLO , SALATELI E PEPATELI SCALDATE LA BESCIAMELLA E MESCOLATEVI GLI CHAMPIGNON QUINDI SCLATE E SGOCCIOLATE I CARCIOFI DISPONETELI IN UNA PIROFILA APRITELI LEGGERMENTE A FIORE E DISTRIBUITE AL CENTRO DI OGNUNO LA BESCIAMELLA CON I FUNGHETTI INFIOCCHETTATE DI BURRO E PASSATE A DORARE SOTTO IL GRILL PER 5 MINUTI SERVITE CALDI
PREPARAZIONE 25'
8 CARCIOFI
80 G DI CHAMPIGNON
50 G DI BESCIAMELLA
AGLIO
PREZZEMOLO
BURRO
LIMONE
OLIO EXTRAVERGINE
SALE E PEPE
LESSTE I CUORI DI CARCIOFO SVUOTATI DEL FIENO PER 15' IN ACQUA BOLLENTE SALATA E ACIDULATA CON SUCCO DI LIMONE
INTANO MONDATE GLI CHAMPIGNON, TAGLIATELI A LAMELLE E FATELI SALTARE CON UNA CUCCHIAIATA DI OLIO E UN TRITO DI AGLIO E PREZZEMOLO , SALATELI E PEPATELI SCALDATE LA BESCIAMELLA E MESCOLATEVI GLI CHAMPIGNON QUINDI SCLATE E SGOCCIOLATE I CARCIOFI DISPONETELI IN UNA PIROFILA APRITELI LEGGERMENTE A FIORE E DISTRIBUITE AL CENTRO DI OGNUNO LA BESCIAMELLA CON I FUNGHETTI INFIOCCHETTATE DI BURRO E PASSATE A DORARE SOTTO IL GRILL PER 5 MINUTI SERVITE CALDI
venerdì 22 maggio 2015
blinis di asparagi e uova
dosi per 4 persone
ingredienti
100g di farina di grano saraceno
100g di farina
20 g di zucchero
3 dl di latte
50 g di burro
2 uova
3 g di lievito di birra
un mazzo di asparagi
8-8 uova di quaglia
100g di panna acida
sale e pepe
scaldate il latte con il burro lasciate intiepidire il composto e aggiungetevi le farine poco sale lo zucchero il lievito e le uova fino ad ottenere una pastella liscia e omogenea
copritela e lasciatela lievitare almeno un'ora
mondate gli asparagi conservando solo la parte tenera tagliateli a bastoncini scottateli per 3 minuti in acqua in ebollizione salata e scolateli rassodate le uova di quaglia immergetele in acqua fredda e cuocetele per 3 minuti a partire dall'ebollizione dell'acqua
mescolate la pastella per sgonfiarla e versatela 4 cucchiaiate alla volta su una piastra di ghisa ben calda cuocete i blinis fino a che non si saranno formate delle bollicine in superficie girateli e serviteli con asparagi uova panna acida pepate
ingredienti
100g di farina di grano saraceno
100g di farina
20 g di zucchero
3 dl di latte
50 g di burro
2 uova
3 g di lievito di birra
un mazzo di asparagi
8-8 uova di quaglia
100g di panna acida
sale e pepe
scaldate il latte con il burro lasciate intiepidire il composto e aggiungetevi le farine poco sale lo zucchero il lievito e le uova fino ad ottenere una pastella liscia e omogenea
copritela e lasciatela lievitare almeno un'ora
mondate gli asparagi conservando solo la parte tenera tagliateli a bastoncini scottateli per 3 minuti in acqua in ebollizione salata e scolateli rassodate le uova di quaglia immergetele in acqua fredda e cuocetele per 3 minuti a partire dall'ebollizione dell'acqua
mescolate la pastella per sgonfiarla e versatela 4 cucchiaiate alla volta su una piastra di ghisa ben calda cuocete i blinis fino a che non si saranno formate delle bollicine in superficie girateli e serviteli con asparagi uova panna acida pepate
ratatouille con le uova
dosi per 4 persone
ingredienti
mezzo peperone giallo
mezzo peperone roso
2 zucchine
una piccola melanzana
2 pomodori
una cipolla rossa
3 uova
olio burro sale e pepe
affettate la cipolla fatela soffriggere in un tegame con 2 cucchiai di olio
pulite tutte le verdure e tagliatele a tocchetti poi unite il soffritto e rosolatele per qualche minuto mescolando spesso salate pepate e aggiungete un mestolino di acqua o brodo e cuocete a fuoco basso per 20'
togliete la ratatouille dal fuoco trasferitela in una terrina lasciatela intiepidire e incorporatevi le uova leggermente sbattute con un pizzico di sale
imburrate il fondo e i bordi di una pirofila poi versatevi il composto di verdure e uova livellatelo e cuocete per 25' a 180° direttamente dalla pirofila
ingredienti
mezzo peperone giallo
mezzo peperone roso
2 zucchine
una piccola melanzana
2 pomodori
una cipolla rossa
3 uova
olio burro sale e pepe
affettate la cipolla fatela soffriggere in un tegame con 2 cucchiai di olio
pulite tutte le verdure e tagliatele a tocchetti poi unite il soffritto e rosolatele per qualche minuto mescolando spesso salate pepate e aggiungete un mestolino di acqua o brodo e cuocete a fuoco basso per 20'
togliete la ratatouille dal fuoco trasferitela in una terrina lasciatela intiepidire e incorporatevi le uova leggermente sbattute con un pizzico di sale
imburrate il fondo e i bordi di una pirofila poi versatevi il composto di verdure e uova livellatelo e cuocete per 25' a 180° direttamente dalla pirofila
giovedì 21 maggio 2015
conchiglie di farro con asparagi
dosi per 4 persone
ingredienti
500g di farina di farro
1 panetto di lievito di birra
olio sale
per il ripieno
250 g di asparagi
250 g di ricotta di pecora
olio per decorare pomodorini e olive
sciogliere il lievito in acqua tiepida e lasciar riposare per 10' disporre la farina a fontana unite un cucchiaio di olio e versatevi il lievito aggiungete un pizzico di sale e impastate il tutto lasciate lievitare per 30'
cuocere gli asparagi e frullateli con la ricotta formate dei dischi di pasta sottili ponete al centro il ripieno di asparagi e chiudete a metà spennellate con olio
cuocer
per 20 ' a 180° tiepidi con pomodorini e olive
ingredienti
500g di farina di farro
1 panetto di lievito di birra
olio sale
per il ripieno
250 g di asparagi
250 g di ricotta di pecora
olio per decorare pomodorini e olive
sciogliere il lievito in acqua tiepida e lasciar riposare per 10' disporre la farina a fontana unite un cucchiaio di olio e versatevi il lievito aggiungete un pizzico di sale e impastate il tutto lasciate lievitare per 30'
cuocere gli asparagi e frullateli con la ricotta formate dei dischi di pasta sottili ponete al centro il ripieno di asparagi e chiudete a metà spennellate con olio
cuocer
per 20 ' a 180° tiepidi con pomodorini e olive
macarons ai lamponi
dosi per 20 pezzi
ingredienti
3 albumi
140 g di mandorle
140 g di zucchero semolato
100g di zucchero a velo
succo di limone
1 baccello di vaniglia
colorante rosa
per farcire
150 g di cioccolato bianco
1 dl di panna
100g di lamponi
1 baccello di vaniglia
togliere gli albumi da frigo almeno un'ora prima di montarli frullate le mandorle con 110g di zucchero mettetele in una ciotola e incorporate lo zucchero a velo setacciato e i semi di vaniglia
montate a neve ben ferma gli albumi con 3 gocce di succo di limone aggiungendo gradatamente lo zucchero semolato rimasto quindi unite il composto di mandorle e qualche goccia di colorante alimentare rosa mescolando con delicatezza
trasferite il composto in una tasca da pasticciere con bocchette liscia e formare tanti dischi far riposare 1 ora poi cuocerli a 160à per 12' lasciateli 5' nel forno spento poi fateli raffreddare
nel frattempo portate a bollore la panna con la vaniglia lasciate intiepidire eliminate la vaniglia unire il cioccolato spezzettato e fatelo sciogliere farcite i macarons e consumateli a temperatura ambiente
ingredienti
3 albumi
140 g di mandorle
140 g di zucchero semolato
100g di zucchero a velo
succo di limone
1 baccello di vaniglia
colorante rosa
per farcire
150 g di cioccolato bianco
1 dl di panna
100g di lamponi
1 baccello di vaniglia
togliere gli albumi da frigo almeno un'ora prima di montarli frullate le mandorle con 110g di zucchero mettetele in una ciotola e incorporate lo zucchero a velo setacciato e i semi di vaniglia
montate a neve ben ferma gli albumi con 3 gocce di succo di limone aggiungendo gradatamente lo zucchero semolato rimasto quindi unite il composto di mandorle e qualche goccia di colorante alimentare rosa mescolando con delicatezza
trasferite il composto in una tasca da pasticciere con bocchette liscia e formare tanti dischi far riposare 1 ora poi cuocerli a 160à per 12' lasciateli 5' nel forno spento poi fateli raffreddare
nel frattempo portate a bollore la panna con la vaniglia lasciate intiepidire eliminate la vaniglia unire il cioccolato spezzettato e fatelo sciogliere farcite i macarons e consumateli a temperatura ambiente
zucchine ripiene con besciamella rosa
dosi per 6 persone
ingredienti
6 zucchine tonde
200g di carne macinata mista
100g di pane raffermo ammorbidito nel latte
150 g di salsiccia
50g di parmigiano
15 g di prezzemolo
1 uovo
vino bianco
10 g di peperoncino
10 g di scalogno
50 g di pangrattato
olio sale e pepe
per la besciamella rosa
5 dl di latte
80 g di burro
80 g di farina
100g di passata di pomodoro
olio extravergine
1 spicchio di aglio
2 foglie di basilico noce moscata
sale e pepe
private le zucchine delle calotte superiori e tenetele da parte svuotate l'interno con uno scavino e conservate 100g di polpa
sbollentate le zucchine preparate immergendole per circa 6 minuti in acqua bollente salata poi sgocciolatele passatele sotto un getto di acqua fredda e mettetele ad asciugare capovolte su carta assorbente scaldate 1 cucchiaio di olio e rosolate lo scalogno tritato con la polpa di zucchine conservata e sminuzzata
irrorate con 2-3 cucchiai di vino bianco lasciate evaporare e poi intiepidite in una ciotola mescolate le carni con il pane leggermente strizzato il prezzemolo tritato il parmigiano e la polpa di zucchine preparata l'uovo sale e pepe e 2 cucchiai di olio
e polverizzate con il pangrattato scuotendole per eliminarne l'eccesso
farcitele con il ripieno disponete su una teglia foderata con un foglio di carta da forno bagnato e strizzato riposizionate le calotte
cuocere per 35' a 180° per la besciamella rosolate lo spicchio di aglio con un cucchiaio di olio poi eliminatelo unite la passata di pomodoro e cuocete a fiamma media per 7' mescolando salate e spegnete unite le foglie di basilico
sciogliere il burro in un pentolino aggiungere la farina tutta in una volta tostatela mescolando per 1' poi aggiungete il latte e proseguite la cottura mescolando fino a che non si addenserà spolverizzate di sale incorporate la salsa di pomodoro e cuocete servite le zucchine con la salsa
ingredienti
6 zucchine tonde
200g di carne macinata mista
100g di pane raffermo ammorbidito nel latte
150 g di salsiccia
50g di parmigiano
15 g di prezzemolo
1 uovo
vino bianco
10 g di peperoncino
10 g di scalogno
50 g di pangrattato
olio sale e pepe
per la besciamella rosa
5 dl di latte
80 g di burro
80 g di farina
100g di passata di pomodoro
olio extravergine
1 spicchio di aglio
2 foglie di basilico noce moscata
sale e pepe
private le zucchine delle calotte superiori e tenetele da parte svuotate l'interno con uno scavino e conservate 100g di polpa
sbollentate le zucchine preparate immergendole per circa 6 minuti in acqua bollente salata poi sgocciolatele passatele sotto un getto di acqua fredda e mettetele ad asciugare capovolte su carta assorbente scaldate 1 cucchiaio di olio e rosolate lo scalogno tritato con la polpa di zucchine conservata e sminuzzata
irrorate con 2-3 cucchiai di vino bianco lasciate evaporare e poi intiepidite in una ciotola mescolate le carni con il pane leggermente strizzato il prezzemolo tritato il parmigiano e la polpa di zucchine preparata l'uovo sale e pepe e 2 cucchiai di olio
e polverizzate con il pangrattato scuotendole per eliminarne l'eccesso
farcitele con il ripieno disponete su una teglia foderata con un foglio di carta da forno bagnato e strizzato riposizionate le calotte
cuocere per 35' a 180° per la besciamella rosolate lo spicchio di aglio con un cucchiaio di olio poi eliminatelo unite la passata di pomodoro e cuocete a fiamma media per 7' mescolando salate e spegnete unite le foglie di basilico
sciogliere il burro in un pentolino aggiungere la farina tutta in una volta tostatela mescolando per 1' poi aggiungete il latte e proseguite la cottura mescolando fino a che non si addenserà spolverizzate di sale incorporate la salsa di pomodoro e cuocete servite le zucchine con la salsa
mercoledì 20 maggio 2015
orsetti di pan brioche
dosi per 8 orsetti
ingredienti
300g di farina
200g di farina manitoba
3 uova + 1 tuorlo
2,5 dl di latte
100g di burro
100g di zucchero
25g di lievito di birra
chiodi di garofano
sale
fate intiepidire il latte versatene 6 cucchiai in un bicchiere con 1 cucchiaino di zucchero e scioglietevi il lievito mettete il latte rimasto nel recipiente dell'impastatrice aggiungete le farine setacciate lo zucchero le uova sbattute con 1/2 cucchiaino di sale e il lievito sciolto impastate dopo 3 minuti unite il burro ammorbidito e tagliato a pezzetti
lavorate a velocità media e lasciate lievitare per un'ora
suddividete l'impasto in 8 parti e dividete ogni parte in 3 pezzi uno più grande per il corpo uno più piccolo per la testa e il resto per le zampe il muso e le orecchie
modellate gli orsetti lasciate lievitare per un ora poi cuocete a 220° per 15'
ingredienti
300g di farina
200g di farina manitoba
3 uova + 1 tuorlo
2,5 dl di latte
100g di burro
100g di zucchero
25g di lievito di birra
chiodi di garofano
sale
fate intiepidire il latte versatene 6 cucchiai in un bicchiere con 1 cucchiaino di zucchero e scioglietevi il lievito mettete il latte rimasto nel recipiente dell'impastatrice aggiungete le farine setacciate lo zucchero le uova sbattute con 1/2 cucchiaino di sale e il lievito sciolto impastate dopo 3 minuti unite il burro ammorbidito e tagliato a pezzetti
lavorate a velocità media e lasciate lievitare per un'ora
suddividete l'impasto in 8 parti e dividete ogni parte in 3 pezzi uno più grande per il corpo uno più piccolo per la testa e il resto per le zampe il muso e le orecchie
modellate gli orsetti lasciate lievitare per un ora poi cuocete a 220° per 15'
la cucina bretone galettes di grano saraceno con chevre e noci
dosi per 8 pezzi
ingredienti
300g di farina di grano saraceno
1 uovo
burro sale
per il ripieno
200g di chevre
4 cucchiai di miele di castagno
100g di gherigli di noci
pepe
setacciate la farina di grano saraceno in una ciotola unite 2 pizzichi abbondanti di sale e versate a filo 7,5 dl di acqua fredda mescolando con la frusta fino ad ottenere un composto fluido incorporate l'uovo amalgamandolo bene poi coprite e fate riposare per 2 ore
scaldate una pentola unta di burro cuocete versando un mestolino di pastella fino alla fine della pastella
tagliate il formaggio sottile mettete le noci su una placca da formo foderata e riempiete le galettes di chevre e noci irrorate con il miele spolverizzare con il pepe e passateli sotto il grill per 3'
ingredienti
300g di farina di grano saraceno
1 uovo
burro sale
per il ripieno
200g di chevre
4 cucchiai di miele di castagno
100g di gherigli di noci
pepe
setacciate la farina di grano saraceno in una ciotola unite 2 pizzichi abbondanti di sale e versate a filo 7,5 dl di acqua fredda mescolando con la frusta fino ad ottenere un composto fluido incorporate l'uovo amalgamandolo bene poi coprite e fate riposare per 2 ore
scaldate una pentola unta di burro cuocete versando un mestolino di pastella fino alla fine della pastella
tagliate il formaggio sottile mettete le noci su una placca da formo foderata e riempiete le galettes di chevre e noci irrorate con il miele spolverizzare con il pepe e passateli sotto il grill per 3'
martedì 19 maggio 2015
spaghetti alle erbe aromatiche e pecorino
dosi per 4 persone
ingredienti
320g di pasta spaghetti
4 rametti di maggiorana sfogliati
5 rametti di timo
7 foglie di salvia
35 g di burro
120 g di pecorino
olio brodo
sale e pepe
sciacquate le foglie di maggiorana timo e salvia asciugatele e tritatele fate sciogliere il burro in una padella aggiungete le erbe e diluite con 1 mestolino di brodo
in una pentola portate ad ebollizione abbondante brodo vegetale e fate cuocere gli spaghetti scolateli conservando 3 cucchiai di brodo fate saltare gli spaghetti con i sugo preparato aggiungendo il brodo messo da parte
togliete la padella dal fuoco incorporate il pecorino mescolando spolverizzare con pepe e irrorare con un filo di olio
ingredienti
320g di pasta spaghetti
4 rametti di maggiorana sfogliati
5 rametti di timo
7 foglie di salvia
35 g di burro
120 g di pecorino
olio brodo
sale e pepe
sciacquate le foglie di maggiorana timo e salvia asciugatele e tritatele fate sciogliere il burro in una padella aggiungete le erbe e diluite con 1 mestolino di brodo
in una pentola portate ad ebollizione abbondante brodo vegetale e fate cuocere gli spaghetti scolateli conservando 3 cucchiai di brodo fate saltare gli spaghetti con i sugo preparato aggiungendo il brodo messo da parte
togliete la padella dal fuoco incorporate il pecorino mescolando spolverizzare con pepe e irrorare con un filo di olio
sabato 16 maggio 2015
flan nel bicchiere
dosi per 4 persone
ingredienti
5 carciofi
4 uova
1 dl di panna fresca
1 limone e mezzo
un mazzetto di prezzemolo
2 rametti di timo
3 steli di erba cipollina
20 gherigli di noce
30 g di grana
40 g di burro
olio extravergine
sale e pepe
eliminate i gambi dei carciofi mondateli tagliateli a metà riducetene 4 a fettine sottili e uno in 4 spicchi metteteli in acqua acidulata con il succo di mezzo limone
sciogliete 25 g di burro in una padella unite i carciofi un mestolino d'acqua sale e cuoceteli coperti per 10' fate poi intiepidire
frullate 2 terzi della panna le uova il parmigiano un pizzico di sale e di pepe
riempite 4 bicchierini di vetro resistenti al calore imburrati con il composto preparato alternandolo alle fettine di carciofo rimaste
cuocete il flan a bagnomaria in forno a 160° per 35'
passate al mixer una manciata di foglie di timo le noci il succo di limone rimasto un pizzico di sale e 5 cucchiai di olio versate la salsa in una ciotola unite l'erba cipollina tagliuzzata serivte i flan con gli spicchi di carciofo
ingredienti
5 carciofi
4 uova
1 dl di panna fresca
1 limone e mezzo
un mazzetto di prezzemolo
2 rametti di timo
3 steli di erba cipollina
20 gherigli di noce
30 g di grana
40 g di burro
olio extravergine
sale e pepe
eliminate i gambi dei carciofi mondateli tagliateli a metà riducetene 4 a fettine sottili e uno in 4 spicchi metteteli in acqua acidulata con il succo di mezzo limone
sciogliete 25 g di burro in una padella unite i carciofi un mestolino d'acqua sale e cuoceteli coperti per 10' fate poi intiepidire
frullate 2 terzi della panna le uova il parmigiano un pizzico di sale e di pepe
riempite 4 bicchierini di vetro resistenti al calore imburrati con il composto preparato alternandolo alle fettine di carciofo rimaste
cuocete il flan a bagnomaria in forno a 160° per 35'
passate al mixer una manciata di foglie di timo le noci il succo di limone rimasto un pizzico di sale e 5 cucchiai di olio versate la salsa in una ciotola unite l'erba cipollina tagliuzzata serivte i flan con gli spicchi di carciofo
insalata di lime e cocco
dosi per 2 persone
ingredienti
60 g di spaghetti di riso
40 ml di succo di lime
40 ml di latte di cocco
1 cucchiaio di olio di cartamo
1/2 mango sbucciato snocciolato a fette sottili
1/2 peperone rosso senza semi tagliato a listarelle
1/ 2 piccolo cetriolo a fettine sottili
1/2 avocado sbucciato snocciolato tagliato a dadini
1/2 peperone friggitello tagliato a fettine sottili
2 cucchiai di foglie di coriandolo tritate
1 cucchiaio di anacardi tostati
sale
cuocere gli spaghetti di riso secondo le istruzioni scolateli metteteli da parte
preparate il condimento in un contenitore con chiusura ermetica unite latte di cocco con succo di lime olio sale e chiudete agitate bene
mettete in un insalatiera gli spaghetti, il mango, l'avocado il friggitello il coriandolo e anacardi il cetriolo
e condite con il condimento preparato
ingredienti
60 g di spaghetti di riso
40 ml di succo di lime
40 ml di latte di cocco
1 cucchiaio di olio di cartamo
1/2 mango sbucciato snocciolato a fette sottili
1/2 peperone rosso senza semi tagliato a listarelle
1/ 2 piccolo cetriolo a fettine sottili
1/2 avocado sbucciato snocciolato tagliato a dadini
1/2 peperone friggitello tagliato a fettine sottili
2 cucchiai di foglie di coriandolo tritate
1 cucchiaio di anacardi tostati
sale
cuocere gli spaghetti di riso secondo le istruzioni scolateli metteteli da parte
preparate il condimento in un contenitore con chiusura ermetica unite latte di cocco con succo di lime olio sale e chiudete agitate bene
mettete in un insalatiera gli spaghetti, il mango, l'avocado il friggitello il coriandolo e anacardi il cetriolo
e condite con il condimento preparato
tortino al gorgonzola e pera
dosi per 4 persona
ingredienti
100g di gorgonzola
1 pera
30g di farina
2,5 di latte
3 uova
1 albume
1 dl di panna
30 g di parmigiano grattugiato
1 ciuffo di salvia
50 g di burro
sale e pepe
sbucciate la pera tagliatela a dadini sciogliete 10 g di burro in una padellina con una dozzina di foglie di salvia
friggetele finché sono croccanti e scolatele su carta da cucina
unite i dadini di pera e cuoceteli su fiamma vivace per 4'
sciogliete 30 g di burro in un pentolino versate la farina in una volta mescolate e tostate unite il latte a filo mescolando per evitare la formazione di grumi e cuocete per 8'
fuori dal fuoco amalgamate il gorgonzola spezzettato fatelo sciogliere regolate di sale pepate e fate intiepidire
sgusciate le uova separate i tuorli e albumi e unite i primi leggermente sbattuti al composto di gorgonzola
aggiungere i dadini di pera
montate a neve i 4 albumi con un pizzico di sale e amalgamateli delicatamente al composto dividete in stampini cuocere a bagnomaria in forno a 280° per 25 ' levateli e fateli raffreddare
mescolate la panna e il parmigiano versateli sui soufflè e infornate per 15' fateli dorare
servite decorando con salvia fritta la pera e gorgonzola
ingredienti
100g di gorgonzola
1 pera
30g di farina
2,5 di latte
3 uova
1 albume
1 dl di panna
30 g di parmigiano grattugiato
1 ciuffo di salvia
50 g di burro
sale e pepe
sbucciate la pera tagliatela a dadini sciogliete 10 g di burro in una padellina con una dozzina di foglie di salvia
friggetele finché sono croccanti e scolatele su carta da cucina
unite i dadini di pera e cuoceteli su fiamma vivace per 4'
sciogliete 30 g di burro in un pentolino versate la farina in una volta mescolate e tostate unite il latte a filo mescolando per evitare la formazione di grumi e cuocete per 8'
fuori dal fuoco amalgamate il gorgonzola spezzettato fatelo sciogliere regolate di sale pepate e fate intiepidire
sgusciate le uova separate i tuorli e albumi e unite i primi leggermente sbattuti al composto di gorgonzola
aggiungere i dadini di pera
montate a neve i 4 albumi con un pizzico di sale e amalgamateli delicatamente al composto dividete in stampini cuocere a bagnomaria in forno a 280° per 25 ' levateli e fateli raffreddare
mescolate la panna e il parmigiano versateli sui soufflè e infornate per 15' fateli dorare
servite decorando con salvia fritta la pera e gorgonzola
gnocchi di pane al sugo di fagioli
dosi per 6 persone
ingredienti
250g di farina
100g di pane grattugiato
200g di borlotti già cotti
400g di polpa di pomodoro
30 g di lardo
1 cipolla
un rametto di rosmarino
una foglia di alloro
grana
sale
pestate il lardo con il rosmarino tritato mettetelo in un tegame e aggiungetevi la cipolla tritata e l'alloro
fate dorare la cipolla unite il pomodoro e fagioli salate pepate e unite 2 mestoli di acqua cuocete a fiamma dolce per 40 '
bagnate il pane grattugiato con 2 dl di acqua bollente e lasciatelo gonfiare
versate la farina su una spianatoia disponetevi al centro il pane bagnato aggiungete un pizzico di sale e impastate se è troppo asciutto aggiungete un po' di acqua calda
formate dei rotolini che tagliere a tocchetti fateli rotolare sui rebbi di una forchetta
cuocete in abbondante acqua salata e condire con il sugo di fagioli
ingredienti
250g di farina
100g di pane grattugiato
200g di borlotti già cotti
400g di polpa di pomodoro
30 g di lardo
1 cipolla
un rametto di rosmarino
una foglia di alloro
grana
sale
pestate il lardo con il rosmarino tritato mettetelo in un tegame e aggiungetevi la cipolla tritata e l'alloro
fate dorare la cipolla unite il pomodoro e fagioli salate pepate e unite 2 mestoli di acqua cuocete a fiamma dolce per 40 '
bagnate il pane grattugiato con 2 dl di acqua bollente e lasciatelo gonfiare
versate la farina su una spianatoia disponetevi al centro il pane bagnato aggiungete un pizzico di sale e impastate se è troppo asciutto aggiungete un po' di acqua calda
formate dei rotolini che tagliere a tocchetti fateli rotolare sui rebbi di una forchetta
cuocete in abbondante acqua salata e condire con il sugo di fagioli
finocchi ripieni
dosi per 4 persone
ingredienti
4 finocchi
250 g di ricotta romana
30 g di pecorino grattugiato
mezzo cucchiaino di semi di cumino
erba cipollina
un tuorlo
50 g di mandorle in polvere
10 g di mandorle a lamelle
30 g di burro
sale
tagliate i finocchi a metà provateli delle foglie più dure lavateli e cuoceteli in acqua bollente salata per 10' scolateli e fateli raffreddare mescolate la ricotta con i pecorino le mandorle in polvere il tuorlo i semi di cumino un pizzico di sale alcuni fili di erba cipollina tagliuzzati
inserite il composto di ricotta tra le foglie di finocchi trasferiteli in una teglia rivestita di carta da forno infornare per 25 ' lasciate intiepidire servire
ingredienti
4 finocchi
250 g di ricotta romana
30 g di pecorino grattugiato
mezzo cucchiaino di semi di cumino
erba cipollina
un tuorlo
50 g di mandorle in polvere
10 g di mandorle a lamelle
30 g di burro
sale
tagliate i finocchi a metà provateli delle foglie più dure lavateli e cuoceteli in acqua bollente salata per 10' scolateli e fateli raffreddare mescolate la ricotta con i pecorino le mandorle in polvere il tuorlo i semi di cumino un pizzico di sale alcuni fili di erba cipollina tagliuzzati
inserite il composto di ricotta tra le foglie di finocchi trasferiteli in una teglia rivestita di carta da forno infornare per 25 ' lasciate intiepidire servire
flan con eba cipollina e noci
dosi per 4 persone
ingredienti
5 carciofi
4 uova
1 dl di panna fresca
1 limone e mezzo
un mazzetto di prezzemolo
2 rametti di timo
3 steli di erba cipollina
20 gherigli di noce
30 g di grana
40 g di burro
olio extravergine
sale e pepe
eliminate i gambi dei carciofi mondateli tagliateli a metà riducetene 4 a fettine sottili e uno in 4 spicchi metteteli in acqua acidulata con il succo di mezzo limone
sciogliete 25 g di burro in una padella unite i carciofi un mestolino d'acqua sale e cuoceteli coperti per 10' fate poi intiepidire
frullate 2 terzi della panna le uova il parmigiano un pizzico di sale e di pepe
riempite 4 bicchierini di vetro resistenti al calore imburrati con il composto preparato alternandolo alle fettine di carciofo rimaste
cuocete il flan a bagnomaria in forno a 160° per 35'
passate al mixer una manciata di foglie di timo le noci il succo di limone rimasto un pizzico di sale e 5 cucchiai di olio versate la salsa in una ciotola unite l'erba cipollina tagliuzzata serivte i flan con gli spicchi di carciofo
ingredienti
5 carciofi
4 uova
1 dl di panna fresca
1 limone e mezzo
un mazzetto di prezzemolo
2 rametti di timo
3 steli di erba cipollina
20 gherigli di noce
30 g di grana
40 g di burro
olio extravergine
sale e pepe
eliminate i gambi dei carciofi mondateli tagliateli a metà riducetene 4 a fettine sottili e uno in 4 spicchi metteteli in acqua acidulata con il succo di mezzo limone
sciogliete 25 g di burro in una padella unite i carciofi un mestolino d'acqua sale e cuoceteli coperti per 10' fate poi intiepidire
frullate 2 terzi della panna le uova il parmigiano un pizzico di sale e di pepe
riempite 4 bicchierini di vetro resistenti al calore imburrati con il composto preparato alternandolo alle fettine di carciofo rimaste
cuocete il flan a bagnomaria in forno a 160° per 35'
passate al mixer una manciata di foglie di timo le noci il succo di limone rimasto un pizzico di sale e 5 cucchiai di olio versate la salsa in una ciotola unite l'erba cipollina tagliuzzata serivte i flan con gli spicchi di carciofo
frittini di erbe aromantiche lime
dosi per 4 persone
ingredienti
50 g di erbe aromatiche (salvia maggiorana prezzemolo basilico aneto )
90 g di farina
90 g di amido di mais
80 g di maionese pronta
2 lime non trattati
2 uova
olio sale e pepe
mescolate le 2 farine con 1 pizzico di sale e le uova
diluite gradualmente con 1,75 dl di acqua ghiacciata fino a ottenere una pastella fluida e omogenea
coprite con una pellicola e mettete a riposare in frigorifero per 20 minuto intanto grattugiate la scorza di lime e spremete il succo incorporatevi la maionese regolate di sale e pepe e riponete in frigo
immergete man mano le foglie e i ciuffetti di erbe aromatiche nella pastella quindi friggeteli poche per volta in una padella con abbondante olio di semi ben caldo fino a che saranno dorati
sgocciolate le erbe fritte su fogli di carta assorbente servite con la maionese al lime
ingredienti
50 g di erbe aromatiche (salvia maggiorana prezzemolo basilico aneto )
90 g di farina
90 g di amido di mais
80 g di maionese pronta
2 lime non trattati
2 uova
olio sale e pepe
mescolate le 2 farine con 1 pizzico di sale e le uova
diluite gradualmente con 1,75 dl di acqua ghiacciata fino a ottenere una pastella fluida e omogenea
coprite con una pellicola e mettete a riposare in frigorifero per 20 minuto intanto grattugiate la scorza di lime e spremete il succo incorporatevi la maionese regolate di sale e pepe e riponete in frigo
immergete man mano le foglie e i ciuffetti di erbe aromatiche nella pastella quindi friggeteli poche per volta in una padella con abbondante olio di semi ben caldo fino a che saranno dorati
sgocciolate le erbe fritte su fogli di carta assorbente servite con la maionese al lime
venerdì 15 maggio 2015
riciclare il pane - pagnotta farcita
dosi per 8 persone
ingredienti
1 pagnotta ronda di pane leggermente raffermo da 500g
300g di formaggio bitto
100g di speck
10 g di funghi champignon
1 spicchio di aglio
vino bianco secco
olio sale e pepe
pulite i funghi eliminando la base terrosa sciacquateli rapidamente asciugateli tagliateli a fettine nel senso della lunghezza in una padella rosolate lo spicchio di aglio spellato in 1 cucchiaio di olio quindi eliminatelo unite gli champignon fateli saltare a fiamma vivace mescolando per 3 minuti sfumate con vino bianco salate pepate poi fate evaporare spegnete lasciate intiepidire
praticate tanti tagli sulla pagnotta in senso orizzontale e verticale formando una griglia e scendete in profondità ma senza arrivare a incider la crosta inferiore
tagliate il bitto a fettine lunghe e sottili riducete lo speck a striscioline e disponetele all'interno della pagnotta insieme ai funghi riempiendola fino in fondo sistemate la pagnotta sulla placca foderata con un foglio di carta da forno già caldo a 180° per 10' servitela calda
ingredienti
1 pagnotta ronda di pane leggermente raffermo da 500g
300g di formaggio bitto
100g di speck
10 g di funghi champignon
1 spicchio di aglio
vino bianco secco
olio sale e pepe
pulite i funghi eliminando la base terrosa sciacquateli rapidamente asciugateli tagliateli a fettine nel senso della lunghezza in una padella rosolate lo spicchio di aglio spellato in 1 cucchiaio di olio quindi eliminatelo unite gli champignon fateli saltare a fiamma vivace mescolando per 3 minuti sfumate con vino bianco salate pepate poi fate evaporare spegnete lasciate intiepidire
praticate tanti tagli sulla pagnotta in senso orizzontale e verticale formando una griglia e scendete in profondità ma senza arrivare a incider la crosta inferiore
tagliate il bitto a fettine lunghe e sottili riducete lo speck a striscioline e disponetele all'interno della pagnotta insieme ai funghi riempiendola fino in fondo sistemate la pagnotta sulla placca foderata con un foglio di carta da forno già caldo a 180° per 10' servitela calda
la cucina turca - lokum (gelatine) alle rose
dosi per 44 gelatine
ingredienti
330g di zucchero semolato
120 g di amido di mais
2 cucchiai di acqua di rose (4cl)
7,5 dl di acqua minerale
1 cucchiaio di succo di limone
colorante alimentare
zucchero a velo
in una casseruola versate lo zucchero e l'amido di mais mescolate quindi stemperate con 7,5 dl di acqua minerale unite l'acqua di rose il succo di limone e qualche goccia di colorante secondo la tonalità desiderata
portate lentamente a bollore a fiamma bassa mescolate in continuazione e proseguite la cottura per 10 12 minuti fino a che il composto non si addenserà cuocetelo ancora per qualche instante poi versatelo in uno stampo quadrato foderato di pellicola per alimenti livellate lasciate raffreddare
estraete il panetto di gelatina dallo stampo aiutandovi con la pellicola e tagliate a cubetti fateli asciugare per 24 ore poi passateli in zucchero a velo e conservateli in una scatola
ingredienti
330g di zucchero semolato
120 g di amido di mais
2 cucchiai di acqua di rose (4cl)
7,5 dl di acqua minerale
1 cucchiaio di succo di limone
colorante alimentare
zucchero a velo
in una casseruola versate lo zucchero e l'amido di mais mescolate quindi stemperate con 7,5 dl di acqua minerale unite l'acqua di rose il succo di limone e qualche goccia di colorante secondo la tonalità desiderata
portate lentamente a bollore a fiamma bassa mescolate in continuazione e proseguite la cottura per 10 12 minuti fino a che il composto non si addenserà cuocetelo ancora per qualche instante poi versatelo in uno stampo quadrato foderato di pellicola per alimenti livellate lasciate raffreddare
estraete il panetto di gelatina dallo stampo aiutandovi con la pellicola e tagliate a cubetti fateli asciugare per 24 ore poi passateli in zucchero a velo e conservateli in una scatola
gnocchi alla crema di rucola
dosi per 4 persone
ingredienti
800g di gnocchi
80 g di rucola
30 g di pinoli
20 g di mandorle
40 g di parmigiano
20 g di pecorino
aglio
olio sale e pepe
mettete nel recipiente del mixer le foglie di rucola 1/2 spicchio di aglio spellato i pinoli le mandorle 3 cucchiai di acqua ghiacciata e l'olio
frullate fino ad ottenere un composto cremoso poi incorporate i formaggi regolate di sale e pepe
portate ad ebollizione abbondante acqua salata immergente gli gnocchi e scolateli quando vengono a galla condite con la salsa decorate con foglie di rucola
ingredienti
800g di gnocchi
80 g di rucola
30 g di pinoli
20 g di mandorle
40 g di parmigiano
20 g di pecorino
aglio
olio sale e pepe
mettete nel recipiente del mixer le foglie di rucola 1/2 spicchio di aglio spellato i pinoli le mandorle 3 cucchiai di acqua ghiacciata e l'olio
frullate fino ad ottenere un composto cremoso poi incorporate i formaggi regolate di sale e pepe
portate ad ebollizione abbondante acqua salata immergente gli gnocchi e scolateli quando vengono a galla condite con la salsa decorate con foglie di rucola
pollo alle erbe
dosi per 4 persone
ingredienti
1 pollo da 1kg
4 patate
10 carotine baby
1 cipolla rossa piccola
10 pomodorini
1 spicchio di aglio
50 g di burro
1 mazzetto aromatico di timo maggiorana e rosmarino
vino bianco secco
olio sale e pepe
ricavate 10 g di timo rosmarino e maggiorana e tritateli finemente poi incorporatele al burro ammorbidito a temperatura ambiente spolverizzando con 1 pizzico di pepe formate un panetto cilindrico avvolgetelo con la pellicola e mettetelo in frigo per 3 ore strofinate il pollo con sale e pepe inserite lo spicchio di aglio spellato 2 rametti di timo 2 di maggiorana e 2 di rosmarino
in una teglia versate 2 cucchiai di olio mettete il pollo qualche rametto di erbe aromatiche rimaste e cuocetelo in forno già caldo a 200° per 40' girandolo a metà cottura aggiungendo 3 cucchiai di vino bianco
sbucciate le patate tagliatele a spicchi tuffatele per 2' in acqua bollente disponetele intorno al pollo insieme alla cipolla sbucciata e tagliata a fettine alle carotine e ai pomodorini irrorate di olio regolate di sale e pepe
abbassate il forno a 180° e proseguite la cottura per 40' tagliate il pollo e servitelo con le verdure e burro
ingredienti
1 pollo da 1kg
4 patate
10 carotine baby
1 cipolla rossa piccola
10 pomodorini
1 spicchio di aglio
50 g di burro
1 mazzetto aromatico di timo maggiorana e rosmarino
vino bianco secco
olio sale e pepe
ricavate 10 g di timo rosmarino e maggiorana e tritateli finemente poi incorporatele al burro ammorbidito a temperatura ambiente spolverizzando con 1 pizzico di pepe formate un panetto cilindrico avvolgetelo con la pellicola e mettetelo in frigo per 3 ore strofinate il pollo con sale e pepe inserite lo spicchio di aglio spellato 2 rametti di timo 2 di maggiorana e 2 di rosmarino
in una teglia versate 2 cucchiai di olio mettete il pollo qualche rametto di erbe aromatiche rimaste e cuocetelo in forno già caldo a 200° per 40' girandolo a metà cottura aggiungendo 3 cucchiai di vino bianco
sbucciate le patate tagliatele a spicchi tuffatele per 2' in acqua bollente disponetele intorno al pollo insieme alla cipolla sbucciata e tagliata a fettine alle carotine e ai pomodorini irrorate di olio regolate di sale e pepe
abbassate il forno a 180° e proseguite la cottura per 40' tagliate il pollo e servitelo con le verdure e burro
la cucina araba - tabouleh con hummus e pane pita
questa ricetta è fresca e profumata a base di spezie bulgur e verdure
dosi per 8 persone
ingredienti
600 g di bulgur
200g di verdure miste
400g di ceci già cotti
200g di tahina (salsa di sesamo)
1 spicchio di aglio
1 cucchiaino di cumino
1/2 cucchiaio di paprika dolce
prezzemolo o coriandolo
2 limoni
pre l'hummus disponete nel recipiente del mixer la salsa tahina e lo spicchio di aglio spellato frullate versando man mano 1,8 dl di acqua fino ad ottenere un composto cremoso
aggiungete i ceci il succo dei limoni il cumino la paprika sale e pepe frullate se fosse troppo solida aggiungete poca acqua
versate l'hummus in una ciotola e decorate con le olive e olio di oliva
cucinate i bulgur come da istruzioni e condite con le verdure saltate e servire con l'hummus preparato
dosi per 8 persone
ingredienti
600 g di bulgur
200g di verdure miste
400g di ceci già cotti
200g di tahina (salsa di sesamo)
1 spicchio di aglio
1 cucchiaino di cumino
1/2 cucchiaio di paprika dolce
prezzemolo o coriandolo
2 limoni
pre l'hummus disponete nel recipiente del mixer la salsa tahina e lo spicchio di aglio spellato frullate versando man mano 1,8 dl di acqua fino ad ottenere un composto cremoso
aggiungete i ceci il succo dei limoni il cumino la paprika sale e pepe frullate se fosse troppo solida aggiungete poca acqua
versate l'hummus in una ciotola e decorate con le olive e olio di oliva
cucinate i bulgur come da istruzioni e condite con le verdure saltate e servire con l'hummus preparato
giovedì 14 maggio 2015
la cucina veloce - fagottini ripieni formaggio e porri
dosi per 10 panzerotti
ingredienti
2 basi pronte per focaccia
150 g di emmentaler
2 porri mondati
pasta di acciughe
rosmarino
olio extravergine
sale fino e grosso pepe
stufate i porri a rondelle con un cucchiaio di olio sale e pepe
con un tagliapasta fate dei dischi spalmateli con un velo di pasta di acciughe diluita con un goccio di olio mettete poi sopra i porri stufati e il formaggio a tocchetti chiudete e spennellate con olio aromatizzato al rosmarino infornate a 200° per 15'
ingredienti
2 basi pronte per focaccia
150 g di emmentaler
2 porri mondati
pasta di acciughe
rosmarino
olio extravergine
sale fino e grosso pepe
stufate i porri a rondelle con un cucchiaio di olio sale e pepe
con un tagliapasta fate dei dischi spalmateli con un velo di pasta di acciughe diluita con un goccio di olio mettete poi sopra i porri stufati e il formaggio a tocchetti chiudete e spennellate con olio aromatizzato al rosmarino infornate a 200° per 15'
Iscriviti a:
Post (Atom)
vellutata di fagioli cannellini
vellutata di fagioli cannellini dosi per 4 persone ingredienti per vellutata di fagioli cannellini 300 g di fagioli cannellini secchi 2 ...
-
Negli stati uniti ci sono diverse tradizioni Santa Claus il babbo Natale che tutti noi conosciamo è nato proprio qui nel 1860, le case v...
-
sgombri alla veneziana - ricetta DOSI PER 6 PERSONE PREPARAZIONE 40 MINUTI COTTURA 45 MINUTI DIFFICOLTA' FACILE 570 CALORIE / P...
-
cucina cambogiana - l'amok ricetta dosi per 4 persone ingredienti 40 g di galanga 2 bastoncini di lemongrass 1 spicchio di agl...