INGREDIENTI
450G DI FRUTTI DI BOSCO
2 CUCCHIAI DI ZUCCHERO
2 PECHE
MEZZO MELONE
MEZZO LIMONE
FRAGOLE
COCCO GRATTUGIATO
METTERE NEL FRULLATORE I FRUTTI DI BOSCO CON LO ZUCCHERO
FRULLARLO SUDDIVIDERLO IN SOPPETTE CONDIRE LE FRAGOLE CON SUCCO DI LIMONE TAGLIARE A DADINI IL MELONE
SBUCCIARE LE PESCHE, FARLE A DADINI
COMPLETARE LE COPPETTECON IL MELONE LE FRAGOLE E LE PESCHE SPOLVERIZZARE CON COCCO
martedì 30 settembre 2014
SORBETTO CON I RIBES
INGREDIENTI:
600G DI RIBES G DI ZUCCHERO
ALBUME
LILMONE
STACCARE GLI ACINI LAVARLI ASCIUGARLI E FRULLARLI PORTARE A BOLLORE 300G DI ACQUA CON LO ZUCCHERO E UN UNA SPIRALE DI BUCCIA DI LIMONE AGGIUGERE LO SCIROPPO AI RIBES E METTERE IN GELATIERA OPPURE IN FREEZER QUANDO SI E' UN PO'
RAPPRESEO AGGIUGNERE L'ALBUME E RIMETTERE IN FREEZER MESCOLARE OGNI TANTO
600G DI RIBES G DI ZUCCHERO
ALBUME
LILMONE
STACCARE GLI ACINI LAVARLI ASCIUGARLI E FRULLARLI PORTARE A BOLLORE 300G DI ACQUA CON LO ZUCCHERO E UN UNA SPIRALE DI BUCCIA DI LIMONE AGGIUGERE LO SCIROPPO AI RIBES E METTERE IN GELATIERA OPPURE IN FREEZER QUANDO SI E' UN PO'
RAPPRESEO AGGIUGNERE L'ALBUME E RIMETTERE IN FREEZER MESCOLARE OGNI TANTO
INSALATA DI ROSE
INGREDIENTI
150G. DI INSALATA RICCIA
UN CESPO DI VALERIANELLA
50 G. DI CHAMPINGNON
UNA ROSA DA GIARDINO
ACETO DI LAMPONI
OLIO
SALE
MONDATR LE INSALATE PULIRE CHAMPIGNON TAGLIARLI A LAMELLE MESCOLATE LE INSALATE CON CHAMPIGNON IN UNA INSALATIERA
SFOGLIATE DELICATAMENTE I PETALI DELLA ROSA LAVATELI VELOCEMENTE ASCIUGATELI UNITELI AL RESTO
PREPARARE UNA VINAGRETTE CON ACETO SALE E OLIO CONDIRE E SERVIRE
150G. DI INSALATA RICCIA
UN CESPO DI VALERIANELLA
50 G. DI CHAMPINGNON
UNA ROSA DA GIARDINO
ACETO DI LAMPONI
OLIO
SALE
MONDATR LE INSALATE PULIRE CHAMPIGNON TAGLIARLI A LAMELLE MESCOLATE LE INSALATE CON CHAMPIGNON IN UNA INSALATIERA
SFOGLIATE DELICATAMENTE I PETALI DELLA ROSA LAVATELI VELOCEMENTE ASCIUGATELI UNITELI AL RESTO
PREPARARE UNA VINAGRETTE CON ACETO SALE E OLIO CONDIRE E SERVIRE
VITELLO COLORATO
INGREDIENTI
400G. DI FILETTO DI VITELO UN PEZZO UNICO
PEPERONE ROSSO GIALLO E VERDE
UNA FALDA PER COLORE 240G CIRCA
UN POMODORO
UN PORRO
VINO BIANCO SECCO
BRODO
ACETO
SALE E PEPE
SCALDATE UN CUCCHIAINO DI OLIO IN PENTOLA ROSOLARE IL PEZZO DI CARNE SALARE PAPARE BAGNARLO CON VINO BIANCO SFUMARE AGGIUNGERE DUE DITA DI BRODO CUOCERE SE SERVE AGGIUNGERE BRODO
INTANTO TAGLIARE A DADINI I PEPERONI IL POMODORO E A RONDELLE IL PORRO
QUANDO E ' COTTA TAGLIARE LA CARNE COP
RIRE CON PEPERONI E POMODORO CIPOLLOTTO MESCOLARE ACETO OLIO SALE COSPARGETE IL TUTTOMARINARE ALMENO 10'
400G. DI FILETTO DI VITELO UN PEZZO UNICO
PEPERONE ROSSO GIALLO E VERDE
UNA FALDA PER COLORE 240G CIRCA
UN POMODORO
UN PORRO
VINO BIANCO SECCO
BRODO
ACETO
SALE E PEPE
SCALDATE UN CUCCHIAINO DI OLIO IN PENTOLA ROSOLARE IL PEZZO DI CARNE SALARE PAPARE BAGNARLO CON VINO BIANCO SFUMARE AGGIUNGERE DUE DITA DI BRODO CUOCERE SE SERVE AGGIUNGERE BRODO
INTANTO TAGLIARE A DADINI I PEPERONI IL POMODORO E A RONDELLE IL PORRO
QUANDO E ' COTTA TAGLIARE LA CARNE COP
RIRE CON PEPERONI E POMODORO CIPOLLOTTO MESCOLARE ACETO OLIO SALE COSPARGETE IL TUTTOMARINARE ALMENO 10'
COCOTTE
INGREDIENTI
2 UOVA
PANNA FRESCA
BURRO
SALE E PEPE
IN UNA COCOTTINA CALDA IMMERSA IN BAGNOMARIA IN UNA TEGLIA VERSATE UN CUCCHIAIO DI PANNA E LE UOVA SGUSCIATE CONDITE CON SALE E PEPE PISELLI STUFATI UNA FETTA DI PROSCIUTTO CRUDO FIOCCHETTI DI BURRO
COPRITE CON CARTA DI ALLUMINIO CUOCERE PER 15' IN FORNO A BAGNOMARIA
L'ALBUME DEVE RESSERE APPENA RAPPRESO E IL TUORLO MORDIDO
SOPRA LE COCOTTINE ALPOSTO DEI PISELLI POTETE METTERE FETTINE DI SALMONE AFFUMICATO, FUNGHI SALSICCIA O ALTRI INGREDIENTI CHE PREFERITE
2 UOVA
PANNA FRESCA
BURRO
SALE E PEPE
IN UNA COCOTTINA CALDA IMMERSA IN BAGNOMARIA IN UNA TEGLIA VERSATE UN CUCCHIAIO DI PANNA E LE UOVA SGUSCIATE CONDITE CON SALE E PEPE PISELLI STUFATI UNA FETTA DI PROSCIUTTO CRUDO FIOCCHETTI DI BURRO
COPRITE CON CARTA DI ALLUMINIO CUOCERE PER 15' IN FORNO A BAGNOMARIA
L'ALBUME DEVE RESSERE APPENA RAPPRESO E IL TUORLO MORDIDO
SOPRA LE COCOTTINE ALPOSTO DEI PISELLI POTETE METTERE FETTINE DI SALMONE AFFUMICATO, FUNGHI SALSICCIA O ALTRI INGREDIENTI CHE PREFERITE
IL TE' BIANCO
E' CINESE ED E' MOLTO PREGIATO LA VARIETA' YIN ZHEN E' COSTOSISSIMA
NON VENGONO RACCOLTI OGNI GIORNO DELL'ANNO
PER PRODURLO VENGONO RACCOLTI I GERMOGLI NON ANCORA SCHIUSI POI LASCIATI ESSICCARE SENZA CALORE DIRETTO COSI LE FOGLIE RESTANO ARGENTEE
E' UN TE' CHIARO E DELICATO SE NE PRODUCONO QUANTITA' MINIME PER QUESTO IL PREZZO E' ELEVATO
NON VENGONO RACCOLTI OGNI GIORNO DELL'ANNO
PER PRODURLO VENGONO RACCOLTI I GERMOGLI NON ANCORA SCHIUSI POI LASCIATI ESSICCARE SENZA CALORE DIRETTO COSI LE FOGLIE RESTANO ARGENTEE
E' UN TE' CHIARO E DELICATO SE NE PRODUCONO QUANTITA' MINIME PER QUESTO IL PREZZO E' ELEVATO
IL TE' VERDE
A DIFFERENZA DEGLI ALTRI TE' LE FOGLIE DEL TE' VERDE NON VENGONO FERMENTATE ED E' PER QUESTO CHE MANTIENE IL COLORE VERDE
LE FOGLIE VENGONO DISPOSTE SU VASSOI DI BAMBU ED ESPOSTI AL SOLE PER ALCUNE ORE POI SOTTOPOSTE A CALORE IN WOK O A VAPORE PER FAR EVAPORARE LA MAGGIOR PARTE DELL'ACQUA
POI QUANDO DIVENTANO MOLLICCE VENGONO PIEGATE IN VARI MODI DIVERSI A SECONDA DELLA VARIETA'
POI SOTTOPOSTE AD ULTERIORE CALORE E RIPIEGATE
LA PIEGATURA FAVORISCE L'ELLIMINAZIONE DI RESIDUI DI ACQUA
IN GIAPPONE LE FOGLIE VENGONO SOTTOPOSTE SOLO AL CALORE DEL VAPORE
IL TE' VERDE VIENE CONSIDERATO UNA VERA E PROPRIA MEDICINA PER LE SUE PROPRIETA' INFATTI RIDUCE L'ASSORBIMENTO DI GRASSI PREVIENE L'ACCUMULO DEL COLESTEROLO CONTIENE UNA SOSTANZA CHE AIUTA A TENERE SOTTOCONTROLLO I LIVELLI DI ZUCCHERO NEL SANGUE PREVENENDO COSI' IL DIABETE
LE FOGLIE VENGONO DISPOSTE SU VASSOI DI BAMBU ED ESPOSTI AL SOLE PER ALCUNE ORE POI SOTTOPOSTE A CALORE IN WOK O A VAPORE PER FAR EVAPORARE LA MAGGIOR PARTE DELL'ACQUA
POI QUANDO DIVENTANO MOLLICCE VENGONO PIEGATE IN VARI MODI DIVERSI A SECONDA DELLA VARIETA'
POI SOTTOPOSTE AD ULTERIORE CALORE E RIPIEGATE
LA PIEGATURA FAVORISCE L'ELLIMINAZIONE DI RESIDUI DI ACQUA
IN GIAPPONE LE FOGLIE VENGONO SOTTOPOSTE SOLO AL CALORE DEL VAPORE
IL TE' VERDE VIENE CONSIDERATO UNA VERA E PROPRIA MEDICINA PER LE SUE PROPRIETA' INFATTI RIDUCE L'ASSORBIMENTO DI GRASSI PREVIENE L'ACCUMULO DEL COLESTEROLO CONTIENE UNA SOSTANZA CHE AIUTA A TENERE SOTTOCONTROLLO I LIVELLI DI ZUCCHERO NEL SANGUE PREVENENDO COSI' IL DIABETE
lunedì 29 settembre 2014
UMIDO INCASSATO (ARTUSI)
INGREDIENTI
FATE LA BALSAMELLA CON
150 G. DI FARINA
70G DI BURRO
30G DI PARMIGIANO
6DL DI LATTE
PRENDETE POI
3 UOVA
SALE
SPINACI UN MAZZETTO
GLI SPINACI LESSATELI, SPREMETELI E PASSATELI AL SETACCIO. LE UOVA SCOCCIATELE(ROMPETELI ) QUANDO RITIRARE LA BALSAMELLA DAL FUOCO , E ALLA META' DELLA MEDESIMA DATE IL COLORE VERDE COI DETTI SPINACI
PRENDETE UNO STAMPO IN RAME FATTO A CIAMBELLA COL BUCO IN MEZZO E SCANNELLATO ALL'INGIRO, UNGETELO BENE CON BURRO DIACCIO E RIEMPITELO PRIMA COLLA BALSAMELLA VERDE, POI COLLA GIALLA E FATELA RESTRINGERE A BAGNO MARIA.SFORMATELA CALDA E RIEMPITELA NEL MEZZO CON UN INTINGOLO BEN FATTO DI RIGAGLIE DI POLLO E ANIMELLE, OPPURE BRACCIOLINE DI VITELLA DI LATTE CON ODORE DI FUNGHI E TARTUFI. IL MANICARETTO
TIRATELO A COTTURA CON IL BURRO E COL SUGO DI CARNE OPPURE IN ALTRA MANIERA, FACENDO IN MODO CHE ESCA DELICATO, E VEDRETE CHE QUESTO PIATTO FARA' UNA BELLISSIMA FIGURA E SARA' LODATO
FATE LA BALSAMELLA CON
150 G. DI FARINA
70G DI BURRO
30G DI PARMIGIANO
6DL DI LATTE
PRENDETE POI
3 UOVA
SALE
SPINACI UN MAZZETTO
GLI SPINACI LESSATELI, SPREMETELI E PASSATELI AL SETACCIO. LE UOVA SCOCCIATELE(ROMPETELI ) QUANDO RITIRARE LA BALSAMELLA DAL FUOCO , E ALLA META' DELLA MEDESIMA DATE IL COLORE VERDE COI DETTI SPINACI
PRENDETE UNO STAMPO IN RAME FATTO A CIAMBELLA COL BUCO IN MEZZO E SCANNELLATO ALL'INGIRO, UNGETELO BENE CON BURRO DIACCIO E RIEMPITELO PRIMA COLLA BALSAMELLA VERDE, POI COLLA GIALLA E FATELA RESTRINGERE A BAGNO MARIA.SFORMATELA CALDA E RIEMPITELA NEL MEZZO CON UN INTINGOLO BEN FATTO DI RIGAGLIE DI POLLO E ANIMELLE, OPPURE BRACCIOLINE DI VITELLA DI LATTE CON ODORE DI FUNGHI E TARTUFI. IL MANICARETTO
TIRATELO A COTTURA CON IL BURRO E COL SUGO DI CARNE OPPURE IN ALTRA MANIERA, FACENDO IN MODO CHE ESCA DELICATO, E VEDRETE CHE QUESTO PIATTO FARA' UNA BELLISSIMA FIGURA E SARA' LODATO
PASTA AL SUGO DI NOCI E RICOTTA
INGREDIENTI
400G DI SPAGHETTI
80 G. DI RICOTTA
30
G. DI NOCI TRITATE
1 POMODORO
BASILICO
GRANA
1 SPICCHIO DI AGLIO
OLIO
SALE PEPE
PREEPARARE IL SUGO FACENDO SALTARE IL POMODORO PELATO E TRITATO CON UN GOCCIO DI OLIO AGLIO E BASILICO TRITATO SALE E PEPE FARE ASCIUGARE PER BENE L'ACQUA DEL POMODORO E LASCIAR RAFFREDDARE TOGLIERE AGLIO AGGUNGERE IL SUGO ALLA RICOTTA E LE NOCI MESCOLARE
CUOCERE GLI SPAGHETTI E CONDIRE CON IL SUGO
400G DI SPAGHETTI
80 G. DI RICOTTA
30
G. DI NOCI TRITATE
1 POMODORO
BASILICO
GRANA
1 SPICCHIO DI AGLIO
OLIO
SALE PEPE
PREEPARARE IL SUGO FACENDO SALTARE IL POMODORO PELATO E TRITATO CON UN GOCCIO DI OLIO AGLIO E BASILICO TRITATO SALE E PEPE FARE ASCIUGARE PER BENE L'ACQUA DEL POMODORO E LASCIAR RAFFREDDARE TOGLIERE AGLIO AGGUNGERE IL SUGO ALLA RICOTTA E LE NOCI MESCOLARE
CUOCERE GLI SPAGHETTI E CONDIRE CON IL SUGO
TARTARE CON SCHIUMA DI POMPELMO ROSA
INGREDIENTI
2 ROSSI D'UOVO
400 G DI FILETTO DI PESCE SPADA
UN CUCCHIAIO DI LECITINA DI SOIA IN POLVERE
2 CUCCHIAI DI ALCOL A 95° PER LIQUORI
ERBA CIPOLLINA
SALE PEPE
1 LIME
1 BICCHIERE DI SUCCO DI POMPELMO
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
TAGLIARE CCON COLTELLO IL PESCE SPADA TRITARE L'ERBA CIPOLLINA
METTERE IN UNA TERRINA CONDIRE CON OLIO PEPE SALE
FRULLARE IL SUCCO DI LIME E DI POMPELMO E LA LECITINA DI SOIA IN POLVERE CON UN FRULLINO AD IMMERSIONE
RACCOGLIERE DELICATAMENTE LA
SCHIUMA E METTERLA IN UN PIATTO CON TARTARE
PRENDERE I TUORLI VERSARE SOPRA L'ALCOL LASCARLI DELLA FORMA ORIGINALE
SCIACQUARLI SOTTO L'ACQUA FREDDA
OPPURE MESCOLARLI CON ALCOL PETTERLI POI SOTTO L'ACQUA FREDDA E DAR LORO LA FORMA DESIDERATA
2 ROSSI D'UOVO
400 G DI FILETTO DI PESCE SPADA
UN CUCCHIAIO DI LECITINA DI SOIA IN POLVERE
2 CUCCHIAI DI ALCOL A 95° PER LIQUORI
ERBA CIPOLLINA
SALE PEPE
1 LIME
1 BICCHIERE DI SUCCO DI POMPELMO
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
TAGLIARE CCON COLTELLO IL PESCE SPADA TRITARE L'ERBA CIPOLLINA
METTERE IN UNA TERRINA CONDIRE CON OLIO PEPE SALE
FRULLARE IL SUCCO DI LIME E DI POMPELMO E LA LECITINA DI SOIA IN POLVERE CON UN FRULLINO AD IMMERSIONE
RACCOGLIERE DELICATAMENTE LA
SCHIUMA E METTERLA IN UN PIATTO CON TARTARE
PRENDERE I TUORLI VERSARE SOPRA L'ALCOL LASCARLI DELLA FORMA ORIGINALE
SCIACQUARLI SOTTO L'ACQUA FREDDA
OPPURE MESCOLARLI CON ALCOL PETTERLI POI SOTTO L'ACQUA FREDDA E DAR LORO LA FORMA DESIDERATA
TRIPPA
INGREDIENTI : 1,5 CHILI DI TRIPPA DI VITELLO, 200 G DI PARMIGIANO, 50 G. DI PROSCIUTTO CRUDO IN UN PEZZO, 50 G. DI LARDO , 1 CIPOLLA,, 1 CAROTA, 1 COSTA DI SEDAN , SALVIA, SALE E PEPE.
SCIACQUARE LA TRIPPA, SGOCCIOLARLA BENE, TAGLIARLA A LISTARELLE TRITARE IL PROSCIUTTO E IL LARDO POI METTERLI A FONDERE IN UNA CASSERUOLA OCCORRONO 4 ' CIRCA.
FARE APPASSIRE LA CIPOLLA TRITATA CON I SALUMI, UNIRE LA TRIPPA MESCOLARE AGGIUNGERE LA CAROTA E IL SEDANO A TOCCHETTI UNIRE LA SALVIA E CUOCERE 10' SALARE COPRIRE CON ACQUACUOCERE PER CIRCA 2 ORE COSPARGERE DI PARMIGIANO.
SCIACQUARE LA TRIPPA, SGOCCIOLARLA BENE, TAGLIARLA A LISTARELLE TRITARE IL PROSCIUTTO E IL LARDO POI METTERLI A FONDERE IN UNA CASSERUOLA OCCORRONO 4 ' CIRCA.
FARE APPASSIRE LA CIPOLLA TRITATA CON I SALUMI, UNIRE LA TRIPPA MESCOLARE AGGIUNGERE LA CAROTA E IL SEDANO A TOCCHETTI UNIRE LA SALVIA E CUOCERE 10' SALARE COPRIRE CON ACQUACUOCERE PER CIRCA 2 ORE COSPARGERE DI PARMIGIANO.
COTOLETTA ALLA MILANESE
INGREDIENTI : 4 COTOLETTE CON L'OSSO, 2 UOVA, 100 G, DI BURRO , PANGRATTATO, SALE E PEPE
BATTERE LE COTOLETTE, ROMPERE LE UOVA IN UN PIATTO, SBATTERLE CON PEPE MA SENZA SALARLE PER IMPEDIRE CHE LA PANATURA SI STACCHI DALLA CARNE
IMMERGERE LE COTOLETTE NELL'UOVO POI NEL PANGRATTATO
FRIGGERE LE COTOLETTE NEL BURRO SALARE
A MILANO SI CHIAMA ORECCHIA DI ELEFANTE
PER IMPANARLA BENE BISOGNA PREMERLA BENE NEL PANGRATTATO CHE DEVE ESSERE ABBONDANTE
DATO CHE A MILANO LA FRIGGONO NEL BURRO BISOGNA FARE ATTENZIONE CHE QUESTO NON BRUCI PERCHE' TENDE A BRUICIARE A TEMPERATURA PIU' BASSA DELL'
OLIO
BATTERE LE COTOLETTE, ROMPERE LE UOVA IN UN PIATTO, SBATTERLE CON PEPE MA SENZA SALARLE PER IMPEDIRE CHE LA PANATURA SI STACCHI DALLA CARNE
IMMERGERE LE COTOLETTE NELL'UOVO POI NEL PANGRATTATO
FRIGGERE LE COTOLETTE NEL BURRO SALARE
A MILANO SI CHIAMA ORECCHIA DI ELEFANTE
PER IMPANARLA BENE BISOGNA PREMERLA BENE NEL PANGRATTATO CHE DEVE ESSERE ABBONDANTE
DATO CHE A MILANO LA FRIGGONO NEL BURRO BISOGNA FARE ATTENZIONE CHE QUESTO NON BRUCI PERCHE' TENDE A BRUICIARE A TEMPERATURA PIU' BASSA DELL'
OLIO
CASSOEULA
INGREDIENTI : 1,5 CHILI DI VERZA, 1 CHILO DI COSTINE DI MAIALE , 4 SALSICCETTE,
500G. DI SALSICCIA, 200G. DI COTENNA DI MAIALE, 1 CAROTA, 1 CIPOLLA, 1 COSTA, DI SEDANO, OLIO, BRODO ,VINO BIANCO, PASSATA DI POMODORO, BURRO, SALE E PEPE.
FIAMMEGGIARE LA COTENNA, RASCHIARLA BENE CON UN COLTELLO, LAVARLA,
METTERLA IN UNA PENTOLA CON ABBONDANTE ACQUA, CUOCERE 1 ORA
TRITARE CAROTA E SEDANO, AFFETTARE LA CIPOLLA ROSOLARE IL TUTTO IN UNA CASSERUOLA CON BURRO E OLIO
UNIRE LE COSTINE LA SALSICCIA A PEZZETTI E LE SALSICCETTE INTERE
ROSOLARE, BAGNARE CON UN BICCHIERE DI VINO, LASCIAR EVAPORARE
UNIRE PASSATA DI POMODORO DILUITA IN BRODO SALE PEPE
AFFETTARE LA VERZA, METTERLA NELLA CASSERUOLA E CUOCERE PER UN ORA SERVIRE BEN CALDA
500G. DI SALSICCIA, 200G. DI COTENNA DI MAIALE, 1 CAROTA, 1 CIPOLLA, 1 COSTA, DI SEDANO, OLIO, BRODO ,VINO BIANCO, PASSATA DI POMODORO, BURRO, SALE E PEPE.
FIAMMEGGIARE LA COTENNA, RASCHIARLA BENE CON UN COLTELLO, LAVARLA,
METTERLA IN UNA PENTOLA CON ABBONDANTE ACQUA, CUOCERE 1 ORA
TRITARE CAROTA E SEDANO, AFFETTARE LA CIPOLLA ROSOLARE IL TUTTO IN UNA CASSERUOLA CON BURRO E OLIO
UNIRE LE COSTINE LA SALSICCIA A PEZZETTI E LE SALSICCETTE INTERE
ROSOLARE, BAGNARE CON UN BICCHIERE DI VINO, LASCIAR EVAPORARE
UNIRE PASSATA DI POMODORO DILUITA IN BRODO SALE PEPE
AFFETTARE LA VERZA, METTERLA NELLA CASSERUOLA E CUOCERE PER UN ORA SERVIRE BEN CALDA
PANE GIALLO ( PAN MEJN)
INGREDIENTI : 150G. DI FARINA BIANCA, 150G DI FARINA GIALLA FINE , 150 G, DI FARINA GIALLA A GRANA GROSSA , 150G. DI BURRO, 100G. DI ZUCCHERO, 200G. PANNA LIQUIDA, 15 G. DI LIEVITO DI BIRRA, 3 UOVA, 1 BICCHIERE DI LATTE, 1 CUCCHIAIO DI FIORI DI SAMBUCO 1 CUCCHIAIO DI ZUCCHERO A VELO, SALE.
SCIOGLIERE IL LIEVITO DI BIRRA IN UN DITO DI LATTE FREDDO
FONDERE IL BURRO
SETACCIARE LE TRE FARINE AMALGAMARLE CON LE UOVA, LO ZUCCHERO, IL BURRO FUSO, I FIORI DI SAMBUCO, UN PIZZICO DI SALE E IL LATTE CON IL LIEVITO SE LA PASTA FOSSE TROPPO DURA METTERE ALTRO LATTE POCO ALLA VOLTA FORMATE UNA PALLA, LASCIAR LIEVITARE PER UN'ORA
SPOLVERIZZARE DI FARINA UNA TEGLIA, ACCENDERE IL FORNO A 190°, RICAVATE DEI PANINI SCHIACCIATI, RIPONETELI LONTANI UNO DALL'ALTRO NELLA TEGLIA CUOCERE 30' SERVITELI FREDDI CON LA PANNA.
SCIOGLIERE IL LIEVITO DI BIRRA IN UN DITO DI LATTE FREDDO
FONDERE IL BURRO
SETACCIARE LE TRE FARINE AMALGAMARLE CON LE UOVA, LO ZUCCHERO, IL BURRO FUSO, I FIORI DI SAMBUCO, UN PIZZICO DI SALE E IL LATTE CON IL LIEVITO SE LA PASTA FOSSE TROPPO DURA METTERE ALTRO LATTE POCO ALLA VOLTA FORMATE UNA PALLA, LASCIAR LIEVITARE PER UN'ORA
SPOLVERIZZARE DI FARINA UNA TEGLIA, ACCENDERE IL FORNO A 190°, RICAVATE DEI PANINI SCHIACCIATI, RIPONETELI LONTANI UNO DALL'ALTRO NELLA TEGLIA CUOCERE 30' SERVITELI FREDDI CON LA PANNA.
BRODO PER GLI AMMALATI (ARTUSI)
UN PROFESSORE DI VAGLIA CHE CURAVA UNA SIGNORA DI MIA CONOSCENZA, GRAVEMENTE MALATA, LE AVEVA ORDINATO UN BRODO FATTO NELLA SEGUENTE MANIERA :
TAGLIATE MAGRO DI VITELLA O DI MANZO IN BRACIOLINE SOTTILI E METTETELE DISTESE UNA SOPRA L'ALTRA IN UN LARGO TEGAME; SALATELE ALQUANTO E VERSATE SULLE MEDESIME TANTA ACQUA DIACCIA CHE VI STIANO SOMMERSE.
COPRITE CON UN PIATTO CHE LO CHIUDA E SUL QUALE SIA MANTENUTA SEMPRE DELL'ACQUA E FATE BOLLIRE LA CARNE PER SEI ORE CONTINUE MA IN MODO CHE IL BOLLORE APPENA APPARISCA . PER ULTIMO FATE BOLLIRE FORTE PER DIECI MINUTI E PASSATE IL BRODO DA UN PANNOLINO.
CON DUE CHILOGRAMMI DI CARNE SI OTTENEVA COSI' DUE TERZI O TRE QUARTI DI LITRO DI BRODO DI BEL COLORE E DI MOLTA SOSTANZA.
TAGLIATE MAGRO DI VITELLA O DI MANZO IN BRACIOLINE SOTTILI E METTETELE DISTESE UNA SOPRA L'ALTRA IN UN LARGO TEGAME; SALATELE ALQUANTO E VERSATE SULLE MEDESIME TANTA ACQUA DIACCIA CHE VI STIANO SOMMERSE.
COPRITE CON UN PIATTO CHE LO CHIUDA E SUL QUALE SIA MANTENUTA SEMPRE DELL'ACQUA E FATE BOLLIRE LA CARNE PER SEI ORE CONTINUE MA IN MODO CHE IL BOLLORE APPENA APPARISCA . PER ULTIMO FATE BOLLIRE FORTE PER DIECI MINUTI E PASSATE IL BRODO DA UN PANNOLINO.
CON DUE CHILOGRAMMI DI CARNE SI OTTENEVA COSI' DUE TERZI O TRE QUARTI DI LITRO DI BRODO DI BEL COLORE E DI MOLTA SOSTANZA.
BRODO (ARTUSI)
LO SA IL POPOLO E IL COMUNE CHE PER OTTENRE IL BRODO BUONO BISOGNA METTERE LA CARNE AD ACQUA DIACCIA E FAR BOLLIRE LA PENTOLA ADAGINO ADAGINO E CHE NON TRABOCCHI MAI. SE POI, INVECE DI UN BUON BRODO PREFERISTE UN BUON LESSO, ALLORA METTERE LA CARNE AD ACQUA BOLLENTE SENZA TANTI RIGUARDI. E' NOTO PUR ANCHE CHE LE OSSA SPUGNOSE DANNO SAPORE E FRAGRANZA AL BRODO ; MA IL BRODO NON E' NUTRIENTE.
IN TOSCANA E' USO QUASI GENERALE DI DARE ODORE AL BRODO CON UN MAZZETTINO DI ERBE AROMATICHE . LO SI COMPONE NON CON LE FOGLIE CHE SI DISFARREBBERO, MA COI GAMBI DEL SEDANO,DELLA CAROTA, DEL PREZZEMOLO E DEL BASILICO, IL TUTTO IN PICCOLISSIME PROPORZIONI. ALCUNI AGGIUNGONO UNA SFOGLIA DI CIPOLLA ARROSTITA SULLA BRACE; MA QUESTA ESSENDO VENTOSA NON FA PER TUTTI GLI STOMACHI. SE POI VI PIACESSE DI COLORIRE IL BRODO ALL'USO FRANCESE, NON AVETE ALTRO A FARE CHE METTERE DELLO ZUCCHERO AL FUOCO , E QUANDO ESSO AVRA' PRESO IL COLOR BRUNO, DILUIRLO CON ACQUA FRESCA. SI FA BOLLIRE PER ISCIOGIERLO COMPLETAMENTE E SI CONSERVA IN BOTTIGLIA.
PER SERBARE IL BRODO DA UN GIORNO ALL'ALTRO DURANTE I CALORI ESTIVI FATEGLI ALZARE IL BOLLORE SERA E MATTINA.
LA SCHIUMA DELLA PENTOLA E' IL PRODOTTO DI DUE SOSTANZE : DELL'ALBUMINA SUPERFICIALE DELLA CARNE CHE SI COAGULA COL CALORE E SI UNISCE ALL'EMATOSINA, MATERIA COLORANTE DEL SANGUE.
LE PENTOLE DI TERRA ESSENDO POCO CONDUTTRICI DEL CALORICO SONO DA PREFERIRSI A QUELLE DI FERRO O DI RAME, PERCHE' MEGLIO SI POSSONO REGOLARE COL FUOCO, FATTA ECCEZIONE FORSE PER LE PENTOLE IN GHISA SMALTATA, DI FABBRICA INGLESE, CON LA VALVOLA IN MEZZO AL COPERCHIO.
SI E' SEMPRE CREDUTO CHE IL BRODO FOSSE UN OTTIMO E OMOGENEO NUTRIMENTO ATTO A DAR VIGORE ALLE FORZE; MA ORA I MEDICI SPACCIANO CHE IL BRODO NON NUTRISCE E SERVE DI PIU' CHE AD ALTRO A PROMUOVERE NELLO STOMACO I SUGHI GASTRICI. IO NON ESSENDO GIUDICE COMPETENTE IN TAL MATERIA LASCIERO' AD ESSI LA RESPONSABILITA' DI QUESTA NUOVA TEORIA CHE HA TUTTA L'APPARENZA DI RIPUGNARE AL BUON SENSO
IN TOSCANA E' USO QUASI GENERALE DI DARE ODORE AL BRODO CON UN MAZZETTINO DI ERBE AROMATICHE . LO SI COMPONE NON CON LE FOGLIE CHE SI DISFARREBBERO, MA COI GAMBI DEL SEDANO,DELLA CAROTA, DEL PREZZEMOLO E DEL BASILICO, IL TUTTO IN PICCOLISSIME PROPORZIONI. ALCUNI AGGIUNGONO UNA SFOGLIA DI CIPOLLA ARROSTITA SULLA BRACE; MA QUESTA ESSENDO VENTOSA NON FA PER TUTTI GLI STOMACHI. SE POI VI PIACESSE DI COLORIRE IL BRODO ALL'USO FRANCESE, NON AVETE ALTRO A FARE CHE METTERE DELLO ZUCCHERO AL FUOCO , E QUANDO ESSO AVRA' PRESO IL COLOR BRUNO, DILUIRLO CON ACQUA FRESCA. SI FA BOLLIRE PER ISCIOGIERLO COMPLETAMENTE E SI CONSERVA IN BOTTIGLIA.
PER SERBARE IL BRODO DA UN GIORNO ALL'ALTRO DURANTE I CALORI ESTIVI FATEGLI ALZARE IL BOLLORE SERA E MATTINA.
LA SCHIUMA DELLA PENTOLA E' IL PRODOTTO DI DUE SOSTANZE : DELL'ALBUMINA SUPERFICIALE DELLA CARNE CHE SI COAGULA COL CALORE E SI UNISCE ALL'EMATOSINA, MATERIA COLORANTE DEL SANGUE.
LE PENTOLE DI TERRA ESSENDO POCO CONDUTTRICI DEL CALORICO SONO DA PREFERIRSI A QUELLE DI FERRO O DI RAME, PERCHE' MEGLIO SI POSSONO REGOLARE COL FUOCO, FATTA ECCEZIONE FORSE PER LE PENTOLE IN GHISA SMALTATA, DI FABBRICA INGLESE, CON LA VALVOLA IN MEZZO AL COPERCHIO.
SI E' SEMPRE CREDUTO CHE IL BRODO FOSSE UN OTTIMO E OMOGENEO NUTRIMENTO ATTO A DAR VIGORE ALLE FORZE; MA ORA I MEDICI SPACCIANO CHE IL BRODO NON NUTRISCE E SERVE DI PIU' CHE AD ALTRO A PROMUOVERE NELLO STOMACO I SUGHI GASTRICI. IO NON ESSENDO GIUDICE COMPETENTE IN TAL MATERIA LASCIERO' AD ESSI LA RESPONSABILITA' DI QUESTA NUOVA TEORIA CHE HA TUTTA L'APPARENZA DI RIPUGNARE AL BUON SENSO
domenica 28 settembre 2014
COCOTTE DI UOVA E PORRI
INGREDIENTI
4 UOVA
1 PORRO
50G DI FONTINA
150ML DI PANNA
30G. DI BURRO
SALE E PEPE
TAGLIARE IL PORRO A RINDELLE GRATTUGIARE LA FONTINA
FONDERE IL BURRO IN UN TEGAME UNIRE IL PORRO E LASCIARLO APPASSIRE
BAGNANDO CON UN PO' DI ACQUA CALDA AGGIUNGERE LA PANNA SALARE PEPARE
FATE RAFFREDDARE
SGUSCIARE LE UOVA
METTERE IL COMPOSTO DI PORRO CON LA FONTINA GARTTUGGIATA E FAR SCIVOLARE L'UOVO SOPRA METTERE IN FORNO A 180° SERVIRE CALDO
4 UOVA
1 PORRO
50G DI FONTINA
150ML DI PANNA
30G. DI BURRO
SALE E PEPE
TAGLIARE IL PORRO A RINDELLE GRATTUGIARE LA FONTINA
FONDERE IL BURRO IN UN TEGAME UNIRE IL PORRO E LASCIARLO APPASSIRE
BAGNANDO CON UN PO' DI ACQUA CALDA AGGIUNGERE LA PANNA SALARE PEPARE
FATE RAFFREDDARE
SGUSCIARE LE UOVA
METTERE IL COMPOSTO DI PORRO CON LA FONTINA GARTTUGGIATA E FAR SCIVOLARE L'UOVO SOPRA METTERE IN FORNO A 180° SERVIRE CALDO
MICRI
IL MICRI SOSTITUISCE IL ROUX E' UN ADDENSANTE A BASE DI FARINA DI TAPIOCA O MANIOCA USATO ANCHE PER ADDENSARE L'OLIO DI OLIVA
RISINA DI SPELLO
CHE COS'E' LA RISINA DI SPELLO?
SPELLO E' UN BORGO MEDIOEVALE DELL'UMBRIA E LA RISINA E' UN PICCOLO FAGIOLO DALL'OCCHIO, UNA VARIETA' CHE SI CREDEVA ESTINTA
PER FORTUNA UN AGRICOLTORE HA TROVATO PER CASO DEI FAGLIOLI E LI HA PIANTATI
LA RISINA E' UN FAGIOLO DAL SAPORE DELICATO MA DECISO CHE VA BENE CON TUTTO CARNE PESCE E PASTA
SPELLO E' UN BORGO MEDIOEVALE DELL'UMBRIA E LA RISINA E' UN PICCOLO FAGIOLO DALL'OCCHIO, UNA VARIETA' CHE SI CREDEVA ESTINTA
PER FORTUNA UN AGRICOLTORE HA TROVATO PER CASO DEI FAGLIOLI E LI HA PIANTATI
LA RISINA E' UN FAGIOLO DAL SAPORE DELICATO MA DECISO CHE VA BENE CON TUTTO CARNE PESCE E PASTA
SCAMPI CON LATTE DI COCCO
INGREDIENTI
12 SCAMPI
LATTE DI DUE NOCI DI COCCO
1 PEZZETTO DI PORRO
1 SCALOGNO
1 FOGLIA DI ALLORO
1 SPICCHIO DI AGLIO
1 FOGLIA DI SALVIA
BRODO VEGETALE
SALE E PEPE
AFFETTARE IL PORRO FARLO APPASSIRE IN CON UN FILO DI OLIO UNIRE I BROCCOLI PRECEDENTEMENTE SBOLLENTTI E SALTATE PER ALCUNI ISTANTI
BAGNATE CON BRODO E CUOCETE PER POCHI MINUTI
FRULLARE IL TUTTO
SCALDATE UN FILO D'OIO NEL WOK E SALTARE GLI SCAMPI BAGNARE CON LATTE DI COCCO REGOLATE DI ALE E PEPE
SERVIRE GLI SCAMPI CON CREMA DI BROCCOLI
12 SCAMPI
LATTE DI DUE NOCI DI COCCO
1 PEZZETTO DI PORRO
1 SCALOGNO
1 FOGLIA DI ALLORO
1 SPICCHIO DI AGLIO
1 FOGLIA DI SALVIA
BRODO VEGETALE
SALE E PEPE
AFFETTARE IL PORRO FARLO APPASSIRE IN CON UN FILO DI OLIO UNIRE I BROCCOLI PRECEDENTEMENTE SBOLLENTTI E SALTATE PER ALCUNI ISTANTI
BAGNATE CON BRODO E CUOCETE PER POCHI MINUTI
FRULLARE IL TUTTO
SCALDATE UN FILO D'OIO NEL WOK E SALTARE GLI SCAMPI BAGNARE CON LATTE DI COCCO REGOLATE DI ALE E PEPE
SERVIRE GLI SCAMPI CON CREMA DI BROCCOLI
CAVOLINI E CASTAGNE
INGREDIENTI
500G DI CAVOLINI DI BRUXELLES
200 G. DI CASTANGE
1 CUCCHIAIO DI ZENZERO IN POLVERE
1/2 CUCCHIAINO DI PEPERONCINO IN POVERE
2 CUCCHIAI DI OLIO DI SEMI
SALE
SBUCCIARE LE CASTAGNE LESSARLE IN ABBONDANTE ACQUA BOLLENTE SALATA SCOLARLE PASSSARLE SOTTO L'ACQUA PER RAFFREDDARLE E SPELLARLE
LESSARE I CAVOLINI DI BRUXELLES IN ACQUA SALATA PER 10'
SCALDARE L'OLIO NEL WOK E UNIRE I CAVOLINI TAGLIATI A META' E LE CASTAGNE SPOLVERIZZARE CON PEPERONCINO E ZENZERO REGOLARE DI SALE
500G DI CAVOLINI DI BRUXELLES
200 G. DI CASTANGE
1 CUCCHIAIO DI ZENZERO IN POLVERE
1/2 CUCCHIAINO DI PEPERONCINO IN POVERE
2 CUCCHIAI DI OLIO DI SEMI
SALE
SBUCCIARE LE CASTAGNE LESSARLE IN ABBONDANTE ACQUA BOLLENTE SALATA SCOLARLE PASSSARLE SOTTO L'ACQUA PER RAFFREDDARLE E SPELLARLE
LESSARE I CAVOLINI DI BRUXELLES IN ACQUA SALATA PER 10'
SCALDARE L'OLIO NEL WOK E UNIRE I CAVOLINI TAGLIATI A META' E LE CASTAGNE SPOLVERIZZARE CON PEPERONCINO E ZENZERO REGOLARE DI SALE
GERMOGLI DI SOIA SALTATI
INGREDIENTI
300G DI GERMOGLI DI SOIA
100G. DI TACCOLE
4 CIPOLLOTTI
ANETO
OLIO EXTRAVERGINE
SALE E PEPE
LAVARE LE TACCOLE LESSARLE 10' IN ABBONDANTE ACQUA SALATA RAFFREDDARLE TAGLIARLE A TOCCHETTI
SCALDARE NEL WOK 4 CUCCHIAI E FAR SALTARE PER 3 ' I CIPOLLOTTI TAGLIATI A RONDELLE I GERMOGLI DI SOIA E LE TACCOLE COSPARGERE
CON ANETO FRESCO SALE PEPE SERVIRE
300G DI GERMOGLI DI SOIA
100G. DI TACCOLE
4 CIPOLLOTTI
ANETO
OLIO EXTRAVERGINE
SALE E PEPE
LAVARE LE TACCOLE LESSARLE 10' IN ABBONDANTE ACQUA SALATA RAFFREDDARLE TAGLIARLE A TOCCHETTI
SCALDARE NEL WOK 4 CUCCHIAI E FAR SALTARE PER 3 ' I CIPOLLOTTI TAGLIATI A RONDELLE I GERMOGLI DI SOIA E LE TACCOLE COSPARGERE
CON ANETO FRESCO SALE PEPE SERVIRE
sabato 27 settembre 2014
LE SALSICCE
LE SALSICCE RIMANGONO MENO GRASSE E PESANTE SE SBOLENTATE QUALCHE MINUTO PRIMA DI CUOCERLE
ILPAN DI SPAGNA
IL PAN DI SPAGNA CUOCE MEGLIOSE IL FORNO RESTA LEGGERMENTE APERTO BASTA UNO STUZZICADENTI
SEVIAN
INGREDIENTI
200G. DI FARINA DI CECI
!/2 CUCCHIAINO DI PAPRICA
1 CUCCHIAINO DI CURCUMA
1 CUCCHIAINO DI SALE
GHI O OLIO VEGETALE
MESCOLARE LA FARINA DI CECI LE SPEZIE IL SALE E L'ACUA FREDDA FINO AD OTTENERE UN IMPASTO OMOGENEO
SSCALDARE IL GHI O OLILO A FIAMMA MEDIA PASSARE LA PASTA IN UNO SCHIACCIA PATATE A BUCHI LARGI NELL'OLIO
METTETE A
SGOCCIOLARE
200G. DI FARINA DI CECI
!/2 CUCCHIAINO DI PAPRICA
1 CUCCHIAINO DI CURCUMA
1 CUCCHIAINO DI SALE
GHI O OLIO VEGETALE
MESCOLARE LA FARINA DI CECI LE SPEZIE IL SALE E L'ACUA FREDDA FINO AD OTTENERE UN IMPASTO OMOGENEO
SSCALDARE IL GHI O OLILO A FIAMMA MEDIA PASSARE LA PASTA IN UNO SCHIACCIA PATATE A BUCHI LARGI NELL'OLIO
METTETE A
SGOCCIOLARE
TESTAROLO AL PESTO
INGREDIENTI
300G DI FARINA
100G DI PESTO
SALE
IMPASTARE LA FARINA CON L'ACQUA E IL SALE METTETE SUL FUOCO IL TESTO DIVENTERA' PRIMA NERO POI BIANCO ALLORA SARA' PRONTO
VERSARE LA PASTELLA CHE DOVRA' ESSERE COME LE CREPES E CUOCERE NELLA BRACE UNA VOLTA COTTO CONDITELO CON IL PESTO
COS'E' IL TESTO ?
IL TESTO E UN CONTENITORE PIATTO FATTO DI TERRA COTTA CHE SI METTE A CUOCERE SULL ABRACE
300G DI FARINA
100G DI PESTO
SALE
IMPASTARE LA FARINA CON L'ACQUA E IL SALE METTETE SUL FUOCO IL TESTO DIVENTERA' PRIMA NERO POI BIANCO ALLORA SARA' PRONTO
VERSARE LA PASTELLA CHE DOVRA' ESSERE COME LE CREPES E CUOCERE NELLA BRACE UNA VOLTA COTTO CONDITELO CON IL PESTO
COS'E' IL TESTO ?
IL TESTO E UN CONTENITORE PIATTO FATTO DI TERRA COTTA CHE SI METTE A CUOCERE SULL ABRACE
MACHETTO
INGREDIENTI
600G. DI SARDINE
4 CUCCHIAI DI OLIO EXTRA VERGINE
250G DI SALE GROSSO
TOGLIERE LE VISCERE ALLE SARDINE, LAVATELE ASCIUGATELE E DISONETELE IN UN VASO DI VETRO A STRATI ALTENRANDOLI CON IL SALE
COPRITELE CON UN PIATTO SOPRA IL QUALE AVRETE MESSO UN PESO LASCIATELE MACERARE PER UN MESE E MEZZO TOGLIENDO IL LIQUIDO CHE SI FORMA DI TANTO IN TANTO
DISSALATE LE SARDINE PESTATELE AL MORTAIO E PASSATELE AL SETACCIO QUESTA SALSA SI SPALMA SUI CROSTINI DI PANE
VA CONSERVATA IN VASETTI DI VETRO STERILIZZATI
600G. DI SARDINE
4 CUCCHIAI DI OLIO EXTRA VERGINE
250G DI SALE GROSSO
TOGLIERE LE VISCERE ALLE SARDINE, LAVATELE ASCIUGATELE E DISONETELE IN UN VASO DI VETRO A STRATI ALTENRANDOLI CON IL SALE
COPRITELE CON UN PIATTO SOPRA IL QUALE AVRETE MESSO UN PESO LASCIATELE MACERARE PER UN MESE E MEZZO TOGLIENDO IL LIQUIDO CHE SI FORMA DI TANTO IN TANTO
DISSALATE LE SARDINE PESTATELE AL MORTAIO E PASSATELE AL SETACCIO QUESTA SALSA SI SPALMA SUI CROSTINI DI PANE
VA CONSERVATA IN VASETTI DI VETRO STERILIZZATI
FARINATA
INGREDIENTI
300G DI FARINA DI CECI
1 BICCHIERE DI OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
SALE
STEMPERARE IN UN LITRO DI ACQUA LA FARINA LASCATELA RIPOSARE PER 8 ORE SALARE VERSARE IN UNA TEGLIA LARGA E BASSA NELLA QUALE AVRETE MESSO UN BICCHIERE DI OLIO MESCOLARE FACENDO IN MODO CHE L'OLIO SALGA PARZIALMENTE IN CIMA CUOCERE A 180° FINO A CHE LA SUPERFICIE NON SIA DORATA SERVIRLA CALDA
300G DI FARINA DI CECI
1 BICCHIERE DI OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
SALE
STEMPERARE IN UN LITRO DI ACQUA LA FARINA LASCATELA RIPOSARE PER 8 ORE SALARE VERSARE IN UNA TEGLIA LARGA E BASSA NELLA QUALE AVRETE MESSO UN BICCHIERE DI OLIO MESCOLARE FACENDO IN MODO CHE L'OLIO SALGA PARZIALMENTE IN CIMA CUOCERE A 180° FINO A CHE LA SUPERFICIE NON SIA DORATA SERVIRLA CALDA
SALICORNIA
E' UNA PIANTA SPONTANEA CARNOSA SALMASTRA
TAGLIARE CON UN PAIO DI FORBICI LE RADICI E LEPARTI PU' LEGNOSE I CIUFFI DELLA PIANTA
LAVARLE DELICATAMENTE E LESSARLE PER QUALCHE MINUTO IN ACQUA E ACETO LASCIAR RAFFREDDARE
LIBERARE LA PARTE DEI RAMI SFILANDOLA DALL'ANIMA DURA E SISTEMARLA IN VASETTI STERILIZZATI CON MENTA AGLIO TRITATI COPRIRE CON OLIO DI OLIVA CHIUDERLI
TAGLIARE CON UN PAIO DI FORBICI LE RADICI E LEPARTI PU' LEGNOSE I CIUFFI DELLA PIANTA
LAVARLE DELICATAMENTE E LESSARLE PER QUALCHE MINUTO IN ACQUA E ACETO LASCIAR RAFFREDDARE
LIBERARE LA PARTE DEI RAMI SFILANDOLA DALL'ANIMA DURA E SISTEMARLA IN VASETTI STERILIZZATI CON MENTA AGLIO TRITATI COPRIRE CON OLIO DI OLIVA CHIUDERLI
LE ORECCHIETTE
PER PREPARARE LE ORECCHIETTE OCCORRONO ESPERIENZA E PRATICA
SI FA UN MISCUGLIO DI FARINA DI GRANO DURO E UN TERZO DI FARINA INPASTARE CON ACQUA TIEPIDA NECESSARIA PER OTTENERE UNA MASSA CONSISTENTE RICAVARE DEI CILINDRETTI GRANDI COME UN DITO CON UN COLTELLO VANNO STACCATI PEZZETTI DI PASTA QUANTO UN UNGHIA DI UN POLLICE CHE VIENE TRASCINATO CON IL COLTELLO INFINE CON UN COLPO DI POLLICE LO SI ROVESCIA
VENGONO CONDITE CON LE RAPE DI FASANO BOLLITE E FATTE SALTARE IN PADELLA CON OLIO ALICI
SI FA UN MISCUGLIO DI FARINA DI GRANO DURO E UN TERZO DI FARINA INPASTARE CON ACQUA TIEPIDA NECESSARIA PER OTTENERE UNA MASSA CONSISTENTE RICAVARE DEI CILINDRETTI GRANDI COME UN DITO CON UN COLTELLO VANNO STACCATI PEZZETTI DI PASTA QUANTO UN UNGHIA DI UN POLLICE CHE VIENE TRASCINATO CON IL COLTELLO INFINE CON UN COLPO DI POLLICE LO SI ROVESCIA
VENGONO CONDITE CON LE RAPE DI FASANO BOLLITE E FATTE SALTARE IN PADELLA CON OLIO ALICI
TARALLI
INGREDIENTI
1 KG. DI FARINA
250G. DI OLIO DI OLIVA
200G DI VINO BIANCO
UNA MANCIATA ABBONDANTE DI SEMI DI FINOCCHIO
SALE
FARE UNA FONTANA CON LA FARINA AGGIUNGERE NEL MEZZO TUTTI GLI INGREDIENTI
IMPASTATE, AGGIUNGENDO UN PO' DI ACQU TIEPIDA SE NECESSARIO
FARE DEI TARALLINI E TUFFARLI POCHI PER VOLTE IN ACQUA BOLLENTE
QUANDO VENGONO A GALLLA SONO PRONTI
INFORNARLI
1 KG. DI FARINA
250G. DI OLIO DI OLIVA
200G DI VINO BIANCO
UNA MANCIATA ABBONDANTE DI SEMI DI FINOCCHIO
SALE
FARE UNA FONTANA CON LA FARINA AGGIUNGERE NEL MEZZO TUTTI GLI INGREDIENTI
IMPASTATE, AGGIUNGENDO UN PO' DI ACQU TIEPIDA SE NECESSARIO
FARE DEI TARALLINI E TUFFARLI POCHI PER VOLTE IN ACQUA BOLLENTE
QUANDO VENGONO A GALLLA SONO PRONTI
INFORNARLI
CALZONE DI MOLFETTA
INGREDIENTI
DUE DISCHI DI PASTA DA PANE
1 CIPOLLA AFFETTATA
50 G DI BROCCOLI
100G DI NASELLO O MERLUZZO
30G. DI OLIVE DENOCCIOLATE
PREZZEMOLO
OLIO SALE
METTERE LA CIPOLLA A SOFFRIGGERE CON OLIO E UN PO' DI ACQUA UNO STRATO DI BROCCOLI DI CAVOLFIORE CRUDI, TAGLIATI A PEZZETTI, UNO STRATO DI MERLUZZO O NASELLO SENSA LISCHE COTTI OLIVE SNOCCIOLATE E TAGLIATE A PEZZETTI, MOLTO PREZZEMOLO CONDITE CON OLIO SALE E COPRIRE CON ALTRO DISCO DI PASTA CHIUDERE I BORDI UNGERE CON UN PO' D'OLIO METTERE
IN FORNO FINO A FARLO DORARE
DUE DISCHI DI PASTA DA PANE
1 CIPOLLA AFFETTATA
50 G DI BROCCOLI
100G DI NASELLO O MERLUZZO
30G. DI OLIVE DENOCCIOLATE
PREZZEMOLO
OLIO SALE
METTERE LA CIPOLLA A SOFFRIGGERE CON OLIO E UN PO' DI ACQUA UNO STRATO DI BROCCOLI DI CAVOLFIORE CRUDI, TAGLIATI A PEZZETTI, UNO STRATO DI MERLUZZO O NASELLO SENSA LISCHE COTTI OLIVE SNOCCIOLATE E TAGLIATE A PEZZETTI, MOLTO PREZZEMOLO CONDITE CON OLIO SALE E COPRIRE CON ALTRO DISCO DI PASTA CHIUDERE I BORDI UNGERE CON UN PO' D'OLIO METTERE
IN FORNO FINO A FARLO DORARE
FRISELLE
INGREDIENTI
400G. DI FARINA DI GRANO DURO
20G DI LIEVITO DI BIRRA
SALE
SCIOGLIERE IL LIEVITO IN ACUQA TIEPIDA IMPASTARLO CON LA FARINA E UN PO' DI SALE CON LA MASSA FORMATE CIAMBELLINE UNIRLE DUE A DUE
FARLE LIEVITARE PER MEZZ'ORA E MANDARE AL FORNO
A META' COTTURA TAGLIARLE ORIZZONTALMENTE CON UN FIL DI FERRO RIPORTARLE A CUOCERE IN FORNO
400G. DI FARINA DI GRANO DURO
20G DI LIEVITO DI BIRRA
SALE
SCIOGLIERE IL LIEVITO IN ACUQA TIEPIDA IMPASTARLO CON LA FARINA E UN PO' DI SALE CON LA MASSA FORMATE CIAMBELLINE UNIRLE DUE A DUE
FARLE LIEVITARE PER MEZZ'ORA E MANDARE AL FORNO
A META' COTTURA TAGLIARLE ORIZZONTALMENTE CON UN FIL DI FERRO RIPORTARLE A CUOCERE IN FORNO
la cucina pugliese - stuzzicosità alle olive
OLIVE IN SERBO
PER CONSERVARLE SI FANNO APPASSIRE AL SOLE SI SI METTEONO SCHIACCIANDOLE IN UN VASO DI CRETA RICOPERTE DI SALE FINO, SEME DI ANICE E FINOCCHIO
OLIVE CON IL SALE
RACCOLTE LE OLIVE, SI LAVANO E CONDISCONO CON IL SALE IN UN VASO DI CRETA OGNI GIORNO VANNO GIRATE
OLIVE ARROSTITE
QUELLE GROSSE, NMATURE E DOLCI SI ARROSTISCONO SOTTO LA BRACE E' LA MERENDA DEI CONTADINI
OLIVE FRITTE
LLE OLIVE DELLA VARIETA' MELE POLPOSE E DOLCI SI SOFFRIGGONO IN POCO OLIO
OLIVE ALLA CALCE
SI RAQCCOLGONO VERDI E SIMETTO IN TINOZZE SI PRENDE LA CALCE VIVA E CENERE DI QUERCIA SI SCIOLGONO NELL'ACQUA IN CUI SI MACERANO LE OLIVE SI TOLGONO SI LAVANO SI METTONO IN TINOZZE CON IL SALE SEMI DI FINOCCHIO FOGLIE DI ALLORO E ROSMARINO
OLIVE IN ACQUA
SCEGLIERE LE OLIVE VERDI METTERLE IN VASI DICRETA E RICOPRIRLE DI ACQUA
CAMBIARE L'ACQUA TUTTI I GIORNI PER UN MESE
METTERE POI 100 G. DI SALE PER 1 KG DI OLIVE IN ACQUA FOGLIE DI ALLORO E DARE DUE O TRE BOLLORI VERSARE QUEST'ACQUA NELLE OLIVE AGGIUNG
ERE DUE O TRE SPICCHI DI LIMONE, UN RAMETTO DI MIRTO E ALLORO DOPO QUATTRO - CINQUE MESI SONO PRONTE
PER CONSERVARLE SI FANNO APPASSIRE AL SOLE SI SI METTEONO SCHIACCIANDOLE IN UN VASO DI CRETA RICOPERTE DI SALE FINO, SEME DI ANICE E FINOCCHIO
OLIVE CON IL SALE
RACCOLTE LE OLIVE, SI LAVANO E CONDISCONO CON IL SALE IN UN VASO DI CRETA OGNI GIORNO VANNO GIRATE
OLIVE ARROSTITE
QUELLE GROSSE, NMATURE E DOLCI SI ARROSTISCONO SOTTO LA BRACE E' LA MERENDA DEI CONTADINI
OLIVE FRITTE
LLE OLIVE DELLA VARIETA' MELE POLPOSE E DOLCI SI SOFFRIGGONO IN POCO OLIO
OLIVE ALLA CALCE
SI RAQCCOLGONO VERDI E SIMETTO IN TINOZZE SI PRENDE LA CALCE VIVA E CENERE DI QUERCIA SI SCIOLGONO NELL'ACQUA IN CUI SI MACERANO LE OLIVE SI TOLGONO SI LAVANO SI METTONO IN TINOZZE CON IL SALE SEMI DI FINOCCHIO FOGLIE DI ALLORO E ROSMARINO
OLIVE IN ACQUA
SCEGLIERE LE OLIVE VERDI METTERLE IN VASI DICRETA E RICOPRIRLE DI ACQUA
CAMBIARE L'ACQUA TUTTI I GIORNI PER UN MESE
METTERE POI 100 G. DI SALE PER 1 KG DI OLIVE IN ACQUA FOGLIE DI ALLORO E DARE DUE O TRE BOLLORI VERSARE QUEST'ACQUA NELLE OLIVE AGGIUNG
ERE DUE O TRE SPICCHI DI LIMONE, UN RAMETTO DI MIRTO E ALLORO DOPO QUATTRO - CINQUE MESI SONO PRONTE
venerdì 26 settembre 2014
CESTINI CON ASPARAGI
INGREDIENTI
250 G. DI PASTA SFOGLIA
40 ASPARAGI
200G. DI STRACCHINO
8 FETTE DI PROSCIUTTO COTTO
GRANA GRATTUGIATO
1 TUORLO
BURRO
CUOCERE GLI ASPARAGI IN ACQUA BOLLENTE TAGLIATELI A META' CONDITELI CON BURRO FUSO E GRANA
TAGLIARE LA SFOGLIA A STRISCE POI DIVIDERLA IN QUADRATI PRENDERE DELLE CIOTOLE CHE POSSONO ANDARE IN FORNO RICOPRIRLE DI CARTA DA FORNO
FARE CON LA PASTA UN CESTINO
METTERE SOPRA LE CIOTOLE I CESTINI DI PASTA CUOCERE A 180° PER 20'
TOGLIERLI DAL FORNO RICOPRIRE IL FONDO CON PROSCIUTTO METTERE UNO STRATO DI STRACCHINO RIEMPIRE CON ASPARAGI PASSARLI 2' SOTTO IL GRILL SERVIRE
LA CARTA DA FORNO E' IMPORTANTE PER NON FARLI ATTACCARE ALLE CIOTOLE
SONO COREOGRAFICI, MA ANCHE BUONI!
250 G. DI PASTA SFOGLIA
40 ASPARAGI
200G. DI STRACCHINO
8 FETTE DI PROSCIUTTO COTTO
GRANA GRATTUGIATO
1 TUORLO
BURRO
CUOCERE GLI ASPARAGI IN ACQUA BOLLENTE TAGLIATELI A META' CONDITELI CON BURRO FUSO E GRANA
TAGLIARE LA SFOGLIA A STRISCE POI DIVIDERLA IN QUADRATI PRENDERE DELLE CIOTOLE CHE POSSONO ANDARE IN FORNO RICOPRIRLE DI CARTA DA FORNO
FARE CON LA PASTA UN CESTINO
METTERE SOPRA LE CIOTOLE I CESTINI DI PASTA CUOCERE A 180° PER 20'
TOGLIERLI DAL FORNO RICOPRIRE IL FONDO CON PROSCIUTTO METTERE UNO STRATO DI STRACCHINO RIEMPIRE CON ASPARAGI PASSARLI 2' SOTTO IL GRILL SERVIRE
LA CARTA DA FORNO E' IMPORTANTE PER NON FARLI ATTACCARE ALLE CIOTOLE
SONO COREOGRAFICI, MA ANCHE BUONI!
MOUSSE DI FAVE E PISELLI
INGREDIENTI
150G. DI PISELLI
150G. DI PANNA FRESCA
100G. DI FAVE SURGELATE
60G DI PECORINO
10G DI GELATINA IN FOGLI
MENTA
TIMO
PEPERONCINO
OLIO EXTRA VERGINE
SALE PEPE
STUFARE I LEGUMI CON OLIO SALE PEPE 2 FOGLIE DI MENTA TIMO E 100G DI ACQUA PER 4'
FRULLATE CON IL FONDO UNITE LA GELATINA AMMOLLATA E FRULLATE ANCORA SETACCIARE LACIAR RAFFREDDARE INCORPORARE LA PANNA SERVITE CON MACINATA DI PEPE E PEPERONCINO
SI POSSONO SERVIRE COME RIPIENO DI UOVA SODE
150G. DI PISELLI
150G. DI PANNA FRESCA
100G. DI FAVE SURGELATE
60G DI PECORINO
10G DI GELATINA IN FOGLI
MENTA
TIMO
PEPERONCINO
OLIO EXTRA VERGINE
SALE PEPE
STUFARE I LEGUMI CON OLIO SALE PEPE 2 FOGLIE DI MENTA TIMO E 100G DI ACQUA PER 4'
FRULLATE CON IL FONDO UNITE LA GELATINA AMMOLLATA E FRULLATE ANCORA SETACCIARE LACIAR RAFFREDDARE INCORPORARE LA PANNA SERVITE CON MACINATA DI PEPE E PEPERONCINO
SI POSSONO SERVIRE COME RIPIENO DI UOVA SODE
L'ARROSTO
CI SONO MOLTI TIPI DI ARROSTO QUELLO CHE LI ACCOMUNA E' LA COTTURA ARROSTIRE SIGNIFICA CUOCERE A CONTATTO CON PADELLA O AL FORNO O ALLO SPIEDO
PRIMA COSA BISOGNA TOGLIERE UN PO' DI GRASSO DALLA CARNE NON TROPPO PERCHE' RISULTEREBBE TROPPO ASCIUTTO
LA CARNE POI VIENE LEGATA PER DARE UNA FORMA E PER FACILITARE POI IL TAGLIO
IL TEMPO DI COTTURA DIPENDE DALLA QUANTITA' DI CARNE CHE ANDIAMO A CUOCERE
DOPO LA COTTURA L'ARROSTO VA FATTO RIPOSARE PER FAR RIASSORBIRE I LIQUIDI
LO SCAMONE
PRENDERE 2,5 KG DI SCAMONE TOGLIERE IL GRASSO LEGARLO CON SPAGO DA CUCINA INFILANDO UN RAMETTO DI ROSMARINO E SALVIA SOTTO IL FILO NELLA PARTE INFERIORE COSI NON BRUCERANNO SALARE PER BENE MASSAGGIANDO LA CARNE IRRORARE DI OLIO E METTERE IN FORNO A 230°
TAGLIARE A CUBETTI LA CAROTA LA CIPOLLA E IL SEDANO DOPO CHE L'ARROSTO A COTTO PER CIRCA MEZZ'ORA UNIRE LE VERDURE CON AGLIO E 200G. DI VINO BIANCO ABBASSARE UN PO' IL FORNO CI VOGLIONO CIRCA 2 ORE DI COTTURA
TOGLIERE L'ARROSTO DAL FORNO COPRIRE CON ALLUMINIO FAR EVAPORARE SUL FUOCO L'ACQUA IL FONDO DI COTTURA UNIRE UN PIZZICO DI FARINA STEMPERATA IN VINO BIANCO DILUIRE CON 400G DI ACQUA UNIRE LA SALVIA FRESCA PORTARE A BOLLORE LASCIAR ADDENSARE E FILTRARE CON UN COLINO
ROTOLO
PRENDERE 2,5 KG DI PANCIA DI VITELLO ARROTOLATA CUOCERLA IN CASSERUOLA CON BURRO PER 10'
QUANDO COLORIRA' UNIRE CAROTA CIPOLLA E SEDANO VINO BIANCO E BRODO DOPO 2 ORE CIRCA SERVIRE CON IL FONDO FILTRATO
ARISTA
PRENDERE AGLIO SCHIACCIATO SALE GROSSO SALVIA E ROSMARINO E PEPE IN GRANI COSPARGERE SULL'ARISTA PRATICARE TAGLI PROFONDI SULLA CARNE
E RIEMPIRE CON COMPOSTO AROMATICO
COPRIRE CON LARDO LEGARE LA CARNE CUOCERE IN FORNO A 230° PER 2 ORE
ROAST-BEEF
LEGARE SALARE PEPARE UN PEZZO DI ROAST-BEEF ROSOLARLO IN OLIO QUANDO SARA' BEN COLORATO SFUMARE CON VINO BIANCO METTERLO IN UNA PIROFILA CON IL SUO FONDO AGLIO SALVIA E ROSMARINO
CUOCERE IN FORNO PER 30' CIRCA DOPO AVERLO LASCIATO RIPOSARE TAGLIARLO FINEMENTE
POLLO ARROSTO
IMBOTTIRE IL FORNO DI 1 KG EVISCERATO INFILANDOCI SALVIA CIPOLLA TAGLIATA AGLIO SALE E PEPE
LEGARE LE ZAMPE METTERLO IN TEGLIA CON ROSMARINO E AGLIO IRRORARLO DI OLIO E CUOCERLO PER 1 0RA A 200°
PRIMA COSA BISOGNA TOGLIERE UN PO' DI GRASSO DALLA CARNE NON TROPPO PERCHE' RISULTEREBBE TROPPO ASCIUTTO
LA CARNE POI VIENE LEGATA PER DARE UNA FORMA E PER FACILITARE POI IL TAGLIO
IL TEMPO DI COTTURA DIPENDE DALLA QUANTITA' DI CARNE CHE ANDIAMO A CUOCERE
DOPO LA COTTURA L'ARROSTO VA FATTO RIPOSARE PER FAR RIASSORBIRE I LIQUIDI
LO SCAMONE
PRENDERE 2,5 KG DI SCAMONE TOGLIERE IL GRASSO LEGARLO CON SPAGO DA CUCINA INFILANDO UN RAMETTO DI ROSMARINO E SALVIA SOTTO IL FILO NELLA PARTE INFERIORE COSI NON BRUCERANNO SALARE PER BENE MASSAGGIANDO LA CARNE IRRORARE DI OLIO E METTERE IN FORNO A 230°
TAGLIARE A CUBETTI LA CAROTA LA CIPOLLA E IL SEDANO DOPO CHE L'ARROSTO A COTTO PER CIRCA MEZZ'ORA UNIRE LE VERDURE CON AGLIO E 200G. DI VINO BIANCO ABBASSARE UN PO' IL FORNO CI VOGLIONO CIRCA 2 ORE DI COTTURA
TOGLIERE L'ARROSTO DAL FORNO COPRIRE CON ALLUMINIO FAR EVAPORARE SUL FUOCO L'ACQUA IL FONDO DI COTTURA UNIRE UN PIZZICO DI FARINA STEMPERATA IN VINO BIANCO DILUIRE CON 400G DI ACQUA UNIRE LA SALVIA FRESCA PORTARE A BOLLORE LASCIAR ADDENSARE E FILTRARE CON UN COLINO
ROTOLO
PRENDERE 2,5 KG DI PANCIA DI VITELLO ARROTOLATA CUOCERLA IN CASSERUOLA CON BURRO PER 10'
QUANDO COLORIRA' UNIRE CAROTA CIPOLLA E SEDANO VINO BIANCO E BRODO DOPO 2 ORE CIRCA SERVIRE CON IL FONDO FILTRATO
ARISTA
PRENDERE AGLIO SCHIACCIATO SALE GROSSO SALVIA E ROSMARINO E PEPE IN GRANI COSPARGERE SULL'ARISTA PRATICARE TAGLI PROFONDI SULLA CARNE
E RIEMPIRE CON COMPOSTO AROMATICO
COPRIRE CON LARDO LEGARE LA CARNE CUOCERE IN FORNO A 230° PER 2 ORE
ROAST-BEEF
LEGARE SALARE PEPARE UN PEZZO DI ROAST-BEEF ROSOLARLO IN OLIO QUANDO SARA' BEN COLORATO SFUMARE CON VINO BIANCO METTERLO IN UNA PIROFILA CON IL SUO FONDO AGLIO SALVIA E ROSMARINO
CUOCERE IN FORNO PER 30' CIRCA DOPO AVERLO LASCIATO RIPOSARE TAGLIARLO FINEMENTE
POLLO ARROSTO
IMBOTTIRE IL FORNO DI 1 KG EVISCERATO INFILANDOCI SALVIA CIPOLLA TAGLIATA AGLIO SALE E PEPE
LEGARE LE ZAMPE METTERLO IN TEGLIA CON ROSMARINO E AGLIO IRRORARLO DI OLIO E CUOCERLO PER 1 0RA A 200°
GAMBERI CON ANGOSTURA E BRANDY
INGREDIENTI
1 KG DI GAMBERI
1/2 LIMONE
1 CUCHIAINO DI ORIGANO
2 CUCCHIAI DI BRANDY
3 GOCCE DI ANGOSTURA
OLIO
SALE
FAR SALTARE I GAMBERI IN OLIO CON ALGIO ORIGANO SUCCO DI LIMONE ANGOSTURA
BAGNARE CON IL BRANDY SALARE PEPARE
SALTARE A FUOCO VIVO 3 MINUTI
COPIRIRE CUOCERE
ALTRI 3 MINUTI
1 KG DI GAMBERI
1/2 LIMONE
1 CUCHIAINO DI ORIGANO
2 CUCCHIAI DI BRANDY
3 GOCCE DI ANGOSTURA
OLIO
SALE
FAR SALTARE I GAMBERI IN OLIO CON ALGIO ORIGANO SUCCO DI LIMONE ANGOSTURA
BAGNARE CON IL BRANDY SALARE PEPARE
SALTARE A FUOCO VIVO 3 MINUTI
COPIRIRE CUOCERE
ALTRI 3 MINUTI
FALLEN ANGEL
BRANDY ALEXANDER
TRECCIA CON GRANO SARACENO
la cucina araba - BABA GHANNOUJ (BABA GANOUSH)
la cucina araba - baba ghannouj (baba ganoush)
2 melanzane
3 cucchiai di tahina
succo di limone
1 mazzetto di prezzemolo
un pizzico di paprica
olio di sesamo
un pizzico di sale
preparazione
Prima di tutto pulire le melanzane e poi metterle in forno intere bucandole con una forchetta fino a quando non saranno cotte.
Quindi quando saranno pronte eliminate la buccia e schiacciate per bene la polpa poi aggiungete l'aglio schiacciato la tahina e infine il sale con uno spruzzo di succo di limone olio a questo punto amalgamate per bene e servire con una spolverizzata di paprica e prezzemolo.
Ottima servite con focaccia.
la cucina araba - baba ghannouj (baba ganoush)
dosi per 4 persone
ingredienti per la cucina araba - baba ghannouj
2 melanzane
3 cucchiai di tahina
succo di limone
1 mazzetto di prezzemolo
un pizzico di paprica
olio di sesamo
un pizzico di sale
preparazione
Prima di tutto pulire le melanzane e poi metterle in forno intere bucandole con una forchetta fino a quando non saranno cotte.
Quindi quando saranno pronte eliminate la buccia e schiacciate per bene la polpa poi aggiungete l'aglio schiacciato la tahina e infine il sale con uno spruzzo di succo di limone olio a questo punto amalgamate per bene e servire con una spolverizzata di paprica e prezzemolo.
Ottima servite con focaccia.
la cucina araba - baba ghannouj (baba ganoush)
GUAZZETTO DI CERNIA
INGREDIENTI
500 DI VONGOLE
450G. DI ASPARAGI SPELLATI
100G. DI PANNA FRESCA
AGLIO
PREZZEMOLO
BURRO
VINO BIANCO
OLIO EXTRA VERGINE
SALE
IMMERGERE VONGOLE IN ACQUA LEGGERMENTE SALATA E LASCIARE SPURGARE PER 3 ORE OGNI TANTO BISOGNA CAMBIARE L'ACQUA
SCOTTARLE IN MODO CHE SI APRANO COPERTE IN CASSERRUOLA CON OLIO E MEZZO BICCHIERE DI VINO SCOLARLE SGUSCIARLE FILTRARE IL BRODO DI COTTURA
INSAPORIRE GLI ASPARAGI CON BURRO E AGLIO IN CAMICIA UNIRE LA CERNIA A BOCONCINI E LE VONGOLE IL LORO FONDO FILTRATO E LA PANNA SALATE LASCIAR SOBBOLLIRE SERVIRE CON PREZZEMOLO TRITATO
500 DI VONGOLE
450G. DI ASPARAGI SPELLATI
100G. DI PANNA FRESCA
AGLIO
PREZZEMOLO
BURRO
VINO BIANCO
OLIO EXTRA VERGINE
SALE
IMMERGERE VONGOLE IN ACQUA LEGGERMENTE SALATA E LASCIARE SPURGARE PER 3 ORE OGNI TANTO BISOGNA CAMBIARE L'ACQUA
SCOTTARLE IN MODO CHE SI APRANO COPERTE IN CASSERRUOLA CON OLIO E MEZZO BICCHIERE DI VINO SCOLARLE SGUSCIARLE FILTRARE IL BRODO DI COTTURA
INSAPORIRE GLI ASPARAGI CON BURRO E AGLIO IN CAMICIA UNIRE LA CERNIA A BOCONCINI E LE VONGOLE IL LORO FONDO FILTRATO E LA PANNA SALATE LASCIAR SOBBOLLIRE SERVIRE CON PREZZEMOLO TRITATO
CARVI
IL CARVI E' IL FRUTTO DI UNA PIANTA BIENNALE
I FIORI SONO BIANCHI, I SEMI ALLUNGATI E PIEGATO ASSOMMIGLIANO AL CUMINO DELLA PIANTA VIENE UTILIZZATO TUTO LE FOGLIE I SEMI E LE RADICI
I CARVI E' UNA DELLE SPEZIE PIU' ANTICHE
IL CARVI HA VIRTU' DIGESTIVE
E' PIU DELICATO DEL CUMINO MA PIU' FORTE DELL'ANICE HA UN SAPORE AMARO E PICCANTE
LE FOGLIE SONO USATE PRE INSALATE , LE RADICI CUCINATE COME LE CAROTE
LA SPEZIA CONTRIBUISCE AD AROMATTIZZARE ALCUNI LIQUORI TIPO L'ACQUAVITE IL KUMMEL TEDESCO E IL GIN
I SEMI SPESSO VENGONO USATI COME DECORAZIONE PER IL PANE
I FIORI SONO BIANCHI, I SEMI ALLUNGATI E PIEGATO ASSOMMIGLIANO AL CUMINO DELLA PIANTA VIENE UTILIZZATO TUTO LE FOGLIE I SEMI E LE RADICI
I CARVI E' UNA DELLE SPEZIE PIU' ANTICHE
IL CARVI HA VIRTU' DIGESTIVE
E' PIU DELICATO DEL CUMINO MA PIU' FORTE DELL'ANICE HA UN SAPORE AMARO E PICCANTE
LE FOGLIE SONO USATE PRE INSALATE , LE RADICI CUCINATE COME LE CAROTE
LA SPEZIA CONTRIBUISCE AD AROMATTIZZARE ALCUNI LIQUORI TIPO L'ACQUAVITE IL KUMMEL TEDESCO E IL GIN
I SEMI SPESSO VENGONO USATI COME DECORAZIONE PER IL PANE
giovedì 25 settembre 2014
KINGS DAIQUIRI
kings daiquiri
INGREDENTI
GHIACCIO TRITATO
45 ML (1 E 1/2 DOSE) DI RUM BIANCO
15ML (1/2 DOSE) PARFAIT AMOUR
15ML (1/2 DOSE) DI SUCCO DI LIMONE
1/4 DI CUCCHIAINO DI ZUCCHERO
UNO SPRUZZO DI ALBUME
METTERE ILGHIACCIO, RUM, PARFAIT AMOUR, SUCCO DI LIMONE, ZUCCHERO E ALBUME IN UN BLENDER FRULLARE VERSARE IN UNA COPPA
INGREDENTI
GHIACCIO TRITATO
45 ML (1 E 1/2 DOSE) DI RUM BIANCO
15ML (1/2 DOSE) PARFAIT AMOUR
15ML (1/2 DOSE) DI SUCCO DI LIMONE
1/4 DI CUCCHIAINO DI ZUCCHERO
UNO SPRUZZO DI ALBUME
METTERE ILGHIACCIO, RUM, PARFAIT AMOUR, SUCCO DI LIMONE, ZUCCHERO E ALBUME IN UN BLENDER FRULLARE VERSARE IN UNA COPPA
STRAWBERRY DAIQUIRI
INGREDIENTI
GHIACCIO
45 ML (1 E 1/2 DOSE) DI RUM BIANCO
30 ML.(1 DOSE) DI COINTREAU
15ML (1/2 DOSE ) DI LIQUORE ALLA FRAGOLA
30 ML. (1 DOSE) DI SUCCO DI LIME
4 FRAGOLE FRESCHE
METTETE GHIACCIO, RUM E COINTREAU, LIQUORE ALLA FRAGOLA, SUCCO DI LIME E FRAGOLE IN UN BLENDERE (FRULLATORE) FRULLATE BENE
VERSARE IN UN GLOBLET E SERVIRE CON LA CANNUCCIA
GHIACCIO
45 ML (1 E 1/2 DOSE) DI RUM BIANCO
30 ML.(1 DOSE) DI COINTREAU
15ML (1/2 DOSE ) DI LIQUORE ALLA FRAGOLA
30 ML. (1 DOSE) DI SUCCO DI LIME
4 FRAGOLE FRESCHE
METTETE GHIACCIO, RUM E COINTREAU, LIQUORE ALLA FRAGOLA, SUCCO DI LIME E FRAGOLE IN UN BLENDERE (FRULLATORE) FRULLATE BENE
VERSARE IN UN GLOBLET E SERVIRE CON LA CANNUCCIA
BISCOTTI ALLA CANNELLA
biscotti alla cannella
INGREDIENTI
150G. DI BURRO
1 CUCCHIAIO DI CANNELLA
4 TUORLI
350G. DI FARINA
150 G. DI ZUCCHERO
preparazione
PRIMA DI TUTTO MESCOLARE IL BURRO FREDDO CON LO ZUCCHERO SEMOLATO LA FARINA BIANCA E LA CANNELLA QUANDO IL TUTTO SARA' BEN AMALGAMATO A FORMARE GRANDI BRICIOLE AGGIUNGERE LE UOVA QUINDI LASCIARE RIPOSARE IN FRIGORIFERO COSI' LA LAVORERETE MEGLIO
TAGLIARE BISCOTTI CON TAGLIABISCOTTI CUOCERE IN FORNO A 180° PER 15'
INGREDIENTI
1 CUCCHIAIO DI CANNELLA
4 TUORLI
350G. DI FARINA
150 G. DI ZUCCHERO
preparazione
PRIMA DI TUTTO MESCOLARE IL BURRO FREDDO CON LO ZUCCHERO SEMOLATO LA FARINA BIANCA E LA CANNELLA QUANDO IL TUTTO SARA' BEN AMALGAMATO A FORMARE GRANDI BRICIOLE AGGIUNGERE LE UOVA QUINDI LASCIARE RIPOSARE IN FRIGORIFERO COSI' LA LAVORERETE MEGLIO
TAGLIARE BISCOTTI CON TAGLIABISCOTTI CUOCERE IN FORNO A 180° PER 15'
QUINOA
la quinoa è una pianta erbacea originaria dell'America del sud appartiene alla stessa famiglia degli spinaci e della barbabietola la quinoa infatti non è un cereale
ha molte proprietà nutritive è digeribile ed ha poche calorie è quindi adatta ad ogni tipo di dieta i grassi che contiene sono insaturi
contiene fibre e minerali come il ferro magnesio fosforo e zinco
adatta che per chi soffre di celiachia perché priva di glutine ottima per le insalate usata per dare consistenza alle polpette
Per gli Inca era un alimento molto prezioso, chiamavano la quinoa madre di tutti i semi
ha molte proprietà nutritive è digeribile ed ha poche calorie è quindi adatta ad ogni tipo di dieta i grassi che contiene sono insaturi
contiene fibre e minerali come il ferro magnesio fosforo e zinco
adatta che per chi soffre di celiachia perché priva di glutine ottima per le insalate usata per dare consistenza alle polpette
Per gli Inca era un alimento molto prezioso, chiamavano la quinoa madre di tutti i semi
POLPETTE DI MELANZANE
INGREDEINTI
500G DI MELANZANE
90 G. DI MOLLICA DI PANE
BASILICO
AGLIO
OLIO EXTRA VERGINE D'OLIVA
PANGRATTATO
SALE PEPE
TAGLIARE LE MELANZANE A CUBETTI SOFFRIGGERLE CON OLIO AGLIO IN PADELLA
ELIMINARE L'AGLIO SCHIACCIARE LE MELANZANE AGGIUNGERE BASILICO SALE E PEPE, MOLLICA DI PANE BAGNATA CON ACQUA E PANGRATTATO QUANTO BASTA
FARE POLPETTE METTERLE IN FORNO A 200° PER 15 ' SE VOLETE POTETE SOFFRIGGERLE IN PADELLA
QUESTA E' UN'OTTIMA RICETTA ANCHE PER VEGANI
500G DI MELANZANE
90 G. DI MOLLICA DI PANE
BASILICO
AGLIO
OLIO EXTRA VERGINE D'OLIVA
PANGRATTATO
SALE PEPE
TAGLIARE LE MELANZANE A CUBETTI SOFFRIGGERLE CON OLIO AGLIO IN PADELLA
ELIMINARE L'AGLIO SCHIACCIARE LE MELANZANE AGGIUNGERE BASILICO SALE E PEPE, MOLLICA DI PANE BAGNATA CON ACQUA E PANGRATTATO QUANTO BASTA
FARE POLPETTE METTERLE IN FORNO A 200° PER 15 ' SE VOLETE POTETE SOFFRIGGERLE IN PADELLA
QUESTA E' UN'OTTIMA RICETTA ANCHE PER VEGANI
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