lunedì 30 novembre 2015
Cucina inglese - christmas pudding
Un tipico dolce della tradizione natalizia inglese molto speziato
Dosi per 12 persone
Ingredienti
120g di mollica di pane raffermo
Latte
80g di farina
2 uova
150g di burro
250g di zucchero di canna
2 cucchiai di miele di acacia
1,5 dl di sherry o brandy
200g di uvetta
80g prugne secche
80 g di canditi misti
50g di mandorle pelate e tostate
1 limone
Chiodi di garofano
Cannella in polvere
Zenzero
Noce moscata
Sale
Mettete a bagno l'uvetta nello sherry e le prugne tagliate a pezzetti e lasciatele macerare per15' irrorare il pane di latte e fate riposare per10'
Tritate grossolanamente le mandorle e i canditi
Grattugiate la scorza e spremete il succo del limone
Strizzate il pane e mettetelo in una ciotola aggiungete il burro ammorbidito a temperatura ambiente la farina setacciata lo zucchero le uova il miele l'uvetta e le prugne con il liquore il succo e la scorza di limone 1 cucchiaino di cannella 1 pizzico di chiodi di garofano 1 di noce moscata grattugiata e di sale amalgamate bene
versate il composto in uno stampo da budino e cuocete a bagnomaria per 2 ore a 180° lasciate riposare almeno 24 ore
Dosi per 12 persone
Ingredienti
120g di mollica di pane raffermo
Latte
80g di farina
2 uova
150g di burro
250g di zucchero di canna
2 cucchiai di miele di acacia
1,5 dl di sherry o brandy
200g di uvetta
80g prugne secche
80 g di canditi misti
50g di mandorle pelate e tostate
1 limone
Chiodi di garofano
Cannella in polvere
Zenzero
Noce moscata
Sale
Mettete a bagno l'uvetta nello sherry e le prugne tagliate a pezzetti e lasciatele macerare per15' irrorare il pane di latte e fate riposare per10'
Tritate grossolanamente le mandorle e i canditi
Grattugiate la scorza e spremete il succo del limone
Strizzate il pane e mettetelo in una ciotola aggiungete il burro ammorbidito a temperatura ambiente la farina setacciata lo zucchero le uova il miele l'uvetta e le prugne con il liquore il succo e la scorza di limone 1 cucchiaino di cannella 1 pizzico di chiodi di garofano 1 di noce moscata grattugiata e di sale amalgamate bene
versate il composto in uno stampo da budino e cuocete a bagnomaria per 2 ore a 180° lasciate riposare almeno 24 ore
menu delle feste - spuma di baccalà
una presentazione particolare in bicchierini la spuma di baccalà diventa un antipasto che stupisce
dosi per 8 persone
ingredienti
250 g di baccalà
250 g di patate
1 spicchio di aglio
panna
olio
1 porro
1 carota
1 zucchina
farina di riso o amido di mais
olio di semi di arachidi
cuocete le patate per 35' dall'ebollizione sgocciolatele sbucciatele e passatele nello schiaccia patate mettete il baccalà in una casseruola con abbondante acqua fredda portate ad ebollizione per 20' spegnete e fate raffreddare
spuntate la carota la zucchina e riducete a bastoncini pulite il porro eliminate la parte verde e tagliatelo a striscioline passate il tutto nella farina e friggete le verdure poche per volta in un padella con olio ben caldo
scolate il baccalà eliminate la pelle e le lische tagliatelo a pezzi e mettete nel mixer con i purè freddo e lo spicchio di aglio spellato e tritato frullate versando a filo 2 dl di oli e 5 cucchiai di panna fino ad ottenere un composto cremoso suddividete la spuma di baccalà in 8 bicchierini e servite con verdure croccanti
dosi per 8 persone
ingredienti
250 g di baccalà
250 g di patate
1 spicchio di aglio
panna
olio
1 porro
1 carota
1 zucchina
farina di riso o amido di mais
olio di semi di arachidi
cuocete le patate per 35' dall'ebollizione sgocciolatele sbucciatele e passatele nello schiaccia patate mettete il baccalà in una casseruola con abbondante acqua fredda portate ad ebollizione per 20' spegnete e fate raffreddare
spuntate la carota la zucchina e riducete a bastoncini pulite il porro eliminate la parte verde e tagliatelo a striscioline passate il tutto nella farina e friggete le verdure poche per volta in un padella con olio ben caldo
scolate il baccalà eliminate la pelle e le lische tagliatelo a pezzi e mettete nel mixer con i purè freddo e lo spicchio di aglio spellato e tritato frullate versando a filo 2 dl di oli e 5 cucchiai di panna fino ad ottenere un composto cremoso suddividete la spuma di baccalà in 8 bicchierini e servite con verdure croccanti
Menu delle feste -Millefoglie di patate
Un contorno adatto a tutte le occasioni le patate sono servite con pancetta affumicata facilissimo e veramente saporito
Dosi per 6 persone
Ingredienti
700 g di patate
250g di pancetta affumicata
1 mazzetto di erba cipollina
Sale e pepe
Sbucciate le patate tagliatele a fettine e scottatele in acqua bollente salata per 5' scolatele e mettetele in una ciotola unite l'erba cipollina tagliuzzata spolverizzate con 1 pizzico di sale e pepe irrorate con un filo di olio e mescolate con delicatezza
Rosolate i dadini di pancetta in un pentolino ben caldo senza l'aggiunta di grasso formate 6 millefoglie su una placca alternando le patate con la pancetta cuocetele a 200 per 20' fino a che non saranno dorate
Servite i millefoglie con erba cipollina
Dosi per 6 persone
Ingredienti
700 g di patate
250g di pancetta affumicata
1 mazzetto di erba cipollina
Sale e pepe
Sbucciate le patate tagliatele a fettine e scottatele in acqua bollente salata per 5' scolatele e mettetele in una ciotola unite l'erba cipollina tagliuzzata spolverizzate con 1 pizzico di sale e pepe irrorate con un filo di olio e mescolate con delicatezza
Rosolate i dadini di pancetta in un pentolino ben caldo senza l'aggiunta di grasso formate 6 millefoglie su una placca alternando le patate con la pancetta cuocetele a 200 per 20' fino a che non saranno dorate
Servite i millefoglie con erba cipollina
menu delle feste - salmone al vapore
un secondo leggero e gustoso il salmone è cotto a vapore e servito con crema di zucchine
dosi per 4 persone
ingredienti
4 tranci di salmone 150 g ciascuno
4 zucchine
1 scalogno
1 patata 1 ciuffo di menta
1 ciuffo di aneto
1 limone
brodo
olio
sale pepe
eliminare eventuali spine del salmone sistematelo nel cestello della cottura a vapore aggiungete all'acqua del limone e rametti di aneto portate ad ebollizione spellate lo scalogno affettatelo e fatelo appassire in una pentola con 1 cucchiaio di olio 3 di acqua per 4' unite la patata sbucciata e tagliata a dadini fate insaporire coprite con il brodo e cuocete per 10' pulite le zucchine dividetele in quarti poi a pezzetti unitele nella pentola e cuocete per altri 5' lasciate intiepidire
frullate le verdure nel mixer aggiungendo la menta suddividete la crema nei piatti e servite con il salmone a vapore aggiungete le zucchine tritate con scorza di limone
dosi per 4 persone
ingredienti
4 tranci di salmone 150 g ciascuno
4 zucchine
1 scalogno
1 patata 1 ciuffo di menta
1 ciuffo di aneto
1 limone
brodo
olio
sale pepe
eliminare eventuali spine del salmone sistematelo nel cestello della cottura a vapore aggiungete all'acqua del limone e rametti di aneto portate ad ebollizione spellate lo scalogno affettatelo e fatelo appassire in una pentola con 1 cucchiaio di olio 3 di acqua per 4' unite la patata sbucciata e tagliata a dadini fate insaporire coprite con il brodo e cuocete per 10' pulite le zucchine dividetele in quarti poi a pezzetti unitele nella pentola e cuocete per altri 5' lasciate intiepidire
frullate le verdure nel mixer aggiungendo la menta suddividete la crema nei piatti e servite con il salmone a vapore aggiungete le zucchine tritate con scorza di limone
domenica 29 novembre 2015
Menu delle feste - panna cotta al torrone
Dosi per 6 persone
Ingredienti
200g di panna
200g di latte
150g di torrone
50g e 6 cucchiaini di zucchero
6 nocciole
4 tuorli
2 uova
Mezzo baccello di vaniglia
Sbattete uova e tuorli con lo zuccheroa bagnomaria
scaldate il latte con la panna e la vaniglia e prima del bollore filtratelo e versatelo sulle uova
cuocetele poi a bagnomaria sempre mescolando poi a bagnomaria fino a che il composto diventa cremoso serviranno 80'
tritate il torrone a pezzetti nel mixer (assicuratevi che il mixer si a adatto al torrone) e unitelo alla crema
versatela quindi in 6 ciotoline fatele raffreddare coperte e ponetele in frigo per almeno 4 ore
prima di servirle cospargete la superficie con un cucchiaino di zucchero ognuna e bruciacchiatelo con l'apposito cannello
Ingredienti
200g di panna
200g di latte
150g di torrone
50g e 6 cucchiaini di zucchero
6 nocciole
4 tuorli
2 uova
Mezzo baccello di vaniglia
Sbattete uova e tuorli con lo zuccheroa bagnomaria
scaldate il latte con la panna e la vaniglia e prima del bollore filtratelo e versatelo sulle uova
cuocetele poi a bagnomaria sempre mescolando poi a bagnomaria fino a che il composto diventa cremoso serviranno 80'
tritate il torrone a pezzetti nel mixer (assicuratevi che il mixer si a adatto al torrone) e unitelo alla crema
versatela quindi in 6 ciotoline fatele raffreddare coperte e ponetele in frigo per almeno 4 ore
prima di servirle cospargete la superficie con un cucchiaino di zucchero ognuna e bruciacchiatelo con l'apposito cannello
Cucina austriaca - Kaspressknodel
Dosi per 8 persone
Ingredienti
1,2 litri di brodo di carne
250g pane casereccio
250g di latte
120g di cipolla
2 uova
Prezzemolo tritato
Erba cipollina
Burro sale pepe
Tagliate a pezzetti il pane e raccoglieteloin una ciotola tritate la cipolla e fatela rosolare in una noce di burro per 5' fino a che non diventera' dorata
Riscaldate il latte e versatelo sul pane unite le uova sbattute le cipolle dorate un cuccchiaio di prezzemolo il formaggio di malga
Lasciate riposare qualche minuto in modo che il pane si ammorbidisca bene
Regolate di sale e pepe friggete il composto in padella con burro formate delle frittatine rosolatele per 3' fino a che non saranno dorate
Servitele coperte di brodo completate con erba cipollina
Ingredienti
1,2 litri di brodo di carne
250g pane casereccio
250g di latte
120g di cipolla
2 uova
Prezzemolo tritato
Erba cipollina
Burro sale pepe
Tagliate a pezzetti il pane e raccoglieteloin una ciotola tritate la cipolla e fatela rosolare in una noce di burro per 5' fino a che non diventera' dorata
Riscaldate il latte e versatelo sul pane unite le uova sbattute le cipolle dorate un cuccchiaio di prezzemolo il formaggio di malga
Lasciate riposare qualche minuto in modo che il pane si ammorbidisca bene
Regolate di sale e pepe friggete il composto in padella con burro formate delle frittatine rosolatele per 3' fino a che non saranno dorate
Servitele coperte di brodo completate con erba cipollina
Menu per le feste - capesante in carrozza
Dosi per 16 pezzi
Ingredienti
200g di mozzarella di bufala
16 capesante
3 uova
Farina
Pangrattato
Sale
Lime
Olio di arachide
Tagilate lamozzarella a fettine con un taglia pasta dello stesso diametro delle capesante ricavate 16 dischi
Aprite a meta' orizzontalmente le capesante e farcitele a mo' di panino con un dischetto di mozzarella
Passatele nella farina poi nella farina poi nelle uova sbattute quindi nel pangrattato di nuovo e nel pangrattati
Friggetele subito in abbondante olio di arachide
Scolatele quando saranno diventate dorate servitele calde e spolverizzatele con la scorza di lime
Ingredienti
200g di mozzarella di bufala
16 capesante
3 uova
Farina
Pangrattato
Sale
Lime
Olio di arachide
Tagilate lamozzarella a fettine con un taglia pasta dello stesso diametro delle capesante ricavate 16 dischi
Aprite a meta' orizzontalmente le capesante e farcitele a mo' di panino con un dischetto di mozzarella
Passatele nella farina poi nella farina poi nelle uova sbattute quindi nel pangrattato di nuovo e nel pangrattati
Friggetele subito in abbondante olio di arachide
Scolatele quando saranno diventate dorate servitele calde e spolverizzatele con la scorza di lime
menu delle feste - tortelli di sfoglia
dosi per 4 persone
ingredienti
200g di porro
2 rotoli di pasta sfoglia
1 uovo
burro
semi di zucca
finocchietto
sale farina
tritate grossolanamente il porro e stufatelo in una casseruola con una noce di burro e un pizzico di sale per 10'
aggiungete il finocchietto e fate riposare per 5'
stendete un rotolo di pasta sfoglia spennellatelo con l'uovo sbattuto e suddividetelo in dischi senza però tagliarli distribuite il porro al centro di ogni disco poi coprire con l'altro rotolo e tagliare i tortelli con il taglia pasta sigillando i bordi con la forchetta
cuocete i tortelli a 180° per 10'
ingredienti
200g di porro
2 rotoli di pasta sfoglia
1 uovo
burro
semi di zucca
finocchietto
sale farina
tritate grossolanamente il porro e stufatelo in una casseruola con una noce di burro e un pizzico di sale per 10'
aggiungete il finocchietto e fate riposare per 5'
stendete un rotolo di pasta sfoglia spennellatelo con l'uovo sbattuto e suddividetelo in dischi senza però tagliarli distribuite il porro al centro di ogni disco poi coprire con l'altro rotolo e tagliare i tortelli con il taglia pasta sigillando i bordi con la forchetta
cuocete i tortelli a 180° per 10'
sabato 28 novembre 2015
menu delle feste - crocchette di lenticchie
dosi per 4 persone
ingredienti
500g di lenticchie
100g di parmigiano
100g di fontina
150 g di farina di grano saraceno
200g di farina di mais
100g di cracker salati
100g di nocciole tostate
20 g di paprica dolce
4 uova
miele millefiori
salvia rosmarino
olio sale e pepe
mettete le lenticchie in ammollo in acqua fredda per alcune ore quindi fatele bollire in acqua aromatizzata con salvia rosmarino e un pizzico di sale quando le lenticchie saranno cotte scola tele e raccoglietele in un mixer con le nocciole la farina di grano saraceno il parmigiano grattugiato e un pizzico di sale frullate bene quindi unite un uovo e amalgamate fino a ottenere un impasto abbastanza denso
sbriciolate i cracker e mescolateli alla farina di mais e alla paprica versate metà del composto su un foglio di carta da forno adagiate l'impasto a base di lenticchie formando uno strato spesso un centimetro cospargete le lenticchie con la panatura rimanente compattate delicatamente
disponete al centro la fontina chiudete le crocchette di lenticchie sbattete le uova restanti con un pizzico di sale e pepe e passate le crocchette nell'uovo e friggete in abbondante olio caldo servitele calde con il miele
ingredienti
500g di lenticchie
100g di parmigiano
100g di fontina
150 g di farina di grano saraceno
200g di farina di mais
100g di cracker salati
100g di nocciole tostate
20 g di paprica dolce
4 uova
miele millefiori
salvia rosmarino
olio sale e pepe
mettete le lenticchie in ammollo in acqua fredda per alcune ore quindi fatele bollire in acqua aromatizzata con salvia rosmarino e un pizzico di sale quando le lenticchie saranno cotte scola tele e raccoglietele in un mixer con le nocciole la farina di grano saraceno il parmigiano grattugiato e un pizzico di sale frullate bene quindi unite un uovo e amalgamate fino a ottenere un impasto abbastanza denso
sbriciolate i cracker e mescolateli alla farina di mais e alla paprica versate metà del composto su un foglio di carta da forno adagiate l'impasto a base di lenticchie formando uno strato spesso un centimetro cospargete le lenticchie con la panatura rimanente compattate delicatamente
disponete al centro la fontina chiudete le crocchette di lenticchie sbattete le uova restanti con un pizzico di sale e pepe e passate le crocchette nell'uovo e friggete in abbondante olio caldo servitele calde con il miele
menu per le feste - terrina di salmone
questa terrina di salmone è un ottimo antipasto per le feste
ingredienti
500g di filetto di salmone con la pelle
80 g di pancarrè senza crosta
1 albume
70 ml di panna
1/2 bustina di tè verde
200g di spinaci
1 punta di cucchiaio di concentrato di pomodoro
olio sale
sfilettate il salmone utilizzate la pelle per rivestire la terrina tagliate delle fettine fini in obliquo disponete le fettine in uno strato a ricoprire la pelle condite pizzico di sale e cospargete con il tè verde
in un mixer raccogliete il salmone circa 200g il pancarrè spezzettato un pizzico di sale l'albume la panna il concentrato di pomodoro e un cubetto di ghiaccio e frullate per pochi secondi tutti gli ingredienti devono essere molto freddi passate il composto con un setaccio strizzate gli spinaci e sminuzzateli al coltello conditeli con un pizzico di sale olio metteteli sul rotolo al salmone salate leggermente
arrotolate la carta da forno su se stessa e realizzate un rotolo chiudete sigillate bene i bodi della carta da forno cuocete in forno per 1 ora a 85°
ingredienti
500g di filetto di salmone con la pelle
80 g di pancarrè senza crosta
1 albume
70 ml di panna
1/2 bustina di tè verde
200g di spinaci
1 punta di cucchiaio di concentrato di pomodoro
olio sale
sfilettate il salmone utilizzate la pelle per rivestire la terrina tagliate delle fettine fini in obliquo disponete le fettine in uno strato a ricoprire la pelle condite pizzico di sale e cospargete con il tè verde
in un mixer raccogliete il salmone circa 200g il pancarrè spezzettato un pizzico di sale l'albume la panna il concentrato di pomodoro e un cubetto di ghiaccio e frullate per pochi secondi tutti gli ingredienti devono essere molto freddi passate il composto con un setaccio strizzate gli spinaci e sminuzzateli al coltello conditeli con un pizzico di sale olio metteteli sul rotolo al salmone salate leggermente
arrotolate la carta da forno su se stessa e realizzate un rotolo chiudete sigillate bene i bodi della carta da forno cuocete in forno per 1 ora a 85°
tradizioni natalizie - umbria
tradizioni natalizie - Umbria
in Umbria è nato san Francesco l'inventore del presepe nelle città umbre si assiste a un fiorire di alberi di natale presepi ad altezza naturale presepi viventi
in occasione delle feste tutte le chiese dell'Umbria celebrato i natale con concerti di musica sacra e cori natalizi presepi artistici di grande pregio
particolarmente suggestivi l'albero di natale allestito a Gubbio (il più grande del mondo) e la stella cometa di Miranda a Terni
ecco i piatti della tradizione
cappelletti ripieni di cappone e piccione
contorno di cardi umbri
cappone bollito
panpepato (farina noci cioccolato fondente mandorle scorza di arancia candita uva passa miele pinoli nocciole pepe macinato e vino rosso)
le pinoccate (fatte di zucchero e pinoli )
il torciglione (serpentello di pasta dolce con mandorle)
in occasione delle feste tutte le chiese dell'Umbria celebrato i natale con concerti di musica sacra e cori natalizi presepi artistici di grande pregio
particolarmente suggestivi l'albero di natale allestito a Gubbio (il più grande del mondo) e la stella cometa di Miranda a Terni
ecco i piatti della tradizione
cappelletti ripieni di cappone e piccione
contorno di cardi umbri
cappone bollito
panpepato (farina noci cioccolato fondente mandorle scorza di arancia candita uva passa miele pinoli nocciole pepe macinato e vino rosso)
le pinoccate (fatte di zucchero e pinoli )
il torciglione (serpentello di pasta dolce con mandorle)
menu delle feste - arancini di riso
anche se sono leggeri questi arancini di riso sono molto golosi una versione rivisitate per le feste
dosi per 4 persone
ingredienti
360 g di riso
250 g di piselli
200g di cuscus
200g di mozzarella
20 g parmigiano
56 g di concentrato di pomodoro
80 g di polpa di manzo macinata
50 g di vino
10 g di carota
70 g di cipolla
30 g di sedano
7 g di sale
1 g di pepe
2 g di curcuma
cuocete i piselli al microonde a medi a potenza per 2 minuti quindi frullateli frullate la mozzarella filtratela con un colino tenete da parte il liquido scolato e con la polpa formate tante piccole palline sgrassate molto bene la carne così da eliminare il grasso in una pentola fate tostare senza grassi un trito di sedano carota e cipolla aggiungete la carne e fatela rosolare sfumate con il vino aggiungete il concentrato la curcuma e il pepe e fate cuocere a fuoco lento
dividete il riso in 3 parti
un terzo cuocetelo in acqua bollente salata e poi conditelo con il ragù di carne
un terzo tostatelo e cuocetelo con il liquido della mozzarella ed eventualmente un po' di acqua salata e alla fine mantecate con il parmigiano
un terzo tostatelo senza grassi e cuocetelo aggiungendo la crema di piselli se necessario aggiungete un po' di acqua salata
formate degli arancini di riso 7 bianchi 7 rossi e 7 verdi all'interno degli arancini bianchi mettete una pallina di mozzarella fatele rotolare nel cuscus precedentemente rigenerato e tostato in forno a 180° prima di servire scaldate gli arancini in forno servite
dosi per 4 persone
ingredienti
360 g di riso
250 g di piselli
200g di cuscus
200g di mozzarella
20 g parmigiano
56 g di concentrato di pomodoro
80 g di polpa di manzo macinata
50 g di vino
10 g di carota
70 g di cipolla
30 g di sedano
7 g di sale
1 g di pepe
2 g di curcuma
cuocete i piselli al microonde a medi a potenza per 2 minuti quindi frullateli frullate la mozzarella filtratela con un colino tenete da parte il liquido scolato e con la polpa formate tante piccole palline sgrassate molto bene la carne così da eliminare il grasso in una pentola fate tostare senza grassi un trito di sedano carota e cipolla aggiungete la carne e fatela rosolare sfumate con il vino aggiungete il concentrato la curcuma e il pepe e fate cuocere a fuoco lento
dividete il riso in 3 parti
un terzo cuocetelo in acqua bollente salata e poi conditelo con il ragù di carne
un terzo tostatelo e cuocetelo con il liquido della mozzarella ed eventualmente un po' di acqua salata e alla fine mantecate con il parmigiano
un terzo tostatelo senza grassi e cuocetelo aggiungendo la crema di piselli se necessario aggiungete un po' di acqua salata
formate degli arancini di riso 7 bianchi 7 rossi e 7 verdi all'interno degli arancini bianchi mettete una pallina di mozzarella fatele rotolare nel cuscus precedentemente rigenerato e tostato in forno a 180° prima di servire scaldate gli arancini in forno servite
venerdì 27 novembre 2015
cucina milanese - gateau di polenta
dosi per 4 persone
ingredienti
200g di burro
5 uova intere
200g di zucchero
20 g di lievito di birra
un pizzico di sale
140 g di farina gialla
la scorza di limone
zucchero a velo
mettete il burro in una terrina se fosse molto duro converrà prima ammorbidirlo un po' e con un cucchiaio di legno lavoratelo per circa un quarto d'ora in modo da renderlo cremoso aggiungete un rosso d'uovo e continuate a montare aggiungete un altro tuorlo e così di seguito fino a mettere 5 tuorli aggiungete quindi 7 cucchiai di zucchero facendole cadere a pioggia poi aggiungete il lievito sciolto in un dito d'acqua tiepida un pizzico di sale e la farina setacciata
lavorate ancora il composto e quando tutti gli ingredienti saranno bene uniti versate nella terrina le cinque chiare montate a neve mescolando adagio infine aggiungete la scorza grattugiata di limone imburrate e infarinate uno stampo e cuocete a 150° per 40' circa spolverizzate con zucchero a velo
ingredienti
200g di burro
5 uova intere
200g di zucchero
20 g di lievito di birra
un pizzico di sale
140 g di farina gialla
la scorza di limone
zucchero a velo
mettete il burro in una terrina se fosse molto duro converrà prima ammorbidirlo un po' e con un cucchiaio di legno lavoratelo per circa un quarto d'ora in modo da renderlo cremoso aggiungete un rosso d'uovo e continuate a montare aggiungete un altro tuorlo e così di seguito fino a mettere 5 tuorli aggiungete quindi 7 cucchiai di zucchero facendole cadere a pioggia poi aggiungete il lievito sciolto in un dito d'acqua tiepida un pizzico di sale e la farina setacciata
lavorate ancora il composto e quando tutti gli ingredienti saranno bene uniti versate nella terrina le cinque chiare montate a neve mescolando adagio infine aggiungete la scorza grattugiata di limone imburrate e infarinate uno stampo e cuocete a 150° per 40' circa spolverizzate con zucchero a velo
cucina valdostana - fonduta
la fonduta è classica della Val d'Aosta è un simpatico piatto che è bello gustare con gli amici si intingono crostini di pane nel formaggio bollente posto su un fornello che lo mantiene morbido
ingredienti
300g di fontina
3 cucchiai di burro
4 tuorli
latte
sale e pepe
tagliare la fontina a quadretti mettetela in una pirofila versate il latte fino a coprire il formaggio e lasciatelo riposare anche tutta la notte
mettete poi il burro il latte e la fontina in pirofila a scaldare a bagnomaria mescolando e fondendo la fontina togliete dal fuoco aggiungete i tuorli e poi mettete su un fornello e servite con crostini di pane che andranno intinti nella salsa attenzione a non farla bollire
ingredienti
300g di fontina
3 cucchiai di burro
4 tuorli
latte
sale e pepe
tagliare la fontina a quadretti mettetela in una pirofila versate il latte fino a coprire il formaggio e lasciatelo riposare anche tutta la notte
mettete poi il burro il latte e la fontina in pirofila a scaldare a bagnomaria mescolando e fondendo la fontina togliete dal fuoco aggiungete i tuorli e poi mettete su un fornello e servite con crostini di pane che andranno intinti nella salsa attenzione a non farla bollire
tradizioni natalizie - la Sardegna
I vicoli le stradine in pietra si animano per ospitare il natale ci sono personaggi in costume d'epoca e magici giochi di luce il profumo degli incensi le caldarroste i mandarini
si può assistere alla preparazione del pane e della pasta alla battitura del ferro e alla lavorazione del legno
sulle tavole di Natale ecco i piatti che non possono mancare
salumi salsicce olive con finocchio selvatico
culigones de casu (ravioli ripieni di pecorino fresco bietola noce moscata e zafferano)conditi con sugo di pomodoro e pecorino grattugiato
gnocchetti con ragù di agnello
agnello o capretto arrosto con verdure
gueffus (panini lievitati con noci pinoli e cannella con mosto zuccherino ) con patate
come dolce la pabassinas (noci e mandorle tritate uvetta e buccie di arancia semi di anice e sapa, mosto cotto
si può assistere alla preparazione del pane e della pasta alla battitura del ferro e alla lavorazione del legno
sulle tavole di Natale ecco i piatti che non possono mancare
salumi salsicce olive con finocchio selvatico
culigones de casu (ravioli ripieni di pecorino fresco bietola noce moscata e zafferano)conditi con sugo di pomodoro e pecorino grattugiato
gnocchetti con ragù di agnello
agnello o capretto arrosto con verdure
gueffus (panini lievitati con noci pinoli e cannella con mosto zuccherino ) con patate
come dolce la pabassinas (noci e mandorle tritate uvetta e buccie di arancia semi di anice e sapa, mosto cotto
cucina abruzzese - tacchino alle castagne
una ricetta classica abruzzese il tacchino viene riempito con le castagne arrostite
ingredienti
un tacchino di circa 3 kg disossato
2 kg di castagne arrostite
2 spicchi di aglio
prezzemolo
rosmarino
2 dl di vino bianco secco
riccioli di strutto
sale e pepe di mulinello
prendete il tacchino e spolverizzatelo con il sale e pepe all'interno il trito di erbe e parte delle castagne umettate con riccioli di struttoarrotolatelo chiudetelo con cotone
mettetelo in una pirofila unta di strutto mettetelo in forno a 170° e lasciatelo cuocere almeno 3 ore
intanto schiacciate le castagne con il mortaio
in una casseruola legate la crema di castagne con il fondo di cottura di tacchino ed il vino mescolate spesso quando il tacchino sarà pronto servitelo con il sughetto
ingredienti
un tacchino di circa 3 kg disossato
2 kg di castagne arrostite
2 spicchi di aglio
prezzemolo
rosmarino
2 dl di vino bianco secco
riccioli di strutto
sale e pepe di mulinello
prendete il tacchino e spolverizzatelo con il sale e pepe all'interno il trito di erbe e parte delle castagne umettate con riccioli di struttoarrotolatelo chiudetelo con cotone
mettetelo in una pirofila unta di strutto mettetelo in forno a 170° e lasciatelo cuocere almeno 3 ore
intanto schiacciate le castagne con il mortaio
in una casseruola legate la crema di castagne con il fondo di cottura di tacchino ed il vino mescolate spesso quando il tacchino sarà pronto servitelo con il sughetto
giovedì 26 novembre 2015
menu delle feste - crema al cioccolato
una golosa coppa di crema al cioccolato la particolarità abbiamo aggiunto il sale e tartufo per dare quel tocco in più
dosi per 6 persone
ingredienti
200g di cioccolato fondente
5 fave di cacao
2 bicchieri di latte
3 dl di panna liquida
4 tuorli
150 g di zucchero
1 cucchiaio di maizena
1 bacca di vaniglia
1 qualche pistacchio
sale e tartufo
scaldate il altre e la panna in una casseruola con la vaniglia incisa per il lungo
intano rompete i tuorli in una ciotola unite lo zucchero e montate con una frusta fino ad ottenere un composto spumoso quindi incorporate la maizena eliminate la bacca di vaniglia aggiungete il latte con la panna al composto preparato e mescolate
versate la preparazione in una casseruola mettete su fuoco basso e fate ispessire la crema mescolando continuamente senza arrivare al bollore
levate dal fuoco aggiungete il cioccolato e le fave di cacao grattugiati e mescolate
distribuite la crema nelle coppe fate raffreddare e mettete in frigo per almeno 2 ore
al momento di servire guarnire con il sale e qualche scaglia di tartufo
dosi per 6 persone
ingredienti
200g di cioccolato fondente
5 fave di cacao
2 bicchieri di latte
3 dl di panna liquida
4 tuorli
150 g di zucchero
1 cucchiaio di maizena
1 bacca di vaniglia
1 qualche pistacchio
sale e tartufo
scaldate il altre e la panna in una casseruola con la vaniglia incisa per il lungo
intano rompete i tuorli in una ciotola unite lo zucchero e montate con una frusta fino ad ottenere un composto spumoso quindi incorporate la maizena eliminate la bacca di vaniglia aggiungete il latte con la panna al composto preparato e mescolate
versate la preparazione in una casseruola mettete su fuoco basso e fate ispessire la crema mescolando continuamente senza arrivare al bollore
levate dal fuoco aggiungete il cioccolato e le fave di cacao grattugiati e mescolate
distribuite la crema nelle coppe fate raffreddare e mettete in frigo per almeno 2 ore
al momento di servire guarnire con il sale e qualche scaglia di tartufo
menu per le feste - Salmone aromatico
un secondo originale che può essere servito anche come antipasto caldo
Dosi per 4 persone
Dosi per 4 persone
400g di filetto di salmone
15g di pepe in grani
1 limone
20g ml di salsa di soia
3 rametti di aneto
1tuorlo
1 cucchiaino di senape
1/2 cucchiaino di aceto bianco
4 cucchiai di olio di oliva
Sale
Sciacquare filetto di salmone asciugatelo tagliatelo a bastoncini
Lavate il lime grattugiata la scorza di dividete il lime a metà spremete il succo è versatelo in un piatto con la salsa di soia sbattete fino ad ottenere una salsina
mescolate il pepe macinato con la scorza di lime
Imparare i bastoncini nella salsina E poi nel pepe e nella scorza
Lavate l'aneto tritatelo versate il tuorlo in una ciotola incorporate la senape e l'aceto e l' aneto
mescolate bene gli ingredienti fino a che saranno amalgamati scaldate l'olio cuocete i bastoncini e serviteli con la salsina
mescolate bene gli ingredienti fino a che saranno amalgamati scaldate l'olio cuocete i bastoncini e serviteli con la salsina
menu delle feste - faraona al forno
un ottimo secondo la faraona al forno ripiena di salsiccia olive e acciughe saporita e golosa
dosi per 4 persone
ingredienti
1 faraona 1,2kg pulita e fiammeggiata
100g di lardo affettato sottile
200g di salsiccia
80 g di olive verdi denocciolate
50 g di funghi secchi
4 filetti di acciuga sotto sale
1 uovo
100g di pancarrè
1 ciuffo di salvia
1 rametto di rosmarino
latte vino bianco
sale e pepe
disossate la faraona versate un filo di olio in una padella unite i filetti di acciuga e stemperateli unite la salsiccia spellata e sgranata le olive tritate e i fuchi secchi ammollati in acqua tiepida e strizzati
regolate di sale pepe e mescolate aggiungete il pancarrè ammollato nel latte tiepido e ben strizzato e l'uovo e amalgamate ancora
farcite la faraona con il ripieno bardatela con le fette di lardo e legatela con spago da cucina
in una casseruola fate scaldare un filo di olio e una noce di burro unite la faraona e fatela rosolare in modo uniforme sfumate con il vino e trasferite in forno già caldo per 40'
trascorso il tempo levate portate in tavola la faraona al forno e servite tagliandola a fette sottili
dosi per 4 persone
ingredienti
1 faraona 1,2kg pulita e fiammeggiata
100g di lardo affettato sottile
200g di salsiccia
80 g di olive verdi denocciolate
50 g di funghi secchi
4 filetti di acciuga sotto sale
1 uovo
100g di pancarrè
1 ciuffo di salvia
1 rametto di rosmarino
latte vino bianco
sale e pepe
disossate la faraona versate un filo di olio in una padella unite i filetti di acciuga e stemperateli unite la salsiccia spellata e sgranata le olive tritate e i fuchi secchi ammollati in acqua tiepida e strizzati
regolate di sale pepe e mescolate aggiungete il pancarrè ammollato nel latte tiepido e ben strizzato e l'uovo e amalgamate ancora
farcite la faraona con il ripieno bardatela con le fette di lardo e legatela con spago da cucina
in una casseruola fate scaldare un filo di olio e una noce di burro unite la faraona e fatela rosolare in modo uniforme sfumate con il vino e trasferite in forno già caldo per 40'
trascorso il tempo levate portate in tavola la faraona al forno e servite tagliandola a fette sottili
tradizioni natalizie - canada
Il Canada è uno stato federale dell'America del Nord noto per la sua natura multietnica che si ripercuote sulle tradizionali feste prima di tutte il Natale
quindi ha avuto influenze dall'Inghilterra dalla Francia dalla Germania da cui ha preso il rito della ghirlanda fuori dalla porta e dell'albero di Natale
Per i canadesi il momento dello scambio dei doni assume una particolare importanza.
In Québec l'albero viene decorato dal tutta la famiglia e tra le prelibatezze spicca le "buche" una torta a forma di ramo di abete decorata con meringa e cioccolato e il tradizionale tacchino ripieno di castagne e salse oppure la tortiere un pasticcio di carne di origine francese
un'attività divertente è la parata di babbo natale con la sua slitta che si svolge nei centri commerciali
il 6 gennaio si usa preparare una torta con un fagiolo nascosto chi troverà il fagiolo sarà la regina o il e del giorno
nelle regioni del Nord l'originalità risiede nella numerose danze nella notte di santa Caterina la patrona delle donne Nubili in questa festa le donne nubili hanno l'occasione di incontrare uomini si balla fino all'alba qui il tacchino viene condito con salsa di mirtilli
In Nuova Scozia il Natale si festeggia cantando dei gruppi gli Belsnickels (il fattore)e mummers (marionette che offrono i dolci ai bambini ) cantano canti tipici
In Labrador ci si regala lampioncini all'interno di verdure e si fanno delle pesce il cui fondi verranno poi donati in beneficienza e i canti sono di tradizione celtica per le origini irlandesi di questa terra
La Columbia Britannica usa preparare il tacchino servito con salmone fresco e affumicato si svolgono tre messe seguite dalla processione
a Vancouver lo Stanley park è illuminato da tante scintillanti luci anche il famoso treno in miniatura si trasforma vestendosi di festa
quindi ha avuto influenze dall'Inghilterra dalla Francia dalla Germania da cui ha preso il rito della ghirlanda fuori dalla porta e dell'albero di Natale
Per i canadesi il momento dello scambio dei doni assume una particolare importanza.
In Québec l'albero viene decorato dal tutta la famiglia e tra le prelibatezze spicca le "buche" una torta a forma di ramo di abete decorata con meringa e cioccolato e il tradizionale tacchino ripieno di castagne e salse oppure la tortiere un pasticcio di carne di origine francese
un'attività divertente è la parata di babbo natale con la sua slitta che si svolge nei centri commerciali
il 6 gennaio si usa preparare una torta con un fagiolo nascosto chi troverà il fagiolo sarà la regina o il e del giorno
nelle regioni del Nord l'originalità risiede nella numerose danze nella notte di santa Caterina la patrona delle donne Nubili in questa festa le donne nubili hanno l'occasione di incontrare uomini si balla fino all'alba qui il tacchino viene condito con salsa di mirtilli
In Nuova Scozia il Natale si festeggia cantando dei gruppi gli Belsnickels (il fattore)e mummers (marionette che offrono i dolci ai bambini ) cantano canti tipici
In Labrador ci si regala lampioncini all'interno di verdure e si fanno delle pesce il cui fondi verranno poi donati in beneficienza e i canti sono di tradizione celtica per le origini irlandesi di questa terra
La Columbia Britannica usa preparare il tacchino servito con salmone fresco e affumicato si svolgono tre messe seguite dalla processione
a Vancouver lo Stanley park è illuminato da tante scintillanti luci anche il famoso treno in miniatura si trasforma vestendosi di festa
mercoledì 25 novembre 2015
menu per le feste - ananas al forno
un ottima ricetta per servire la frutta in un pranzo o cena festivo per stupire tutti
dosi per 4 persone
4 fette di ananas al fresco 600g
110g di farina di cocco
2 albumi 75g
50 g di zucchero semolato
10 g di zucchero a velo
arancia limone
sale
montare gli albumi con lo zucchero semolato un cucchiaio di succo di limone e uno di e umo di arancia ottenendo una spuma molto compatta meringa a essa aggiungete la farina di cocco e un pizzico di sale liberate le fette di ananas dalla parte centrale passatele nello zucchero a velo e caramellatele su entrambi i lati in una padella antiaderente senza grassi trasferitele su una teglia e passatele sotto il grill per 6'
dosi per 4 persone
4 fette di ananas al fresco 600g
110g di farina di cocco
2 albumi 75g
50 g di zucchero semolato
10 g di zucchero a velo
arancia limone
sale
montare gli albumi con lo zucchero semolato un cucchiaio di succo di limone e uno di e umo di arancia ottenendo una spuma molto compatta meringa a essa aggiungete la farina di cocco e un pizzico di sale liberate le fette di ananas dalla parte centrale passatele nello zucchero a velo e caramellatele su entrambi i lati in una padella antiaderente senza grassi trasferitele su una teglia e passatele sotto il grill per 6'
menu per le feste - frittata al forno
cosa c'è di meglio che ricordare le feste con questa frittata a forma di stelline
dosi per 4 persone
ingredienti
300g di patate
200g di cavolo rosso
70 g di latte
6 uova
una cipolla
parmigiano
burro
olio sale e pepe
sbollentate poi scolate le patate fate appassire la cipolla tritata in poco olio battete leggermente le uova con il latte 2 cucchiai di parmigiano sale e pepe
imburrate una teglia rettangolare e versatevi il composto infornate a 170° per 20'
lasciate intiepidire tagliate la frittata a stelline con un taglia biscotti e servite con il cavolo rosso oli sale e pepe
dosi per 4 persone
ingredienti
300g di patate
200g di cavolo rosso
70 g di latte
6 uova
una cipolla
parmigiano
burro
olio sale e pepe
sbollentate poi scolate le patate fate appassire la cipolla tritata in poco olio battete leggermente le uova con il latte 2 cucchiai di parmigiano sale e pepe
imburrate una teglia rettangolare e versatevi il composto infornate a 170° per 20'
lasciate intiepidire tagliate la frittata a stelline con un taglia biscotti e servite con il cavolo rosso oli sale e pepe
menu per le feste - faraona arrosto
un piatto gustoso con mascarpone e brandy che è ottimo per tutte le occasioni
dosi per 4 persone
ingredienti
una faraona 1,5 kg
200g di brodo vegetale
125 g mascarpone
60 g di scalogni
100g di carota
40 g di burro
prezzemolo sale pepe
dopo aver bruciacchiato la faraona sulla fiamma per eliminare le piume e penne residue evisceratela lavatela e asciugatela tagliatele a pezzi regolare rosolatela con il burro e fiammeggiatela con il brandy appena l'alcol sarà evaporato trasferite la faraona in una padella con la carota a dadini gli scalogni a pezzi il brodo vegetale e il mascarpone salate pelare cuocetela 45' e servitela calda con il fondo di cottura completando con prezzemolo tritato
dosi per 4 persone
ingredienti
una faraona 1,5 kg
200g di brodo vegetale
125 g mascarpone
60 g di scalogni
100g di carota
40 g di burro
prezzemolo sale pepe
dopo aver bruciacchiato la faraona sulla fiamma per eliminare le piume e penne residue evisceratela lavatela e asciugatela tagliatele a pezzi regolare rosolatela con il burro e fiammeggiatela con il brandy appena l'alcol sarà evaporato trasferite la faraona in una padella con la carota a dadini gli scalogni a pezzi il brodo vegetale e il mascarpone salate pelare cuocetela 45' e servitela calda con il fondo di cottura completando con prezzemolo tritato
menu per le feste - sarago arrosto con finocchi
una ricetta con il pesce facile e veloce anche per chi non è esperto in cucina
dosi per 4 persone
ingredienti
1 sarago 850g circa
400g di finocchio
burro
olio
sale e pepe
eviscerate il pesce sciacquatelo mondate il finocchio e tagliatelo a fettine cuocetene circa metà in una padella con una noce di burro e sale fino a che sarà morbido
salate e pepate il sarago internamente e riempitelo on il finocchio irroratelo di olio e cuocete in forno a 170° per 20'
servitelo con il finocchio crudo tenuto da parte
dosi per 4 persone
ingredienti
1 sarago 850g circa
400g di finocchio
burro
olio
sale e pepe
eviscerate il pesce sciacquatelo mondate il finocchio e tagliatelo a fettine cuocetene circa metà in una padella con una noce di burro e sale fino a che sarà morbido
salate e pepate il sarago internamente e riempitelo on il finocchio irroratelo di olio e cuocete in forno a 170° per 20'
servitelo con il finocchio crudo tenuto da parte
martedì 24 novembre 2015
polpo con patate
dosi per 4 persone
ingredienti
1 polpo di 1 kg
1 cipolla dorata
1 costa di sedano
1 carota
1 spicchio di aglio
2 rametti di timo
2 patate a pasta gialla
latte fresco
2 rametti con pomodorini
olio al tartufo
olio
sale e pepe zucchero
mettete in freezer il polpo per una notte risulterà più morbido portate ad ebollizione abbondante acqua in una pentola con la costa di sedano la cipolla la carota e lo spicchio di aglio spellati 2 rametti di timo e 4 grani di pepe immergete i tentacoli del polpo per 3 volte nell'acqua bollente poi tuffatelo e cuocetelo per 50' lasciatelo raffreddare nell'acqua di cottura sgocciolatelo e tagliatelo a pezzi grossi
per i pomodorini canditi dividete i rametti a metà in modo da ottenerne 4 con 4 frutti ciascuno
sciacquateli e disponeteli sulla placca foderata con un foglio di carta da forno
spolverizzateli con 1 pizzico di sale 1 di zucchero quindi cuoceteli su una placca da forno a 120à per 2 ore fino a che non saranno appassiti poi lasciateli raffreddare in forno
lessate le patate a partire da acqua fredda per 40' dall'ebollizione sbucciatele ancora calde e passatele allo schiacciapatate versandole in una casseruola
incorporate 2 cucchiai di olio al tartufo poi aggiungete 1,5 dl di latte freddo a filo mescolando a fiamma bassa fino ad ottenere una consistenza fluida infine regolate di sale in una padella fate colorire lo spicchio di aglio spellato ed eliminatelo aggiungete i pezzi di polpo e rosolateli in modo uniforme aggiustate di sale e pepe
servite il polpo con la crema di patate decorate con i pomodorini
ingredienti
1 polpo di 1 kg
1 cipolla dorata
1 costa di sedano
1 carota
1 spicchio di aglio
2 rametti di timo
2 patate a pasta gialla
latte fresco
2 rametti con pomodorini
olio al tartufo
olio
sale e pepe zucchero
mettete in freezer il polpo per una notte risulterà più morbido portate ad ebollizione abbondante acqua in una pentola con la costa di sedano la cipolla la carota e lo spicchio di aglio spellati 2 rametti di timo e 4 grani di pepe immergete i tentacoli del polpo per 3 volte nell'acqua bollente poi tuffatelo e cuocetelo per 50' lasciatelo raffreddare nell'acqua di cottura sgocciolatelo e tagliatelo a pezzi grossi
per i pomodorini canditi dividete i rametti a metà in modo da ottenerne 4 con 4 frutti ciascuno
sciacquateli e disponeteli sulla placca foderata con un foglio di carta da forno
spolverizzateli con 1 pizzico di sale 1 di zucchero quindi cuoceteli su una placca da forno a 120à per 2 ore fino a che non saranno appassiti poi lasciateli raffreddare in forno
lessate le patate a partire da acqua fredda per 40' dall'ebollizione sbucciatele ancora calde e passatele allo schiacciapatate versandole in una casseruola
incorporate 2 cucchiai di olio al tartufo poi aggiungete 1,5 dl di latte freddo a filo mescolando a fiamma bassa fino ad ottenere una consistenza fluida infine regolate di sale in una padella fate colorire lo spicchio di aglio spellato ed eliminatelo aggiungete i pezzi di polpo e rosolateli in modo uniforme aggiustate di sale e pepe
servite il polpo con la crema di patate decorate con i pomodorini
sformato
questi sformati sono fatti con miglio e verza tipica del mese di novembre al verza in questa ricetta sprigiona tutto il suo sapore
dosi per 6 persone
ingredienti
150 g di miglio decorticato
300g di foglie di verza
200g di patate lessate
1 cipolla dorata
100g di formaggio di alpeggio tipo fontina
2 cucchiai di parmigiano
brodo
olio
sale pepe
insalatine miste
1 ciuffo di prezzemolo
sciacquate bene il miglio versatelo in una casseruola aggiungete 4 dl di acqua fredda portate ad ebollizione e cuocete con il coperchio a fuoco molto basso per 20'
spegnete e lasciate gonfiare poi quando sarà tiepido versatelo in una ciotola e conditelo con 2 cucchiai di olio sale e pepe spellate la cipolla affettatela e fatela appassire in un'ampia padella con un cucchiaio di olio e 2 cucchiai di brodo per 3 minuti
aggiungete la verza tagliata a striscioline fate insaporire e proseguite la cottura per 15' fino a che non sarà morbida unendo il brodo incorporate le patate lessate schiacciate e il parmigiano regolate di sale mescolate e fate intiepidire foderate 6 stampini con carta da formo bagnata e spennellata con olio mettete 1 cucchiaio di miglio sul fondo aggiungete la fontina e 1 cucchiaio di verza coprite con altro miglio continuate terminando con uno strato di miglio
passateli al forno per 20' a 170° servite gli sformati con insalatina e prezzemolo
dosi per 6 persone
ingredienti
150 g di miglio decorticato
300g di foglie di verza
200g di patate lessate
1 cipolla dorata
100g di formaggio di alpeggio tipo fontina
2 cucchiai di parmigiano
brodo
olio
sale pepe
insalatine miste
1 ciuffo di prezzemolo
sciacquate bene il miglio versatelo in una casseruola aggiungete 4 dl di acqua fredda portate ad ebollizione e cuocete con il coperchio a fuoco molto basso per 20'
spegnete e lasciate gonfiare poi quando sarà tiepido versatelo in una ciotola e conditelo con 2 cucchiai di olio sale e pepe spellate la cipolla affettatela e fatela appassire in un'ampia padella con un cucchiaio di olio e 2 cucchiai di brodo per 3 minuti
aggiungete la verza tagliata a striscioline fate insaporire e proseguite la cottura per 15' fino a che non sarà morbida unendo il brodo incorporate le patate lessate schiacciate e il parmigiano regolate di sale mescolate e fate intiepidire foderate 6 stampini con carta da formo bagnata e spennellata con olio mettete 1 cucchiaio di miglio sul fondo aggiungete la fontina e 1 cucchiaio di verza coprite con altro miglio continuate terminando con uno strato di miglio
passateli al forno per 20' a 170° servite gli sformati con insalatina e prezzemolo
ravioli cinesi
ravioli cinesi
per soddisfare la voglia di "cinese" ecco questi semplici e golo si ravioli la cottura a vapore li rende light
dosi per 4 persone
ingredienti
250 g di farina
1 verza piccola
1 porro
1 carota
1costa di sedano
15 g di funghi secchi
salsa di soia
salsa piccante cinese (se vi piace)
olio di semi di sesamo
sale
acqua calda
setacciare la farina in una ciotola e versate 1,25 dl di acqua calda impastando fino ad ottenere un composto morbido ed elastico unendo eventualmente altra acqua avvolgete la pasta con la pellicola e lasciatela riposare per un'ora mettete a bagno i funghi secchi in acqua tiepida per 30 minuti sgocciolateli strizzateli e tritateli
intanto lavate 4 foglie di verza grandi conservatele per la cottura a vapore tagliate sottili le foglie del cuore scartando quelle più dure raschiate e spuntate la carota eliminate i filamenti del sedano tritate tutto insieme e poi rosolatelo con 3 cucchiai di olio mescolando per 3' aggiungete la verza e i funghi condite con 1 pizzico di sale e proseguite la cottura a fiamma vivace mescolando in continuazione fino a chele verdure saranno cotte ma sode ricavate 16 dischi distribuite il ripieno chiudete e cuocete al vapore sopra le foglie di verza tenute da parte cuocete per 30' fino a che i ravioli non saranno trasparenti serviteli con salsa di soia e salsa piccante
Ravioli cinesi
per soddisfare la voglia di "cinese" ecco questi semplici e golo si ravioli la cottura a vapore li rende light
dosi per 4 persone
ingredienti
250 g di farina
1 verza piccola
1 porro
1 carota
1costa di sedano
15 g di funghi secchi
salsa di soia
salsa piccante cinese (se vi piace)
olio di semi di sesamo
sale
acqua calda
setacciare la farina in una ciotola e versate 1,25 dl di acqua calda impastando fino ad ottenere un composto morbido ed elastico unendo eventualmente altra acqua avvolgete la pasta con la pellicola e lasciatela riposare per un'ora mettete a bagno i funghi secchi in acqua tiepida per 30 minuti sgocciolateli strizzateli e tritateli
intanto lavate 4 foglie di verza grandi conservatele per la cottura a vapore tagliate sottili le foglie del cuore scartando quelle più dure raschiate e spuntate la carota eliminate i filamenti del sedano tritate tutto insieme e poi rosolatelo con 3 cucchiai di olio mescolando per 3' aggiungete la verza e i funghi condite con 1 pizzico di sale e proseguite la cottura a fiamma vivace mescolando in continuazione fino a chele verdure saranno cotte ma sode ricavate 16 dischi distribuite il ripieno chiudete e cuocete al vapore sopra le foglie di verza tenute da parte cuocete per 30' fino a che i ravioli non saranno trasparenti serviteli con salsa di soia e salsa piccante
Ravioli cinesi
cucina spagnola - albondigas
albondigas nella lingua spagnola significa polpette eccole servite con una crema di peperoni rossi
dosi per 2 persone
ingredienti
250 g di carni miste macinate
60 g di mollica di pane raffermo
1/2 spicchio di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
3 uova
farina
pangrattato
olio di semi di arachidi
2 peperoni rossi
1 cipolla
2 rametti di timo
1/2 limone
1 ciuffo di erba cipollina
olio sale pepe peperoncino
ammollate in acqua il pane raffermo per 5' disponete la carne in una ciotola aggiungete l'aglio tritato con il prezzemolo 2 uova il pane strizzato e sbriciolato sale e pepe quindi mescolate bene il composto
con le mani inumidite formate delle polpettine passatele nella farina disponetele su un vassoio coprite con la pellicola in frigorifero a riposare
sbucciate la cipolla tagliatela a fettine e fatela appassire a fiamma bassa in una padella con 1 cucchiaio di olio 2 cucchiai di acqua e il timo per 3 minuti unite il peperoni puliti e ridotti a pezzi salate coprite e cuocete a fiamma bassa regolate di sale e pepe mettete nel mixer unite il cucchiaio di oli un po' di scorza grattugiata e 1 cucchiaio di succo di limone infine frullate a crema
scaldate oli in una pentola a bordi alti passate le albondigas nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato quindi friggetele poche per volta fino a che non saranno dorate servite con la crema ai peperoni
dosi per 2 persone
ingredienti
250 g di carni miste macinate
60 g di mollica di pane raffermo
1/2 spicchio di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
3 uova
farina
pangrattato
olio di semi di arachidi
2 peperoni rossi
1 cipolla
2 rametti di timo
1/2 limone
1 ciuffo di erba cipollina
olio sale pepe peperoncino
ammollate in acqua il pane raffermo per 5' disponete la carne in una ciotola aggiungete l'aglio tritato con il prezzemolo 2 uova il pane strizzato e sbriciolato sale e pepe quindi mescolate bene il composto
con le mani inumidite formate delle polpettine passatele nella farina disponetele su un vassoio coprite con la pellicola in frigorifero a riposare
sbucciate la cipolla tagliatela a fettine e fatela appassire a fiamma bassa in una padella con 1 cucchiaio di olio 2 cucchiai di acqua e il timo per 3 minuti unite il peperoni puliti e ridotti a pezzi salate coprite e cuocete a fiamma bassa regolate di sale e pepe mettete nel mixer unite il cucchiaio di oli un po' di scorza grattugiata e 1 cucchiaio di succo di limone infine frullate a crema
scaldate oli in una pentola a bordi alti passate le albondigas nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato quindi friggetele poche per volta fino a che non saranno dorate servite con la crema ai peperoni
lunedì 23 novembre 2015
involtini di prosciutto
questi involtini di prosciutto sono saporiti fuori e dentro cremosi un giusto mix di sapori per un aperitivo
dosi per 8 pezzi
ingredienti
8 fettine di prosciutto crudo
250 g di polpa di zucca
250 g di ricotta di pecora
2 cucchiai di grana grattugiato
noce moscata
sale pepe
granella di mandorle
olio
germogli misti
semi di papavero
tagliate la zucca a fette spesse chiudetele in un cartoccio di carta da forno e cuocete per 20' a 180° fino a che saranno tenere mettetele in una ciotola e lasciatele intiepidire
schiacciate la zucca con una forchetta e riducetela in purea poi incorporate la ricotta il grana 1 pizzico di noce moscata sale pepe quindi mescolate bene versate il composto ottenuto in una tasca da pasticciere con beccuccio lasciate riposare per un'ora
stendete le fettine di prosciutto disponete un po' di farcia poi avvolgete l'involtino e procedete allo stesso modo per gli altri
spolverizzate le estremità con granella di mandorle servite su un ciuffetto di germogli irrorate con olio aromatico e semi di papavero
dosi per 8 pezzi
ingredienti
8 fettine di prosciutto crudo
250 g di polpa di zucca
250 g di ricotta di pecora
2 cucchiai di grana grattugiato
noce moscata
sale pepe
granella di mandorle
olio
germogli misti
semi di papavero
tagliate la zucca a fette spesse chiudetele in un cartoccio di carta da forno e cuocete per 20' a 180° fino a che saranno tenere mettetele in una ciotola e lasciatele intiepidire
schiacciate la zucca con una forchetta e riducetela in purea poi incorporate la ricotta il grana 1 pizzico di noce moscata sale pepe quindi mescolate bene versate il composto ottenuto in una tasca da pasticciere con beccuccio lasciate riposare per un'ora
stendete le fettine di prosciutto disponete un po' di farcia poi avvolgete l'involtino e procedete allo stesso modo per gli altri
spolverizzate le estremità con granella di mandorle servite su un ciuffetto di germogli irrorate con olio aromatico e semi di papavero
gnocchi di zucca
per dare un po' di colore ai piatti ecco una ricetta appetitosa i gnocchi con la zucca
dosi per 6 persone
ingredienti
500g di ricotta
500g di polpa di zucca già cotta
50 g di farina
2 uova
grana
noce moscata 2 rametti di salvia
50 g di burro
30 g di granella di pistacchi
sale e pepe
mescolate in una ciotola la ricotta con la polpa di zucca 80 g di formaggio grattugiato
le uova sbattute la farina un pizzico di noce moscata regolate di sale e pepe prelevate con un cucchiaino il composto e formate tante palline grandi come una noce dalla forma ovale passatele nella farina poi sui rebbi di una forchetta o sull'apposito riga gnocchi e disponetele in uno strato su un vassoio foderato di carta da forno
portate a bollore abbondante acqua cuocete gli gnocchi
rosolate il burro con la salvia fino a che non sarà dorato scolate gli gnocchi con la schiumarola man mano che vengono a galla serviteli irrorando con il burro fuso e la granella di pistacchi
dosi per 6 persone
ingredienti
500g di ricotta
500g di polpa di zucca già cotta
50 g di farina
2 uova
grana
noce moscata 2 rametti di salvia
50 g di burro
30 g di granella di pistacchi
sale e pepe
mescolate in una ciotola la ricotta con la polpa di zucca 80 g di formaggio grattugiato
le uova sbattute la farina un pizzico di noce moscata regolate di sale e pepe prelevate con un cucchiaino il composto e formate tante palline grandi come una noce dalla forma ovale passatele nella farina poi sui rebbi di una forchetta o sull'apposito riga gnocchi e disponetele in uno strato su un vassoio foderato di carta da forno
portate a bollore abbondante acqua cuocete gli gnocchi
rosolate il burro con la salvia fino a che non sarà dorato scolate gli gnocchi con la schiumarola man mano che vengono a galla serviteli irrorando con il burro fuso e la granella di pistacchi
torta di zucca
tipica di questo mese la zucca diventa protagonista di tanti piatti tra cui i dolci
dosi per 8 persone
ingredienti
300g di purea di zucca
150 g di farina di mais
80 g di amido di mais
3 uova
150 g di zucchero di canna
2 arance
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
1/2 bustina di lievito
sale
per decorare
lamponi freschi
alchechengi al cioccolato
stecca di cannella
montate in una ciotola i tuorli con lo zucchero e 1 pizzico di sale fino a che saranno gonfi e spumosi aggiungete la scorza grattugiata di 1 arancia e il succo di entrambe unite la cannella poi amalgamate la purea di zucca
montate a neve gli albumi con 3 gocce di succo di arancia poi incorporateli al composto preparato poco per volta mescolando dal basso verso l'alto
unite la farina l'amido di mais setacciato con il lievito
versate il composto in uno stampo cuocete per 45' a 180° decorate con lamponi alchechengi e stecca di vaniglia
dosi per 8 persone
ingredienti
300g di purea di zucca
150 g di farina di mais
80 g di amido di mais
3 uova
150 g di zucchero di canna
2 arance
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
1/2 bustina di lievito
sale
per decorare
lamponi freschi
alchechengi al cioccolato
stecca di cannella
montate in una ciotola i tuorli con lo zucchero e 1 pizzico di sale fino a che saranno gonfi e spumosi aggiungete la scorza grattugiata di 1 arancia e il succo di entrambe unite la cannella poi amalgamate la purea di zucca
montate a neve gli albumi con 3 gocce di succo di arancia poi incorporateli al composto preparato poco per volta mescolando dal basso verso l'alto
unite la farina l'amido di mais setacciato con il lievito
versate il composto in uno stampo cuocete per 45' a 180° decorate con lamponi alchechengi e stecca di vaniglia
domenica 22 novembre 2015
i menu per le feste - purè di fave e zenzero
una variazione sui contorni al posto del solito purè di patate ecco che aggiungiamo le fave e profumiamo con lo zenzero
dosi per 6 persone
ingredienti
250 g di fave secche decorticate
2 patate
400g di cime di rapa
zenzero aglio olio sale
fate ammorbidire le fave per 12 ore in una ciotola di acqua scolatele e sciacquatele raccogliete le fave in una casseruola coprite con un filo di acqua fredda mettete sul fuoco e fate cuocere per un paio di ore
nel frattempo sbucciate le patate tagliatele a cubetti grattugiate lo zenzero e fatelo soffriggere in una casseruola con un filo di olio
unite la dadolata di patate e lasciate insaporire coprite di acqua e fate cuocere per una mezz'ora a partire dal bollore intanto mondate le cime di rapa scottatele in poca acqua bollente leggermente salata scolatele e tenetele da parte
una volta cotte le patate scolatele e passatele allo schiacciapatate raccogliendo il passato in un tegame mettete su fuoco basso unite la purea di fave e mescolate energicamente con un cucchiaio di legno aggiungete un filo di olio al termine dovrà risultare consistente
scaldare un filo di olio e aglio fate rosolare eliminate l'agli e aggiungete le cime di rapa fatele saltare
distribuite il purè nei piatti con le cime di rapa
dosi per 6 persone
ingredienti
250 g di fave secche decorticate
2 patate
400g di cime di rapa
zenzero aglio olio sale
fate ammorbidire le fave per 12 ore in una ciotola di acqua scolatele e sciacquatele raccogliete le fave in una casseruola coprite con un filo di acqua fredda mettete sul fuoco e fate cuocere per un paio di ore
nel frattempo sbucciate le patate tagliatele a cubetti grattugiate lo zenzero e fatelo soffriggere in una casseruola con un filo di olio
unite la dadolata di patate e lasciate insaporire coprite di acqua e fate cuocere per una mezz'ora a partire dal bollore intanto mondate le cime di rapa scottatele in poca acqua bollente leggermente salata scolatele e tenetele da parte
una volta cotte le patate scolatele e passatele allo schiacciapatate raccogliendo il passato in un tegame mettete su fuoco basso unite la purea di fave e mescolate energicamente con un cucchiaio di legno aggiungete un filo di olio al termine dovrà risultare consistente
scaldare un filo di olio e aglio fate rosolare eliminate l'agli e aggiungete le cime di rapa fatele saltare
distribuite il purè nei piatti con le cime di rapa
ricette per le feste - cubbaita di mandorle
la cubbaita di mandorle è un tipico dolce siciliano fatto di mandorle di Avola simile ad un croccante
ingredienti
300g di mandorle già pelate
350 g di zucchero
1 cucchiai di miele
1 arancia
cannella 1/2 limone
olio
distribuite le mandorle in una teglia rivestita da carta da forno infornate a 180° per circa 5' fino a doratura una parte tritatela grossolanamente
In una casseruola di acciaio raccogliete 2 cucchiai di acqua lo zucchero il miele il succo di linone e fate sciogliere a fuoco dolce mescolando
per capire se il caramello è pronto intingetevi un cucchiaio di legno se risulterà velato e scenderà giù formando un filo che si spezza spegnete i fuoco aggiungete le mandorle un pizzico di cannella e la scorza di arancia grattugiata mescolando accuratamente
versate il composto ottenuto su un foglio di carte livellate e prima che si solidifichi del tutto tagliate dei torroncini lasciateli indurire
ingredienti
300g di mandorle già pelate
350 g di zucchero
1 cucchiai di miele
1 arancia
cannella 1/2 limone
olio
distribuite le mandorle in una teglia rivestita da carta da forno infornate a 180° per circa 5' fino a doratura una parte tritatela grossolanamente
In una casseruola di acciaio raccogliete 2 cucchiai di acqua lo zucchero il miele il succo di linone e fate sciogliere a fuoco dolce mescolando
per capire se il caramello è pronto intingetevi un cucchiaio di legno se risulterà velato e scenderà giù formando un filo che si spezza spegnete i fuoco aggiungete le mandorle un pizzico di cannella e la scorza di arancia grattugiata mescolando accuratamente
versate il composto ottenuto su un foglio di carte livellate e prima che si solidifichi del tutto tagliate dei torroncini lasciateli indurire
ricette per le feste - gateau di lenticchie
al posto del classico gateau di patate in questa ricetta abbiamo aggiunto le lenticchie si può servire come antipasto o come contorno
dosi per 4 persone
ingredienti
1,5 kg di patate a pasta gialla
500g di lenticchie verdi
2 cespi di scarola
2 uova
200g di parmigiano
200g di mozzarella di bufala
150 g di pangrattato
1 spicchio di aglio
burro olio sale e pepe
mettete le lenticchie in ammollo in acqua fredda per una notte intera sciacquate le patate sbucciatele e tagliatele a dadini raccoglietele in una casseruola insieme alle lenticchie ricoprite di acqua salate e portate a bollore fino a quando non risulteranno tenere scolate trasferite in una ciotola e schiacciate il tutto con una forchetta incorporate 80 g di burro il parmigiano grattugiato le uova e un pizzico di sale e pepe amalgamate accuratamente
pulite la scarola lessatela in acqua bollente e salate per 3 minuti scolatela strizzatela e fatela saltare con un filo di olio e aglio
sgocciolate la mozzarella e tagliatela a cubetti
imburrate gli stampini monoporzione distribuite il pangrattato riempiteli con parte del composto preparato distribuitevi sopra la scarola e chiudete con un altro strato di composto cospargete con abbondante pangrattato e distribuite sulla superficie il burro infornate a 200° per 15' lasciate raffreddare sformate il gateau di lenticchie in piatti individuali e servite
dosi per 4 persone
ingredienti
1,5 kg di patate a pasta gialla
500g di lenticchie verdi
2 cespi di scarola
2 uova
200g di parmigiano
200g di mozzarella di bufala
150 g di pangrattato
1 spicchio di aglio
burro olio sale e pepe
mettete le lenticchie in ammollo in acqua fredda per una notte intera sciacquate le patate sbucciatele e tagliatele a dadini raccoglietele in una casseruola insieme alle lenticchie ricoprite di acqua salate e portate a bollore fino a quando non risulteranno tenere scolate trasferite in una ciotola e schiacciate il tutto con una forchetta incorporate 80 g di burro il parmigiano grattugiato le uova e un pizzico di sale e pepe amalgamate accuratamente
pulite la scarola lessatela in acqua bollente e salate per 3 minuti scolatela strizzatela e fatela saltare con un filo di olio e aglio
sgocciolate la mozzarella e tagliatela a cubetti
imburrate gli stampini monoporzione distribuite il pangrattato riempiteli con parte del composto preparato distribuitevi sopra la scarola e chiudete con un altro strato di composto cospargete con abbondante pangrattato e distribuite sulla superficie il burro infornate a 200° per 15' lasciate raffreddare sformate il gateau di lenticchie in piatti individuali e servite
ricette per le feste - tagliatelle di lenticchie
ricette per le feste - tagliatelle di lenticchie
la pasta delle tagliatelle sono fatte con le lenticchie con ragù di baccalà
ingredienti
200g di lenticchie
500g di farina
1 uovo
1 kg di baccalà ammollato
250 g di polpa di pomodoro
3 rametti di rosmarino
2 spicchi di aglio
100g di vino bianco
1 peperoncino
olio sale e pepe
mettete le lenticchie in ammollo in acqua fredda per una notte intera quindi scolatele lessatele in abbondante acqua salata passatele la mixer fino ad ottenere una purea omogenea per la pasta sulla spianatoia disponete la farina a fontana unite al centro la purea di lenticchie l'uovo un pizzico di sale e impastate lasciate riposare per almeno un'ora
per il ragù sciacquate il baccalà privatelo della pelle ed eliminate le spine in una casseruola fate soffriggere l'olio con aglio aggiungendo il baccalà spezzettato grossolanamente e dopo un minuto sfumate con il vino aggiungete la polpa di pomodoro allungate con 200g di acqua e lasciate cuocere a fuoco dolce per un'ora
trascorso il tempo tirare le pasta sottile e ricavate le tagliatelle infarinatele per non farle attaccare e
quindi sbollentatele in acqua salata
unitele al ragù di baccalà fate saltare per insaporire servite
Ricette per le feste - tagliatelle di lenticchie
la pasta delle tagliatelle sono fatte con le lenticchie con ragù di baccalà
ingredienti
200g di lenticchie
500g di farina
1 uovo
1 kg di baccalà ammollato
250 g di polpa di pomodoro
3 rametti di rosmarino
2 spicchi di aglio
100g di vino bianco
1 peperoncino
olio sale e pepe
mettete le lenticchie in ammollo in acqua fredda per una notte intera quindi scolatele lessatele in abbondante acqua salata passatele la mixer fino ad ottenere una purea omogenea per la pasta sulla spianatoia disponete la farina a fontana unite al centro la purea di lenticchie l'uovo un pizzico di sale e impastate lasciate riposare per almeno un'ora
per il ragù sciacquate il baccalà privatelo della pelle ed eliminate le spine in una casseruola fate soffriggere l'olio con aglio aggiungendo il baccalà spezzettato grossolanamente e dopo un minuto sfumate con il vino aggiungete la polpa di pomodoro allungate con 200g di acqua e lasciate cuocere a fuoco dolce per un'ora
trascorso il tempo tirare le pasta sottile e ricavate le tagliatelle infarinatele per non farle attaccare e
quindi sbollentatele in acqua salata
unitele al ragù di baccalà fate saltare per insaporire servite
Ricette per le feste - tagliatelle di lenticchie
sabato 21 novembre 2015
ricette per le feste - tortino di mandarino
dosi per 4 persone
ingredienti
100g di farina
100g di burro
50 g di zucchero
50 g di zucchero di canna
2 uova
1 cucchiaino di lievito
4 mandarini
per lo sciroppo
100g di zucchero
10 ml di succo di limone
preparate lo sciroppo in una casseruola raccogliete 50 ml di acqua il succo di limone e lo zucchero mettete sul fuoco e fate cuocere per qualche minuto in modo che lo zucchero si sciolga bene sciacquate accuratamente i mandarini tagliateli a fette aggiungete le fette di mandarino allo sciroppo e fate cuocere per 5' quindi spegnete e tenete da parte
lavorate il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso unite le uova uno alla volta e amalgamate incorporate la farina setacciate con il lievito e mescolate ancora con movimenti lenti
disponete le fette di mandarino e sul fondo e sui lati di quattro stampini monoporzione imburrati versate l'impasto e infornate a 180° per 30' levate e lasciate raffreddare sformate le tortine capovolgendole direttamente nei piattini da dessert
ingredienti
100g di farina
100g di burro
50 g di zucchero
50 g di zucchero di canna
2 uova
1 cucchiaino di lievito
4 mandarini
per lo sciroppo
100g di zucchero
10 ml di succo di limone
preparate lo sciroppo in una casseruola raccogliete 50 ml di acqua il succo di limone e lo zucchero mettete sul fuoco e fate cuocere per qualche minuto in modo che lo zucchero si sciolga bene sciacquate accuratamente i mandarini tagliateli a fette aggiungete le fette di mandarino allo sciroppo e fate cuocere per 5' quindi spegnete e tenete da parte
lavorate il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso unite le uova uno alla volta e amalgamate incorporate la farina setacciate con il lievito e mescolate ancora con movimenti lenti
disponete le fette di mandarino e sul fondo e sui lati di quattro stampini monoporzione imburrati versate l'impasto e infornate a 180° per 30' levate e lasciate raffreddare sformate le tortine capovolgendole direttamente nei piattini da dessert
i menu delle feste - cappone farcito
SECONDI
il cappone farcito è una ricetta ottima per il menu delle feste viene farcito con zucca zenzero e cavolo nero poi cotto in forno
dosi per 4 persone
ingredienti
1 cappone disossato
500g di zucca
1 radice di zenzero
10 fette di pancetta
1 cavolo nero
150 g di polpa di manzo macinata
150 g di polpa di maiale macinata
2 limone
2 arance
1 rametto di rosmarino
1 rametto di timo
vino bianco sale e pepe
preparate il ripieno mettendo in una ciotola le carni macinate salate pepate profumate con le scorze grattugiate degli agrumi condite con olio e mescolate accuratamente coprite con pellicola trasparente e trasferite in frigorifero per 30'
stendete il cappone su un tagliere insaporite con sale e profumate con una macinata abbondante di pepe massaggiate accuratamente pelate la radice di zenzero e insaporitevi bene la superficie della carne quindi lasciate riposare
tagliate a dadini la zucca e trasferitela in una teglia infornate a 160° per 30' o comunque fino a che non sarà tenera levate lasciate raffreddare quindi schiacciate la zucca mondate il cavolo nero e sbollentate le foglie in acqua bollente salata scolate bene e tagliatele a pezzetti piccoli unite il tutto alla carne e mescolate accuratamente
stendete la farcia sul cappone e arrotolatelo ben stretto avvolgete il rotolo con le fettine di pancetta e legare con spago da cucina
traferite in una teglia guarnite con fette di limone e arancia profumate con timo e rosmarino e fate cuocere per 1 ora a 180° bagnando di tanto in tanto con il vino r
il cappone farcito è una ricetta ottima per il menu delle feste viene farcito con zucca zenzero e cavolo nero poi cotto in forno
dosi per 4 persone
ingredienti
1 cappone disossato
500g di zucca
1 radice di zenzero
10 fette di pancetta
1 cavolo nero
150 g di polpa di manzo macinata
150 g di polpa di maiale macinata
2 limone
2 arance
1 rametto di rosmarino
1 rametto di timo
vino bianco sale e pepe
preparate il ripieno mettendo in una ciotola le carni macinate salate pepate profumate con le scorze grattugiate degli agrumi condite con olio e mescolate accuratamente coprite con pellicola trasparente e trasferite in frigorifero per 30'
stendete il cappone su un tagliere insaporite con sale e profumate con una macinata abbondante di pepe massaggiate accuratamente pelate la radice di zenzero e insaporitevi bene la superficie della carne quindi lasciate riposare
tagliate a dadini la zucca e trasferitela in una teglia infornate a 160° per 30' o comunque fino a che non sarà tenera levate lasciate raffreddare quindi schiacciate la zucca mondate il cavolo nero e sbollentate le foglie in acqua bollente salata scolate bene e tagliatele a pezzetti piccoli unite il tutto alla carne e mescolate accuratamente
stendete la farcia sul cappone e arrotolatelo ben stretto avvolgete il rotolo con le fettine di pancetta e legare con spago da cucina
traferite in una teglia guarnite con fette di limone e arancia profumate con timo e rosmarino e fate cuocere per 1 ora a 180° bagnando di tanto in tanto con il vino r
ricette delle feste - riso e gorgonzola
dosi per 4 persone
ingredienti
320 g di riso
1 scalogno grande
200g di gorgonzola
6 fichi secchi
1 bicchierino di marsala
brodo vegetale
1 manciata di parmigiano
30 g di burro
olio sale
in una casseruola fate rosolare dolcemente uno scalogno tritato con un filo di olio e un goccio di acqua unite il riso e fatelo tostare sfumate con il marsala lasciate evaporare e fate cuocere per 15 minuti unendo il brodo caldo man mano che viene assorbito mantenete il riso al dente
spegnete mantecate con il burro freddo a dadini il gorgonzola a pezzi e i parmigiano unite i fichi tagliati a fettine e scuotete la casseruola per amalgamare avendo cura di lasciare il risotto morbido servite caldo
ingredienti
320 g di riso
1 scalogno grande
200g di gorgonzola
6 fichi secchi
1 bicchierino di marsala
brodo vegetale
1 manciata di parmigiano
30 g di burro
olio sale
in una casseruola fate rosolare dolcemente uno scalogno tritato con un filo di olio e un goccio di acqua unite il riso e fatelo tostare sfumate con il marsala lasciate evaporare e fate cuocere per 15 minuti unendo il brodo caldo man mano che viene assorbito mantenete il riso al dente
spegnete mantecate con il burro freddo a dadini il gorgonzola a pezzi e i parmigiano unite i fichi tagliati a fettine e scuotete la casseruola per amalgamare avendo cura di lasciare il risotto morbido servite caldo
ricette per le feste - cracker allo zafferano
forme sfiziose ed originali per questi cracker allo zafferano facili e stupiranno
ingredienti
1 kg di farina
500 ml di latte
3 bustine di zafferano
15 g di lievito
50 g di burro di birra
2 g di latte
stemperate lo zafferano in un bicchierino di latte tiepido fate la classica fontana con la farina unite al centro il lievito sbriciolato nel latte fresco e iniziate ad impastare aggiungete il latte con lo zafferano unite il burro a pomata
quando il burro si sarà assorbito unite il sale e impastate lasciate riposare per 30' poi stendete l'impasto trasferitelo su una teglia e tagliate con la rotella dentata i cracker lasciate riposare per 40' poi infornare a 160° per 20'
ingredienti
1 kg di farina
500 ml di latte
3 bustine di zafferano
15 g di lievito
50 g di burro di birra
2 g di latte
stemperate lo zafferano in un bicchierino di latte tiepido fate la classica fontana con la farina unite al centro il lievito sbriciolato nel latte fresco e iniziate ad impastare aggiungete il latte con lo zafferano unite il burro a pomata
quando il burro si sarà assorbito unite il sale e impastate lasciate riposare per 30' poi stendete l'impasto trasferitelo su una teglia e tagliate con la rotella dentata i cracker lasciate riposare per 40' poi infornare a 160° per 20'
venerdì 20 novembre 2015
biscotti di natale - omini di pan di zenzero
DOLCI
un classico della tradizione anglosassone i biscotti di natale al pan zenzero possono essere attaccati sopra l'albero di natale in inglese vengono chiamati gingerbread
dosi per 8 omini
ingredienti
350 g di farina
1 cucchiaino di bicarbonato
1/4 di cucchiaino di noce moscata
150 g di zucchero semolato
150 g di miele
2 cucchiaini di zenzero in polvere
1/4 di cucchiaino di chiodi di garofano
150 g di burro
1 uovo
1 cucchiaino di cannella
1 pizzico di sale
per decorazione
200g di zucchero a velo
1 albume
coloranti alimentari
In un recipiente setacciare la farina unite tutte le spezie in polvere il bicarbonato e il sale in un'altra ciotola invece sbattete il burro con lo zucchero aggiungendo l'uovo e alla fine il miele
aggiungere poco a poco la farina con le spezie lavorate bene l'impasto mettete a riposare in frigo
tagliate gli omini e infornate a 180° per 10'
fateli raffreddare
preparate la glassa sbattendo a neve ferma incorporando poco alla volta lo zucchero a velo dividetela coloratela nei colori che preferite e decorate l'omino
un classico della tradizione anglosassone i biscotti di natale al pan zenzero possono essere attaccati sopra l'albero di natale in inglese vengono chiamati gingerbread
dosi per 8 omini
ingredienti
350 g di farina
1 cucchiaino di bicarbonato
1/4 di cucchiaino di noce moscata
150 g di zucchero semolato
150 g di miele
2 cucchiaini di zenzero in polvere
1/4 di cucchiaino di chiodi di garofano
150 g di burro
1 uovo
1 cucchiaino di cannella
1 pizzico di sale
per decorazione
200g di zucchero a velo
1 albume
coloranti alimentari
In un recipiente setacciare la farina unite tutte le spezie in polvere il bicarbonato e il sale in un'altra ciotola invece sbattete il burro con lo zucchero aggiungendo l'uovo e alla fine il miele
aggiungere poco a poco la farina con le spezie lavorate bene l'impasto mettete a riposare in frigo
tagliate gli omini e infornate a 180° per 10'
fateli raffreddare
preparate la glassa sbattendo a neve ferma incorporando poco alla volta lo zucchero a velo dividetela coloratela nei colori che preferite e decorate l'omino
ricette bimby - tiramisù al pistacchio
DOLCE uno dei più classici e apprezzati dolci in questa ricetta è fatto con i pistacchi e il cioccolato bianco diventa facilissimo da realizzare con il bimby
ingredienti
500g di mascarpone
savoiardi qb
100g di pistacchi sgusciate non salati
100g di zucchero
70 g di burro
100g di cioccolato bianco
100 ml di latte
granella di pistacchio
gocce di cioccolato bianco
prepariamo la crema al pistacchio mettete lo zucchero nel boccale 10 secondi vel.7
aggiungere i pistacchi sgusciati 10 secondi vel.7-8
aggiungere il cioccolato bianco a pezzetti 15 secondi vel 8
aggiungere il latte e burro 10 minuti 50 ° vel 4-5
aggiungere eventualmente un po' di latte se la crema fosse troppo densa 5 secondi vel 5
assemblare il tiramisù
bagnare i biscotti nel latte e procedere a fare gli strati con i biscotti la crema e le gocce di cioccolato bianco fino ad esaurimento degli ingredienti e mettete in frigo
ingredienti
500g di mascarpone
savoiardi qb
100g di pistacchi sgusciate non salati
100g di zucchero
70 g di burro
100g di cioccolato bianco
100 ml di latte
granella di pistacchio
gocce di cioccolato bianco
prepariamo la crema al pistacchio mettete lo zucchero nel boccale 10 secondi vel.7
aggiungere i pistacchi sgusciati 10 secondi vel.7-8
aggiungere il cioccolato bianco a pezzetti 15 secondi vel 8
aggiungere il latte e burro 10 minuti 50 ° vel 4-5
aggiungere eventualmente un po' di latte se la crema fosse troppo densa 5 secondi vel 5
assemblare il tiramisù
bagnare i biscotti nel latte e procedere a fare gli strati con i biscotti la crema e le gocce di cioccolato bianco fino ad esaurimento degli ingredienti e mettete in frigo
ricette per le feste - crespelle ripiene
PRIMI
Il dragoncello conosciuto anche come estragone ha un sapore fine e pungente si sposa con tuto grande esaltatore di sapidità
queste crespelle si possono anche preparare il giorno prima
ingredienti
6 uova
6 cucchiai di farina
2 porri
5 patate
50 ml di latte
zucchine
dragoncello
olio sale e pepe
In una ciotola sbattete le uova con un pizzico di sale un cucchiaio di dragoncello tritate 200-300 dl di acqua aggiungete un cucchiaio alla volta di farina e lavorate con una frusta fino ad ottenere una pastella densa e omogenea
con un filo di olio ungete un padellino mettete a scaldare versate il composto e fate cuocere da tutte due i lati
sbucciare le patate e tagliatele a cubetti pulite i porri grossolanamente e lessate tutto in acqua salata per pochi minuti scolateli bene e fateli insaporire con sale pepe il latte il dragoncello frullate con mixer a immersione fino ad ottenere una crema non troppo liquida
fate raffreddare
farcite con la crema e tagliatele in due foderate una teglia coperta di carta da forno imburrate disponete i tronchetti di crespelle e passate sotto il grill del forno per 5' levate guarnite con zucchine a fettine
Il dragoncello conosciuto anche come estragone ha un sapore fine e pungente si sposa con tuto grande esaltatore di sapidità
queste crespelle si possono anche preparare il giorno prima
ingredienti
6 uova
6 cucchiai di farina
2 porri
5 patate
50 ml di latte
zucchine
dragoncello
olio sale e pepe
In una ciotola sbattete le uova con un pizzico di sale un cucchiaio di dragoncello tritate 200-300 dl di acqua aggiungete un cucchiaio alla volta di farina e lavorate con una frusta fino ad ottenere una pastella densa e omogenea
con un filo di olio ungete un padellino mettete a scaldare versate il composto e fate cuocere da tutte due i lati
sbucciare le patate e tagliatele a cubetti pulite i porri grossolanamente e lessate tutto in acqua salata per pochi minuti scolateli bene e fateli insaporire con sale pepe il latte il dragoncello frullate con mixer a immersione fino ad ottenere una crema non troppo liquida
fate raffreddare
farcite con la crema e tagliatele in due foderate una teglia coperta di carta da forno imburrate disponete i tronchetti di crespelle e passate sotto il grill del forno per 5' levate guarnite con zucchine a fettine
antipasti sfiziosi - polpette di lenticchie
ANTIPASTI
un'idea per un antipasto sfizioso che si può preparare il giorno prima e poi cuocere prima di servirlo
dosi per 40 polpette
ingredienti
250 g di lenticchie già ammollate
400g di patate
500g di polenta precotta
8 cucchiai di farina di riso
300g di cotechino
olio sale
lessate le lenticchie in acqua bollente e leggermente salata scolatele e tenetele da parte sbucciate e tagliate a dadini le patate quindi cuocetele a al vapore con un passaverdure passate le patate le lenticchie e insaporite con un pizzico di sale aggiungete la farina e amalgamate accuratamente
con il composto ottenuto formate delle polpette e inserite al centro i cotechino passate le polpettine
nei semi di sesamo disponetele in una teglia rivestita con carta da forno e condite con olio infornate a 180° con il grill per 15' levate e lasciate raffreddare
nel frattempo preparate la polenta versatela in una teglia rettangolare ben oliata fate raffreddare e tagliate con un taglia biscotti a forma di stella appoggiatevi le polpette infilate con uno stuzzicadenti e servite
un'idea per un antipasto sfizioso che si può preparare il giorno prima e poi cuocere prima di servirlo
dosi per 40 polpette
ingredienti
250 g di lenticchie già ammollate
400g di patate
500g di polenta precotta
8 cucchiai di farina di riso
300g di cotechino
olio sale
lessate le lenticchie in acqua bollente e leggermente salata scolatele e tenetele da parte sbucciate e tagliate a dadini le patate quindi cuocetele a al vapore con un passaverdure passate le patate le lenticchie e insaporite con un pizzico di sale aggiungete la farina e amalgamate accuratamente
con il composto ottenuto formate delle polpette e inserite al centro i cotechino passate le polpettine
nei semi di sesamo disponetele in una teglia rivestita con carta da forno e condite con olio infornate a 180° con il grill per 15' levate e lasciate raffreddare
nel frattempo preparate la polenta versatela in una teglia rettangolare ben oliata fate raffreddare e tagliate con un taglia biscotti a forma di stella appoggiatevi le polpette infilate con uno stuzzicadenti e servite
giovedì 19 novembre 2015
baci di dama salati
ANTIPASTI
buonissimi e fanno molta scena questi baci di dama salati da offrire come antipasto o aperitivo
200 g di farina 00
80 g di grana
1 bicchiere di vino bianco
4 formaggini spalmabili Certosa
Crema di Gorgonzola q.b.
noce moscata
sale e pepe
Preparazione:
Prendere il grana, il burro a cubetti, la farina e il vino e impastarli con un robot (o a mano); poi quando abbiamo ottenuto un impasto omogeneo bisogna dividerlo in circa 40 palline regolari che adagiamo su un tegame coperto da carta forno e facciamo cuocere in forno a 180° per 20 minuti. Poi lasciare raffreddare. Nel frattempo prepariamo la farcitura unendo i formaggini e il gorgonzola con aggiunta di una spolverata di noce moscata. Mettere la crema in una sac à poche, prendere due biscotti di pasta salati e unirli con la crema di formaggio fino a esaurimento dei biscotti. Sono ottimi per l'aperitivo.
millefoglie salato
ANTIPASTI
questo millefoglie è saporito e semplice da preparare ottimo antipasto
INGREDIENTI
300 G DI FARINA
MEZZA BUSTINA DI LIEVITO LIOFILIZZATO
UN CUCCHIAIO DI ZUCCHERO
400 G DI MOZZARELLA
200G DI PROSCIUTTO CRUDO
80 G DI SPINACINI
6 CUCCHIAI DI OLIO
SALE PEPE
SETACCIARE LA FARINA UNIRE IL LIEVITO, UN PIZZICO DI SALE E LO ZUCCHERO
MESCOLARE AGGIUNGERE 2 CUCCHIAI DI OLIO E 1 DL DI ACQUA LAVORARE FINCHE NON DIVENTA LISCIO LASCIAR RIPOSARE
DIVIDERE LA PASTA IN PAGNOTTELLE STENDERE DISCHI SOTTILISSINI E INFORNARE PER 4 - 5 MINUTI A 230° PRENDERE I DISCHI DISTRIBUIRE LA MOZZARELLA SUI DISCHI E RIMETTERE IN FORNO ALTRI 5 MINUTI INFINE FARE STRATI INTERVALLATI CON PROSCIUTTO E SPINACINI
SERVIRE CALDE
questo millefoglie è saporito e semplice da preparare ottimo antipasto
INGREDIENTI
300 G DI FARINA
MEZZA BUSTINA DI LIEVITO LIOFILIZZATO
UN CUCCHIAIO DI ZUCCHERO
400 G DI MOZZARELLA
200G DI PROSCIUTTO CRUDO
80 G DI SPINACINI
6 CUCCHIAI DI OLIO
SALE PEPE
SETACCIARE LA FARINA UNIRE IL LIEVITO, UN PIZZICO DI SALE E LO ZUCCHERO
MESCOLARE AGGIUNGERE 2 CUCCHIAI DI OLIO E 1 DL DI ACQUA LAVORARE FINCHE NON DIVENTA LISCIO LASCIAR RIPOSARE
DIVIDERE LA PASTA IN PAGNOTTELLE STENDERE DISCHI SOTTILISSINI E INFORNARE PER 4 - 5 MINUTI A 230° PRENDERE I DISCHI DISTRIBUIRE LA MOZZARELLA SUI DISCHI E RIMETTERE IN FORNO ALTRI 5 MINUTI INFINE FARE STRATI INTERVALLATI CON PROSCIUTTO E SPINACINI
SERVIRE CALDE
ricette bimby - crema alle mele
IL DOLCE
Una grande invenzione il bimby che può fare anche gustosissime creme ecco la crema alle mele
ingredienti
800g di mele renette
200g di succo di arance circa 3 arance
50 g di zucchero
5 g di radice di zenzero
mettere nel boccale lo zucchero le mele sbucciate e detorsolate e lo zenzero frullare 10 sec vel. 8
posizionare il cestello e cuocere 20' 100° vel. 1 amalgamare vel.5 secondi a vel. 4
trasferire in un contenitore ermetico e fate raffreddare
servire la crema di mele fredda o a temperatura ambiente
Una grande invenzione il bimby che può fare anche gustosissime creme ecco la crema alle mele
ingredienti
800g di mele renette
200g di succo di arance circa 3 arance
50 g di zucchero
5 g di radice di zenzero
mettere nel boccale lo zucchero le mele sbucciate e detorsolate e lo zenzero frullare 10 sec vel. 8
posizionare il cestello e cuocere 20' 100° vel. 1 amalgamare vel.5 secondi a vel. 4
trasferire in un contenitore ermetico e fate raffreddare
servire la crema di mele fredda o a temperatura ambiente
ricette per le feste - mousse al salmone
ANTIPASTI
una ricetta semplicissima e veloce che potrete servire durante le feste
30 g di salmone affumicato
125 g di Certosa
50 g di lattuga
sale fino
pepe nero
prezzemolo
innanzitutto togliete dal frigorifero il salmone affumicato e la Certosa. Poggiate sul tagliere il pesce e ritagliate delle striscioline sottili che vi serviranno successivamente per decorare le coppette.
Basterà tagliarne 2 strisce per ogni singola coppetta. Sminuzzate il resto e versatelo in una ciotola. Prendete il prezzemolo e lavatelo accuratamente sotto l’acqua corrente. Asciugatelo con un panno o la carta da cucina. Poi con l’aiuto della mezzaluna o un coltello affilato, tritatelo finemente e ponetelo su un piattino.
Quindi unite al salmone la Certosa, il trito del prezzemolo e un pizzico di sale fino e pepe nero. Amalgamate in maniera omogenea tutti gli ingredienti e lasciate riposare il composto nella ciotola. servite la mousse nei piatti con una foglia di lattuga
una ricetta semplicissima e veloce che potrete servire durante le feste
30 g di salmone affumicato
125 g di Certosa
50 g di lattuga
sale fino
pepe nero
prezzemolo
innanzitutto togliete dal frigorifero il salmone affumicato e la Certosa. Poggiate sul tagliere il pesce e ritagliate delle striscioline sottili che vi serviranno successivamente per decorare le coppette.
Basterà tagliarne 2 strisce per ogni singola coppetta. Sminuzzate il resto e versatelo in una ciotola. Prendete il prezzemolo e lavatelo accuratamente sotto l’acqua corrente. Asciugatelo con un panno o la carta da cucina. Poi con l’aiuto della mezzaluna o un coltello affilato, tritatelo finemente e ponetelo su un piattino.
Quindi unite al salmone la Certosa, il trito del prezzemolo e un pizzico di sale fino e pepe nero. Amalgamate in maniera omogenea tutti gli ingredienti e lasciate riposare il composto nella ciotola. servite la mousse nei piatti con una foglia di lattuga
i gradi Baumè cosa sono ?
i gradi baumè cosa sono ?
A volte si legge di uno sciroppo 30° B cosa sono i gradi Baumè ?
Questi gradi sono una misura di densità di una soluzione nel caso dello sciroppo acqua e zucchero
questo valore dipende ovviamente dalla quantità di acqua e zucchero utilizzati ma anche la temperatura
questo valore dipende ovviamente dalla quantità di acqua e zucchero utilizzati ma anche la temperatura
Infatti l'acqua riesce a sciogliere più zucchero tanto è più alta la temperatura
I gradi Baumè si calcolano empiricamente mediante uno strumento pesa sciroppo oppure possono essere stimate mediante delle tabelle di riferimento
I gradi Baumè si calcolano empiricamente mediante uno strumento pesa sciroppo oppure possono essere stimate mediante delle tabelle di riferimento
Per liquidi più densi dell'acqua 0 °Bé indica il livello raggiunto da un densimetro immerso nell'acqua pura e 15 °Bé indica il livello raggiunto dallo stesso densimetro immerso in una soluzione al 15% in peso di cloruro di sodio in acqua.
Per i liquidi più leggeri dell'acqua 10 °Bé indica il livello raggiunto da un densimetro immerso nell'acqua pura e 0 °Bé indica il livello raggiunto dallo stesso densimetro immerso in una soluzione al 10% in peso di cloruro di sodio in acqua.
Benché sia un'unità di misura empirica e desueta, ha ancora un relativamente ampio uso in ambito commerciale e merceologico.
mercoledì 18 novembre 2015
trota salmonata
SECONDO
la trota salmonata ha carni saporite e delicate protagonista di questa ricetta l'abbiamo ricoperta di pistacchi per renderla ancora più golosa
dosi per 4 persone
ingredienti
2 trote salmonate da 500g
100g di granella di pistacchi
1 rametto di timo
500g di cime di broccolo lessate
2 uova
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di semola di grano duro
farina
olio di oliva
olio di semi di arachide
sale e pepe
Sfilettate le trote spellate i filetti e privateli delle spine raccogliete la granella di pistacchi in una ciotola unite un po' di timo tritato e 1 cucchiaio di farina condite con un pizzico di sale e pepe miscelate il tutto
passate i filetti nella miscela premendoli con le mani per farlo aderire
scaldate una padella e scottateci i filetti 30 secondi per lato foderate una teglia con carta da forno trasferite i filetti e infornate a 200° per una decina di minuti poco prima del termine passate tutto sotto il grill
schiacciate le cime di broccolo con una forchetta raccogliete tutto in una ciotola unite le uova il parmigiano e la semola e amalgamate bene
modellate tante piccole quenelle e friggetele in abbondante olio di semi ben caldo man mano che sono pronte scolatele su un foglio di carta assorbente
distribuite i filetti di trota salmonata e serviteli con le quenelle di broccoli
la trota salmonata ha carni saporite e delicate protagonista di questa ricetta l'abbiamo ricoperta di pistacchi per renderla ancora più golosa
dosi per 4 persone
ingredienti
2 trote salmonate da 500g
100g di granella di pistacchi
1 rametto di timo
500g di cime di broccolo lessate
2 uova
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di semola di grano duro
farina
olio di oliva
olio di semi di arachide
sale e pepe
Sfilettate le trote spellate i filetti e privateli delle spine raccogliete la granella di pistacchi in una ciotola unite un po' di timo tritato e 1 cucchiaio di farina condite con un pizzico di sale e pepe miscelate il tutto
passate i filetti nella miscela premendoli con le mani per farlo aderire
scaldate una padella e scottateci i filetti 30 secondi per lato foderate una teglia con carta da forno trasferite i filetti e infornate a 200° per una decina di minuti poco prima del termine passate tutto sotto il grill
schiacciate le cime di broccolo con una forchetta raccogliete tutto in una ciotola unite le uova il parmigiano e la semola e amalgamate bene
modellate tante piccole quenelle e friggetele in abbondante olio di semi ben caldo man mano che sono pronte scolatele su un foglio di carta assorbente
distribuite i filetti di trota salmonata e serviteli con le quenelle di broccoli
torta al cioccolato
un dolce un po' complicato ma visto i risultati vale la pena impegnarsi in un dolce che ci avvicina alla cucina natalizia
ingredienti
per il biscotto
250 g di uova
125 g di zucchero
25 g di cacao
200g di gocce di cioccolato
cannella
per la bagna al kirsch
250 g di sciroppo di zucchero
75 g di acqua
100g di kirsch
per lo zabaione
300g di vino dolce angialis (nasco)
150g di tuorli
200g di zucchero
20 g di amido di mais
15 g di amido di riso
14 g di gelatina
per la mousse al cioccolato al latte
175g di base di semifreddo
225 g di copertura al latte
45 g di massa di cacao
400g di panna semi montata
per la glassa
500g di panna
625 g di cioccolato fondente
100g di glucosio
rametti di ribes e arancia caramellata
per lo zabaione : lavorate i tuorli con lo zucchero e gli amidi portate a bollore il vino unite il composto di tuorli e fate cuocere fino ad addensamento mescolando in continuazione levate e fate raffreddare a circa 60° incorporate la gelatina ammollata in acqua fredda e ben strizzata colate all'interno di due anelli di acciaio rivestiti di pellicola trasparente e trasferite in freezer per almeno 3 ore
per il biscotto: montate le uova con lo zucchero e incorporate delicatamente la farina e il cacao setacciati insieme stendete su foglie di silicone cospargete con le gocce di cioccolato e la cannella infornate a 250 ° per 5' levate fate raffreddare e con l'aiuto di un anello di acciaio ( più piccolo di quello che ospiterà i dolce) ricavate due dischi
per la mousse : fate sciogliere la copertura al latte e la massa di cacao e unitele aggiungete un mestolo di panna semi montata e amalgamate energicamente incorporate la base semifreddo e la panna restante mescolando delicatamente per la glassa portate a bollore la panna con lo sciroppo di glucosio versate il cioccolato ed emulsionate lasciate raffreddare fino a 38°
versate sopra la mousse fino all'orlo dell'anello livellate e trasferite in freezer a raffreddare
quando sarà ben fredda sformate e glassate con la glassa decorate a piacere con ribes e arancia caramellata
ingredienti
per il biscotto
250 g di uova
125 g di zucchero
25 g di cacao
200g di gocce di cioccolato
cannella
per la bagna al kirsch
250 g di sciroppo di zucchero
75 g di acqua
100g di kirsch
per lo zabaione
300g di vino dolce angialis (nasco)
150g di tuorli
200g di zucchero
20 g di amido di mais
15 g di amido di riso
14 g di gelatina
per la mousse al cioccolato al latte
175g di base di semifreddo
225 g di copertura al latte
45 g di massa di cacao
400g di panna semi montata
per la glassa
500g di panna
625 g di cioccolato fondente
100g di glucosio
rametti di ribes e arancia caramellata
per lo zabaione : lavorate i tuorli con lo zucchero e gli amidi portate a bollore il vino unite il composto di tuorli e fate cuocere fino ad addensamento mescolando in continuazione levate e fate raffreddare a circa 60° incorporate la gelatina ammollata in acqua fredda e ben strizzata colate all'interno di due anelli di acciaio rivestiti di pellicola trasparente e trasferite in freezer per almeno 3 ore
per il biscotto: montate le uova con lo zucchero e incorporate delicatamente la farina e il cacao setacciati insieme stendete su foglie di silicone cospargete con le gocce di cioccolato e la cannella infornate a 250 ° per 5' levate fate raffreddare e con l'aiuto di un anello di acciaio ( più piccolo di quello che ospiterà i dolce) ricavate due dischi
per la mousse : fate sciogliere la copertura al latte e la massa di cacao e unitele aggiungete un mestolo di panna semi montata e amalgamate energicamente incorporate la base semifreddo e la panna restante mescolando delicatamente per la glassa portate a bollore la panna con lo sciroppo di glucosio versate il cioccolato ed emulsionate lasciate raffreddare fino a 38°
versate sopra la mousse fino all'orlo dell'anello livellate e trasferite in freezer a raffreddare
quando sarà ben fredda sformate e glassate con la glassa decorate a piacere con ribes e arancia caramellata
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