dosi per 4 persone
ingredienti
150 g di farina
150 g di farina integrale
100g di champignon
100g porcini
100g di finferli
100g di shitake
100g di formaggio castelmagno
3 uova aglio prezzemolo
peperoncino
olio sale
miscelate le due farine poi impastatele con le uova fino ad ottenere un panetto elastico e omogeneo
lasciate riposare per 1 ora
stendete la pasta e fate delle pappardelle
tagliate a tocchetti i funghi
e portate a bollore una casseruola di acqua salata e cuocete la pasta
soffriggete in una padella aglio olio peperoncino tagliato sottile aggiungete i funghi il prezzemolo e sale
scolate la pasta nella padella dei funghie mescolate mantecandola con il castelmagno sbriciolato
lunedì 31 agosto 2015
la cucina sorprendente - ravioli di pesce spada con melanzane
la cucina sorprendente - ravioli di pesce spada con melanzane
dosi per 4 persone
ingredienti
300g di mozzarella
16 fettine sottili di pesce spada
8 fettine di melanzana
2 uova
basilico farina bianca pangrattato
olio extravergine di oliva
sale
ungete di olio extravergine le fettine di melanzana e cuocetele in una padella rovente senza grassi
disponete una fettina di spada una di melanzana poi una foglie di basilico una fetta di mozzare lla coprite con un'altra fettina di spada e chiudete a mo' di raviolo sigillante i lembi di pesce spada premendo
impanate i ravioli passandoli prima nella farina bianca poi nelle uova sbattute e poi nel pangrattato
accomodate i ravioli su una placca foderata di carta da forno e infornate in forno già caldo a 220 ° per 4 minuti sfornate i ravioli spolverizzate di sale e servite
la cucina sorprendente - ravioli di pesce spada con melanzane
dosi per 4 persone
ingredienti
300g di mozzarella
16 fettine sottili di pesce spada
8 fettine di melanzana
2 uova
basilico farina bianca pangrattato
olio extravergine di oliva
sale
ungete di olio extravergine le fettine di melanzana e cuocetele in una padella rovente senza grassi
disponete una fettina di spada una di melanzana poi una foglie di basilico una fetta di mozzare lla coprite con un'altra fettina di spada e chiudete a mo' di raviolo sigillante i lembi di pesce spada premendo
impanate i ravioli passandoli prima nella farina bianca poi nelle uova sbattute e poi nel pangrattato
accomodate i ravioli su una placca foderata di carta da forno e infornate in forno già caldo a 220 ° per 4 minuti sfornate i ravioli spolverizzate di sale e servite
la cucina sorprendente - ravioli di pesce spada con melanzane
la cucina sofisticata - risotto alla liquirizia con ragù di pernice
dosi per 4 persone
ingredienti
600g di pernici
320 g di riso
40 g grana grattugiato
4 g di liquirizia in polvere
1 scalogno
brodo di pollo
burro
vino bianco secco
olio sale pepe
ricavate le coscette delle pernici e tenetele da parte
affettate i finferli
scaldate un filo di oli unte il resto delle pernici e cuocetele fino a quando non saranno ben dorate salate coprite con acqua fredda unite la liquirizia in polvere e cuocete per 1 ora
al termine filtrate il sugo e fatelo addensare sul fuoco per qualche minuto
fondete una noce di burro saltate il riso con lo scalogno tritato sfumate con un bicchiere di vino bianco e cuocete per 20' aggiungendo il brodo a poco a poco
scaldate le coscette con un filo di olio e i finferli cuocete per 5' mantecate il risotto con burro parigiano e servite con il ragù di pernice e finferli
ingredienti
600g di pernici
320 g di riso
40 g grana grattugiato
4 g di liquirizia in polvere
1 scalogno
brodo di pollo
burro
vino bianco secco
olio sale pepe
ricavate le coscette delle pernici e tenetele da parte
affettate i finferli
scaldate un filo di oli unte il resto delle pernici e cuocetele fino a quando non saranno ben dorate salate coprite con acqua fredda unite la liquirizia in polvere e cuocete per 1 ora
al termine filtrate il sugo e fatelo addensare sul fuoco per qualche minuto
fondete una noce di burro saltate il riso con lo scalogno tritato sfumate con un bicchiere di vino bianco e cuocete per 20' aggiungendo il brodo a poco a poco
scaldate le coscette con un filo di olio e i finferli cuocete per 5' mantecate il risotto con burro parigiano e servite con il ragù di pernice e finferli
la cucina facile - fichi con pancetta
dosi per 6 persone
ingredienti
100g di caprino
12 fichi
24 fettine di pancetta
limone olio
sale pepe
mescolate il caprino con la scorza di limone pepe olio sale controllando che il formaggio non sia salato
tagliate a metà i fichi e create un incavo nella polpa senza eliminarla
accomodatevi sopra una noce di caprino e avvolgeteli nella pancetta
disponeteli in una teglia con qualche pezzo di scorza di limone infornate a 190° per 12'
ingredienti
100g di caprino
12 fichi
24 fettine di pancetta
limone olio
sale pepe
mescolate il caprino con la scorza di limone pepe olio sale controllando che il formaggio non sia salato
tagliate a metà i fichi e create un incavo nella polpa senza eliminarla
accomodatevi sopra una noce di caprino e avvolgeteli nella pancetta
disponeteli in una teglia con qualche pezzo di scorza di limone infornate a 190° per 12'
domenica 30 agosto 2015
la cucina tedesca- zuppa di fagiolini
le verdure nella cucina tedesca giocano un ruolo importante soprattutto patate fagiolini legumi e crauti
dosi per 6 persone
ingredienti
1,2 litri di brodo vegetale
500g di fagiolini
250 g di carote
150 g di speck con cotenna un pezzo unico
2 cipolle
1 porro
prezzemolo
cerfoglio
erba cipollina
concentrato di pomodoro
olio sale e pepe
mondate i fagiolini e tagliateli a pezzetti mondate le cipolle porro carote e patate e tagliate tutto a tocchetti appassite leggermente la cipolla il porro in una casseruola con un cucchiaio di olio poi unite i fagiolini e la carota coprite aggiungente la cotenna dello specl portate a bollore unite le patate cuocete per 10' completate con un cucchiaio di concentrato di pomodoro e lo speck tagliato a striscioline cuocete per altri 15' correggete di sale e se serve pepate
dosi per 6 persone
ingredienti
1,2 litri di brodo vegetale
500g di fagiolini
250 g di carote
150 g di speck con cotenna un pezzo unico
2 cipolle
1 porro
prezzemolo
cerfoglio
erba cipollina
concentrato di pomodoro
olio sale e pepe
mondate i fagiolini e tagliateli a pezzetti mondate le cipolle porro carote e patate e tagliate tutto a tocchetti appassite leggermente la cipolla il porro in una casseruola con un cucchiaio di olio poi unite i fagiolini e la carota coprite aggiungente la cotenna dello specl portate a bollore unite le patate cuocete per 10' completate con un cucchiaio di concentrato di pomodoro e lo speck tagliato a striscioline cuocete per altri 15' correggete di sale e se serve pepate
conoscere i funghi AMANITA PANTHERINA
cappello bruno o bruno canella o bruno olivastro o bruno grigiastro più scuro al centro ricoperto di verruche bianche piccole con orlo striato gambo generalmente alto e si restringe un po' dal basso verso l'alto con piede bulboso dall'orlo netto piatto a gradino bianco o biancastro glabro striato in alto anello membranoso largo con l'orlo che si sdoppia bianco striato volva stretta attorno al bulbo bianca sovente poco sopra il bulbo carne fragile non tanto spessa umida e bianca odore mite un po' nauseante negli esemplari stagionati sapore mite lamelle fitte alte non annesse al gambo bianche spore bianche
cresce nei boschi di conifere abeti in montagna
Nell'America settentrionale più frequente sotto querce
VELENOSA
cresce nei boschi di conifere abeti in montagna
Nell'America settentrionale più frequente sotto querce
VELENOSA
la cucina dello chef - gelato di uva burrata e biscotto
questa ricetta è del famoso chef Davide Oldani in questa ricetta si vede come l'uva da classico accompagnamento dei formaggi e dei primi piatti autunnali può diventare un dessert completo e sorprendente
dosi per 6 persone
ingredienti
520 g di stracciatella di burrata
500g di uva nera sgranata (meglio uva fragola)
135 g di zucchero
100g di burro
75 g di farina
50 g di succo di limone
50 g di amido di mais
25 g di cacao
2 tuorli
sale dragoncello
mettete in una casseruola l'uva con altrettanta acqua e succo di limone 75 g di zucchero cuocete per circa 10'
frullate con il mixer ad immersione filtrate la purea ottenuta per eliminare i semini e le parte i buccia avviate la gelatiera fino ad ottenere un gelato
passate la setaccio i tuorli sodi impastateli con il burro ammorbidito la farina lo zucchero rimasto l'amido di mais il cacao un pizzico di sale fino ad ottenere un panetto omogeneo lasciatelo riposare coperto in frigorifero per 30' con carta da forno e infornatelo a 160 ° per 8' ottenendo un biscotto tipo crumble disponete la stracciatella sul fondo del piatto spolverare con il cramble grattugiato e adagiatevi sopra il gelato completate con dragoncello
dosi per 6 persone
ingredienti
520 g di stracciatella di burrata
500g di uva nera sgranata (meglio uva fragola)
135 g di zucchero
100g di burro
75 g di farina
50 g di succo di limone
50 g di amido di mais
25 g di cacao
2 tuorli
sale dragoncello
mettete in una casseruola l'uva con altrettanta acqua e succo di limone 75 g di zucchero cuocete per circa 10'
frullate con il mixer ad immersione filtrate la purea ottenuta per eliminare i semini e le parte i buccia avviate la gelatiera fino ad ottenere un gelato
passate la setaccio i tuorli sodi impastateli con il burro ammorbidito la farina lo zucchero rimasto l'amido di mais il cacao un pizzico di sale fino ad ottenere un panetto omogeneo lasciatelo riposare coperto in frigorifero per 30' con carta da forno e infornatelo a 160 ° per 8' ottenendo un biscotto tipo crumble disponete la stracciatella sul fondo del piatto spolverare con il cramble grattugiato e adagiatevi sopra il gelato completate con dragoncello
i cocktail - old style negroni rivisitato
I cocktail Negroni è un classico ma in questa versione la china sostituisce il Campari e il Carpano antica formula il vermut rosso il risultato è un aperitivo contemporaneo l'amarena da un tocco di dolcezza con i suoi essenziali la scorza di arancia aggiunge aroma al cocktail
ingredienti per 1 persona
2cl di beefeater gin
2 cl di China Clementi
5 cl di Carpano antica formula
1 amarena sciroppata
scorza di aranci e ghiaccio
Raffreddate bene il mixing glass con tanto ghiaccio mescolandolo con un cucchiaino
eliminate l'acqua in eccesso e versate gli ingredienti mescolandoli bene versateli filtrandoli nel bicchiere del cocktail pieno di cubetti di ghiaccio e decorate con l'amarena avvolta in una scorza di arancia
ingredienti per 1 persona
2cl di beefeater gin
2 cl di China Clementi
5 cl di Carpano antica formula
1 amarena sciroppata
scorza di aranci e ghiaccio
Raffreddate bene il mixing glass con tanto ghiaccio mescolandolo con un cucchiaino
eliminate l'acqua in eccesso e versate gli ingredienti mescolandoli bene versateli filtrandoli nel bicchiere del cocktail pieno di cubetti di ghiaccio e decorate con l'amarena avvolta in una scorza di arancia
sabato 29 agosto 2015
la cucina golosa - panna al cioccolato bianco e mirtilli
dosi per 6 persone
ingredienti
500g di panna
200g di cioccolato bianco
250 g di mirtilli
40 g di zucchero
limone
raccogliete i mirtilli in una ciotola spolverizzateli con lo zucchero a velo il succo di limone e lasciate marinare
fondete 150 g di cioccolato bianco grattugiate il resto grossolanamente
montate la panna unitevi a filo il cioccolato a filo mescolate con la frusta a mano unite il cioccolato grattugiato lasciare in freezer per 10' poi servire con il mirtilli e il loro sugo
ingredienti
500g di panna
200g di cioccolato bianco
250 g di mirtilli
40 g di zucchero
limone
raccogliete i mirtilli in una ciotola spolverizzateli con lo zucchero a velo il succo di limone e lasciate marinare
fondete 150 g di cioccolato bianco grattugiate il resto grossolanamente
montate la panna unitevi a filo il cioccolato a filo mescolate con la frusta a mano unite il cioccolato grattugiato lasciare in freezer per 10' poi servire con il mirtilli e il loro sugo
la cucina siciliana - caserecce alla catanese
il trucco per un ottimo piatto la mollica deve essere fresca possibilmente di pane casereccio di grano duro questo è un piatto che con il pomodoro le melanzane basilico racchiude il sole di Sicilia
ingredienti per 4 persone
350 g di pasta tipo caserecce
150 g di mollica di pane fresca
4 pomodori
2 melanzane
basilico aglio
olio sale e pepe
tagliate a cubetti le melanzane mettetele in un colapasta e salatele lasciatele spurgare per mezz'ora quindi lavate i pomodori e riduceteli a cubetti eliminando il grosso dei semi raccoglieteli in una ciotola e conditeli con uno spicchio di aglio sale basilico spezzettato fateli riposare
scolate le melanzane asciugatele e friggetele in 2 dita di olio poche per volte fatele dorare bene
tostate la mollica di pane in una padella con un filo di olio fino a farla diventare croccante
cuocete le caserecce in acqua bollente eliminate l'aglio dai pomodori e versateli nella pasta con il sughino aggiungete le melanzane e la mollica di pane completando con foglie di basilico
ingredienti per 4 persone
350 g di pasta tipo caserecce
150 g di mollica di pane fresca
4 pomodori
2 melanzane
basilico aglio
olio sale e pepe
tagliate a cubetti le melanzane mettetele in un colapasta e salatele lasciatele spurgare per mezz'ora quindi lavate i pomodori e riduceteli a cubetti eliminando il grosso dei semi raccoglieteli in una ciotola e conditeli con uno spicchio di aglio sale basilico spezzettato fateli riposare
scolate le melanzane asciugatele e friggetele in 2 dita di olio poche per volte fatele dorare bene
tostate la mollica di pane in una padella con un filo di olio fino a farla diventare croccante
cuocete le caserecce in acqua bollente eliminate l'aglio dai pomodori e versateli nella pasta con il sughino aggiungete le melanzane e la mollica di pane completando con foglie di basilico
tartellette integrali ai funghi porcini
si solito per farina integrale si intende di frumento rende le preparazioni più rustiche e più saporite perché conserva una parte di fibra e se amate il sapore affumicato potete mettere speck e scamorza al posto della fontina e prosciutto
dosi per 8 persone
ingredienti
500g di funghi
100g di farina
100g di farina integrale
80 g di burro
40 g di fontina a fettine sottili
30 g di prosciutto cotto
alloro aglio sale e pepe
intridete le farine con il burro poi unite 40 g di acqua salata impastate fino a che l'impasto non diventerà sodo ma malleabile lasciate in frigo per 1 ora
stendete la pasta e foderate 16 stampini da tartellette bucherellate la superficie e infornate
mondate i porcini e riduceteli a dadini
rosolateli in una padella velata di olio con uno spicchio di aglio leggermente schiacciato e 2 foglie di alloro sulla fiamma molto vivace muovendoli costantemente
dopo 2' eliminate l'aglio e alloro e proseguite per altri 2'-3' salate e pepate
distribuite i funghi nelle tartellette e unite una fettina di fontina e una di prosciutto infornatele sotto il grill per 2' cioè il tempo necessario per far sciogliere il formaggio
dosi per 8 persone
ingredienti
500g di funghi
100g di farina
100g di farina integrale
80 g di burro
40 g di fontina a fettine sottili
30 g di prosciutto cotto
alloro aglio sale e pepe
intridete le farine con il burro poi unite 40 g di acqua salata impastate fino a che l'impasto non diventerà sodo ma malleabile lasciate in frigo per 1 ora
stendete la pasta e foderate 16 stampini da tartellette bucherellate la superficie e infornate
mondate i porcini e riduceteli a dadini
rosolateli in una padella velata di olio con uno spicchio di aglio leggermente schiacciato e 2 foglie di alloro sulla fiamma molto vivace muovendoli costantemente
dopo 2' eliminate l'aglio e alloro e proseguite per altri 2'-3' salate e pepate
distribuite i funghi nelle tartellette e unite una fettina di fontina e una di prosciutto infornatele sotto il grill per 2' cioè il tempo necessario per far sciogliere il formaggio
sfoglia al grana con fichi e prosciutto
dosi per 6 persone
ingredienti
230 g di pasta sfoglia
200g di ricotta
12 fette di prosciutto crudo
6 fichi
1 uovo
grana sale
spennellate la pasta sfoglia di uovo sbattuto spolverizzate con il grana grattugiato generosamente accomodatela su una teglia tagliata a rettangolini infornate la placca a 200à per 15' sfornate separate le sfoglie e fatele intiepidire apritele a mo' di panini lavorate la ricotta con il sale per renderla cremosa dividete i fichi in spicchietti
farcite con la ricotta qualche spicchietto di fico e una fetta di prosciutto crudo
ingredienti
230 g di pasta sfoglia
200g di ricotta
12 fette di prosciutto crudo
6 fichi
1 uovo
grana sale
spennellate la pasta sfoglia di uovo sbattuto spolverizzate con il grana grattugiato generosamente accomodatela su una teglia tagliata a rettangolini infornate la placca a 200à per 15' sfornate separate le sfoglie e fatele intiepidire apritele a mo' di panini lavorate la ricotta con il sale per renderla cremosa dividete i fichi in spicchietti
farcite con la ricotta qualche spicchietto di fico e una fetta di prosciutto crudo
venerdì 28 agosto 2015
la cucina leggera - purè di piselli con uovo affogato
dosi per 4 persone
303 calorie a porzione
ingredienti
200g di piselli 4 uova
4 crostoni di pane
200 ml di aceto di vino bianco
brodo vegetale
olio extravergine
sale e pepe
pulire affettare la cipolla farla stufare dolcemente con poco olio e un mestolo di acqua dopo qualche minuto unire i piselli salare e pepare cuocere
frullare sino ad ottenere una crema liscia omogenea e densa conservando qualche pisello intero
tostare i crostoni di pane in forno molto caldo
far bollire mezzo litro di acqua con l'aceto sgusciare le uova in un piatto e versarle uno alla volta delicatamente nella pentola dell'acqua e aceto con l'iuto della schiumarola facilitare l'addensamento dell'albume intorno al tuorlo
cuore per 4 minuti raffreddarle
al momento di servire porre i crostoni nei piatti e ricoprirli di purea di piselli condire con sale pepe olio
scaldare le uova al forno qualche instante e adagiarli sulla purea
303 calorie a porzione
ingredienti
200g di piselli 4 uova
4 crostoni di pane
200 ml di aceto di vino bianco
brodo vegetale
olio extravergine
sale e pepe
pulire affettare la cipolla farla stufare dolcemente con poco olio e un mestolo di acqua dopo qualche minuto unire i piselli salare e pepare cuocere
frullare sino ad ottenere una crema liscia omogenea e densa conservando qualche pisello intero
tostare i crostoni di pane in forno molto caldo
far bollire mezzo litro di acqua con l'aceto sgusciare le uova in un piatto e versarle uno alla volta delicatamente nella pentola dell'acqua e aceto con l'iuto della schiumarola facilitare l'addensamento dell'albume intorno al tuorlo
cuore per 4 minuti raffreddarle
al momento di servire porre i crostoni nei piatti e ricoprirli di purea di piselli condire con sale pepe olio
scaldare le uova al forno qualche instante e adagiarli sulla purea
la cucina grigliata - ananas grigliato con sciroppo alla menta e rum
E' estate tempo di grigliate e perché non stupire con la frutta grigliata dal sapore del sud America
dosi per 4 persone
ingredienti
12 fette di ananas
20 foglie di menta
40 g di zucchero
100ml di acqua
rum
bollire l'acqua con lo zucchero per 2' lasciare in infusione la menta e lasciar raffreddare completare con un bicchierino di rum
asciugare le fette di ananas e grigliarle su una piastra ben calda
irrorare le fette con lo sciroppo alla menta e rum
servire a piacere anche con il gelato
dosi per 4 persone
ingredienti
12 fette di ananas
20 foglie di menta
40 g di zucchero
100ml di acqua
rum
bollire l'acqua con lo zucchero per 2' lasciare in infusione la menta e lasciar raffreddare completare con un bicchierino di rum
asciugare le fette di ananas e grigliarle su una piastra ben calda
irrorare le fette con lo sciroppo alla menta e rum
servire a piacere anche con il gelato
Insalata al pesto
dosi per 4 persone
ingredienti
400g di patate novelle
200g di fagiolini
4 mozzarelle
10 g di pinoli
10 g di foglie di basilico
60 ml di olio
mezzo spicchio di aglio
sale e pepe
lavate lessate le patate sbucciarle e tagliarle a pezzetti
spuntate lavate i fagiolini lessateli e poi fate raffreddare
mettete in un mortaio le foglie di basilico l'olio un goccio di acqua con aglio pinoli il basilico sale e pepe fino ad ottenere una crema omogenea
servire le verdure con la crema
ingredienti
400g di patate novelle
200g di fagiolini
4 mozzarelle
10 g di pinoli
10 g di foglie di basilico
60 ml di olio
mezzo spicchio di aglio
sale e pepe
lavate lessate le patate sbucciarle e tagliarle a pezzetti
spuntate lavate i fagiolini lessateli e poi fate raffreddare
mettete in un mortaio le foglie di basilico l'olio un goccio di acqua con aglio pinoli il basilico sale e pepe fino ad ottenere una crema omogenea
servire le verdure con la crema
conoscere i funghi - AMANITA MUSCARIA O OVOLO MALEFICO
cappello globulare poi emisferico
quindi espanso rosso vermiglio o rosso carminio picchiettato da verruche bianche poligonali soffici ma anche giallo tendente all'arancione e con rare verruche giallastra ma anche roseo o bruno con verruche gialle orlo liscio ma poi triato nel senso delle lamelle cuticola viscida a tempo umido diversamente asciutta e lucente facilmente staccabile dal cappello
gambo cilindrico slanciato bulboso al piede bianco
anello ampio e soffice bianco con l'orlo giallo a volte con trie verticali si restringe si fa membranoso e biancastro
volva bianca aderente al piede del gambo sul quale si frammenta in squame massicce
carne duretta ma fragile bianca rossa sotto la cuticola del capello se questo è rosso
odore mite sapore grato anche se velenosa
lamelle fitte alte più basse verso il gambo che non raggiungono intercalate da lamellule
spore bianche
cresce soprattutto d'autunno nei boschi soprattutto di betulle abeti e larici dove c'è luce intensa
VELENOSA
quindi espanso rosso vermiglio o rosso carminio picchiettato da verruche bianche poligonali soffici ma anche giallo tendente all'arancione e con rare verruche giallastra ma anche roseo o bruno con verruche gialle orlo liscio ma poi triato nel senso delle lamelle cuticola viscida a tempo umido diversamente asciutta e lucente facilmente staccabile dal cappello
gambo cilindrico slanciato bulboso al piede bianco
anello ampio e soffice bianco con l'orlo giallo a volte con trie verticali si restringe si fa membranoso e biancastro
volva bianca aderente al piede del gambo sul quale si frammenta in squame massicce
carne duretta ma fragile bianca rossa sotto la cuticola del capello se questo è rosso
odore mite sapore grato anche se velenosa
lamelle fitte alte più basse verso il gambo che non raggiungono intercalate da lamellule
spore bianche
cresce soprattutto d'autunno nei boschi soprattutto di betulle abeti e larici dove c'è luce intensa
VELENOSA
giovedì 27 agosto 2015
in cucina con magic cooker - gnocchetti sardi pomodori e olive
dosi per 4 persone
304 calorie a porzione
ingredienti
280 g di gnocchetti sardi
250 g di pomodori
150 g di melanzane
aglio origano
olive
olio sale e pepe
pelate i pomodori tritateli grossolanamente raccoglieteli in una ciotola conditeli con 2 spicchi di aglio a rondelle sale pepe foglioline di origano e olio lasciandoli insaporire per circa 10'
senza sbucciarla riducete la melanzana in una piccola dadolata che farete saltare in una larga padella con un filo di olio i pomodori l'aglio sale pepe e origano con il coperchio magic cooker per 3' aggiungete poi gli gnocchetti crudi con 560 g di acqua cioè il doppio del peso della pasta fate cuocere a fuoco vivo fino a che non vedrete il vapore fuoriuscire dal coperchio quindi abbassate e cuocete il tempo necessario per cuocere la pasta appena prima di togliere la pasta dal fuoco unite le olive servite
304 calorie a porzione
ingredienti
280 g di gnocchetti sardi
250 g di pomodori
150 g di melanzane
aglio origano
olive
olio sale e pepe
pelate i pomodori tritateli grossolanamente raccoglieteli in una ciotola conditeli con 2 spicchi di aglio a rondelle sale pepe foglioline di origano e olio lasciandoli insaporire per circa 10'
senza sbucciarla riducete la melanzana in una piccola dadolata che farete saltare in una larga padella con un filo di olio i pomodori l'aglio sale pepe e origano con il coperchio magic cooker per 3' aggiungete poi gli gnocchetti crudi con 560 g di acqua cioè il doppio del peso della pasta fate cuocere a fuoco vivo fino a che non vedrete il vapore fuoriuscire dal coperchio quindi abbassate e cuocete il tempo necessario per cuocere la pasta appena prima di togliere la pasta dal fuoco unite le olive servite
la cucina facile e light - melanzane tonnate
al posto del vitello tonnato ecco una versione light e senza carne che può essere una valida alternativa leggera per chi va ghiotto di melanzane
dosi per 4 persone
ingredienti
2 melanzane
200g di tonno sott'olio
100ml di olio
60 g di vino bianco secco
4 pomodori
1 filetto di acciuga
capperi
sale e pepe
lavare spuntare le melanzane spolverare di sale e lasciar spurgare per 3 ore circa l'acqua amara di vegetazione
lavarle asciugarle e cuocerle in una padella antiaderente con un filo di olio su ambo i lati a fuoco molto vivace sino a renderle dorate
lavare e affettare i pomodori adagiate le fette su un canovaccio da cucina per farle asciugare
frullate il tonno con olio vino il filetto di acciuga qualche cappero sino ad ottenere una crema omogenea
alternare le fette di melanzane e di pomodoro con una cucchiaiata di salsa fino ad esaurimento
degli ingredienti
guarnire con capperi olive foglie di sedano
dosi per 4 persone
ingredienti
2 melanzane
200g di tonno sott'olio
100ml di olio
60 g di vino bianco secco
4 pomodori
1 filetto di acciuga
capperi
sale e pepe
lavare spuntare le melanzane spolverare di sale e lasciar spurgare per 3 ore circa l'acqua amara di vegetazione
lavarle asciugarle e cuocerle in una padella antiaderente con un filo di olio su ambo i lati a fuoco molto vivace sino a renderle dorate
lavare e affettare i pomodori adagiate le fette su un canovaccio da cucina per farle asciugare
frullate il tonno con olio vino il filetto di acciuga qualche cappero sino ad ottenere una crema omogenea
alternare le fette di melanzane e di pomodoro con una cucchiaiata di salsa fino ad esaurimento
degli ingredienti
guarnire con capperi olive foglie di sedano
la cucina fantasiosa - muffin salati al parmigiano e olive
no! muffin come antipasto si chiederanno i commensali ma il dolce non si serve alla fine ?
e invece ecco dei muffin salati deliziosi
io li ho serviti in un aperitivo dove anche tutto il resto sembrava dolce (cannoncini bignè) e ad ogni boccone una sorpresa
E' bello stupire sempre con idee divertenti
dosi per 20 muffin
ingredienti
200g di farina
lievito per torte salate
sale
50 g di olive nere
50 g di parmigiano
50 g di burro fuso
7 cucchiai di latte
1 uovo
tagliate a pezzettini le olive snocciolate e mescolatele con la farina il lievito setacciati e il sale
sbattete il burro con il latte e l'uovo e aggiungetelo piano piano al resto degli ingredienti poi mettete il tutto in stampi da muffin e cuocete per 15' a 200°
e invece ecco dei muffin salati deliziosi
io li ho serviti in un aperitivo dove anche tutto il resto sembrava dolce (cannoncini bignè) e ad ogni boccone una sorpresa
E' bello stupire sempre con idee divertenti
dosi per 20 muffin
ingredienti
200g di farina
lievito per torte salate
sale
50 g di olive nere
50 g di parmigiano
50 g di burro fuso
7 cucchiai di latte
1 uovo
tagliate a pezzettini le olive snocciolate e mescolatele con la farina il lievito setacciati e il sale
sbattete il burro con il latte e l'uovo e aggiungetelo piano piano al resto degli ingredienti poi mettete il tutto in stampi da muffin e cuocete per 15' a 200°
la cucina sofisticata - granita allo champagne
per una serata particolare in cui si vuol fare colpo ecco una ricette che possono fare tutti anche i non esperti per stupire carina da presentare in una serata romantica oppure elegante
dosi per 6 persone
40 g di zucchero di canna
150 ml di acqua bollente
375 g di champagne semisecco
150 g di lamponi
aggiungete lo zucchero all'acqua e mescolate fino a scioglierlo poi lasciate raffreddare
unite insieme lo sciroppo di zucchero e lo champagne
versate il tutto in uno stampo poco profondo
congelate il composto per 2 ore poi rompete i cristalli di ghiaccio poi rimettete in freezer e ogni mezz'ora mescolate
servite in bicchieri possibilmente eleganti la granita decorando con il lamponi
Con questa ricetta farete un figurone
dosi per 6 persone
40 g di zucchero di canna
150 ml di acqua bollente
375 g di champagne semisecco
150 g di lamponi
aggiungete lo zucchero all'acqua e mescolate fino a scioglierlo poi lasciate raffreddare
unite insieme lo sciroppo di zucchero e lo champagne
versate il tutto in uno stampo poco profondo
congelate il composto per 2 ore poi rompete i cristalli di ghiaccio poi rimettete in freezer e ogni mezz'ora mescolate
servite in bicchieri possibilmente eleganti la granita decorando con il lamponi
Con questa ricetta farete un figurone
tabella di stagionalià della frutta e della verdura
la frutta e la verdura esistono da sempre e costituiscono un alimento fondamentale ricche di vitamine acqua acidi organici carboidrati e fibre sono povere di proteine con eccezione dei legumi che ne contengono in grande quantità ma anche di grassi
fin dalla preistoria l'uomo ha utilizzato le varietà selvatiche che crescevano spontanee
per avere a tavola la frutta la verdura fresca e gustosa sarebbe meglio preferire quella di stagione e non solo per il gusto anche per il risparmio
ci sono poi dei prodotti che sono disponibili tutto l'anno come le patate e le banane le mele mentre alcune purtroppo si possono trovare solo in determinate stagioni
fin dalla preistoria l'uomo ha utilizzato le varietà selvatiche che crescevano spontanee
per avere a tavola la frutta la verdura fresca e gustosa sarebbe meglio preferire quella di stagione e non solo per il gusto anche per il risparmio
conoscere i funghi - AMANITA CAESAREA
AMANITA CAESAREA O OVOLO BUONO
cappello ovoidale o emisferico poi convesso e infine piano e a volte anche depresso
orlo segnato da lievi solchi nel senso delle lamelle
color arancione o rosso-arancione più di rado giallo che tende all'arancione
di solito la cuticola è liscia lucida un po' viscida a tempo umido
gambo cilindrico robusto un po' ingrossato nel piede giallo
anello ad ampia gonnella giallo
volva grande e bianca staccata dal gambo
carne soda e bianca gialla sotto la cuticola del cappello
odore tenue e delicato sapore buono
lamelle fitte e alte spore bianche volgenti al giallognolo
cresce nelle radure dei boschi soprattutto di castagni e di querce nelle regioni calde o calde-temperate in America Centrale e in Giappone si trova sotto pini in montagna
COMMESTIBILE
molto simile l'Amanita Calyptroderma anch'essa COMMESTIBILE
cappello arancione o giallo ricoperto da uno o due ampi lembi bianchi
volva bianca enorme
gambo tozzo color crema come l'anello e le lamelle
cresce in America Settentrionale d'autunno
cappello ovoidale o emisferico poi convesso e infine piano e a volte anche depresso
orlo segnato da lievi solchi nel senso delle lamelle
color arancione o rosso-arancione più di rado giallo che tende all'arancione
di solito la cuticola è liscia lucida un po' viscida a tempo umido
gambo cilindrico robusto un po' ingrossato nel piede giallo
anello ad ampia gonnella giallo
volva grande e bianca staccata dal gambo
carne soda e bianca gialla sotto la cuticola del cappello
odore tenue e delicato sapore buono
lamelle fitte e alte spore bianche volgenti al giallognolo
cresce nelle radure dei boschi soprattutto di castagni e di querce nelle regioni calde o calde-temperate in America Centrale e in Giappone si trova sotto pini in montagna
COMMESTIBILE
molto simile l'Amanita Calyptroderma anch'essa COMMESTIBILE
cappello arancione o giallo ricoperto da uno o due ampi lembi bianchi
volva bianca enorme
gambo tozzo color crema come l'anello e le lamelle
cresce in America Settentrionale d'autunno
mercoledì 26 agosto 2015
la cucina milanese - amaretti di Saronno casalinghi
certo sono comodi da consumare quelli confezionati ma poi mi sono detta ma sarà così difficile fare gli amaretti ed ecco la prova
sono semplici da cucinare e molto più buoni di quelli comprati e che soddisfazione !!!!!!!!
dosi per 4 persone
ingredienti
300g di mandorle dolci
30 g di mandorle amare
450 g di zucchero
1 baccello di vaniglia
5 albumi
4 cucchiai di farina
1/2 bicchiere di olio
portate ad ebollizione un litro di acqua e gettatevi le mandorle amare e dolci lasciandole solo il tempo necessario per fare ammorbidire la pelle passatele in acqua fredda e sbucciatele quindi fatele seccare al forno
Mettete in un mortaio lo zucchero mischiato a pochi semi di vaniglia poi le mandorle pestatele unendo uno alla volta gli albumi mescolando per amalgamare il composto con una tasca da pasticciere modellate sulla piastra del forno unta di olio e leggermente infarinata le tipiche forme degli amaretti passate la piastra a forno caldo cuocete per 20 minuti
sono semplici da cucinare e molto più buoni di quelli comprati e che soddisfazione !!!!!!!!
dosi per 4 persone
ingredienti
300g di mandorle dolci
30 g di mandorle amare
450 g di zucchero
1 baccello di vaniglia
5 albumi
4 cucchiai di farina
1/2 bicchiere di olio
portate ad ebollizione un litro di acqua e gettatevi le mandorle amare e dolci lasciandole solo il tempo necessario per fare ammorbidire la pelle passatele in acqua fredda e sbucciatele quindi fatele seccare al forno
Mettete in un mortaio lo zucchero mischiato a pochi semi di vaniglia poi le mandorle pestatele unendo uno alla volta gli albumi mescolando per amalgamare il composto con una tasca da pasticciere modellate sulla piastra del forno unta di olio e leggermente infarinata le tipiche forme degli amaretti passate la piastra a forno caldo cuocete per 20 minuti
la cucina divertente - piccole cialde di parmigiano con filetti di pollo
Quando avete ospiti a cena perché non preparare qualcosa di semplice ma coreografico e naturalmente goloso e simpatico
questi cestini potete servirli come stuzzichini durante l'aperitivo o come antipasti stupirete di sicuro senza fare troppa fatica l'unico punto di cui preoccuparsi è la cottura e la costruzione del cestino
dosi per 4 persone
ingredienti
per le cialde
100g di parmigiano
per i filettini di pollo
400g di polpa di pollo
20 g di farina bianca
200 ml di vino bianco
3 cucchai di olio di oliva
1 spicchio di aglio
rosmarino salvia
sale e pepe
per il contorno di verdure
80 g di rucola
80 g di insalatine miste
100g di peperone rosso
100 g di peperone giallo
per condire
4 cucchiai di olio
1 cucchiaino di aceto balsamico
1/2 limone sale e pepe
disponete su un foglio di carta forno il sistematevi dei di parmigiano e cuocete in forno fino a che il parmigiano sciogliendosi si unisca nella base del cestino (attenzione a non cuocerlo troppo tende a diventare amaro ) che subito metterete su un bicchiere capovolto o una ciotola in questo modo rapprendendosi prenderà la forma di un cestino e a questo punto il più è fatto
tagliare il pollo a filetti e infarinateli e rosolateli in padella con olio aglio rosmarino e salvia salate pepate e sfumate con il vino lasciatelo evaporare coprite e fate cuocere
lavate l'insalata e i peperoni tagliate questi ultimi a cubetti e i pomodori unite il pollo ormai freddo e condite con olio aceto limone sale e pepe
mettete tutto nei cestini di parmigiano e vedrete che bella presentazione
questi cestini potete servirli come stuzzichini durante l'aperitivo o come antipasti stupirete di sicuro senza fare troppa fatica l'unico punto di cui preoccuparsi è la cottura e la costruzione del cestino
dosi per 4 persone
ingredienti
per le cialde
100g di parmigiano
per i filettini di pollo
400g di polpa di pollo
20 g di farina bianca
200 ml di vino bianco
3 cucchai di olio di oliva
1 spicchio di aglio
rosmarino salvia
sale e pepe
per il contorno di verdure
80 g di rucola
80 g di insalatine miste
100g di peperone rosso
100 g di peperone giallo
per condire
4 cucchiai di olio
1 cucchiaino di aceto balsamico
1/2 limone sale e pepe
disponete su un foglio di carta forno il sistematevi dei di parmigiano e cuocete in forno fino a che il parmigiano sciogliendosi si unisca nella base del cestino (attenzione a non cuocerlo troppo tende a diventare amaro ) che subito metterete su un bicchiere capovolto o una ciotola in questo modo rapprendendosi prenderà la forma di un cestino e a questo punto il più è fatto
tagliare il pollo a filetti e infarinateli e rosolateli in padella con olio aglio rosmarino e salvia salate pepate e sfumate con il vino lasciatelo evaporare coprite e fate cuocere
lavate l'insalata e i peperoni tagliate questi ultimi a cubetti e i pomodori unite il pollo ormai freddo e condite con olio aceto limone sale e pepe
mettete tutto nei cestini di parmigiano e vedrete che bella presentazione
la cucina sfiziosa - involtini di carpaccio con tapenade
cosa c'è di meglio di una bella sorpresa che in questa ricetta è rappresentata dal ripieno di questi sfiziosi involtini ed è anche una ricetta facile da preparare
dosi per 4 persone
ingredienti
300g di carpaccio di manzo
300g di caprini
300g di pomodorini
2 spicchi di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
100g di paté di olive
2 cucchiai di capperi sotto sale
zucchero aceto
erba cipollina
olio sale e pepe
lavate e tagliate a metà i pomodorini disporli su una placca da forno salati spolverizzati da zucchero cuocete per un'ora in forno già caldo a 140° toglieteli e lasciateli intiepidire e trasferiteli in una ciotola con erba cipollina tagliuzzata con le forbici 1 spicchio di aglio schiacciato e pelato che dopo andrà eliminato aggiungete aceto olio mescolare dissalare i capperi sotto acqua fredda corrente e metterli a bagno in una ciotola con acqua tiepida e aceto per 10'
intanto sfogliare il prezzemolo spellare l'aglio e trasferirlo in nel mixer con paté di olive una macinata di pepe il prezzemolo e un filo di olio
frullare il tutto fino ad ottenere una salsa omogenea aggiungere i capperi ed amalgamare
stendere gli involtini su un piano di lavoro spalmarli con la tapenade e disporre sopra i caprini tagliati a cilindretti arrotolate sigillandoli bene infilate uno stecchino
cuocere con un filo
di olio aggiungere i pomodorini e servire
dosi per 4 persone
ingredienti
300g di carpaccio di manzo
300g di caprini
300g di pomodorini
2 spicchi di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
100g di paté di olive
2 cucchiai di capperi sotto sale
zucchero aceto
erba cipollina
olio sale e pepe
lavate e tagliate a metà i pomodorini disporli su una placca da forno salati spolverizzati da zucchero cuocete per un'ora in forno già caldo a 140° toglieteli e lasciateli intiepidire e trasferiteli in una ciotola con erba cipollina tagliuzzata con le forbici 1 spicchio di aglio schiacciato e pelato che dopo andrà eliminato aggiungete aceto olio mescolare dissalare i capperi sotto acqua fredda corrente e metterli a bagno in una ciotola con acqua tiepida e aceto per 10'
intanto sfogliare il prezzemolo spellare l'aglio e trasferirlo in nel mixer con paté di olive una macinata di pepe il prezzemolo e un filo di olio
frullare il tutto fino ad ottenere una salsa omogenea aggiungere i capperi ed amalgamare
stendere gli involtini su un piano di lavoro spalmarli con la tapenade e disporre sopra i caprini tagliati a cilindretti arrotolate sigillandoli bene infilate uno stecchino
cuocere con un filo
di olio aggiungere i pomodorini e servire
la cucina veloce - frittata di friggitelli e provolone
I FRIGGITELLI si chiamano così perché tradizionalmente si friggono in padella con un filo di olio sono peperoncini verdi dolci di forma allungata tipici della cucina meridionale
Detti anche friarelli (da non confondere con i friarielli che sono le infiorescenze delle cime di rapa sono prelibati più leggeri dei peperoni classici a anche più precoci di solito si raccolgono tra fine primavera ed inizio estate
proviamo questa frittata inusuale per cambiare le solite abitudini semplice ma ricca di sapore
dosi per 4 persone
ingredienti
200g di peperoncini friggitelli
6 uova
12 pomodorini semisecchi sott'olio
80 g di provolone dolce
1 spicchio di aglio
olio sale e pepe
Preparate i peperoncini e tagliateli a rondelle abbastanza sottili scaldate 4 cucchiai di olio in una padella antiaderente unire l'aglio schiacciato e sbucciato lasciatelo rosolare fino a che non sarà ben dorato poi eliminatelo trasferite nella padella i friggitelli salati e fate cuocere su fiamma vivace per 5'
grattugiare il provolone con una grattugia a fori medi sguscia le uova nella ciotola unisci il provolone i pomodorini un pizzico di sale e pepe
poi sbatti leggermente con la forchetta
cuocere la frittata nella pentola dei friggitelli mescolando per distribuire gli ingredienti poi coprire e cuocere per 5' girare la frittata e servire tagliata a spicchi
Detti anche friarelli (da non confondere con i friarielli che sono le infiorescenze delle cime di rapa sono prelibati più leggeri dei peperoni classici a anche più precoci di solito si raccolgono tra fine primavera ed inizio estate
proviamo questa frittata inusuale per cambiare le solite abitudini semplice ma ricca di sapore
dosi per 4 persone
ingredienti
200g di peperoncini friggitelli
6 uova
12 pomodorini semisecchi sott'olio
80 g di provolone dolce
1 spicchio di aglio
olio sale e pepe
Preparate i peperoncini e tagliateli a rondelle abbastanza sottili scaldate 4 cucchiai di olio in una padella antiaderente unire l'aglio schiacciato e sbucciato lasciatelo rosolare fino a che non sarà ben dorato poi eliminatelo trasferite nella padella i friggitelli salati e fate cuocere su fiamma vivace per 5'
grattugiare il provolone con una grattugia a fori medi sguscia le uova nella ciotola unisci il provolone i pomodorini un pizzico di sale e pepe
poi sbatti leggermente con la forchetta
cuocere la frittata nella pentola dei friggitelli mescolando per distribuire gli ingredienti poi coprire e cuocere per 5' girare la frittata e servire tagliata a spicchi
martedì 25 agosto 2015
conoscere i funghi - scuola di cucina
coprinus comatus |
alcune volte conviene pre bollire i funghi in acqua semplice soprattutto i funghi acri quelli amarognoli quelli resinosi e quelli troppo aromatici ma anche quelli di consistenza grossolana
l'acqua di bollitura va gettata
invece il funghi teneri e di specie prelibata non vanno sottoposti a questa bollitura perché perderebbero il loro sapore o aroma
quanto ai fungi con il cappello viscido si consiglia di passarli qualche minuto in forno ben caldo in modo che il viscidume si asciughi completamente
durante la cottura vanno tenuti scoperti fino a quando maggior parte dell'acqua venga persa
Spesso si cucinano i funghi con cipolla erbe spezie pomodori peperoni pepe vino
in questo modo copriamo il sapore del fungo quindi è meglio non esagerare con i condimenti il sale e il pepe meglio aggiungerli a fine cottura
non si possono conservare a lungo freschi
Il coprinus comatus infatti va consumato non oltre le 24 ore dopo che sia stato raccolto mentre altre specie si possono conservare a una temperatura di 3-4 gradi anche alcuni giorni in frigorifero
ma una volta tolti dal frigo bisogna consumarli perché un altra refrigerazione potrebbe guastarli
per per avere funghi per la cucina bisogna andare a raccoglierli o comprarli i funghi coltivati sono buoni ma quelli raccolti da noi nei boschi sono più saporiti e danno anche più soddisfazione
per raccogliere i funghi nel terreno va scalzato il gambo al piede mentre i funghi lignicoli vanno tagliati al piede con un coltello
appena colti vanno ripuliti sul posto il meglio possibile e vanno messi in un cesto così che se perdono le spore possiamo contribuire allo sviluppo della specie
se abbiamo la fortuna di trovare tanti funghi il trattamento può essere l'essicamento oppure farli bollire un quarto d'ora in aceto debole con erbette e poi conservarli in vasetti sott'olio attenzione i vasetti vanno sterilizzati e chiusi poi ermeticamente
spaghetti con fasolari
dosi per 4 persone
ingredienti
800 g di fasolari
350 g di spaghetti
350 g di pomodoro
30 g di cipolla
prezzemolo
aglio vino
olio sale
fate spurgare i fasolari in acqua per 2 ore sciacquateli e raccoglieteli in una casseruola con 3 cucchiai di olio e 3 cucchiai di vino bianco e 2 mestoli di acqua poi coprite e fateli aprire sul fuoco
infine sgusciateli lasciandone qualcuno per la decorazione filtrare il loro liquido di cottura
rosolate la cipolla tritata con 6 cucchiai di olio aggiungete uno spicchio di aglio tagliato a metà un ciuffetto di prezzemolo subito dopo unite i pomodorini tagliati a metà e saltateli per 2' a fuoco vivissimo quindi unite un mestolo del liquido
dei fasolari filtrato e i fasolari
lessate gli spaghetti in acqua bollente salata scolateli uniteli ai fasolari e fate insaporire
ingredienti
800 g di fasolari
350 g di spaghetti
350 g di pomodoro
30 g di cipolla
prezzemolo
aglio vino
olio sale
fate spurgare i fasolari in acqua per 2 ore sciacquateli e raccoglieteli in una casseruola con 3 cucchiai di olio e 3 cucchiai di vino bianco e 2 mestoli di acqua poi coprite e fateli aprire sul fuoco
infine sgusciateli lasciandone qualcuno per la decorazione filtrare il loro liquido di cottura
rosolate la cipolla tritata con 6 cucchiai di olio aggiungete uno spicchio di aglio tagliato a metà un ciuffetto di prezzemolo subito dopo unite i pomodorini tagliati a metà e saltateli per 2' a fuoco vivissimo quindi unite un mestolo del liquido
dei fasolari filtrato e i fasolari
lessate gli spaghetti in acqua bollente salata scolateli uniteli ai fasolari e fate insaporire
la cucina egiziana - briouats (bastoncini farciti in agrodolce)
dosi per 4 porzioni
ingredienti
250 g di pasta sfoglia
350 g di polpa di manzo
una cipolla
2 uova
cannella paprica e zenzero
prezzemolo coriandolo
cerfoglio
zucchero
60 g di burro
olio di oliva
tritare finemente la cipolla e fatela appassire adagio senza che prenda colore in padella con 4 cucchiai di olio unite la carne e rosolatela piano piano per 10'
unite le erbe aromatiche tritate sale pepe e mezzo cucchiaino di paprica un pizzico di zenzero e un cucchiaino di cannella amalgamate quindi le uova sbattute
rimescolate e spegnete
stendete la pasta sfoglia piuttosto sottile e ritagliatevi dei quadrati di circa 10 cm per lato spennellatene il bordo di burro
poggiate su ciascun quadrato un cucchiaino di ripieno arrotolatelo sigillandolo
friggere i briouats in abbondante olio bollente serviteli caldissimi spolverizzati con cannella e zucchero
ingredienti
250 g di pasta sfoglia
350 g di polpa di manzo
una cipolla
2 uova
cannella paprica e zenzero
prezzemolo coriandolo
cerfoglio
zucchero
60 g di burro
olio di oliva
tritare finemente la cipolla e fatela appassire adagio senza che prenda colore in padella con 4 cucchiai di olio unite la carne e rosolatela piano piano per 10'
unite le erbe aromatiche tritate sale pepe e mezzo cucchiaino di paprica un pizzico di zenzero e un cucchiaino di cannella amalgamate quindi le uova sbattute
rimescolate e spegnete
stendete la pasta sfoglia piuttosto sottile e ritagliatevi dei quadrati di circa 10 cm per lato spennellatene il bordo di burro
poggiate su ciascun quadrato un cucchiaino di ripieno arrotolatelo sigillandolo
friggere i briouats in abbondante olio bollente serviteli caldissimi spolverizzati con cannella e zucchero
trenette con zucchine e bottarga
dosi per 4 persone
ingredienti
300g di trenette
500g di zucchine
1 cipollotto
1 spicchio di aglio
6 foglie di basilico
5 cucchiai di bottarga
1 peperoncino
sale e pepe
spuntate lavate e asciugate le zucchine tagliatele in fine julienne con una grattugia a fori larghi
tritate il cipollotto e lo spicchio di aglio rosolateli a fuoco basso con olio e il peperoncino
appena cominceranno a dorarsi eliminate il peperoncino e unite le zucchine fatele insaporire a fuoco vivace appena prima di toglierle dal fuoco aggiungete il basilico spezzettato
fate cuocere le trenette e scolatele conditele con zucchine e la bottarga
ingredienti
300g di trenette
500g di zucchine
1 cipollotto
1 spicchio di aglio
6 foglie di basilico
5 cucchiai di bottarga
1 peperoncino
sale e pepe
spuntate lavate e asciugate le zucchine tagliatele in fine julienne con una grattugia a fori larghi
tritate il cipollotto e lo spicchio di aglio rosolateli a fuoco basso con olio e il peperoncino
appena cominceranno a dorarsi eliminate il peperoncino e unite le zucchine fatele insaporire a fuoco vivace appena prima di toglierle dal fuoco aggiungete il basilico spezzettato
fate cuocere le trenette e scolatele conditele con zucchine e la bottarga
lunedì 24 agosto 2015
conoscere i funghi - valori nutrizionali
cantharellus cibarius |
I funghi sono da considerare veri e propri alimenti con un valore nutritivo
100g di funghi freschi contengono infatti in media 5 grammi di sostanze proteiche assimilabili e varie sostanze minerali necessarie al nostro organismo contengono ben 10 g di idrati di carbonio cioè più di quanto ne contengano 200g di latte o di fagiolini freschi o di barbabietole dolci
contengono circa 1 grammo di grassi tanto quanto ne contiene il pane o il brodo magro
contengono inoltre alcuni grammi di cellulosa sostanza inerte ma indispensabile a una buona digestione e molta acqua
amanita caesarea |
nel Cantharellus cibarius abbonda la vitamina A
nell'amanita caesarea la stessa vitamine che si trova nel Boletus eduli
Nei funghi freschi in genere abbonda la vitamina PP e vi si trovano in quantità considerevoli anche altre vitamine del gruppo B compresa la colina vitamina che protegge il fegato anche in caso di avvelenamento da funghi
La vitamina C manca di regola nei funghi come manca anche nella carne tuttavia 100g di Fistulina Gepatica volgarmente detto lingua di bue ne contengono fino a 150 mg
anche la vitamina D e K abbondano nei funghi freschi
tortilla ai peperoni
dosi per 4 persone
ingredienti
600g di patate
2 cipolle
250 g di peperone verde
120 g di salsiccia napoletana
6 uova
olio sale e pepe
cuocete le patate per 10' in acqua bollente tagliate le cipolle a mezze rondelle e il peperone a stri
scioline e rosolateli in 5 cucchiai di olio in un padella che vada anche in forno per 2' saltate unite le patate pelate e affettate e la salsiccia a fettine infine fate insaporire per 2'
In una ciotola battete le uova con sale e pepe amalgamatevi le verdure poi rimettete tutto in padella sul fuoco
fate rapprendere la tortilla per un minuto poi infornatela a 160° per 30' servite a piacere con insalatina
ingredienti
600g di patate
2 cipolle
250 g di peperone verde
120 g di salsiccia napoletana
6 uova
olio sale e pepe
cuocete le patate per 10' in acqua bollente tagliate le cipolle a mezze rondelle e il peperone a stri
scioline e rosolateli in 5 cucchiai di olio in un padella che vada anche in forno per 2' saltate unite le patate pelate e affettate e la salsiccia a fettine infine fate insaporire per 2'
In una ciotola battete le uova con sale e pepe amalgamatevi le verdure poi rimettete tutto in padella sul fuoco
fate rapprendere la tortilla per un minuto poi infornatela a 160° per 30' servite a piacere con insalatina
la cucina inaspettata - porchetta di pollo
dosi per 8 persone
ingredienti
600 di petto di pollo
250 g di polpa di coscia di pollo
200g di luganega (salsiccia a nastro
200g di pancetta a fette
rosmarino semi di finocchio
sale e pepe
disossate il pollo circa 600g e stendetelo a rettangolo il più possibile compatto 250g di coscia disossata tagliatela a pezzetti
spellate la luganega lavoratela con i semi di finocchio pestati sale e pepe e rosmarino tritato mescolatela alla polpa di coscia fatene un salame e mettetelo sulla carne di pollo che arrotolerete chiudete il rotolo bardatelo con fette di pancetta legatelo con spago da cucina infornatelo a 180à per 45' sfornate e fate raffreddare il rotolo in frigo affettatelo e servite a piacere
ingredienti
600 di petto di pollo
250 g di polpa di coscia di pollo
200g di luganega (salsiccia a nastro
200g di pancetta a fette
rosmarino semi di finocchio
sale e pepe
disossate il pollo circa 600g e stendetelo a rettangolo il più possibile compatto 250g di coscia disossata tagliatela a pezzetti
spellate la luganega lavoratela con i semi di finocchio pestati sale e pepe e rosmarino tritato mescolatela alla polpa di coscia fatene un salame e mettetelo sulla carne di pollo che arrotolerete chiudete il rotolo bardatelo con fette di pancetta legatelo con spago da cucina infornatelo a 180à per 45' sfornate e fate raffreddare il rotolo in frigo affettatelo e servite a piacere
crema di ceci con palline di patate
dosi per 4 persone
ingredienti
400g di ceci in scatola
350 g di patate
60 g di olive nere
un pomodoro
prezzemolo
aglio origano basilico
olio sale pepe
snocciolare le olive tritatele lessate le patate per 30' poi sbucciatele e unitevi un ciuffo di prezzemolo tritato con un pezzetto di aglio le olive sale pepe schiacciate tutto con lo schiacciapatate poi mescolate
dividete il composto in piccole porzioni e distribuitele su un vassoio unto di olio conditele e passatele tra le mani a formare delle palline spolveratele con origano e pepe e copritele r
frullate i ceci con il loro liquido di con mezzo mestolo di acqua 2 cucchiai di olio sale ottenendo una crema
distribuite la crema nei piatti e completate con le palline di patate e dadini di pomodoro foglie di basilico pepe e un giro di olio
ingredienti
400g di ceci in scatola
350 g di patate
60 g di olive nere
un pomodoro
prezzemolo
aglio origano basilico
olio sale pepe
snocciolare le olive tritatele lessate le patate per 30' poi sbucciatele e unitevi un ciuffo di prezzemolo tritato con un pezzetto di aglio le olive sale pepe schiacciate tutto con lo schiacciapatate poi mescolate
dividete il composto in piccole porzioni e distribuitele su un vassoio unto di olio conditele e passatele tra le mani a formare delle palline spolveratele con origano e pepe e copritele r
frullate i ceci con il loro liquido di con mezzo mestolo di acqua 2 cucchiai di olio sale ottenendo una crema
distribuite la crema nei piatti e completate con le palline di patate e dadini di pomodoro foglie di basilico pepe e un giro di olio
entrecote con zucchine e champignon
dosi per 4 persone
ingredienti
un entrecôte 700g
100g di champignon
100 g di zucchine
40 g di olio
uno spicchio di aglio
erbe aromatiche timo rosmarino maggiorana
aceto
sale e pepe
con 20 g di olio un cucchiaio di aceto e un pizzico di sale fate un'emulsione e lasciate macerare per 10' l'aglio
nell'olio rimasto mettete n cucchiaino di trito di erbe aromatiche e una generosa macinata di pepe ungete bene l'entrecôte e lasciatela marinare per 10'
affettate sottilmente la zucchine e gli champignon sulla griglia ben calda cuocete la carne per 5' per lato ungendola con l'olio della marinata salandola a fine cottura eliminate l'aglio e con l'emulsione condite le due verdure che servirete con l'entrecôte
ingredienti
un entrecôte 700g
100g di champignon
100 g di zucchine
40 g di olio
uno spicchio di aglio
erbe aromatiche timo rosmarino maggiorana
aceto
sale e pepe
con 20 g di olio un cucchiaio di aceto e un pizzico di sale fate un'emulsione e lasciate macerare per 10' l'aglio
nell'olio rimasto mettete n cucchiaino di trito di erbe aromatiche e una generosa macinata di pepe ungete bene l'entrecôte e lasciatela marinare per 10'
affettate sottilmente la zucchine e gli champignon sulla griglia ben calda cuocete la carne per 5' per lato ungendola con l'olio della marinata salandola a fine cottura eliminate l'aglio e con l'emulsione condite le due verdure che servirete con l'entrecôte
domenica 23 agosto 2015
conoscere i funghi - dove e quando spuntano ?
morchella |
il luogo e il tempo nel quale una certa specie di funghi viene a maturazione si dice habitat della medesima
benché certi funghi come alcune specie del genere TYOSTOMA vegetino anche nel deserto tuttavia più favorevoli ai funghi in genere sono terreni di colore scuro dei boschi ricchi di umidità delle sono temperate
D'estate e autunno vi fruttificano migliaia di macromiceti
poche sono le specie che fruttificano in primavera e tra esse ricordiamo le eccellenti Morchelle e meno ancora quelle invernali tra le quali ricordiamo la COLLYBIA VELUTIPES E L'HYGROPHORUS MARZUOLUS entrambi commestibili e gustosi
ora i cercatori di professione conoscono non solo i luoghi ma anche il tmepo buono per i funghi e salutano con soddisfazione le piogge soprattutto quelle estive e dell'inizio di autunno cui tenga dietro qualche bella giornata di sole e notti tiepide e senza vento
il micelio infatti ha bisogno di acqua
colllybia velutipes |
hygrophorus marzuolus |
Il micelio può rinnovarsi nello stesso terreno anche per più anni anche per secoli dando origine a cerchi concentrici sempre più larghi detti cerchi delle streghe
I Boletus granulatus esige i pini e solo alberetti giovani invece il Boletus Luteus esige pini che hanno almeno dieci anni
Il Boletus elegans il Boletus viscidus e cavipes esigono larici mentre il Boleturs aereus cresce nei boschi purchè di latifoglie non potrebbe vivere tra le conifere insomma ogni fungo ha il suo proprio habitat
la cucina ecuadoriana - misto con cipolla e patacones
tipici della cucina ecuadoriana sono le cipolle abbondanti e i patacones che sono fettine di platano fritte che accompagnano molti piatti tanto che esiste anche al pataconera l'attrezzo per schiacciarle
dosi per 4 persone
ingredienti
400g di riso
350 g di cipolla rosso
280 g di platano verde
200g di pomodoro
32 code di gambero
2 lime
uno spicchio di aglio
prezzemolo
coriandolo
paprica piccante
olio sale
fate marinare per 1 ora in frigo i gamberi sgusciati con paprica un trito di prezzemolo e coriandolo aglio peperoncino a piacere e il succo di lime poi infilateli su 8 stecchi e cuoceteli alla griglia 2' per lato
tagliate le cipolle con la mandolina lasciatele a bagno in acqua per 15' poi mescolatele con il pomodoro a dadini il succo di lime olio e sale
sbucciate e tagliate a fettine il platano friggete per 10' poi schiacciatele con un pestacarne o con la pataconera friggere per 2' ancora
lessare il riso in acqua salata pressatelo in stampini e s
ervitelo guarnito di pomodori con i gamberi i patacones e il misto di cipolla
dosi per 4 persone
ingredienti
400g di riso
350 g di cipolla rosso
280 g di platano verde
200g di pomodoro
32 code di gambero
2 lime
uno spicchio di aglio
prezzemolo
coriandolo
paprica piccante
olio sale
fate marinare per 1 ora in frigo i gamberi sgusciati con paprica un trito di prezzemolo e coriandolo aglio peperoncino a piacere e il succo di lime poi infilateli su 8 stecchi e cuoceteli alla griglia 2' per lato
tagliate le cipolle con la mandolina lasciatele a bagno in acqua per 15' poi mescolatele con il pomodoro a dadini il succo di lime olio e sale
sbucciate e tagliate a fettine il platano friggete per 10' poi schiacciatele con un pestacarne o con la pataconera friggere per 2' ancora
lessare il riso in acqua salata pressatelo in stampini e s
ervitelo guarnito di pomodori con i gamberi i patacones e il misto di cipolla
tartufi di mare marinati
dosi per 4 persone
ingredienti
20 tartufi di mare 1 kg
4 pomodori 430 g
2 fette di pane toscano
1 limone
dragoncello
lattughino
martini dry
olio sale
fate spurgare i tartufi di mare per 2 ore in acqua poi apriteli raccoglieteli in una ciotola con il loro liquido un rametto di dragoncello e Martini dry fino a coprirli sigillateli con la pellicola e metteteli in frigo a marinare per 1 ora per farli aromatizzare
incidete i pomodori scottateli in acqua bollente per 1' pelateli tagliateli a pezzetti poi passateli al passa verdure ponete la passata a sgocciolare in un setaccio con luna garza per 2 ore per togliere l'umidità conditela con10g di olio condite il pane con un filo di olio e infornatelo a 220à per 10' tagliatelo poi a cubetti e insaporitelo con un altro po' di olio e sale
distribuite in 4 ciotole la passate i tartufi sgocciolati dalla marinata e i cubetti di pane
tostato completate con un'emulsione di 3 cucchiaini di olio uno di succo di limone e sale e servire con lattughino e scorza grattugiata
ingredienti
20 tartufi di mare 1 kg
4 pomodori 430 g
2 fette di pane toscano
1 limone
dragoncello
lattughino
martini dry
olio sale
fate spurgare i tartufi di mare per 2 ore in acqua poi apriteli raccoglieteli in una ciotola con il loro liquido un rametto di dragoncello e Martini dry fino a coprirli sigillateli con la pellicola e metteteli in frigo a marinare per 1 ora per farli aromatizzare
incidete i pomodori scottateli in acqua bollente per 1' pelateli tagliateli a pezzetti poi passateli al passa verdure ponete la passata a sgocciolare in un setaccio con luna garza per 2 ore per togliere l'umidità conditela con10g di olio condite il pane con un filo di olio e infornatelo a 220à per 10' tagliatelo poi a cubetti e insaporitelo con un altro po' di olio e sale
distribuite in 4 ciotole la passate i tartufi sgocciolati dalla marinata e i cubetti di pane
tostato completate con un'emulsione di 3 cucchiaini di olio uno di succo di limone e sale e servire con lattughino e scorza grattugiata
cannolicchi e crema di fagioli
dosi per 4 persone
ingredienti
20 cannolicchi 400g
una scatola di fagioli cannellini
10 g di pinoli
4 pomodorini
peperone giallo
paprica
basilico prezzemolo
timo aglio
vino bianco secco
olio sale e pepe
frullate in crema i cannellini con il loro liquido un ciuffo di basilico e uno di prezzemolo tritati
2 rondelle di aglio 20 g di olio sale e pepe
incidete i pomodorini poneteli su una teglia coperta di carta da forno conditeli con olio e sale e infornateli a 220 à per 10'
fate spurgare per 2-3 ore i cannolicchi in acqua poi raccoglieteli in un tegame con un rametto di timo mezzo bicchiere di vino e mezzo di acqua
coperchiateli e fateli aprire sul fuoco per 2'
una volta tiepidi eliminate i gusci (conservatene qualcuno per decorazione)
tostate i pinoli in forno a 180° per 5' servite i cannolicchi sgusciati sulla crema di fagioli completando con un pomodorino pinoli e peperone giallo a dadini condite con olio un pizzico di paprica e decorate con i gusci tenuti da parte
ingredienti
20 cannolicchi 400g
una scatola di fagioli cannellini
10 g di pinoli
4 pomodorini
peperone giallo
paprica
basilico prezzemolo
timo aglio
vino bianco secco
olio sale e pepe
frullate in crema i cannellini con il loro liquido un ciuffo di basilico e uno di prezzemolo tritati
2 rondelle di aglio 20 g di olio sale e pepe
incidete i pomodorini poneteli su una teglia coperta di carta da forno conditeli con olio e sale e infornateli a 220 à per 10'
fate spurgare per 2-3 ore i cannolicchi in acqua poi raccoglieteli in un tegame con un rametto di timo mezzo bicchiere di vino e mezzo di acqua
coperchiateli e fateli aprire sul fuoco per 2'
una volta tiepidi eliminate i gusci (conservatene qualcuno per decorazione)
tostate i pinoli in forno a 180° per 5' servite i cannolicchi sgusciati sulla crema di fagioli completando con un pomodorino pinoli e peperone giallo a dadini condite con olio un pizzico di paprica e decorate con i gusci tenuti da parte
Conoscere i funghi - come vegetano ?
Dalla voce greca Myketes i funghi sono scientificamente detti miceti e micologia dicesi la scienza che li studia
sono di moltissime specie oltre centomila il maggior numero delle quali di funghi microscopici benché invisibili ad occhio nudo non per questo sono di poca importanza si pensi all'importanza dei lieviti senza i quali non potremmo fare il pane nelil vino si pensi all'importanza delle muffe senza dei quali non avremmo il Gorgonzola il Roquefort ma neppure la penicillina e tanti altri antibiotici di larghissimo impiego
i funghi macroscopici sono commestibili velenosi anche mortiferi come l'amanita phalloides perché questo tipo di fungo è tanto diffuso perché molti la colpiscono con un calcio o con un bastone così favoriscono la diffusione poiché nelle lamelle disposte sotto il cappello anche se ridotti in frammenti diffondono sul terreno i semi le spore del fungo
le spore sono microscopiche e a prima vista anche al microscopico ordinario sembrano tutte uguali di fatto sono maschili e femminili
cadute sul terreno adatto ognuna si sviluppa dando origine a un filamento di più cellule detto ifa o anche micelio primario maschile associandosi a un micelio primario femminile dà origine a un micelio secondario cioè a una nuova pianta fungina
I funghi che noi cogliamo infatti non sono altro che il frutto della pianta -fungo celata nel terreno o tronco o ceppo
La pianta fungo può riprodursi anche in altri modi mediante un conidio spora che cresce direttamente su micelio ed è da solo completo e sufficiente a produrre un micelio secondario o mediante propaggine del micelio che si separa dal micelio madre per far parte a se stessa
così quando un micelio secondario si a sufficientemente sviluppato è in grado di dare frutto destinato a perpetuare la specie
si è parlato di lamelle ma può assumere forme varie per esempio nel genere Boletus è costituito a da tuboli nel genere Hydnum da aculei e in altri generi si presenta formato in altri modi
A volte le spore maturano sulla sommità di supporti chiamati basidi altre volte in sacchetti chiamati aschi
Basidio significa sopporto asco significa otre
I funghi con basidi vengono raccolti nella classe dei Basidiomiceti quelli con aschi nella classe degli Acscomiceti
Queste due classi vengono suddivisi in ordini famiglie generi poi i generi vengono divisi in specie in base a vari caratteri tra i quali ha grande importanza il colore delle spore in massa colore precisato nella singola specie salvo qualche rara eccezione ove la precisazione non ha importanza
i funghi sono frutti di una pianta che però è priva di clorofilla che dà il colore verde alle foglie
quindi il fungo deve trovare nell'ambiente l'alimento che gli serve per vivere già preparato questo modo di vivere si chiama simbiosi ed avviene mediante le micorizze associazioni delle ife del fungo con le radici della piante che alimenta il medesimo
alcuni compromettono la vitalità della pianta si chiamano parassiti poi quando la pianta muore si cibano del suo legno diventano saprofiti
sono di moltissime specie oltre centomila il maggior numero delle quali di funghi microscopici benché invisibili ad occhio nudo non per questo sono di poca importanza si pensi all'importanza dei lieviti senza i quali non potremmo fare il pane nelil vino si pensi all'importanza delle muffe senza dei quali non avremmo il Gorgonzola il Roquefort ma neppure la penicillina e tanti altri antibiotici di larghissimo impiego
i funghi macroscopici sono commestibili velenosi anche mortiferi come l'amanita phalloides perché questo tipo di fungo è tanto diffuso perché molti la colpiscono con un calcio o con un bastone così favoriscono la diffusione poiché nelle lamelle disposte sotto il cappello anche se ridotti in frammenti diffondono sul terreno i semi le spore del fungo
le spore sono microscopiche e a prima vista anche al microscopico ordinario sembrano tutte uguali di fatto sono maschili e femminili
cadute sul terreno adatto ognuna si sviluppa dando origine a un filamento di più cellule detto ifa o anche micelio primario maschile associandosi a un micelio primario femminile dà origine a un micelio secondario cioè a una nuova pianta fungina
I funghi che noi cogliamo infatti non sono altro che il frutto della pianta -fungo celata nel terreno o tronco o ceppo
La pianta fungo può riprodursi anche in altri modi mediante un conidio spora che cresce direttamente su micelio ed è da solo completo e sufficiente a produrre un micelio secondario o mediante propaggine del micelio che si separa dal micelio madre per far parte a se stessa
così quando un micelio secondario si a sufficientemente sviluppato è in grado di dare frutto destinato a perpetuare la specie
si è parlato di lamelle ma può assumere forme varie per esempio nel genere Boletus è costituito a da tuboli nel genere Hydnum da aculei e in altri generi si presenta formato in altri modi
A volte le spore maturano sulla sommità di supporti chiamati basidi altre volte in sacchetti chiamati aschi
Basidio significa sopporto asco significa otre
I funghi con basidi vengono raccolti nella classe dei Basidiomiceti quelli con aschi nella classe degli Acscomiceti
Queste due classi vengono suddivisi in ordini famiglie generi poi i generi vengono divisi in specie in base a vari caratteri tra i quali ha grande importanza il colore delle spore in massa colore precisato nella singola specie salvo qualche rara eccezione ove la precisazione non ha importanza
i funghi sono frutti di una pianta che però è priva di clorofilla che dà il colore verde alle foglie
quindi il fungo deve trovare nell'ambiente l'alimento che gli serve per vivere già preparato questo modo di vivere si chiama simbiosi ed avviene mediante le micorizze associazioni delle ife del fungo con le radici della piante che alimenta il medesimo
alcuni compromettono la vitalità della pianta si chiamano parassiti poi quando la pianta muore si cibano del suo legno diventano saprofiti
sabato 22 agosto 2015
la cucina golosa - girandole ai quattro gusti
dosi per 24 pezzi
ingredienti
130 g di zucchero
100g di farina
100g di confettura di albicocche
100g di confettura di pesche
100g di confettura di fragole
100 g di nutella
30 g di granella di mandorle
30 g di pistacchi tritati
30 g di granella di zucchero
4 uova
codette
burro e farina sale
lavorate le uova con lo zucchero in un bagnomaria bollente per 3' poi versatele in una ciotola e lavorate con le fruste elettriche per 10' fino a che il composto non si sarà raffreddato
infine unite la farina e un pizzico di sale mescolando delicatamente dal basso verso l'alto
rivestite 2 placche da forno con un foglio di carta da forno e imburrato e infarinato versatevi l'impasto livellatelo e infornatelo a 160° per 36'
sfornate dividete ogni teglia in due e spalmate ogni rettangolo ottenuto singolarmente con le tre confetture e la nutella
arrotolate e passate i rotoli nella granella nelle codette e avvolgete poi i rotoli nella pellicola e fate raffreddare in frigo per 2 ore
dividete ogni in 6 girandole e servite infilate in lunghi stecchini con palline di frutta di stagione
ingredienti
130 g di zucchero
100g di farina
100g di confettura di albicocche
100g di confettura di pesche
100g di confettura di fragole
100 g di nutella
30 g di granella di mandorle
30 g di pistacchi tritati
30 g di granella di zucchero
4 uova
codette
burro e farina sale
lavorate le uova con lo zucchero in un bagnomaria bollente per 3' poi versatele in una ciotola e lavorate con le fruste elettriche per 10' fino a che il composto non si sarà raffreddato
infine unite la farina e un pizzico di sale mescolando delicatamente dal basso verso l'alto
rivestite 2 placche da forno con un foglio di carta da forno e imburrato e infarinato versatevi l'impasto livellatelo e infornatelo a 160° per 36'
sfornate dividete ogni teglia in due e spalmate ogni rettangolo ottenuto singolarmente con le tre confetture e la nutella
arrotolate e passate i rotoli nella granella nelle codette e avvolgete poi i rotoli nella pellicola e fate raffreddare in frigo per 2 ore
dividete ogni in 6 girandole e servite infilate in lunghi stecchini con palline di frutta di stagione
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