dosi per 20 pezzi
ingredienti
200g di cioccolato fondente
2 dl di latte di soia
150 g di nocciole tostate
100g di zucchero di canna
cocco disidratato in scaglie
con l'aiuto di un mixer polverizzate 100g nocciole con lo zucchero
spezzettate il cioccolato in una ciotola unite il latte di soia e fate fondere a bagnomaria a fiamma bassa aggiungete al composto il mix di nocciole e zucchero lasciate raffreddare coprite e mettete in frigo per 24 ore
per formare i tartufi prelevate il composto mettete al centro una nocciola formate una pallina e rotolate nel cocco
tenete in frigo fino al momento di servire
martedì 31 marzo 2015
rotolini di frittata con ripieno di asparagi
dosi per 12 pezzi
ingredienti
14 asparagi
6 uova
1 dl di latte
40 g di grana
200g di formaggio spalmabile
olio
sale e pepe
pulite gli asparagi e ricavate le punte tagliandole a circa 6 cm di lunghezza tuffatele in acqua bollente salata scottatele e poi passatele sotto il getto di acqua fredda sbattete con una forchetta insieme al latte il grana 1 pizzico di sale
scaldate 1 cucchiaino di olio nella padella e versate metà del composto di uova in modo da ottenere uno strato sottile e uniforme cuocete e girate preparate un' altra frittata poi disponete al centro una fila di punte di asparagi arrotolate e lasciate in frigorifero per 2 ore servite a cilindretti
ingredienti
14 asparagi
6 uova
1 dl di latte
40 g di grana
200g di formaggio spalmabile
olio
sale e pepe
pulite gli asparagi e ricavate le punte tagliandole a circa 6 cm di lunghezza tuffatele in acqua bollente salata scottatele e poi passatele sotto il getto di acqua fredda sbattete con una forchetta insieme al latte il grana 1 pizzico di sale
scaldate 1 cucchiaino di olio nella padella e versate metà del composto di uova in modo da ottenere uno strato sottile e uniforme cuocete e girate preparate un' altra frittata poi disponete al centro una fila di punte di asparagi arrotolate e lasciate in frigorifero per 2 ore servite a cilindretti
straccetti di primavera
dosi per 4 persone
ingredienti
600g di controfiletto di manzo
amido di mais
3 carciofi
succo di limone
4 pomodorini
2 cucchiai di olive verdi denocciolate
2 spicchi di aglio
vino bianco secco
brodo vegetale
2 rametti di maggiorana
olio
sale peperoncino
pulite i carciofi eliminate i gambi foglie esterne punte poi tagliateli a metà nel senso della lunghezza scartate l'eventuale fieno e riduceteli a spicchi e trasferiteli in una ciotola con acqua acidulata con limone
in una padella scaldate 2 cucchiai di olio con 1 spicchio di aglio schiacciato e spellato aggiungete i carciofi sgocciolati sfumate con 1,5 dl di vino e lasciate evaporare irrorate con 3 cucchiai di brodo cuocete per 12' mescolando di tanto in tanto e unendo se necessario del brodo regolate di sale
passate gli straccetti nell'amido di mais scuotendoli per eliminare l'eccesso a parte rosolate 2 cucchiai di ol
io con lo spicchio di aglio 1 pizzico di peperoncino unite la carne e fatela saltare a fiamma vivace sfumate con il vino e lasciate evaporare eliminate l'aglio salate e aggiungete i carciofi le olive i pomodorini divisi mescolate decorate con la maggiorana
ingredienti
600g di controfiletto di manzo
amido di mais
3 carciofi
succo di limone
4 pomodorini
2 cucchiai di olive verdi denocciolate
2 spicchi di aglio
vino bianco secco
brodo vegetale
2 rametti di maggiorana
olio
sale peperoncino
pulite i carciofi eliminate i gambi foglie esterne punte poi tagliateli a metà nel senso della lunghezza scartate l'eventuale fieno e riduceteli a spicchi e trasferiteli in una ciotola con acqua acidulata con limone
in una padella scaldate 2 cucchiai di olio con 1 spicchio di aglio schiacciato e spellato aggiungete i carciofi sgocciolati sfumate con 1,5 dl di vino e lasciate evaporare irrorate con 3 cucchiai di brodo cuocete per 12' mescolando di tanto in tanto e unendo se necessario del brodo regolate di sale
passate gli straccetti nell'amido di mais scuotendoli per eliminare l'eccesso a parte rosolate 2 cucchiai di ol
io con lo spicchio di aglio 1 pizzico di peperoncino unite la carne e fatela saltare a fiamma vivace sfumate con il vino e lasciate evaporare eliminate l'aglio salate e aggiungete i carciofi le olive i pomodorini divisi mescolate decorate con la maggiorana
cornetti farciti ai piselli
dosi per 8 mini cornetti
ingredienti
1 rotolo di pasta sfoglia
150 g di piselli
1/2 cipolla rossa
2 tuorli
semi di sesamo neri e bianchi
olio sale e pepe
lessate i piselli per 10' tenete da parte 2 cucchiai di piselli e frullate il resto con 1 cucchiaio di acqua fino ad ottenere un composto cremoso regolate di sale e pepe affettate sottilmente la cipolla e fatela appassire in padella con 2 cucchiai di olio e 2 di acqua sale e pepe finchè non sarà tenera
stendete la pasta sfoglia sul piano di lavoro dividetela a metà ricavate 8 triangoli spalmate al centro 1 cucchiaino di crema di piselli aggiungete qualche pisello intero e alcune fettine di cipolla
arrotolate schiacciate le punte dandogli la forma di un croissant e spennellate con l'uovo e spolverizzare con semi di sesamo cuocere in forno a 180° per 15' servite
ingredienti
1 rotolo di pasta sfoglia
150 g di piselli
1/2 cipolla rossa
2 tuorli
semi di sesamo neri e bianchi
olio sale e pepe
lessate i piselli per 10' tenete da parte 2 cucchiai di piselli e frullate il resto con 1 cucchiaio di acqua fino ad ottenere un composto cremoso regolate di sale e pepe affettate sottilmente la cipolla e fatela appassire in padella con 2 cucchiai di olio e 2 di acqua sale e pepe finchè non sarà tenera
stendete la pasta sfoglia sul piano di lavoro dividetela a metà ricavate 8 triangoli spalmate al centro 1 cucchiaino di crema di piselli aggiungete qualche pisello intero e alcune fettine di cipolla
arrotolate schiacciate le punte dandogli la forma di un croissant e spennellate con l'uovo e spolverizzare con semi di sesamo cuocere in forno a 180° per 15' servite
lunedì 30 marzo 2015
biscotti di pasta frolla
INGREDIENTI : 125G DI BURRO, 250G. DI FARINA, 100G. DI ZUCCHERO, 2 TUORLI, VANIGLIA
INTRIDERE IL BURRO MORBIDO CON LA FARINA E LO ZUCCHERO E LA VANIGLIA (IO CONSIGLIO DI NON PRENDERE LA VANILLINA PERCHE' LA BACCA DI VANIGLIA DA' UN SAPORE FANTASTICO) FINO AD OTTENERE GROSSE BRICIOLE AGGIUNGERE I TUORLI. CERCATE DI NON LAVORARLA TROPPO FATE UNA PALLA E METTETELA A RIPOSARE NEL FRIGORIFERO. PRENDETE DELLE FORMINE PER BISCOTTI E TAGLIATE. METTETE I BISCOTTI IN FORNO PER 15' A 180 ° CONTROLLATE CHE SIANO COTTI NON TROPPO SCURI.
INTRIDERE IL BURRO MORBIDO CON LA FARINA E LO ZUCCHERO E LA VANIGLIA (IO CONSIGLIO DI NON PRENDERE LA VANILLINA PERCHE' LA BACCA DI VANIGLIA DA' UN SAPORE FANTASTICO) FINO AD OTTENERE GROSSE BRICIOLE AGGIUNGERE I TUORLI. CERCATE DI NON LAVORARLA TROPPO FATE UNA PALLA E METTETELA A RIPOSARE NEL FRIGORIFERO. PRENDETE DELLE FORMINE PER BISCOTTI E TAGLIATE. METTETE I BISCOTTI IN FORNO PER 15' A 180 ° CONTROLLATE CHE SIANO COTTI NON TROPPO SCURI.
uovo tiramisù
dosi per 10 persone
ingredienti
1/2 uovo di cioccolato
100g di cioccolato bianco
500g di mascarpone
2 cucchiai di marsala
4 uova biologiche
120 g di zucchero
300g di savoiardi
2.5 dl di caffe
succo di limone
cacao in polvere amaro
chicchi di caffè al cioccolato
sciogliete a bagnomaria il cioccolato bianco spennellatelo sulla superficie esterna dell' uovo e mettetelo in frigo
montate i tuorli con lo zucchero e quindi incorporare il mascarpone e il marsala
montate a neve gli albumi con un goccio di succo di limone e aggiungetele al composto preparato
immergete rapidamente i savoiardi nel caffe e poi disponete sul fondo dell'uovo i savoiardi poi la crema alternando gli strati poi spolverizzare con cacao e guarnire con chicchi di cioccolato mettere in frigo almeno per 6 ore
ingredienti
1/2 uovo di cioccolato
100g di cioccolato bianco
500g di mascarpone
2 cucchiai di marsala
4 uova biologiche
120 g di zucchero
300g di savoiardi
2.5 dl di caffe
succo di limone
cacao in polvere amaro
chicchi di caffè al cioccolato
sciogliete a bagnomaria il cioccolato bianco spennellatelo sulla superficie esterna dell' uovo e mettetelo in frigo
montate i tuorli con lo zucchero e quindi incorporare il mascarpone e il marsala
montate a neve gli albumi con un goccio di succo di limone e aggiungetele al composto preparato
immergete rapidamente i savoiardi nel caffe e poi disponete sul fondo dell'uovo i savoiardi poi la crema alternando gli strati poi spolverizzare con cacao e guarnire con chicchi di cioccolato mettere in frigo almeno per 6 ore
frittata al forno con asparagi
dosi per 4 persone
ingredienti
500g di asparagi
6 uova
6 cucchiai di latte
100g di gran padano
80 g di pancetta a dadini
olio sale e pepe
eliminate la base legnosa degli asparagi e spellate i gambi con un pelapatate lavateli tuffateli in una pentola con abbondate acqua salate bollente e cuocete per 10' poi sgocciolateli passateli sotto l'acqua fredda ricavate le punte dividetele a metà tagliate a tocchetti i gambi
sbattete le uova con il grana il latte sale e pepe incorporate gli asparagi e la pancetta versate il composto in una teglia ricoperta di carta da forno e guarnite con le punte altra pancetta fatta rosolare in un padellino e infornate a 180° per 40' serivte
ingredienti
500g di asparagi
6 uova
6 cucchiai di latte
100g di gran padano
80 g di pancetta a dadini
olio sale e pepe
eliminate la base legnosa degli asparagi e spellate i gambi con un pelapatate lavateli tuffateli in una pentola con abbondate acqua salate bollente e cuocete per 10' poi sgocciolateli passateli sotto l'acqua fredda ricavate le punte dividetele a metà tagliate a tocchetti i gambi
sbattete le uova con il grana il latte sale e pepe incorporate gli asparagi e la pancetta versate il composto in una teglia ricoperta di carta da forno e guarnite con le punte altra pancetta fatta rosolare in un padellino e infornate a 180° per 40' serivte
fusilli con asparagi e burrata al peperoncino
dosi per 4 persone
ingredienti
280 g di fusilli
250 g di asparagi
1 spicchio di aglio
200g di burrata a fiocchetti
1 ciuffo di basilico
1 peperoncino
olio
sale
eliminate la parte legnosa degli asparagi e spellate i gambi con un pela patate lavateli tuffateli in una pentola con abbondante acqua salata e cuocete per 10'
ricavatene le punte e dividetele a metà tagliate i pezzetti di gambo sciacquate e asciugate il peperoncino privatelo dei semini e tagliatelo a filetti rosolate lo con aglio e 1 cucchiaio di olio
nel frattempo portate ad ebollizione abbondante acqua in una pentola salatela e cuocetevi i fusilli per il tempo indicato trasferite i fusilli con asparagi basilico spegnete e amalgamate la burrata
ingredienti
280 g di fusilli
250 g di asparagi
1 spicchio di aglio
200g di burrata a fiocchetti
1 ciuffo di basilico
1 peperoncino
olio
sale
eliminate la parte legnosa degli asparagi e spellate i gambi con un pela patate lavateli tuffateli in una pentola con abbondante acqua salata e cuocete per 10'
ricavatene le punte e dividetele a metà tagliate i pezzetti di gambo sciacquate e asciugate il peperoncino privatelo dei semini e tagliatelo a filetti rosolate lo con aglio e 1 cucchiaio di olio
nel frattempo portate ad ebollizione abbondante acqua in una pentola salatela e cuocetevi i fusilli per il tempo indicato trasferite i fusilli con asparagi basilico spegnete e amalgamate la burrata
passatelli alla romagnola
dosi per 4 persone
ingredienti
3 uova
120g di parmigiano
120 g di pangrattato tritato finissimo
poca farina
mezzo limone
1 litro di brodo
noce moscata
mescolate insieme pangrattato il parmigiano la scorza di limone grattugiata incorporate a filo e lavorando con una frustina le uova sbattute mescolate bene fino a che tutto non è amalgamato
lettere l'impasto sulla spianatoia lavoratelo con le mani se troppo sodo ammorbiditelo con il brodo se troppo morbido aggiungete pangrattato
avvolgetelo in pellicola e fatelo riposare per 30'
riprendere l'impasto mettetene un pezzo nello schiaccia patate a fori larghi finchè non usciranno dei cilindretti tagliateli con un coltello spolverizzarli con la farina e infine cuocerli nel brodo ino a che non verranno a galla servite con parmigiano
ingredienti
3 uova
120g di parmigiano
120 g di pangrattato tritato finissimo
poca farina
mezzo limone
1 litro di brodo
noce moscata
mescolate insieme pangrattato il parmigiano la scorza di limone grattugiata incorporate a filo e lavorando con una frustina le uova sbattute mescolate bene fino a che tutto non è amalgamato
lettere l'impasto sulla spianatoia lavoratelo con le mani se troppo sodo ammorbiditelo con il brodo se troppo morbido aggiungete pangrattato
avvolgetelo in pellicola e fatelo riposare per 30'
riprendere l'impasto mettetene un pezzo nello schiaccia patate a fori larghi finchè non usciranno dei cilindretti tagliateli con un coltello spolverizzarli con la farina e infine cuocerli nel brodo ino a che non verranno a galla servite con parmigiano
domenica 29 marzo 2015
pollo alla cacciatora
dosi per 4 persone
ingredienti
1 kg di polpa di pollo
2 rametti di rosmarino
1 ciuffo di salvia
3 acciughe dissalate
100 ml di aceto bianco
mezzo cucchiaio di farina
uno spicchio di aglio
olio sale e pepe
riunite in una ciotola lo spicchio di aglio schiacciato il rosmarino a ciuffetti e la salvia coprite con aceto e 100 ml di acqua lasciate riposare 1 ora
tagliate il pollo a pezzetti e rosolatelo in un tegame con un filo di olio quando saranno dorati cospargeteli con farina e salateli poi mescolate e versate in un tegame il contenuto della ciotola
cuocete per 40' poi sciogliete le acciughe in una ciotola con il fondo di cottura del pollo e stemperate la crema nel sughetto della carne lasciate sul fuoco ancora 10' e servire
ingredienti
1 kg di polpa di pollo
2 rametti di rosmarino
1 ciuffo di salvia
3 acciughe dissalate
100 ml di aceto bianco
mezzo cucchiaio di farina
uno spicchio di aglio
olio sale e pepe
riunite in una ciotola lo spicchio di aglio schiacciato il rosmarino a ciuffetti e la salvia coprite con aceto e 100 ml di acqua lasciate riposare 1 ora
tagliate il pollo a pezzetti e rosolatelo in un tegame con un filo di olio quando saranno dorati cospargeteli con farina e salateli poi mescolate e versate in un tegame il contenuto della ciotola
cuocete per 40' poi sciogliete le acciughe in una ciotola con il fondo di cottura del pollo e stemperate la crema nel sughetto della carne lasciate sul fuoco ancora 10' e servire
insalata di fave e salame
dosi per 4 persone
ingredienti
130 g di panna fresca
insalatina mista 100g
80 g di salame a cubetti
fave pelate
8 asparagi
2 carote
2 uova
maggiorana
olio sale
mescolate le uova con la panna salate distribuite il composto in due stampini imburrati e infornatelo a bagnomaria a 180° per 40' fate raffreddare e tagliate a cubetti mondate l'insalata distribuitevi le carote a rondelle gli asparagi lessati le fave il salame lo sformato a cubetti foglie id maggiorana e condite con olio limone sale
ingredienti
130 g di panna fresca
insalatina mista 100g
80 g di salame a cubetti
fave pelate
8 asparagi
2 carote
2 uova
maggiorana
olio sale
mescolate le uova con la panna salate distribuite il composto in due stampini imburrati e infornatelo a bagnomaria a 180° per 40' fate raffreddare e tagliate a cubetti mondate l'insalata distribuitevi le carote a rondelle gli asparagi lessati le fave il salame lo sformato a cubetti foglie id maggiorana e condite con olio limone sale
cestini con crema di cioccolato bianco
dosi per 8 persone
ingredienti
un disco di pasta sfoglia da 230 g
2 uova intere e un tuorlo
90g di zucchero
2,2 dl di panna
120 g di cioccolato bianco
violette candite
zucchero a velo
srotolate la sfoglia ricavate con il tagliapasta 8 dischi e foderate degli stampini bucherellate il fondo e riempite con carta da forno coperta con legumi secchi passateli nel freezer per 15' poi infornateli a 200° per 20' eliminate la carta e i legumi
abbassate il forno a 150 ° sgusciate le uova in una casseruola unite il tuorlo e lo zucchero semolato montate gli ingredienti con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto spumoso unite la panna e cuocete a bagnomaria per 5 unite 100g di cioccolato bianco e mescolate fino a che non si sarà sciolto
suddividete la crema nei cestini e infornateli per 15' fino a che la crema non sarà solida lasciateli intiepidire decorare con le violette e cioccolato bianco
ingredienti
un disco di pasta sfoglia da 230 g
2 uova intere e un tuorlo
90g di zucchero
2,2 dl di panna
120 g di cioccolato bianco
violette candite
zucchero a velo
srotolate la sfoglia ricavate con il tagliapasta 8 dischi e foderate degli stampini bucherellate il fondo e riempite con carta da forno coperta con legumi secchi passateli nel freezer per 15' poi infornateli a 200° per 20' eliminate la carta e i legumi
abbassate il forno a 150 ° sgusciate le uova in una casseruola unite il tuorlo e lo zucchero semolato montate gli ingredienti con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto spumoso unite la panna e cuocete a bagnomaria per 5 unite 100g di cioccolato bianco e mescolate fino a che non si sarà sciolto
suddividete la crema nei cestini e infornateli per 15' fino a che la crema non sarà solida lasciateli intiepidire decorare con le violette e cioccolato bianco
strozzapreti con pesto di spinaci novelli
dosi per 4 persone
ingredienti
400g di strozzapreti
120 g di spinaci novelli
30 g di mandorle pelate
3 pomodorini secchi
1 caprino
olio peperoncino
sale
pulite gli spinaci lavateli con cura asciugateli nella centrifuga per l'insalata tritatene fini 100g circa e raccogliete il trito in una casseruola antiaderente unite le mandorle e i pomodorini anch'essi tritati fini
salate insaporite il mix con peperoncino incorporatevi poco alla volta 6 cucchiai di oli e scaldate il pesto dolcemente a bagnomaria per 15' mescolando ogni tanto con un cucchiaio
lessate intanto gli strozzapreti in una pentola con abbondante acqua bollente leggermente salata scolateli piuttosto al dente conditeli con il pesto servite con caprino fresco decorare con gli spinaci rimasti
ingredienti
400g di strozzapreti
120 g di spinaci novelli
30 g di mandorle pelate
3 pomodorini secchi
1 caprino
olio peperoncino
sale
pulite gli spinaci lavateli con cura asciugateli nella centrifuga per l'insalata tritatene fini 100g circa e raccogliete il trito in una casseruola antiaderente unite le mandorle e i pomodorini anch'essi tritati fini
salate insaporite il mix con peperoncino incorporatevi poco alla volta 6 cucchiai di oli e scaldate il pesto dolcemente a bagnomaria per 15' mescolando ogni tanto con un cucchiaio
lessate intanto gli strozzapreti in una pentola con abbondante acqua bollente leggermente salata scolateli piuttosto al dente conditeli con il pesto servite con caprino fresco decorare con gli spinaci rimasti
sabato 28 marzo 2015
bignè farciti con crema di ricotta e lamponi
dosi per 8 persone
ingredienti
150 g di farina
110 g di burro
4 uova
30 g di zucchero
400g di ricotta
150 g di cioccolato fondente
2 albumi
80 g di zucchero a velo
100g di lamponi
sale
versate 2,5 dl di acqua in una casseruola unite 100g di burro a pezzetti lo zucchero semolato e una presa di sale portate ad ebollizione e togliete dal fuoco versate la farina cuocere ancora per 3' circa
fate intiepidire e unire le uova uno alla volta e mescolare per bene
trasferite l'impasto su una teglia e infornare a 200° per 10'
aprire lo sportello e cuocere 25'
sciogliere a bagnomaria 100 g di cioccolato tritato montate la ricotta con la frusta fino a che risulterà cremosa e versate a filo il cioccolato montate a neve gli albumi con lo zucchero a velo e incorporateli alla crema di ricotta tagliate le calotte dei bignè freddi e riempiteli con la crema di ricotta e i lamponi
ingredienti
150 g di farina
110 g di burro
4 uova
30 g di zucchero
400g di ricotta
150 g di cioccolato fondente
2 albumi
80 g di zucchero a velo
100g di lamponi
sale
versate 2,5 dl di acqua in una casseruola unite 100g di burro a pezzetti lo zucchero semolato e una presa di sale portate ad ebollizione e togliete dal fuoco versate la farina cuocere ancora per 3' circa
fate intiepidire e unire le uova uno alla volta e mescolare per bene
trasferite l'impasto su una teglia e infornare a 200° per 10'
aprire lo sportello e cuocere 25'
sciogliere a bagnomaria 100 g di cioccolato tritato montate la ricotta con la frusta fino a che risulterà cremosa e versate a filo il cioccolato montate a neve gli albumi con lo zucchero a velo e incorporateli alla crema di ricotta tagliate le calotte dei bignè freddi e riempiteli con la crema di ricotta e i lamponi
pan focaccia al rosmarino
dosi per 6 persone
ingredienti
350 g di farina
una patata lessa
15 g di lievito di birra
1/2 cucchiaino di zucchero
50g di burro
olio
sale
sciogliete il lievito con lo zucchero e un dl di acqua tiepida versate sulla spianatoia la farina a fontana e unite al centro la patata schiacciata il burro fuso 2 cucchiai di olio il lievito una presa di sale
lavorate la pasta con l'acqua tiepida necessaria (almeno 2 dl ) a ottenere un composto elastico coprite con un canovaccio fate lievitare per 50'
ungete di oli una teglia rotonda stendetevi la pasta con le mani spezzettate gli aghi di rosmarino sulla superficie cospargete di sale grosso e fate lievitare per un'ora in luogo tiepido ultimate con un filo di oli e infornate a 200° per 40'
ingredienti
350 g di farina
una patata lessa
15 g di lievito di birra
1/2 cucchiaino di zucchero
50g di burro
olio
sale
sciogliete il lievito con lo zucchero e un dl di acqua tiepida versate sulla spianatoia la farina a fontana e unite al centro la patata schiacciata il burro fuso 2 cucchiai di olio il lievito una presa di sale
lavorate la pasta con l'acqua tiepida necessaria (almeno 2 dl ) a ottenere un composto elastico coprite con un canovaccio fate lievitare per 50'
ungete di oli una teglia rotonda stendetevi la pasta con le mani spezzettate gli aghi di rosmarino sulla superficie cospargete di sale grosso e fate lievitare per un'ora in luogo tiepido ultimate con un filo di oli e infornate a 200° per 40'
arrostini di tacchino farciti
dosi per 6 persone
ingredienti
6 fette di tacchino battute 600g
150 g di salsiccia
150 g di carne di vitello macinata
20 g di olive
2 cucchiai di grana
1 tuorlo
100g di pancetta affettata
una carota
uno spicchio di aglio
100g di cipolline borrettane
rosmarino
un dl di vino bianco
olio
sale
mescolate in una terrina la salsiccia sbriciolata con la carne macinata il gran le olive il tuorlo e una presa di sale distribuire il composto sulle fette di tacchino formate degli involtini fasciateli con la pancetta e rosmarino e legateli con spago da cucina scaldate 2 cucchiai di olio in una casseruola antiaderente con aglio e rosolate poi bagnateli con il vino bianco e unite le cipolline sbucciate e la carota a rondelle versate il tutto in una teglia e cuocete a 180° per 20' servite tiepidi
ingredienti
6 fette di tacchino battute 600g
150 g di salsiccia
150 g di carne di vitello macinata
20 g di olive
2 cucchiai di grana
1 tuorlo
100g di pancetta affettata
una carota
uno spicchio di aglio
100g di cipolline borrettane
rosmarino
un dl di vino bianco
olio
sale
mescolate in una terrina la salsiccia sbriciolata con la carne macinata il gran le olive il tuorlo e una presa di sale distribuire il composto sulle fette di tacchino formate degli involtini fasciateli con la pancetta e rosmarino e legateli con spago da cucina scaldate 2 cucchiai di olio in una casseruola antiaderente con aglio e rosolate poi bagnateli con il vino bianco e unite le cipolline sbucciate e la carota a rondelle versate il tutto in una teglia e cuocete a 180° per 20' servite tiepidi
cavatelli con fiori di zucca e briciole di salsiccia
dosi per 4 persone
ingredienti
400g di cavatelli
40 fiori di zucca
300g di salsiccia
una cipolla rossa
50 g di burro
sale e pepe
sbucciate la cipolla e tagliatela a spicchi sottili spellate la salsiccia e sbriciolatela bene schiacciandola con la forchetta
private i fiori di zucca dei pistilli e dei gambi e tritatene 2 terzi
soffriggete leggermente la cipolla in una larga padella con il burro unite la salsiccia sbriciolata e fatela rosolare bene mescolandola
aggiungete i fiori di zucca tritati salate pepate e proseguite la cottura per 10'
lessate intanto i cavatelli in una pentola con abbondante acqua salata trascorso il tempo indicato unite i fiori al sugo e condite i cavatelli facendoli saltare leggermente
ingredienti
400g di cavatelli
40 fiori di zucca
300g di salsiccia
una cipolla rossa
50 g di burro
sale e pepe
sbucciate la cipolla e tagliatela a spicchi sottili spellate la salsiccia e sbriciolatela bene schiacciandola con la forchetta
private i fiori di zucca dei pistilli e dei gambi e tritatene 2 terzi
soffriggete leggermente la cipolla in una larga padella con il burro unite la salsiccia sbriciolata e fatela rosolare bene mescolandola
aggiungete i fiori di zucca tritati salate pepate e proseguite la cottura per 10'
lessate intanto i cavatelli in una pentola con abbondante acqua salata trascorso il tempo indicato unite i fiori al sugo e condite i cavatelli facendoli saltare leggermente
uova farcite gamberi con salsa verde
dosi per 6 persone
ingredienti
12 code di gambero
6 uova
50 g di verde di zucchina
1 cipollotto
insalatina
olio sale
cuocete le uova in modo che diventino sode dividetele a metà svuotatele dei tuorli tenendoli da parte
sgusciate completamente 6 code di gambero e saltatele in padella in un velo di olio con i cipollotto a rondelle dopo 3' quando il cipollotto è appassito frullate il tutto ottenendo un composto piuttosto omogeneo incorporatevi quindi i tuorli e salate
farcite le mezze uova con il composto riempitene 6 livellandolo bene mentre sulle altre formate delle palline di composto
frullate un ciuffo di insalata e il verde di zucchina con 6 cucchiai di oli e un pizzico di sale ottenendo una salsa liscia sgusciate parzialmente gli altri gamberi cuoceteli a vapore 3'
distribuite su un piatto da portata le uova farcite alternando quelle con la pallina a quelle con il ripieno raso al centro mettete l'insalatina e completate con i gamberi a vapore e la salsa verde
ingredienti
12 code di gambero
6 uova
50 g di verde di zucchina
1 cipollotto
insalatina
olio sale
cuocete le uova in modo che diventino sode dividetele a metà svuotatele dei tuorli tenendoli da parte
sgusciate completamente 6 code di gambero e saltatele in padella in un velo di olio con i cipollotto a rondelle dopo 3' quando il cipollotto è appassito frullate il tutto ottenendo un composto piuttosto omogeneo incorporatevi quindi i tuorli e salate
farcite le mezze uova con il composto riempitene 6 livellandolo bene mentre sulle altre formate delle palline di composto
frullate un ciuffo di insalata e il verde di zucchina con 6 cucchiai di oli e un pizzico di sale ottenendo una salsa liscia sgusciate parzialmente gli altri gamberi cuoceteli a vapore 3'
distribuite su un piatto da portata le uova farcite alternando quelle con la pallina a quelle con il ripieno raso al centro mettete l'insalatina e completate con i gamberi a vapore e la salsa verde
venerdì 27 marzo 2015
ciambella soffice con yogurt all'aroma di mandorle
dosi per una ciambella
ingredienti
300g di farina
200g di zucchero
2 uova
125 g di yogurt
1 bustina di lievito
3 cucchiai di olio
liquore alle mandorle o amaretto
sale
mettete in una terrina lo yogurt con le uova mescolate per bene e aggiungete lo zucchero amalgamate e quindi aggiungere la farina e il lievito setacciato il sale
infine l'olio e il liquore alle mandorle
amalgamate bene e versare l'impasto in uno stampo da ciambella infornare a 180'° per 35'' controllare la cottura lasciar raffreddare e spolverare con zucchero a velo
ingredienti
300g di farina
200g di zucchero
2 uova
125 g di yogurt
1 bustina di lievito
3 cucchiai di olio
liquore alle mandorle o amaretto
sale
mettete in una terrina lo yogurt con le uova mescolate per bene e aggiungete lo zucchero amalgamate e quindi aggiungere la farina e il lievito setacciato il sale
infine l'olio e il liquore alle mandorle
amalgamate bene e versare l'impasto in uno stampo da ciambella infornare a 180'° per 35'' controllare la cottura lasciar raffreddare e spolverare con zucchero a velo
le feste tradizionali in giro per il mondo - Pasqua
Primavera in Scozia
Nella Gran Bretagna del Nord la Pasqua è strettamente legata agli antichi riti che celebrano l'arrivo della primavera fra feste all' aperto e giochi con le uova colorate la tavola è ricca di robusti piatti di campagna come la zuppa di verdure ed agnello chiamata Hairst bree ovvero brodo del raccoltoun nome che allude alla diversa presenza di diverse primizie e spesso anche ortiche ed erbe selvatiche
Gli ortaggi vengono tagliati piuttosto grossi perché mantengano carattere e non si sfaldino
Russia in festa
per la chiesa ortodossa russa la Pasqua è la data più importante dell'anno e viene circa una settimana dopo la nostra secondo il calendario giulianoTra le portate più tipiche del ricco pranzo ci sono il Pabcha (un piatto a base di formaggio dolce)
il kulitch (una sorta di panettone) e le immancabili Jajka minsky cioè uova farcite con tuorli maionese prezzemolo acciughe e paprica per prelevare i tuorli sodi senza rompere gli albumi
La Spagna dei bambini
in Catalogna non è Pasqua se sulla tavola non c'è la Mona una soffice trota glassata farcita con marmellata e ornata con ovetti di cioccolato colorati spesso anche piume e statuine che raffigurano personaggi delle fiabe secondo la tradizione i piccoli la ricevono in dono dal proprio padrinoSapori di Germania
Di gusto delizioso appena salato i Bretzel fanno parte della tradizione pasquale tedesca insieme all'agnello e alle uova di cioccolatoSolitamente vengono offerti come antipasto insieme a salumi burro e formaggi
l'impasto è morbidissimo ha il suo segreto nella doppia cottura che prevede prima un tuffo in acqua bollente poi una mezz'ora in forno
IL rigore di Israele
la Pasqua ebraica che in realtà si riferisce all'esodo del popolo israelita dall'Egitto cade un pò prima della nostra e le celebrazioni durano un'intera settimanaIl menu che segue regole severe e invariate nei secoli prevede una minestra semplice ma gustosa con gli sfoglietti cioè una sorta di pasta a base di farina e uova che viene cotta al forno poi spezzettata e quindi coperta con piselli stufati e brodo
La Grecia dei simboli
come negli altri paesi di rito ortodosso anche in Grecia la Pasqua è molto sentita e viene festeggiata con cibi tradizionali e simbolici in particolare è immancabile il pane dolce (Tsoureki)con le uova di pinte di rosso che rappresentano una nuova vita attraverso il sacrificio di Gesùla leggenda vuole che il commensale a cui capita il pezzo con l'ultimo uovo avrà un anno fortunato
la cucina israeliana - sfoglietti e piselli
dosi per 8 persone
ingredienti
200g di farina
2 uova
1,25 l di brodo vegetale
250 g di piselli
30 g di burro
erba cipollina
sale
versate la farina a fontana sul piano di lavoro rompete al centro le uova e unite una presa di sale
mescolate con una forchetta e poi lavorate con le mani fino a che sarà liscio lasciate riposare per 1 ora
stendete la pasta con il mattarello disponete l'impasto su una placca di forno e cuocete per 220° per 6-7 minuti
lasciate raffreddare le sfoglie spezzettatele e distribuitele in 8 ciotole
rosolate i piselli nel burro aggiungete un mestolo di brodo e cuocete coperto per 15' regolate di sale e suddividete la minestra nelle ciotole unite l'erba cipollina tagliuzzata e il brodo caldo restante serivte
ingredienti
200g di farina
2 uova
1,25 l di brodo vegetale
250 g di piselli
30 g di burro
erba cipollina
sale
versate la farina a fontana sul piano di lavoro rompete al centro le uova e unite una presa di sale
mescolate con una forchetta e poi lavorate con le mani fino a che sarà liscio lasciate riposare per 1 ora
stendete la pasta con il mattarello disponete l'impasto su una placca di forno e cuocete per 220° per 6-7 minuti
lasciate raffreddare le sfoglie spezzettatele e distribuitele in 8 ciotole
rosolate i piselli nel burro aggiungete un mestolo di brodo e cuocete coperto per 15' regolate di sale e suddividete la minestra nelle ciotole unite l'erba cipollina tagliuzzata e il brodo caldo restante serivte
la cucina greca - treccia dolce con le uova
dosi per 10 persone
ingredienti
9 uova
750 g di farina
75 g di zucchero
1 arancia non trattata
80 g di burro
3,8 dl di latte
7g di lievito di birra disidratato
90 g di mandorle a lamelle
colorante alimentare rosso
olio sale
rassodate 6 uova con il colorante scaldate il latte e scioglietevi il burro miscelate 120 g di farina con la scorza di arancia grattugiata un cucchiaino di zucchero e il lievito
unite il latte e un cucchiaio di sale e impastate
fate lievitare coperto per 20'
aggiungete la farina e zucchero rimasti il succo di arancia e 2 uova impastate per 5'
trasferite in una ciotola unta di olio e fate lievitare per 2 ore
sgonfiate l'impasto con le mani e dividetelo in 6 panetti
formate 6 cordoni e intrecciateli in 2 trecce disponetele su una teglia lasciate lievitare per 40' poi spennellate con l'uovo rimasto sbattuto disponete 3 uova su ogni treccia cospargete con le mandorle e infornate a 180° per 35'
ingredienti
9 uova
750 g di farina
75 g di zucchero
1 arancia non trattata
80 g di burro
3,8 dl di latte
7g di lievito di birra disidratato
90 g di mandorle a lamelle
colorante alimentare rosso
olio sale
rassodate 6 uova con il colorante scaldate il latte e scioglietevi il burro miscelate 120 g di farina con la scorza di arancia grattugiata un cucchiaino di zucchero e il lievito
unite il latte e un cucchiaio di sale e impastate
fate lievitare coperto per 20'
aggiungete la farina e zucchero rimasti il succo di arancia e 2 uova impastate per 5'
trasferite in una ciotola unta di olio e fate lievitare per 2 ore
sgonfiate l'impasto con le mani e dividetelo in 6 panetti
formate 6 cordoni e intrecciateli in 2 trecce disponetele su una teglia lasciate lievitare per 40' poi spennellate con l'uovo rimasto sbattuto disponete 3 uova su ogni treccia cospargete con le mandorle e infornate a 180° per 35'
la cucina russa - uova ripiene gratinate
dosi per 8 persone
ingredienti
10 uova
60 g di panna
60 g di maionese
50 g di burro
50 grammi di emmentaler grattugiato
2 cucchiaini di paprica dolce
4 cucchiai di pangrattato
8 filetti di acciuga
un rametto di aneto
1 mazzetto di prezzemolo
sale
mettete le uova in una pentola e coprite con acqua fredda e cuocete per 8 minuti dal momento dell'ebollizione scolatele sgusciatele e tagliatele a metà e prelevate i tuorli
tritate il prezzemolo lavato con i tuorli 4 mezzi albumi e l'aneto aggiungete la maionese la panna la paprica e una presa di sale e mescolate bene
Riempite i 16 mezzi albumi rimasti con il composto spolverizzateli con il pangrattato e l'emmentaler miscelati e cospargete di fiocchetti di burro trasferite in forno a 200° per 10' servitele fredde o tiepide
ingredienti
10 uova
60 g di panna
60 g di maionese
50 g di burro
50 grammi di emmentaler grattugiato
2 cucchiaini di paprica dolce
4 cucchiai di pangrattato
8 filetti di acciuga
un rametto di aneto
1 mazzetto di prezzemolo
sale
mettete le uova in una pentola e coprite con acqua fredda e cuocete per 8 minuti dal momento dell'ebollizione scolatele sgusciatele e tagliatele a metà e prelevate i tuorli
tritate il prezzemolo lavato con i tuorli 4 mezzi albumi e l'aneto aggiungete la maionese la panna la paprica e una presa di sale e mescolate bene
Riempite i 16 mezzi albumi rimasti con il composto spolverizzateli con il pangrattato e l'emmentaler miscelati e cospargete di fiocchetti di burro trasferite in forno a 200° per 10' servitele fredde o tiepide
giovedì 26 marzo 2015
la cucina facile - tortilla al forno
dosi per 1 tortilla
ingredienti
100g di porro
3 patate
100g di speck
4 uova sbattute
sale
rosolate il porro a fettine sottili e fatelo soffriggere con un velo di olio pelate le patate e affettatele sottilmente e fatele saltare leggermente in un padella con un filo di olio e un pizzico di sale
distribuite a strati le patate e il porro lo speck finendo con le patate versateci sopra le uova e infornate a 200° per 20'
ingredienti
100g di porro
3 patate
100g di speck
4 uova sbattute
sale
rosolate il porro a fettine sottili e fatelo soffriggere con un velo di olio pelate le patate e affettatele sottilmente e fatele saltare leggermente in un padella con un filo di olio e un pizzico di sale
distribuite a strati le patate e il porro lo speck finendo con le patate versateci sopra le uova e infornate a 200° per 20'
la cucina facile -sandwich dolci con pan di Spagna
dosi per 4 persone
ingredienti
8 fette di pan di spagna
2 mele
1/2 bicchierino di Brandy
120 g di panna
2 cucchiai di zucchero semolato
zucchero a velo
30g di burro
montate la panna lasciandola un po' morbida e conservatela in frigo fino al momento dell'utilizzo
lavate le mele tagliatele a spicchi sottili e rosolatele in padella con il burro spruzzatele con il liquore sfumatelo aggiungete lo zucchero e fate caramellare leggermente
tostate il pan di Spagna nel forno caldo preparate i sandwich farcendoli con le mele e 2 cucchiaiate di panna spolverizzate con lo zucchero a velo
ingredienti
8 fette di pan di spagna
2 mele
1/2 bicchierino di Brandy
120 g di panna
2 cucchiai di zucchero semolato
zucchero a velo
30g di burro
montate la panna lasciandola un po' morbida e conservatela in frigo fino al momento dell'utilizzo
lavate le mele tagliatele a spicchi sottili e rosolatele in padella con il burro spruzzatele con il liquore sfumatelo aggiungete lo zucchero e fate caramellare leggermente
tostate il pan di Spagna nel forno caldo preparate i sandwich farcendoli con le mele e 2 cucchiaiate di panna spolverizzate con lo zucchero a velo
coscette alla tequila
dosi per 4 persone
ingredienti
12 fusi di pollo
4 limoni dolci
4 spicchi di aglio
1 bicchierino di tequila
olio
sale e pepe
per accompagnare
4 pomodori
2 avocado
succo di limone
olio al peperoncino
sale
disponete i fusi di pollo in una teglia con gli spicchi di aglio sbucciati e tagliati a metà
salate pepate e aggiungete il succo dei limoni mescolato con la tequila e 2 cucchiaiate di olio
fate marinare rimescolandoli ogni tanto
infornateli a 200° per 1 ora girandoli
lavate i pomodori affettateli sbucciate gli avocado eliminate i noccioli tagliateli a spicchi e spruzzateli con succo di limone infine mescolate ai pomodori e condite con olio piccante fate insaporire per qualche minuto e servite l'insalata con il pollo caldo
ingredienti
12 fusi di pollo
4 limoni dolci
4 spicchi di aglio
1 bicchierino di tequila
olio
sale e pepe
per accompagnare
4 pomodori
2 avocado
succo di limone
olio al peperoncino
sale
disponete i fusi di pollo in una teglia con gli spicchi di aglio sbucciati e tagliati a metà
salate pepate e aggiungete il succo dei limoni mescolato con la tequila e 2 cucchiaiate di olio
fate marinare rimescolandoli ogni tanto
infornateli a 200° per 1 ora girandoli
lavate i pomodori affettateli sbucciate gli avocado eliminate i noccioli tagliateli a spicchi e spruzzateli con succo di limone infine mescolate ai pomodori e condite con olio piccante fate insaporire per qualche minuto e servite l'insalata con il pollo caldo
strascinati con ricotta salata e pinoli
dosi per 4 persone
ingredienti
500g di strascinati
4 carciofi
1 spicchio di aglio
50 g di ricotta
40 g di pinoli
1 limone
un rametto di rosmarino
olio extravergine
sale e pepe
pulite i carciofi tagliateli a spicchi e metteteli a bagno in acqua acidulata con limone rosolate l'aglio schiacciato con un filo di olio quindi eliminatelo e unite il rosmarino un pezzo di scorza di limone i carciofi sgocciolati salate e pepate bagnate con poca acqua
cuocete gli strascinati in acqua bollente salata e poi fateli saltare con i carciofi servite con la ricotta e i pinoli tostati
ingredienti
500g di strascinati
4 carciofi
1 spicchio di aglio
50 g di ricotta
40 g di pinoli
1 limone
un rametto di rosmarino
olio extravergine
sale e pepe
pulite i carciofi tagliateli a spicchi e metteteli a bagno in acqua acidulata con limone rosolate l'aglio schiacciato con un filo di olio quindi eliminatelo e unite il rosmarino un pezzo di scorza di limone i carciofi sgocciolati salate e pepate bagnate con poca acqua
cuocete gli strascinati in acqua bollente salata e poi fateli saltare con i carciofi servite con la ricotta e i pinoli tostati
cuori salati al curri e zafferano
dosi per 32 cuori circa
ingredienti
400g di farina
200g di burro
2 uova
1 bustina di zafferano
1/2 cucchiaino di curry in polvere
50 g di semi di papavero
120 g di anacardi
2 cucchiai di aceto bianco
sale e pepe
ammollate gli anacardi in acqua per 4 ore poi scolateli sciacquateli e frullateli con 75ml di acqua aceto bianco un pizzico di sale e uno di pepe fino ad ottenere una crema liscia diluitela se necessario con un altor pò di acqua e guarnitela con erba cipollina
separate il tuorlo dall'albume e sbattete quest'ultimo poche istanti con la forchetta versatene la metà nel mixer unendo la farina il burro freddo a pezzetti l'uovo intero rimasto lo zafferano il curry un pizzico di sale e uno di pepe e un paio di cucchiai di acqua ghiacciata azionate l'apparecchio sino ad ottenere una pasta briciolosa trasferitela sul piano lavoratela con le mani e avvolgetela con la pellicola e lasciate riposare per mezz'ora
stendete la pasta sul piano infarinato stendetela con un mattarello e tagliatela con un taglia biscotti
sempre servendovi degli stampini delimitate le aree centrali della superficie a cuore spennellate con un po' dell'albume sbattuto rimasto senza sollevare lo stampino ricoprite con i semi di papavero fate la stessa cosa con i bordi
sistemateli su una placca foderata con carta da forno infornateli a 180°
per 10' 12' serviteli caldi
ingredienti
400g di farina
200g di burro
2 uova
1 bustina di zafferano
1/2 cucchiaino di curry in polvere
50 g di semi di papavero
120 g di anacardi
2 cucchiai di aceto bianco
sale e pepe
ammollate gli anacardi in acqua per 4 ore poi scolateli sciacquateli e frullateli con 75ml di acqua aceto bianco un pizzico di sale e uno di pepe fino ad ottenere una crema liscia diluitela se necessario con un altor pò di acqua e guarnitela con erba cipollina
separate il tuorlo dall'albume e sbattete quest'ultimo poche istanti con la forchetta versatene la metà nel mixer unendo la farina il burro freddo a pezzetti l'uovo intero rimasto lo zafferano il curry un pizzico di sale e uno di pepe e un paio di cucchiai di acqua ghiacciata azionate l'apparecchio sino ad ottenere una pasta briciolosa trasferitela sul piano lavoratela con le mani e avvolgetela con la pellicola e lasciate riposare per mezz'ora
stendete la pasta sul piano infarinato stendetela con un mattarello e tagliatela con un taglia biscotti
sempre servendovi degli stampini delimitate le aree centrali della superficie a cuore spennellate con un po' dell'albume sbattuto rimasto senza sollevare lo stampino ricoprite con i semi di papavero fate la stessa cosa con i bordi
sistemateli su una placca foderata con carta da forno infornateli a 180°
per 10' 12' serviteli caldi
mercoledì 25 marzo 2015
ciambella di tagliolini al nero di seppia con sugo di vongole
dosi per una ciambella
ingredienti
350 g di tagliolini al nero di seppia
500ml di latte
50 g di burro
1 uovo
noce moscata
sale
per il sugo
250 g di polpa di pomodoro
50 g di vongole
olio prezzemolo
peperoncino
1 cipolla
un cucchiaino di pasta di acciughe
sale
preparare la besciamella facendo bollire il latte con il burro e aggiungendo fuori dal fuoco la farina rimettere sul fuoco fino a formare una crema densa insaporire con noce moscata e sale
preparare il sugo facendo soffriggere la cipolla in un filo di olio aggiungere la polpa di pomodoro le vongole già aperte il peperoncino e per ultimi la pasta di acciughe e il prezzemolo cuocere a fuoco lento
cuocere i tagliolini in acqua bollente salata scolarli metterli in una terrina con la besciamella e un uovo aggiustare di sale e mettere il composto in uno stampo da ciambella infornare a 180° per 30'
quindi sfornare e porre al centro della ciambella il sugo
ingredienti
350 g di tagliolini al nero di seppia
500ml di latte
50 g di burro
1 uovo
noce moscata
sale
per il sugo
250 g di polpa di pomodoro
50 g di vongole
olio prezzemolo
peperoncino
1 cipolla
un cucchiaino di pasta di acciughe
sale
preparare la besciamella facendo bollire il latte con il burro e aggiungendo fuori dal fuoco la farina rimettere sul fuoco fino a formare una crema densa insaporire con noce moscata e sale
preparare il sugo facendo soffriggere la cipolla in un filo di olio aggiungere la polpa di pomodoro le vongole già aperte il peperoncino e per ultimi la pasta di acciughe e il prezzemolo cuocere a fuoco lento
cuocere i tagliolini in acqua bollente salata scolarli metterli in una terrina con la besciamella e un uovo aggiustare di sale e mettere il composto in uno stampo da ciambella infornare a 180° per 30'
quindi sfornare e porre al centro della ciambella il sugo
la cucina di pasqua - mezzi gusci al cioccolato
dosi per 6 persone
ingredienti
400g di cioccolato fondente
250 g di ricotta
200g di panna montata
100g di zucchero a velo
80 g di tuorli sodi
Gran Marnier
temperate il cioccolato fondetene 300g in un bagnomaria caldo non bollente raggiungendo i 45° toglietelo dal fuoco e immergetevi il pezzo rimanente intero mescolando fino a raggiungere la temperatura di 27° togliete il cioccolato fuso e ponete ancora a bagnomaria quello fuso per riportarlo a 32°
intingete per metà 12 piccoli palloncini poco gonfiati appoggiateli su carta da forno e lasciateli asciugare quando il cioccolato si sarà rassodato bucate i palloncini e staccateli ottenendo mezzi gusci
lavorate con la frusta la ricotta con 30 g di zucchero a velo unite la panna montata a parte montate i tuorli sodi setacciati con il rimanente zucchero a velo 2 cucchiai di Gran Marnier riempite ricreando la suggestione di uova alla coque i mezzi gusci con la crema di ricotta completate con una pallina di salsa di tuorl
i
ingredienti
400g di cioccolato fondente
250 g di ricotta
200g di panna montata
100g di zucchero a velo
80 g di tuorli sodi
Gran Marnier
temperate il cioccolato fondetene 300g in un bagnomaria caldo non bollente raggiungendo i 45° toglietelo dal fuoco e immergetevi il pezzo rimanente intero mescolando fino a raggiungere la temperatura di 27° togliete il cioccolato fuso e ponete ancora a bagnomaria quello fuso per riportarlo a 32°
intingete per metà 12 piccoli palloncini poco gonfiati appoggiateli su carta da forno e lasciateli asciugare quando il cioccolato si sarà rassodato bucate i palloncini e staccateli ottenendo mezzi gusci
lavorate con la frusta la ricotta con 30 g di zucchero a velo unite la panna montata a parte montate i tuorli sodi setacciati con il rimanente zucchero a velo 2 cucchiai di Gran Marnier riempite ricreando la suggestione di uova alla coque i mezzi gusci con la crema di ricotta completate con una pallina di salsa di tuorl
i
la cucina di Pasqua - le scarcelle
la cucina di Pasqua - le scarcelle
dosi per 4 persone
ingredienti
300 g di farina bianca tipo 00
100g di zucchero semolato
6 uova intere
un limone non trattato
latte olio extravergine di oliva
sale
lavorare la farina bianca con lo zucchero semolato un po' di sale e 2 uova
poi unite 2 cucchiai di olio extravergine un goccetto di latte la scorza grattugiata di limone e impastate ottenendo un composto liscio ed elastico avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposare in frigo per 30 minuti circa in modo che diventi ben lavorabile
stendetelo ritagliate delle colombe e ponetele su una teglia coperta di carta da forno ponete al centro un uovo ben pulito e fermatelo con le strisce di pasta spennellate con uovo e infornate in forno già caldo a 170° per 25 minuti potete ritagliare in altre forme e cospargere con confettini colorati
la cucina di Pasqua - le scarcelle
dosi per 4 persone
ingredienti
300 g di farina bianca tipo 00
100g di zucchero semolato
6 uova intere
un limone non trattato
latte olio extravergine di oliva
sale
lavorare la farina bianca con lo zucchero semolato un po' di sale e 2 uova
poi unite 2 cucchiai di olio extravergine un goccetto di latte la scorza grattugiata di limone e impastate ottenendo un composto liscio ed elastico avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposare in frigo per 30 minuti circa in modo che diventi ben lavorabile
stendetelo ritagliate delle colombe e ponetele su una teglia coperta di carta da forno ponete al centro un uovo ben pulito e fermatelo con le strisce di pasta spennellate con uovo e infornate in forno già caldo a 170° per 25 minuti potete ritagliare in altre forme e cospargere con confettini colorati
la cucina di Pasqua - le scarcelle
faraona ripiena con salsa di spinaci
dosi per 4 persone
ingredienti
faraona 1 kg
250 g di asparagi mondati e lessati
2 fette di pancarrè
1 uovo
uno scalogno
1 cucchiaio di grana grattugiato
vino bianco secco
burro rosmarino
olio extravergine
sale e pepe
sezionate la faraona in cosce e mezzi petti disossate le prime e aprite a libro i mezzi petti separandoli dai filettini
mettete le cosce in una casseruola con una noce di burro lo scalogno diviso in due e un rametto di rosmarino
coprite e cuocete per 10' tagliate in dadolata le cosce e lo scalogno poi uniteli in una ciotola con pane privato della crosta a pezzetti il grana l'uovo e rosmarino tritato per il ripieno
su mezzo petto battuto salato e pepato formate un salamino di ripieno affiancatevi i filettini e coprire con il restante petto e legate con spago da cucina formando un rotolo appoggiatelo su una placca e cuocete per 20' a 200°
sfumate con un dito di vino e cuocete ancora per 15'
frullate i gambi degli asparagi con il fondo dell'arrosto servite la faraona con la salsa e asparagi interi
ingredienti
faraona 1 kg
250 g di asparagi mondati e lessati
2 fette di pancarrè
1 uovo
uno scalogno
1 cucchiaio di grana grattugiato
vino bianco secco
burro rosmarino
olio extravergine
sale e pepe
sezionate la faraona in cosce e mezzi petti disossate le prime e aprite a libro i mezzi petti separandoli dai filettini
mettete le cosce in una casseruola con una noce di burro lo scalogno diviso in due e un rametto di rosmarino
coprite e cuocete per 10' tagliate in dadolata le cosce e lo scalogno poi uniteli in una ciotola con pane privato della crosta a pezzetti il grana l'uovo e rosmarino tritato per il ripieno
su mezzo petto battuto salato e pepato formate un salamino di ripieno affiancatevi i filettini e coprire con il restante petto e legate con spago da cucina formando un rotolo appoggiatelo su una placca e cuocete per 20' a 200°
sfumate con un dito di vino e cuocete ancora per 15'
frullate i gambi degli asparagi con il fondo dell'arrosto servite la faraona con la salsa e asparagi interi
bucatini con fonduta al pecorino con pancetta piccante
dosi per 4 persone
ingredienti
280 g di bucatini
200g di pecorino grattugiato
120 g di pancetta tesa
100g di latte
50 g di panna
1 rametto di salvia
peperoncino secco sbriciolato
olio
sale
versate il latte e la panna in una piccola casseruola aggiungete il pecorino e mescolate
tagliate la pancetta a listarelle e fatela rosolare con un cucchiaio di olio per qualche minuto unite una spolverata di peperoncino aggiungete le foglie di salvia e proseguite la cottura fino a che la pancetta sarà dorata
mettete sul fuoco una casseruola con il latte e la panna fate fondere a fuoco dolce il pecorino mescolando fino ad ottenere una crema densa
cuocete i bucatini in abbondante acqua bollente salata e conditeli con la fonduta di pecorino e la pancetta croccante
ingredienti
280 g di bucatini
200g di pecorino grattugiato
120 g di pancetta tesa
100g di latte
50 g di panna
1 rametto di salvia
peperoncino secco sbriciolato
olio
sale
versate il latte e la panna in una piccola casseruola aggiungete il pecorino e mescolate
tagliate la pancetta a listarelle e fatela rosolare con un cucchiaio di olio per qualche minuto unite una spolverata di peperoncino aggiungete le foglie di salvia e proseguite la cottura fino a che la pancetta sarà dorata
mettete sul fuoco una casseruola con il latte e la panna fate fondere a fuoco dolce il pecorino mescolando fino ad ottenere una crema densa
cuocete i bucatini in abbondante acqua bollente salata e conditeli con la fonduta di pecorino e la pancetta croccante
martedì 24 marzo 2015
i suggerimenti delle amiche - purè di fave e zenzero
dosi per 6 persone
ingredienti
250 g di fave senza buccia
1-2 patate
400 g di cime di rapa
olio
sale
fate ammollare le fave per 12 ora in acqua
scolatele sciacquatele e fatele bollire un paio d'ore
sbucciate le patate tagliatele a cubetti grattugiate lo zenzero e fatelo soffriggere in una casseruola con un filo di olio
unite la dadolata di patate e lasciate insaporire
coprite con acqua e fate bollire per mezz'ora
intanto mondate le cime di rapa scottatele leggermente
una volte cotte le patate scolatele e passatele nello schiacciapatate mettete a fuoco basso unite la purea di fave e mescolate aggiungendo un goccio di olio
scaldare l'olio in una padella con agli o eleminatelo e unite le cime di rapa distribuite il pure in piatte e servi
re con le cime
ingredienti
250 g di fave senza buccia
1-2 patate
400 g di cime di rapa
olio
sale
fate ammollare le fave per 12 ora in acqua
scolatele sciacquatele e fatele bollire un paio d'ore
sbucciate le patate tagliatele a cubetti grattugiate lo zenzero e fatelo soffriggere in una casseruola con un filo di olio
unite la dadolata di patate e lasciate insaporire
coprite con acqua e fate bollire per mezz'ora
intanto mondate le cime di rapa scottatele leggermente
una volte cotte le patate scolatele e passatele nello schiacciapatate mettete a fuoco basso unite la purea di fave e mescolate aggiungendo un goccio di olio
scaldare l'olio in una padella con agli o eleminatelo e unite le cime di rapa distribuite il pure in piatte e servi
re con le cime
la cucina di pasqua - raviolo aperto alle verdure
dosi per 8 persone
ingredienti
480 g di ricotta
300g di farina
300g di verdure miste a julienne (carota zucchine carciofo fave asparagi)
11 tuorli
2 uova intere
pinoli
prezzemolo
maggiorana
olio sale e pepe
impastate la farina con le uova 3 tuorli 10 g di oli o e un po' di sale dopo 30' di riposo tirate la pasta sottile e ricavatene 24 quadrati
saltate le verdure con un velo di olio ben caldo per pochi minuti lasciandole croccanti
lessate i quadrati di pasta e componete 8 ravioli alternando per ognuno 3 quadrati di pasta con verdure e ricotta conditeli con 160 g di olio frullato con una cucchiaiata di pinoli un ciuffo di prezzemolo e uno di maggiorana completate con 8 tuorli crudi
ingredienti
480 g di ricotta
300g di farina
300g di verdure miste a julienne (carota zucchine carciofo fave asparagi)
11 tuorli
2 uova intere
pinoli
prezzemolo
maggiorana
olio sale e pepe
impastate la farina con le uova 3 tuorli 10 g di oli o e un po' di sale dopo 30' di riposo tirate la pasta sottile e ricavatene 24 quadrati
saltate le verdure con un velo di olio ben caldo per pochi minuti lasciandole croccanti
lessate i quadrati di pasta e componete 8 ravioli alternando per ognuno 3 quadrati di pasta con verdure e ricotta conditeli con 160 g di olio frullato con una cucchiaiata di pinoli un ciuffo di prezzemolo e uno di maggiorana completate con 8 tuorli crudi
la cucina facile - cioccolatini sfiziosi
dosi per 10 persone
ingredienti
400g di latte condensato zuccherato
170 g di burro
50 g di cocco grattugiato
35 g di cacao amaro
codette di cioccolato
preparazione
prima di tutto sciogliete in un pentolino il latte condensato unite il cacao e cuocete fino a che il composto non inizierà a staccarsi dalla pentola.
Quindi fate raffreddare per 3 ore quindi formate delle palline passatele nel cocco e nelle codette di cioccolato
ingredienti
400g di latte condensato zuccherato
170 g di burro
50 g di cocco grattugiato
35 g di cacao amaro
codette di cioccolato
preparazione
prima di tutto sciogliete in un pentolino il latte condensato unite il cacao e cuocete fino a che il composto non inizierà a staccarsi dalla pentola.
Quindi fate raffreddare per 3 ore quindi formate delle palline passatele nel cocco e nelle codette di cioccolato
pasta zucchine e pesto di pistacchi
dosi per 6 persone
ingredienti
400g di strozzapreti
300g di zucchine con il fiore
80 g di pistacchi pelati
menta
grana
limone
olio sale
affettate le zucchine con i loro fiore stendetele su una placca da forno e infornatele a 200° per 20' (la ricetta originale prevedeva di soffriggerle ma così sono più leggere)
quindi tritatele grossolanamente e mescolatele con i pistacchi già frullati con 60 g di olio il succo di mezzo limone e un pizzico otterrete un pesto verde al quale vanno incorporati 25 g di grana
lessate la pasta in abbondante acqua salata e aromatizzata con un pezzetto di buccia di limone e una foglia di alloro scolatela al dente e conditela con il pesto allungato con un mestolino di acqua bollente della pasta servite con menta fresca
ingredienti
400g di strozzapreti
300g di zucchine con il fiore
80 g di pistacchi pelati
menta
grana
limone
olio sale
affettate le zucchine con i loro fiore stendetele su una placca da forno e infornatele a 200° per 20' (la ricetta originale prevedeva di soffriggerle ma così sono più leggere)
quindi tritatele grossolanamente e mescolatele con i pistacchi già frullati con 60 g di olio il succo di mezzo limone e un pizzico otterrete un pesto verde al quale vanno incorporati 25 g di grana
lessate la pasta in abbondante acqua salata e aromatizzata con un pezzetto di buccia di limone e una foglia di alloro scolatela al dente e conditela con il pesto allungato con un mestolino di acqua bollente della pasta servite con menta fresca
involtini di borragine
dosi per 4 persone
ingredienti
12 larghe foglie di borragine
50 g di pecorino stagionato
30 g di pinoli
2 fette di pancarrè
prezzemolo
grana
farina di mais fine
2 uova
burro
sale pepe
sbollentate le foglie di borragine scolatele e allargatele su carta assorbente da cucina
passate al mixer il pancarrè senza crosta con il pecorino 2 cucchiai di grana i pinoli sale pepe e prezzemolo otterrete la farcia
distribuitela sulle foglie di borragine poi formate un involtino
passate gli involtini nelle uova sbattute quindi nel fioretto di mais e infine rosolateli in abbondante burro spumeggiante e serviteli ben caldi
ingredienti
12 larghe foglie di borragine
50 g di pecorino stagionato
30 g di pinoli
2 fette di pancarrè
prezzemolo
grana
farina di mais fine
2 uova
burro
sale pepe
sbollentate le foglie di borragine scolatele e allargatele su carta assorbente da cucina
passate al mixer il pancarrè senza crosta con il pecorino 2 cucchiai di grana i pinoli sale pepe e prezzemolo otterrete la farcia
distribuitela sulle foglie di borragine poi formate un involtino
passate gli involtini nelle uova sbattute quindi nel fioretto di mais e infine rosolateli in abbondante burro spumeggiante e serviteli ben caldi
farinatine di ceci con ragù di gamberi
dosi per 8 persone
ingredienti
farinata
150 g di farina di ceci
35 g di olio + per gli stampini
sale pepe
ragù
300g di code di ganberi
2 cipollotti
1 carota
prezzemolo
vino bianco secco
olio
sale e pepe
farinata mescolate in una ciotola la farina di ceci con 550 g di acqua un pizzico di sale
35 g di olio e una generosa macinata di pepe
versate la pastella in stampini bassi unti di oli dosandone un a mestolino ogni stampino preparatene 24 e cuocetele nel forno a 200° per 8' mano a mano che le farinatine saranno pronte toglietele dal forno e tenetele in caldo
per il ragù soffriggete in un velo d'olio i cipollotti e la carota tritati quindi fatevi insaporire le code di gamberi sgusciate e ridotte a dadini sfumate con il vino e bagnate con un dito di acqua salate pepate cuocete il ragù per 10' poi completatelo con prezzemolo finemente tritato
servite le farinatine calde
ingredienti
farinata
150 g di farina di ceci
35 g di olio + per gli stampini
sale pepe
ragù
300g di code di ganberi
2 cipollotti
1 carota
prezzemolo
vino bianco secco
olio
sale e pepe
farinata mescolate in una ciotola la farina di ceci con 550 g di acqua un pizzico di sale
35 g di olio e una generosa macinata di pepe
versate la pastella in stampini bassi unti di oli dosandone un a mestolino ogni stampino preparatene 24 e cuocetele nel forno a 200° per 8' mano a mano che le farinatine saranno pronte toglietele dal forno e tenetele in caldo
per il ragù soffriggete in un velo d'olio i cipollotti e la carota tritati quindi fatevi insaporire le code di gamberi sgusciate e ridotte a dadini sfumate con il vino e bagnate con un dito di acqua salate pepate cuocete il ragù per 10' poi completatelo con prezzemolo finemente tritato
servite le farinatine calde
lunedì 23 marzo 2015
risotto terra mare
dosi per 6 persone
ingredienti
500 g di asparagi
400g di riso
200g di calamaretti puliti
cipolla alloro brodo vegetale
vino bianco secco
olio sale e pepe
mondate gli asparagi e lessateli per 7' in acqua bollente salata con una foglia di alloro
in una capace casseruola soffriggete la cipolla tritata con un filo di olio e i gambi degli asparagi a rondelle quindi tostatevi il riso sfumate con il vino e cuocetelo per 12' unendo il brodo caldo poco alla volta
unite i calamaretti a striscioline e cuocete ancora per 3'
salate pepate completate con olio e punte di asparagi servite
ingredienti
500 g di asparagi
400g di riso
200g di calamaretti puliti
cipolla alloro brodo vegetale
vino bianco secco
olio sale e pepe
mondate gli asparagi e lessateli per 7' in acqua bollente salata con una foglia di alloro
in una capace casseruola soffriggete la cipolla tritata con un filo di olio e i gambi degli asparagi a rondelle quindi tostatevi il riso sfumate con il vino e cuocetelo per 12' unendo il brodo caldo poco alla volta
unite i calamaretti a striscioline e cuocete ancora per 3'
salate pepate completate con olio e punte di asparagi servite
girelle di sfoglia con fave mimosa
dosi per 6 persone
ingredienti
250 g di pasta sfoglia
100g di fave
50g di pecorino
6 uova sode
insalatina
olio e sale
sbollentate e pelate le fave frullatele con 2 cucchiai di acqua il pecorino e pepe ottenendo un composto denso ma spalmabile
stendete la pasta e formate un rettandolo spalmatevi sopra il purè ritagliate 6 strisce piegate a metà spennellatele all'esterno con acqua e avvolgete ponete su una teglia cuocete a 180° per 15' poi servitele con l'insalatina condita con olio e sale e le uova setacciate
ingredienti
250 g di pasta sfoglia
100g di fave
50g di pecorino
6 uova sode
insalatina
olio e sale
sbollentate e pelate le fave frullatele con 2 cucchiai di acqua il pecorino e pepe ottenendo un composto denso ma spalmabile
stendete la pasta e formate un rettandolo spalmatevi sopra il purè ritagliate 6 strisce piegate a metà spennellatele all'esterno con acqua e avvolgete ponete su una teglia cuocete a 180° per 15' poi servitele con l'insalatina condita con olio e sale e le uova setacciate
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